一种伊尹菜蜜酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种伊尹菜蜜酒及其制备工艺，采用伊尹菜汁、蜂蜜加入白糖、酒曲和酵母为原料并进行适当配比，然后经低温发酵、过滤和淋酒，得到口感佳，香气浓郁的伊尹菜蜜酒。本发明专利技术所得的伊尹菜蜜酒具有很好的营养和食疗价值，丰富了人们有效摄取伊尹菜营养成分的途径，也具有很好的经济价值。

A kind of Yin Yin honey wine and its preparation technology

The present invention relates to a kind of Iin vegetable honey wine and its preparation process. Iin vegetable juice and honey are added with white sugar, koji and yeast as raw materials and properly proportioned. After low-temperature fermentation, filtration and dripping, Iin vegetable honey wine with good taste and rich aroma is obtained. The Yinyin vegetable honey wine has good nutritional and therapeutic value, enriches the way for people to effectively absorb the nutritional components of Yinyin vegetable, and has good economic value.

【技术实现步骤摘要】
一种伊尹菜蜜酒及其制备工艺
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种伊尹菜蜜酒及其制备工艺。
技术介绍
蜂蜜酒有着近3000年的历史，以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值：蜂蜜酒对失眠、健忘、精神不振和胃肠慢性病等有疗效，对慢性支气管炎和哮喘等痼疾亦有良好作用，能增强人体抗衰老和抗感冒能力；特别的，蜂蜜酒能使皮肤红润，永葆青春，延缓衰老。当今饮酒低度化、健康化的趋势与蜂蜜酒天然、绿色、健康的特点融为一体，为此种酒赢得众多消费人群释放了更大的空间。如今，蜂蜜酒酿造发展至使用中草药、水果与蜂蜜为主要原料，丰富了蜂蜜酒的保健功能和口感，但是未见以伊尹菜为主要原料进行伊尹菜蜜酒酿造的相关文献资料。
技术实现思路
本专利技术提出了一种利用伊尹菜和蜂蜜酿造苋菜蜜酒的酿造工艺。本专利技术具体的技术方案是：一种伊尹菜蜜酒，包括以下重量份原料：18-35份伊尹菜汁，20-30份蜂蜜，3-7份白糖，1-3份酒曲，1-3份酵母。所述的伊尹菜蜜酒，包括以下重量份原料：20-30份伊尹菜汁，22-28份蜂蜜，4-6份白糖，1.5-2.5份酒曲，1.5-2.5份酵母。所述的伊尹菜蜜酒，包括以下重量份原料：25份伊尹菜汁，25份蜂蜜，5份白糖，2份酒曲，2份酵母。蜂蜜可以为槐花蜂蜜、枣花蜂蜜、荆条蜂蜜，其中以槐花蜂蜜口感最佳。酒曲可以为大曲、麸曲、和小曲，其中以大曲发酵效果最佳。所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)原料混合：将所述伊尹菜汁冷却后按照所述重量份加入蜂蜜、白糖、酒曲和酵母，再加水稀释并搅拌，得到酒醅；(2)发酵：将所述酒醅密封发酵，得到酒醪。(3)过滤、淋酒：将所述酒醪进行过滤、淋酒，得到酒精度为35-40度的伊尹菜蜜酒。所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，将所述伊尹菜蜜酒在18℃以下储存陈酿。陈酿可以让其自然老熟，减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，取生长45-50天的伊尹菜择洗干净后榨汁、然后过滤固体残余，将榨汁熬制，得到所述伊尹菜汁。经试验证实，生长期为45-50天的伊尹菜品质最好，营养成分含量较高。为了减少伊尹菜蜜酒发酵时的杂菌含量，保证熬制的伊尹菜汁酿造出的伊尹菜蜜酒口感、品质好，所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，熬制温度为70-80℃，时间为50-70分钟。为了适应伊尹菜蜜酒的最适宜的发酵温度，所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，步骤(1)原料混合前将所述伊尹菜汁冷却至30℃以下。为了保证原料混合均匀，酿造所得的伊尹菜蜜酒品质均衡，所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，步骤(1)所述加水量为7-15份，所述搅拌的时间为20-30小时。为了保证发酵质量，所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，步骤(2)发酵包括前期发酵、中期发酵和后期发酵；所述前期发酵的温度为23-26℃，发酵时间为60-80小时；所述中期发酵的温度为28-30℃，发酵时间为150-180小时；所述后期发酵的温度为18-20℃，发酵时间为350-370小时。