一种如意鸭及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种如意鸭及其制备方法，属于产品加工制作技术领域。其主要组成成分及质量配比如下：处理干净的鸭子1000只，盐5kg，糖4kg，味精2kg，红曲红0.03kg，鸡骨髓浸膏1kg，白酒4kg，脱皮芝麻3kg，生姜2kg，大蒜2kg，老抽酱油2kg，原晒酱油3kg。本发明专利技术的优点在于：丰富了鸭肉食品的种类，提供一种可以拿来直接烹饪的鸭肉，其口味鲜美，且极大的满足了消费者的快速烹饪需求。

Ruyi duck and its preparation method

The invention discloses a ruyi duck and a preparation method thereof, belonging to the technical field of product processing and manufacturing. Its main components and quality matching are as follows: 1000 clean ducks, 5 kg salt, 4 kg sugar, 2 kg monosodium glutamate, 0.03 kg red koji, 1 kg chicken bone marrow extract, 4 kg liquor, 3 kg dehulled sesame, 2 kg ginger, 2 kg garlic, 2 kg old soy sauce, 3 kg raw soy sauce. The invention has the advantages that the variety of duck meat food is enriched, and the duck meat which can be used for direct cooking is provided, and the taste is delicious, and the rapid cooking requirement of consumers is greatly satisfied.

