一种辣椒油及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种辣椒油及其制备方法，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油200-300份、辣椒粉50-70份、花生沫5-10份、白芝麻5-10份、香醋1-5份、白酒5-10份、紫草0.1-1份、食盐1-5份、鸡肉膏1-5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10-15份、洋葱20-40份和生姜20-40份；组份C包括八角0.1-1份、花椒1-5份、山奈0.1-1份、去籽的草果0.1-1份、白寇0.1-1份、香叶0.1-1份、小茴香0.1-1份、桂皮0.1-0.5份、排草0.1-0.5份和香茅草0.1-0.5份。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种辣椒油及其制备方法。
技术介绍
辣椒是一种高维生素C含量的蔬菜，其中含有辣椒素因而具有辣味，可以增加人们的食欲，辣椒具有减肥、延缓动脉粥样硬化、降低心脏病的功效。辣椒由于水分含量高，不易贮藏，一般将辣椒进行干燥处理而得干辣椒保存，而干辣椒存在附加值较低、贮藏空间大、产品形式简单等缺点。而将辣椒加工成辣椒油，不仅可以保留辣椒原有的营养成分及口感，而使其更佳美味，且易于储藏。辣椒油作为一种调料，其制作方法非常讲究，通常的制法是将辣椒及其各种配料用油炸后制得。但这种制法所得的辣椒油辣度不足，且风味欠佳，辣椒里面还有许多有用的成分未被充分利用，造成辣椒利用率低。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，提出一种辣椒油及其制备方法。一种辣椒油，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油200-300份、辣椒粉50-70份、花生沫5-10份、白芝麻5-10份、香醋1-5份、白酒5-10份、紫草0.1-1份、食盐1-5份、鸡肉膏1-5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10-15份、洋葱20-40份和生姜20-40份；组份C包括八角0.1-1份、花椒1-5份、山奈0.1-1份、去籽的草果0.1-1份、白寇0.1-1份、香叶0.1-1份、小茴香0.1-1份、桂皮0.1-0.5份、排草0.1-0.5份和香茅草0.1-0.5份；其中，组分A：组分B：组分C＝80-85:10-15:1-5。所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油250份、辣椒粉60份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋4份、白酒5份、紫草0.5份、食盐1份、鸡肉膏2.5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10份、洋葱30份和生姜20份；组份C包括八角0.5份、花椒1.5份、山奈0.2份、去籽的草果0.5份、白寇0.3份、香叶0.2份、小茴香0.3份、桂皮0.25份、排草0.15份和香茅草0.15份；组分A：组分B：组分C＝83:15:1。所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油200份、辣椒粉50份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋1份、白酒5份、紫草0.1份、食盐1份、鸡肉膏1份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10份、洋葱20份和生姜20份；组份C包括八角0.1份、花椒1份、山奈0.1份、去籽的草果0.1份、白寇0.1份、香叶0.1份、小茴香0.1份、桂皮0.1份、排草0.1份和香茅草0.1份；其中，组分A：组分B：组分C＝80:10:1。所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油300份、辣椒粉70份、花生沫10份、白芝麻10份、香醋5份、白酒10份、紫草1份、食盐5份、鸡肉膏5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱15份、洋葱40份和生姜40份；组份C包括八角1份、花椒5份、山奈1份、去籽的草果1份、白寇1份、香叶1份、小茴香1份、桂皮0.5份、排草0.5份和香茅草0.5份；其中，组分A：组分B：组分C＝85:15:5。所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油260份、辣椒粉55份、花生沫7份、白芝麻8份、香醋3份、白酒9份、紫草0.3份、食盐2份、鸡肉膏4份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱11份、洋葱23份和生姜38份；组份C包括八角0.7份、花椒3份、山奈0.2份、去籽的草果0.6份、白寇0.3份、香叶0.4份、小茴香0.2份、桂皮0.4份、排草0.2份和香茅草0.3份；其中，组分A：组分B：组分C＝81:13:4。