伊尹菜，学名苋菜，又俗称雁来红、云香菜，是苋科苋属一年生草本植物，在我国许多地方均有种植，产量极高，一般作为蔬菜食用。苋菜的食用早有记载，在宋代就有“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛”的说法，营养价值极高：富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛；伊尹菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘；伊尹菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用；同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血功能，最宜贫血者食用。中医认为其性味微甘，凉，具有清热解毒，利尿除湿，通利大便等功效。蜂蜜，是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收，常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃病等都有良好的辅助医疗作用。本专利技术通过以伊尹菜汁和蜂蜜为主要原料进行伊尹菜蜜酒的酿制，将伊尹菜与蜂蜜的功效协同有机结合，使伊尹菜蜜酒具有改善便秘、养肤、贫血、助眠等功效，且口味甘甜，可以作为保健饮品日常饮用。本专利技术的有益效果是：本专利技术采用伊尹菜与蜂蜜为主要原料，加入白糖、酒曲及酵母，成功酿造出了口感极佳的伊尹菜蜜酒，且本专利技术采用低温发酵，最大限度地保留了伊尹菜与蜂蜜的营养成分，有很好的营养和食疗价值；另外，伊尹菜调和了蜂蜜酒的口感，且丰富了人们有效摄取伊尹菜营养成分的途径，也具有很高的经济价值。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。以下实施例中以1份为1kg。实施例1本实施例采用的原料组成为：18份伊尹菜汁，30份槐花蜂蜜，3份白糖，3份大曲，1份酵母。具体的伊尹菜蜜酒的制备工艺步骤为：(1)原料混合：采收生长周期为45天的伊尹菜择洗干净后，榨汁并过滤，然后将榨汁经70℃熬制70分钟，得到伊尹菜汁，待伊尹菜汁冷却至30℃以下，即可取用；按照上述重量份取伊尹菜汁、槐花蜂蜜、白糖、大曲和酵母，再加15份水稀释并搅拌20小时，得到酒醅。(2)发酵：将所述酒醅密封发酵，得到酒醪。发酵包括前期发酵、中期发酵和后期发酵。前期发酵温度为23℃，发酵时间为80小时；所述中期发酵温度为30℃，发酵时间为150小时；所述后期发酵温度为18℃，发酵时间为370小时。(3)过滤、淋酒：将所述酒醪进行过滤、淋酒，得到酒精度为35度的伊尹菜蜜酒。实施例2本实施例采用的原料组成为：35份伊尹菜汁，20份槐花蜂蜜，7份白糖，1份大曲，3份酵母。具体的伊尹菜蜜酒的制备工艺步骤为：(1)原料混合：采收生长周期为50天的伊尹菜择洗干净后，榨汁并过滤，然后将榨汁经80℃熬制50分钟，得到伊尹菜汁，待伊尹菜汁冷却至30℃以下，即可取用；按照上述重量份取伊尹菜汁、槐花蜂蜜、白糖、麸曲和酵母，再加7-15份水稀释并搅拌30小时，得到酒醅。(2)发酵：将所述酒醅密封发酵，得到酒醪。发酵包括前期发酵、中期发酵和后期发酵。前期发酵温度为26℃，发酵时间为60小时；所述中期发酵温度为28℃，发酵时间为180小时；所述后期发酵温度为20℃，发酵时间为350小时。(3)过滤、淋酒：将所述酒醪进行过滤、淋酒，得到酒精度为40度的伊尹菜蜜酒。(4)陈酿：将伊尹菜蜜酒灌装后于18℃的环境下陈酿30天以上，伊尹菜蜜酒香味更加调和、浓郁。实施例3本实施例采用的原料组成为：20份伊尹菜汁，28份槐花蜂蜜，4份白糖，2.5份大曲，1.5份酵母。具体的伊尹菜蜜酒的制备工艺步骤为：(1)原料混合：采收生长周期为50天的伊尹菜择洗干净后，榨汁并过滤，然后将榨汁经70℃熬制60分钟，得到伊尹菜汁，待伊尹菜汁冷却至30℃以下，即可取用；按照上述重量份取伊尹菜汁、枣花蜂蜜、白糖、大曲和酵母，再加12份水稀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种伊尹菜蜜酒，其特征在于，包括以下重量份原料：18‑35份伊尹菜汁，20‑30份蜂蜜，3‑7份白糖，1‑3份酒曲，和1‑3份酵母。

【技术特征摘要】
1.一种伊尹菜蜜酒，其特征在于，包括以下重量份原料：18-35份伊尹菜汁，20-30份蜂蜜，3-7份白糖，1-3份酒曲，和1-3份酵母。2.根据权利要求1所述的伊尹菜蜜酒，其特征在于，包括以下重量份原料：20-30份伊尹菜汁，22-28份蜂蜜，4-6份白糖，1.5-2.5份酒曲，和1.5-2.5份酵母。3.根据权利要求1所述的伊尹菜蜜酒，其特征在于，包括以下重量份原料：25份伊尹菜汁，25份蜂蜜，5份白糖，2份酒曲，和2份酵母。4.根据权利要求1-3任一所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料混合：按照所述重量份取伊尹菜汁、蜂蜜、白糖、酒曲和酵母，再加水稀释混合并搅拌，得到酒醅；(2)发酵：将所述酒醅密封发酵，得到酒醪。(3)过滤、淋酒：将所述酒醪进行过滤、淋酒，得到酒精度为35-40度的伊尹菜蜜酒。5.根据权利要求4所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯华言，
申请(专利权)人：侯华言，
类型：发明
国别省市：河南,41