The invention discloses the preparation method of the whole fruit ultrafine powder of citrus and the whole fruit ultrafine powder of citrus. The preparation method comprises the following steps: the orange is cleaned by ozone, and then the whole fruit pulp with a diameter of 5-15 micron is obtained by crude grinding, wet ultrafine grinding, ultrasonic grinding, enzymatic hydrolysis, colloid grinding and high-pressure homogenization in turn. The whole fruit pulp was then vacuum frozen spray dried to obtain the whole fruit ultrafine powder. The invention effectively solves the problem that the fiber, pectin and other macromolecule in the peel and seed of citrus are insoluble in water, realizes the full utilization of citrus, and retains the nutrient components to the greatest extent; realizes the stability of superfine powder in the juice system by using its pectin, and reduces the chemical addition; promotes the fruit by using its own essential oil. Flavonoids, limonoids, carotenoids and other functional ingredients enhance antioxidant and anti-inflammatory effects; the obtained citrus fruit powder has rich aroma, bright color, rich functional nutrients and good stability.
【技术实现步骤摘要】
柑橘全果超微粉的制备方法及柑橘全果超微粉
本专利技术涉及食品
,尤其涉及柑橘全果超微粉的制备方法及柑橘全果超微粉。
技术介绍
柑橘是世界第一大水果,在世界146个国家和地区有栽培,主要集中在中国、巴西、美国以及地中海沿岸的国家。我国是世界第一大柑橘大国,柑橘种植面积与产量均居世界首位。2014年我国种植面积达242万公顷,产量为3494.22万吨,约占世界总产量的22.4%。柑橘工业涉及到全国19个省(市、区)100多个柑橘大县,涉及农村人口达1.82亿。传统的柑橘果粉是采用压榨的方式从柑橘中直接获得果汁,再经过喷雾干燥而成的粉末,其冲泡后的柑橘汁色泽鲜美,营养丰富,口感宜人,与传统柑橘汁相比有携带轻巧方便等优点。然而,采用压榨方式获得的柑橘果汁出汁率仅为30%~50%,且仅保留了果汁中有限的水溶性营养成分(如糖、酸、维生素、矿物质等),剩下的50%~70%柑橘皮渣被当成废弃物扔掉,大量存在于皮渣中的营养成分没有得到利用,造成巨大地浪费,同时皮渣酸度极高,作为废弃物容易对土壤等生态环境造成污染。事实上,柑橘皮渣中含有丰富的营养成分,尤其是富含黄酮类、柠檬苦素类、类胡萝卜素等功能性成分,具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤等多重生理功效。因此,传统的柑橘果粉存在营养成分不够丰富的缺陷,而且其加工过程存在营养物质损失大的问题,制成传统的柑橘果粉后剩下的皮渣不仅造成资源浪费,还会污染环境。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足,特别是柑橘全果深加工欠缺、全果果粉水溶性差、加工过程中营养物质损失多、功能成分保留率低等技术问题,提供一种富含功能成分、 ...
【技术保护点】
1.柑橘全果超微粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)农残降解及杀菌:将预处理后的柑橘进行臭氧清洗处理,以对柑橘果皮进行农残降解及杀菌;(2)果浆微化:将经步骤(1)处理后的柑橘进行粗粉碎得到柑橘汁渣混合物,然后进行湿法超微粉碎得到超微粉碎全果浆、接着进行超声粉碎得到超声粉碎全果浆,再经酶解、胶体磨、高压均质,得到粒径为5μm~15μm的全果果浆;(3)制全果超微粉:将步骤(2)得到的全果果浆进行喷雾干燥,得到柑橘全果超微粉。
【技术特征摘要】
1.柑橘全果超微粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)农残降解及杀菌:将预处理后的柑橘进行臭氧清洗处理,以对柑橘果皮进行农残降解及杀菌;(2)果浆微化:将经步骤(1)处理后的柑橘进行粗粉碎得到柑橘汁渣混合物,然后进行湿法超微粉碎得到超微粉碎全果浆、接着进行超声粉碎得到超声粉碎全果浆,再经酶解、胶体磨、高压均质,得到粒径为5μm~15μm的全果果浆;(3)制全果超微粉:将步骤(2)得到的全果果浆进行喷雾干燥,得到柑橘全果超微粉。2.根据权利要求1所述的柑橘全果超微粉的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,所述柑橘汁渣混合物中的果肉和皮渣的粒径均为3mm~5mm,所述粗粉碎的转速为1500r/min~2000r/min。3.根据权利要求1所述的柑橘全果超微粉的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,所述超微粉碎全果浆的粒径为50μm~100μm,所述湿法超微粉碎进行3~4次,所述湿法超微粉碎的转速为6000r/min~9000r/min。4.根据权利要求1所述的柑橘全果超微粉的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,所述超声粉碎全果浆的粒径为40μm~70μm,所述超声粉碎进行1次,所述超声粉碎的功率为2200W~3000W,所述超声粉碎的时间为10min~20min。5.根据权利要求1所述的柑橘全果超微粉的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,所述酶解所用的复合酶制剂包...
【专利技术属性】
技术研发人员:单杨,李绮丽,李高阳,刘伟,付复华,孙俊杰,李涛,谢秋涛,
申请(专利权)人:湖南省农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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