紫甘薯果酒的制备方法及采用该方法制备得到的紫甘薯果酒技术

本发明专利技术涉及制酒领域，具体而言，提供了一种紫甘薯果酒的制备方法及采用该方法制备得到的紫甘薯果酒。所述紫甘薯果酒的制备方法包括以下步骤：将糊化好的紫甘薯、山药和黑枸杞以质量比1：(1.5‑2.5)的料水比进行打浆；然后依次经液化和糖化；再向糖化后的物料中加入5％‑15％的蔗糖和70‑80mg/kg的含6％SO2的亚硫酸溶液，调节pH至3.5‑4.5，然后加入0.1％‑0.3％的果酒酵母，在18‑25℃下发酵5‑10天，再经分离和陈酿后得所述紫甘薯果酒。该方法工艺步骤科学合理，适合大规模生产，得到的紫甘薯果酒品质高，具有紫甘薯特有的果香以及山药和黑枸杞特有的风味，并且能最大程度保留紫甘薯中的花青素。

【技术实现步骤摘要】
紫甘薯果酒的制备方法及采用该方法制备得到的紫甘薯果酒
本专利技术涉及制酒领域，具体而言，涉及一种紫甘薯果酒的制备方法及采用该方法制备得到的紫甘薯果酒。
技术介绍
紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，是近年来我国南北地区大面积推广种植的特用品种。紫甘薯除具有普通甘薯所含有的淀粉、膳食纤维、维生素等营养成分外，其矿物质丰富，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。据最近功效检测证明，紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳的硒元素，硒元素已被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王。而其所富含的花青素已被证明具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂等保健作用，其自由基清除能力是维生素C的20倍、是维生素E的50倍。紫甘薯果酒是在不破坏其固有的营养和保健价值基础上的深加工产品，具有紫甘薯果酒所特有的香味和滋味，目标人群广泛，预计将具有很大的市场和经济前景。传统方法加工紫甘薯果酒时存在酒体颜色淡、营养损失严重的问题，这是因为紫甘薯中存在的色素属于花色苷类色素(自然环境中单独游离状态存在的花青素很少，通常是以糖苷键形成花色苷的形式而存在)，对热不稳定，加热容易导致色素遭到破坏、降解，从而使得颜色变淡，营养功能变差。另外，现有的紫甘薯果酒由于原料成分单一，因而还存在营养成分不够丰富以及口感较为单一的问题。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种紫甘薯果酒的制备方法，该方法工艺步骤科学合理，适合大规模生产，得到的紫甘薯果酒色泽紫红、透亮、口感纯正、酒体丰满、醇厚协调、酸甜适口，具有紫甘薯特有的果香以及山药和黑枸杞特有的风味，典型性好，并且能最大程度保留紫甘薯中的花青素。本专利技术的第二目的在于提供一种紫甘薯果酒，该紫甘薯果酒色泽紫红、透亮、口感纯正、酒体丰满、醇厚协调、酸甜适口，具有紫甘薯特有的果香以及山药和黑枸杞特有的风味，典型性好，并且最大程度保留了紫甘薯中的花青素，具有良好的营养保健功效。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：第一方面，本专利技术提供了一种紫甘薯果酒的制备方法，包括以下步骤：(a)原料前处理：将无杂质且去皮的紫甘薯、山药和黑枸杞蒸熟或煮熟，使淀粉糊化，紫甘薯、山药和黑枸杞的质量比为100：(20-40)：(5-10)，将糊化好的紫甘薯、山药和黑枸杞以质量比1：(1.5-2.5)的料水比进行打浆，混合均匀，得浆体A；(b)液化：调节浆体A的pH，然后向浆体A中加入α-淀粉酶进行酶解液化，得物料B；(c)糖化：调节物料B的pH，然后向物料B中加入糖化酶进行酶解糖化，得物料C；(d)发酵：向物料C中加入5％-15％的蔗糖和70-80mg/kg的含6％SO2的亚硫酸溶液，调节pH至3.5-4.5，然后加入0.1％-0.3％的果酒酵母，在18-25℃下发酵5-10天，再经分离和陈酿后得所述紫甘薯果酒。作为进一步优选技术方案，步骤(b)中调节浆体A的pH至6-7。作为进一步优选技术方案，α-淀粉酶的添加量为0.15％-0.30％；优选地，α-淀粉酶的酶活力大于3700U/g。作为进一步优选技术方案，酶解液化的温度为60-75℃。作为进一步优选技术方案，酶解液化时间为2.5-3.5h。作为进一步优选技术方案，步骤(c)中调节物料B的pH至4-5.5。作为进一步优选技术方案，糖化酶的添加量为0.1％-0.2％；优选地，糖化酶的酶活力大于105U/g。作为进一步优选技术方案，酶解糖化的温度为55-65℃；优选地，酶解糖化时间为2.5-3.5h。作为进一步优选技术方案，步骤(d)中陈酿温度为10-20℃，时间为30-100天。第二方面，本专利技术提供了一种采用上述紫甘薯果酒的制备方法制备得到的紫甘薯果酒。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的紫甘薯果酒的制备方法工艺步骤科学合理，适合大规模生产，其采用特定配方的紫甘薯、山药和黑枸杞为原料，各原料合理搭配，丰富了紫甘薯果酒的营养成分和口感，经过特定的发酵工艺发酵后，得到的紫甘薯果酒色泽紫红、透亮、口感纯正、酒体丰满、醇厚协调、酸甜适口，具有紫甘薯特有的果香以及山药和黑枸杞特有的风味，典型性好，并且最大程度保留了紫甘薯中的花青素，经检测，上述紫甘薯果酒中花色苷的含量能够达到210mg/L及以上，说明花青素含量高。采用上述制备方法制备得到的紫甘薯果酒色泽紫红、透亮、口感纯正、酒体丰满、醇厚协调、酸甜适口，具有紫甘薯特有的果香以及山药和黑枸杞特有的风味，典型性好，并且最大程度保留了紫甘薯中的花青素，具有良好的营养保健功效。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。第一方面，在至少一个实施例中提供了一种紫甘薯果酒的制备方法，包括以下步骤：(a)原料前处理：将无杂质且去皮的紫甘薯、山药和黑枸杞蒸熟或煮熟，使淀粉糊化，紫甘薯、山药和黑枸杞的质量比为100：(20-40)：(5-10)，将糊化好的紫甘薯、山药和黑枸杞以质量比1：(1.5-2.5)的料水比进行打浆，混合均匀，得浆体A；(b)液化：调节浆体A的pH，然后向浆体A中加入α-淀粉酶进行酶解液化，得物料B；(c)糖化：调节物料B的pH，然后向物料B中加入糖化酶进行酶解糖化，得物料C；(d)发酵：向物料C中加入5％-15％的蔗糖和70-80mg/kg的含6％SO2的亚硫酸溶液，调节pH至3.5-4.5，然后加入0.1％-0.3％的果酒酵母，在18-25℃下发酵5-10天，再经分离和陈酿后得所述紫甘薯果酒。紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，是近年来我国南北地区大面积推广种植的特用品种。紫甘薯除具有普通甘薯所含有的淀粉、膳食纤维、维生素等营养成分外，其矿物质丰富，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。据最近功效检测证明，紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳的硒元素，硒元素已被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王。而其所富含的花青素已被证明具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂等保健作用，其自由基清除能力是维生素C的20倍、是维生素E的50倍。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药是一种药食同源的植物，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。黑枸杞即黑果枸杞，黑果枸杞蒙名为“乔诺英—哈尔马格”、藏药名“旁玛”，属于茄科枸杞属。黑枸杞具有良好的保健作用，如抗衰老、改善睡眠、美容养颜、改善皮肤、补肾益精、预防癌症、护肝明目、增进视力、改善循环、增强体质以及防治糖尿病等。黑枸杞中同样含有丰富的花青素，其黑枸杞的绝大多少保健功效均是从花青素抗氧化衍生出来的。本专利技术采用特定配方的紫甘薯、山药和黑枸杞为原料，各原料合理搭配，其营养成分充分融合，口感相互交融，既丰富了紫甘薯果酒的营养保健功效，还赋予了紫甘薯果酒独特丰富的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫甘薯果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)原料前处理：将无杂质且去皮的紫甘薯、山药和黑枸杞蒸熟或煮熟，使淀粉糊化，紫甘薯、山药和黑枸杞的质量比为100：(20‑40)：(5‑10)，将糊化好的紫甘薯、山药和黑枸杞以质量比1：(1.5‑2.5)的料水比进行打浆，混合均匀，得浆体A；(b)液化：调节浆体A的pH，然后向浆体A中加入α‑淀粉酶进行酶解液化，得物料B；(c)糖化：调节物料B的pH，然后向物料B中加入糖化酶进行酶解糖化，得物料C；(d)发酵：向物料C中加入5％‑15％的蔗糖和70‑80mg/kg的含6％SO2的亚硫酸溶液，调节pH至3.5‑4.5，然后加入0.1％‑0.3％的果酒酵母，在18‑25℃下发酵5‑10天，再经分离和陈酿后得所述紫甘薯果酒。

