一种白蔹荆条保健酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白蔹荆条保健酒的制备方法，属于保健酒制备领域。其特征在于：所述的白蔹荆条保健酒，采用药用价值高的白蔹、荆条为原料，经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的制备工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使制备出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有抑制、预防中暑、养心安神等保健功效。

Preparation method of white wine and Vitex Vitex health wine

The invention discloses a method for preparing white wine and Vitex Vitex health wine, and belongs to the field of health wine preparation. The characteristics of the wine are as follows: the preparation process of the wine with high medicinal value, including soaking, crushing, steaming, pasting, feeding, pre-fermentation, post-fermentation, mixing, clarifying and packaging, can effectively retain the active substances of the raw materials, improve the utilization rate of the raw materials, and ensure the quality of the wine. The original flavor of the raw materials is retained, so that the health wine is mellow, fragrant, pure and healthy, and also has the health care effects of restraining, preventing heat stroke, nourishing the mind and soothing the mind.

【技术实现步骤摘要】
一种白蔹荆条保健酒的制备方法
本专利技术涉及一种保健酒的制备方法，尤其是涉及一种白蔹荆条保健酒的制备方法。
技术介绍
白蔹又名山地瓜、野红薯、山葡萄秧、白根、五爪藤等，为葡萄科植物白蔹的干燥块根。分布于华北、东北、华东、中南及陕西、宁夏、四川等地。春、秋二季采挖，除去泥沙及细根，切成纵瓣或斜片，晒干。可以清热解毒，消痈散结。荆条又叫黄荆柴、黄金子、秧青等，是马鞭草科落叶灌木。在我国东北、华北、西北、华中、西南等省有大量的分布，可酿花蜜。同时也是在生活中可以常用的中药材，具有肺清热，利水通淋的功效，主要应用于肺热咳嗽，百日咳，鼻衄，淋病等病症。白蔹和荆条的药用价值高，而现有的制备产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费，采用白蔹、荆条制备成白蔹荆条保健酒，未见有相关报道，既可实现其原料的充分利用，又提高其药用价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种白蔹荆条保健酒的制备方法，本方法工艺稳定、操作简单，将药用价值高的白蔹、荆条制备成香醇柔和、营养健康的保健酒，不仅丰富了保健酒的种类，而且提高了白蔹、荆条的营养价值和经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种白蔹荆条保健酒的制备方法，其特征在于：原料预处理、经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的制备工序，所述的制备方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的白蔹根茎、荆条，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的白蔹、3kg的荆条、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量4.5倍的酒精浓度为58℃的大曲酒中，浸渍30天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为100目，温度为50℃，相对湿度保持在35%，粉碎得到白蔹混合粉；（4）蒸熟糊化：向白蔹混合粉中加入山药豆粒、莲子芯，加入其重量1.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得白蔹混合泥；（5）加料：向白蔹混合泥加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和1.2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温32℃下密封发酵22天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得白蔹酒液；（8）混合：取55重量份的白蔹酒液、45重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿25天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间10min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白蔹荆条保健酒。有益效果：本方法制作的白蔹荆条保健酒，采用药用价值高的白蔹、荆条为原料，经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的制备工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使制备出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有抗癌、抑制、预防中暑、养心安神等保健功效。具体实施方式实施例1：一种白蔹荆条保健酒的制备方法，其特征在于：原料预处理、经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的制备工序，所述的制备方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的白蔹根茎、荆条，辅以漏芦根、山楂果和合欢皮，取5kg的白蔹、2.8kg的荆条、2kg的漏芦根、1.85kg的山楂果和0.5kg的合欢皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量5倍的酒精浓度为66℃的大曲酒中，浸渍20天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为80目，温度为48℃，相对湿度保持在32%，粉碎得到白蔹混合粉；（4）蒸熟糊化：向白蔹混合粉中加入山药豆粒、紫薯粒，加入其重量2.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得白蔹混合泥；（5）加料：向白蔹混合泥加入8%的酒曲、0.65%的糖化酶和2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置7h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温38℃下密封发酵16天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在40℃，时间6天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得白蔹酒液；（8）混合：取65重量份的白蔹酒液、35重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿20天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度90℃，时间15min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白蔹荆条保健酒。实施例2：一种白蔹荆条保健酒的制备方法，其特征在于：原料预处理、经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的制备工序，所述的制备方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的白蔹根茎、荆条，辅以葛根、白茅根和牡丹皮，取8kg的白蔹、4kg的荆条、2kg的葛根、1.65kg的白茅根和1kg的牡丹皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量3.5倍的酒精浓度为62℃的大曲酒中，浸渍25天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为120目，温度为45℃，相对湿度保持在28%，粉碎得到白蔹混合粉；（4）蒸熟糊化：向白蔹混合粉中加入山药豆粒、莲子芯、白果仁，加入其重量2倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得白蔹混合泥；（5）加料：向白蔹混合泥加入3%的酒曲、0.2%的糖化酶和1.5%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置8h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温35℃下密封发酵15天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在45℃，时间12天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得白蔹酒液；（8）混合：取60重量份的白蔹酒液、40重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿18天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度88℃，时间15min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白蔹荆条保健酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白蔹荆条保健酒的制备方法，其特征在于，原料预处理、经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的制备工序，所述的制备方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的白蔹根茎、荆条，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的白蔹、3kg的荆条、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量4.5倍的酒精浓度为58℃的大曲酒中，浸渍30天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为100目，温度为50℃，相对湿度保持在35%，粉碎得到白蔹混合粉；（4）蒸熟糊化：向白蔹混合粉中加入山药豆粒、莲子芯，加入其重量1.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得白蔹混合泥；（5）加料：向白蔹混合泥加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和1.2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温32℃下密封发酵22天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得白蔹酒液；（8）混合：取55重量份的白蔹酒液、45重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿25天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间10min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白蔹荆条保健酒。...

【技术特征摘要】
1.一种白蔹荆条保健酒的制备方法，其特征在于，原料预处理、经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的制备工序，所述的制备方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的白蔹根茎、荆条，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的白蔹、3kg的荆条、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量4.5倍的酒精浓度为58℃的大曲酒中，浸渍30天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为100目，温度为50℃，相对湿度保持在35%，粉碎得到白蔹混合粉；（4）蒸熟糊化：向白蔹混合粉中加入山药豆粒、莲子芯，加入其重量1.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡本奎，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34