一种所述辣椒油的制备方法，所述方法步骤如下：步骤一、按照原料组份配比，称取原料；步骤二、干辣椒磨粉：将朝天椒、二荆条、小米椒用湿巾擦拭干净，用剪刀去蒂剪成段，放入微波炉中用中火加了2-5min，取出，用药材粉碎机打磨成粉；步骤三、香料粉制备：将上述参考配方中的组份C准确称量后，加入温水浸泡10-20min，除去香辛料的中药味和砂砾，然后再取出沥干水分，用药材粉碎机打磨成粉；步骤四、花生沫制备：在热锅中加入冷油，同时放入花生米用小火焙炒，使花生均匀沾上油，然后转中火快速翻炒，花生慢慢发出噼啪声，花生皮由粉转红，直至发出密集的噼啪声时立即关火，用锅中的余温继续翻炒，最后沥干油，去皮磨碎即为花生沫；步骤五、熬油去味及上色：将油倒入锅中置于大火上加热，烧至油泡散尽，油脂透明时关火，待油降温至150-200℃时，加入已称量好的大葱、洋葱、生姜，同时开小火煎炸，炸至水分将干，香味散出，颜色枯黄时捞出，然后用漏勺将紫草浸入油锅中10-15s，使颜色浸出，捞出不用，关火；步骤六、辣椒油的熬制：用红外线温度计测试油温，待油温降至150-200℃时，加入白芝麻炸香；油温降至140-180℃时加入香料粉，130-200℃时加入1/3的辣椒粉，不断搅拌，炸出辣椒粉和香料粉的香味；将油温冷却至120-150℃时，再放入1/3的辣椒粉、花生沫、食盐、食醋、白酒以及鸡肉膏，炸出辣椒的辣味，保证辣味充分释放；待油温冷却至100℃时，加入剩下1/3的辣椒粉，炸出辣椒的色泽，搅拌均匀；步骤七、装罐、浸提：将制好的辣椒油放入到密封容器中浸提一整天，是辣椒油中的各种材料充分碰撞、交融，才能浸提出色、香、味俱全的辣椒油。具体实施方式实施例1所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油250份、辣椒粉60份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋4份、白酒5份、紫草0.5份、食盐1份、鸡肉膏2.5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10份、洋葱30份和生姜20份；组份C包括八角0.5份、花椒1.5份、山奈0.2份、去籽的草果0.5份、白寇0.3份、香叶0.2份、小茴香0.3份、桂皮0.25份、排草0.15份和香茅草0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒油，其特征在于，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油200‑300份、辣椒粉50‑70份、花生沫5‑10份、白芝麻5‑10份、香醋1‑5份、白酒5‑10份、紫草0.1‑1份、食盐1‑5份、鸡肉膏1‑5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10‑15份、洋葱20‑40份和生姜20‑40份；组份C包括八角0.1‑1份、花椒1‑5份、山奈0.1‑1份、去籽的草果0.1‑1份、白寇0.1‑1份、香叶0.1‑1份、小茴香0.1‑1份、桂皮0.1‑0.5份、排草0.1‑0.5份和香茅草0.1‑0.5份；其中，组分A：组分B：组分C＝80‑85:10‑15:1‑5。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒油，其特征在于，所述辣椒油的原料组份及其重量
配比为：
组份A包括油200-300份、辣椒粉50-70份、花生沫5-10份、白
芝麻5-10份、香醋1-5份、白酒5-10份、紫草0.1-1份、食盐1-5份、
鸡肉膏1-5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1
的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；
组份B包括大葱10-15份、洋葱20-40份和生姜20-40份；
组份C包括八角0.1-1份、花椒1-5份、山奈0.1-1份、去籽的草
果0.1-1份、白寇0.1-1份、香叶0.1-1份、小茴香0.1-1份、桂皮0.1-0.5
份、排草0.1-0.5份和香茅草0.1-0.5份；
其中，组分A：组分B：组分C＝80-85:10-15:1-5。
2.根据权利要求1所述的辣椒油，其特征在于，所述辣椒油的
原料组份及其重量配比为：
组份A包括油250份、辣椒粉60份、花生沫5份、白芝麻5份、
香醋4份、白酒5份、紫草0.5份、食盐1份、鸡肉膏2.5份，所述
辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，
所述辣椒粉平均分三份装；
组份B包括大葱10份、洋葱30份和生姜20份；
组份C包括八角0.5份、花椒1.5份、山奈0.2份、去籽的草果
0.5份、白寇0.3份、香叶0.2份、小茴香0.3份、桂皮0.25份、排草
0.15份和香茅草0.15份；
组分A：组分B：组分C＝83:15:1。
3.根据权利要求1所述的辣椒油，其特征在于，所述辣椒油的
原料组份及其重量配比为：
组份A包括油200份、辣椒粉50份、花生沫5份、白芝麻5份、
香醋1份、白酒5份、紫草0.1份、食盐1份、鸡肉膏1份，所述辣
椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，
所述辣椒粉平均分三份装；
组份B包括大葱10份、洋葱20份和生姜20份；
组份C包括八角0.1份、花椒1份、山奈0.1份、去籽的草果0.1
份、白寇0.1份、香叶0.1份、小茴香0.1份、桂皮0.1份、排草0.1
份和香茅草0.1份；
其中，组分A：组分B：组分C＝80:10:1。
4.根据权利要求1所述的辣椒油，其特征在于，所述辣椒油的
原料组份及其重量配比为：
组份A包括油300份、辣椒粉70份、花生沫10份、白芝麻10
份、香醋5份、白酒10份、紫草1份、食盐5份、鸡肉膏5份，所
述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合
物，所述辣椒粉平均分三份装；
组份B包括大葱15份、洋葱40份和生姜40份；
组份C包括八角1份、花椒5份、山奈1份、去籽的草果1份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：严守雷，李黎，李洁，王清章，刘纪红，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42