【技术特征摘要】
1.一种紫甘薯果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)原料前处理：将无杂质且去皮的紫甘薯、山药和黑枸杞蒸熟或煮熟，使淀粉糊化，紫甘薯、山药和黑枸杞的质量比为100：(20-40)：(5-10)，将糊化好的紫甘薯、山药和黑枸杞以质量比1：(1.5-2.5)的料水比进行打浆，混合均匀，得浆体A；(b)液化：调节浆体A的pH，然后向浆体A中加入α-淀粉酶进行酶解液化，得物料B；(c)糖化：调节物料B的pH，然后向物料B中加入糖化酶进行酶解糖化，得物料C；(d)发酵：向物料C中加入5％-15％的蔗糖和70-80mg/kg的含6％SO2的亚硫酸溶液，调节pH至3.5-4.5，然后加入0.1％-0.3％的果酒酵母，在18-25℃下发酵5-10天，再经分离和陈酿后得所述紫甘薯果酒。2.根据权利要求1所述的紫甘薯果酒的制备方法，其特征在于，步骤(b)中调节浆体A的pH至6-7。3.根据权利要求1所述的紫甘薯果酒的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：向世琼，肖国生，张华，汪开拓，张尚风，
申请(专利权)人：重庆三峡学院，
类型：发明
国别省市：重庆,50