The present invention discloses a formula of dried brine of brine bean and its processing technology. The formula includes anise, cinnamon, licorice, fennel, clove, fragrant leaf, ginger, nutmeg, kaempferol, Amomum villosum, straw fruit and jade fruit. The preparation process of the invention is made by placing 400 portions of water and 1 portion of dry brine of brine beans in a stainless steel brine pot and boiling them continuously for 34 to 38 hours at 85 to 92 degrees by steam. It is easy to make and has high automation. It can be used to make dried bean curd with good taste and no side effects.
【技术实现步骤摘要】
一种卤豆干卤水配方及其制作工艺
本专利技术涉及一种卤制食品,具体涉及一种豆干卤水。
技术介绍
卤豆干是一道著名的特色小吃,深受大家喜爱。色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。同时卤豆干具有很高的营养价值,豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。但目前市场的卤水不同程度添加了各种化学添加剂,如:味精、鸡精、香精、防腐剂等添加剂,以满足人们对卤豆干的品味和存放的需要,这些添加剂对食用者有一定的健康危害。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题在于克服现有技术的缺陷,提供一种健康环保的卤水配方及其制作工艺。为解决上述问题,本专利技术提供了一种卤豆干卤水配方及其制作工艺,其配方的组分按质量份配比如下:八角15-20份,桂皮7-10份,甘草1.5-2.0份,小茴15-20份,丁香4-5份,香叶4-5份,良姜4-5份,豆蔻4-5份,山奈4-5份,砂仁4-5份,草果4-5份,玉果4-5份。作为本专利技术的进一步改进,所述卤水组分按质量份配比如下:八角16-18份,桂皮8-9份,甘草1.5-1.8份,小茴16-18份,丁香4-5份,香叶4-5份,良姜4-5份,豆蔻4-5份,山奈4-4.5份,砂仁4-5份,草果4-4.5份,玉果4-4.5份。本专利技术的制作工艺为:在不锈钢卤锅里,按质量份盛400份水和1份卤豆干卤水配方,用蒸汽加 ...
【技术保护点】
1.一种卤豆干卤水配方,其特征在于:其组分按质量份配比如下:八角15‑20份,桂皮7‑10份,甘草1.5‑2.0份,小茴15‑20份,丁香4‑5份,香叶4‑5份,良姜4‑5份,豆蔻4‑5份,山奈4‑5份,砂仁4‑5份,草果4‑5份,玉果4‑5份。
【技术特征摘要】
1.一种卤豆干卤水配方,其特征在于:其组分按质量份配比如下:八角15-20份,桂皮7-10份,甘草1.5-2.0份,小茴15-20份,丁香4-5份,香叶4-5份,良姜4-5份,豆蔻4-5份,山奈4-5份,砂仁4-5份,草果4-5份,玉果4-5份。2.根据权利要求1所述的一种卤豆干卤水配方,其特征在于:所述卤水组分按质量份配比如下:八角16-18份,桂皮8...
【专利技术属性】
技术研发人员:秦鹏,
申请(专利权)人:湖南新辉凡智能科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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