【技术实现步骤摘要】
一种如意鸭及其制备方法
本专利技术主要涉及产品加工制作领域，具体为一种如意鸭及其制备方法。
技术介绍
鸭肉为人们餐桌上的上乘菜肴，也是人们进补的优良食品，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但在中医看来，鸭子吃的食物多位水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨症、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，凡体内有热的人事宜食用鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食用更为有益。鸭肉的制作方法多种多样，不管是菜肴还是包装食品，也越来越受大众的喜爱，特别是食品真空包装技术的快速发展，极大的促进了食品的销售和生产，因而如何开发出更多美味的鸭肉食品是我们研究重点和追求目标。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种如意鸭及其制备方法，其丰富了鸭肉食品的种类，提供一种可以拿来直接烹饪的鸭肉，其口味鲜美，且极大的满足了消费者的快速烹饪需求。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：提供一种如意鸭，其主要组成成分及质量配比如下：处理干净的鸭子1000只，盐5kg，糖4kg，味精2kg，红曲红0.03kg，鸡骨髓浸膏1kg，白酒4kg，脱皮芝麻3kg，生姜2kg，大蒜2kg，老抽酱油2kg，原晒酱油3kg。优选的，所述鸭子每只重量为0.8-0.85kg。优选的，所述白酒酒精度为50度。一种如意鸭的制备方法，其主要包括如下步骤：（1）备料：将鸭子、盐、糖、味精、红曲红、鸡骨髓浸膏、白酒、脱皮芝麻、生姜、大蒜、老抽酱油和原晒酱油按照质量配比配备；（2）清洗：将鸭子、生姜和大蒜用水洗净沥水待用，生姜切成末，大蒜切成蒜泥；（3）腌制：将生姜末、蒜泥、盐、糖、味精、红曲红、鸡骨髓浸膏、白酒、脱皮芝麻、老抽酱油和原晒酱油依次倒在鸭子上，并搅拌均匀，放置在冷藏箱腌制2-3小时；（4）滚揉：将步骤（3）腌制的鸭子放入滚揉机中进行滚揉，时间为2-3小时；（5）烘干：将步骤（4）滚揉好的鸭子从滚揉机中取出，放入烘干机进行烘干，烘干温度为40-45℃，烘干时长2-3小时；（6）冷干：将步骤（5）烘干的鸭子在放置冷干间进行冷干35-40min，冷干间温度为8-10℃；（7）包装入库：将冷干后的鸭子抽真空单独包装，并进行紫外线灭菌1小时，最终入库。抽样检查：水分（g/100g）≦60,食盐（以NaCl计）（g/100g）≦12，酸价（以脂肪计）（g/100g）≦4.0，过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≦0.50，挥发性盐酸氮（mg/kg）≦45，铅（mg/kg）≦0.18，总砷（以As计）（mg/kg）≦0.5，镉（mg/kg）≦0.1，纵汞（以Hg计）（mg/kg）≦0.05，铬（以Cr计）（mg/kg）≦1.0，亚硝酸盐（以NaNO2计）（mg/kg）≦30，无苯甲酸和山梨酸。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：丰富了鸭肉食品的种类，提供一种可以拿来直接烹饪的鸭肉，其口味鲜美，且极大的满足了消费者的快速烹饪需求。具体实施方式下面将结合本专利技术的一个具体实施例的结构示意图对本专利技术进行具体说明。一种如意鸭，其主要组成成分及质量配比如下：处理干净的鸭子1000只，盐5kg，糖4kg，味精2kg，红曲红0.03kg，鸡骨髓浸膏1kg，白酒4kg，脱皮芝麻3kg，生姜2kg，大蒜2kg，老抽酱油2kg，原晒酱油3kg。为了进一步优化技术方案，所述鸭子每只重量为0.8-0.85kg。为了进一步优化技术方案，所述白酒酒精度为50度。一种如意鸭的制备方法，其主要包括如下步骤：（1）备料：将鸭子、盐、糖、味精、红曲红、鸡骨髓浸膏、白酒、脱皮芝麻、生姜、大蒜、老抽酱油和原晒酱油按照质量配比配备；（2）清洗：将鸭子、生姜和大蒜用水洗净沥水待用，生姜切成末，大蒜切成蒜泥；（3）腌制：将生姜末、蒜泥、盐、糖、味精、红曲红、鸡骨髓浸膏、白酒、脱皮芝麻、老抽酱油和原晒酱油依次倒在鸭子上，并搅拌均匀，放置在冷藏箱腌制2-3小时；（4）滚揉：将步骤（3）腌制的鸭子放入滚揉机中进行滚揉，时间为2-3小时；（5）烘干：将步骤（4）滚揉好的鸭子从滚揉机中取出，放入烘干机进行烘干，烘干温度为40-45℃，烘干时长2-3小时；（6）冷干：将步骤（5）烘干的鸭子在放置冷干间进行冷干35-40min，冷干间温度为8-10℃；（7）包装入库：将冷干后的鸭子抽真空单独包装，并进行紫外线灭菌1小时，最终入库。抽样检查：水分（g/100g）≦60,食盐（以NaCl计）（g/100g）≦12，酸价（以脂肪计）（g/100g）≦4.0，过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≦0.50，挥发性盐酸氮（mg/kg）≦45，铅（mg/kg）≦0.18，总砷（以As计）（mg/kg）≦0.5，镉（mg/kg）≦0.1，纵汞（以Hg计）（mg/kg）≦0.05，铬（以Cr计）（mg/kg）≦1.0，亚硝酸盐（以NaNO2计）（mg/kg）≦30，无苯甲酸和山梨酸。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种如意鸭，其特征在于，其主要组成成分及质量配比如下：处理干净的鸭子1000只，盐5kg，糖4kg，味精2kg，红曲红0.03kg，鸡骨髓浸膏1kg，白酒4kg，脱皮芝麻3kg，生姜2kg，大蒜2kg，老抽酱油2kg，原晒酱油3kg。

【技术特征摘要】
1.一种如意鸭，其特征在于，其主要组成成分及质量配比如下：处理干净的鸭子1000只，盐5kg，糖4kg，味精2kg，红曲红0.03kg，鸡骨髓浸膏1kg，白酒4kg，脱皮芝麻3kg，生姜2kg，大蒜2kg，老抽酱油2kg，原晒酱油3kg。2.根据权利要求1所述的一种如意鸭，其特征在于，所述鸭子每只重量为0.8-0.85kg。3.根据权利要求1所述的一种如意鸭，其特征在于，所述白酒酒精度为50度。4.一种如意鸭的制备方法，其特征在于，其主要包括如下步骤：（1）备料：将鸭子、盐、糖、味精、红曲红、鸡骨髓浸膏、白酒、脱皮芝麻、生姜、大蒜、老抽酱油和原晒酱油按照质量配比配备；（2）清...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏俭胜，
申请(专利权)人：六安市胜缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34