高香红茶的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高香红茶的制备工艺，属于茶加工技术领域，所述的工艺包括以下步骤：(1)将采摘回来的红茶叶利用封口袋密封保存，避免光照；(2)将步骤(1)密封保存的茶叶利用微波处理，待茶叶变得微软，失去光泽后取出进行晾青；(3)将步骤(2)所得的茶叶保持相对湿度进行常温晾晒；(4)将步骤(3)晾晒所得的茶叶置于圆滚筒内密封旋震；(5)将步骤(4)旋震所得的茶叶再次晾青，至茶叶萎凋，接着再次震青，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出；(6)揉捻；(7)发酵；(8)干燥。采用本发明专利技术的工艺，可以有效提高红茶花香，并使红茶叶香气高扬显露且持久。

Preparation technology of Gao Xiang black tea

The invention discloses a preparation process of high-fragrance black tea, which belongs to the technical field of tea processing. The process comprises the following steps: (1) the picked black tea is sealed and stored in sealed pockets to avoid illumination; (2) the sealed and preserved tea is treated by microwave, and the tea is taken out after losing its luster. To air the tea leaves; (3) to keep the relative humidity of the tea leaves obtained in step (2) to air at room temperature; (4) to put the tea leaves obtained in step (3) to air in a cylinder to seal the rotational vibration; (5) to air the tea leaves obtained in step (4) to wither the tea leaves again, and then to shake the tea leaves again, and then put the tea leaves in a cylinder to seal the rotational vibration until the tea leaves. Leaves were striped and removed; (6) rolling; (7) fermentation; (8) drying. By adopting the process of the invention, the flower fragrance of black tea can be effectively improved, and the aroma of black tea can be uplifted, exposed and lasted for a long time.

【技术实现步骤摘要】
高香红茶的制备工艺
本专利技术属于茶加工
，具体涉及一种高香红茶的制备工艺。
技术介绍
香气是红茶品质核心要素之一，具有花香型的红茶是红茶中的珍品。而传统红茶加工萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺，由于其非针对性，难以获得稳定的花香产品；现有的红茶，味道比较单一，茶香不够浓郁，不能满足消费者的需求。现有技术在晒青到保存较为简单工艺，震青能促使红茶纤维细胞分裂部分，从而促使多酚类、色素类等内含物质发生酶促氧化降解、转化与水解作用，但往往经震青和凉青后，酶促氧化降解、转化与水解作用还未进行完全，且凉青的时间过长，影响生产效率；且在干燥工序中，多采取烘培等普通工艺，不能使茶叶香气高扬显露且持久。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种高香红茶的制备工艺，以解决在干燥工序中，多采取烘培等普通工艺，不能使红茶叶香气高扬显露且持久的技术问题。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种高香红茶的制备工艺，包括以下步骤：(1)将采摘回来的红茶叶利用封口袋密封保存，避免光照；(2)将步骤(1)密封保存的茶叶利用微波处理，待茶叶变得微软，失去光泽后取出进行晾青；(3)将步骤(2)所得的茶叶保持相对湿度进行常温晾晒；(4)将步骤(3)晾晒所得的茶叶置于圆滚筒内密封旋震；(5)将步骤(4)旋震所得的茶叶再次晾青，至茶叶萎凋，接着再次震青，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出；(6)将类似条状的茶叶置于炒锅中，锅温控制在76-85℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到36-40％时，将锅温降低至48-52℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻一定时间，待茶叶达到含水量为27-30％时，锅中有断碎茸毛出现时即可出锅，摊放于簸箕中；(7)将簸箕中的茶叶放于发酵房中，由电磁炉烧开水雾来循环发酵房，控制湿度和室内温度，发酵3h后就会有花香，每0.5h翻一次，上下簸箕对换；(8)将步骤(7)中发酵后的茶叶放在铺有一层干净白布的烘箱上进行烘干，先在70-85℃下烘102-108min，接着再在115-120℃下提香烘3-5min，制得高香红茶。进一步地，步骤(2)中所述微波的功率为150-250W。进一步地，步骤(3)中所述相对湿度为40-52％。进一步地，步骤(3)中常温晾晒的时间为2-5h。进一步地，步骤(4)中所述旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合旋震3-5min。进一步地，步骤(5)中所述旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合10-15min。进一步地，步骤(6)所述的揉捻采用热揉，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻30-40min。进一步地，步骤(6)所述的摊放时间为20-30min。进一步地，步骤(7)所述控制湿度为60-70％进一步地，步骤(7)所述室内温度控制在38-40℃。本专利技术具有以下有益效果：在采摘后用密封袋密封，可以使得红茶叶具有保鲜功能，微波处理可以使得红茶叶内液细胞得到固定，使得原有的鲜叶细胞得到保护，防止酶促反应失去香气；在震青过程中使得叶片细胞破裂，可促进叶绿素、类胡萝卜素等色素物质氧化降解和挥发性香气物质的转化形成，在保持一定相对湿度情况下晒青可以让香气保持更久，此外，分级揉捻步骤、发酵步骤、不同温度干燥步骤，均有利于提高红茶的花香香气。【具体实施方式】为便于更好地理解本专利技术，通过以下实例加以说明，这些实例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。在实施例中，所述的高香红茶的制备工艺，包括以下步骤：(1)将采摘回来的红茶叶利用封口袋密封保存，避免光照；(2)将步骤(1)密封保存的茶叶利用150-250W的微波处理，待茶叶变得微软，失去光泽后取出进行晾青；(3)将步骤(2)所得的茶叶保持相对湿度为40-52％进行常温晾晒2-5h；(4)将步骤(3)晾晒所得的茶叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合旋震3-5min；(5)将步骤(4)旋震所得的茶叶再次晾青，至茶叶萎凋，接着再次震青，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合10-15min；(6)将类似条状的茶叶置于炒锅中，锅温控制在76-85℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到36-40％时，将锅温降低至48-52℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻一定时间，所述的揉捻采用热揉，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻30-40min，待茶叶达到含水量为27-30％时，锅中有断碎茸毛出现时即可出锅，摊放于簸箕中20-30min；(7)将簸箕中的茶叶放于发酵房中，由电磁炉烧开水雾来循环发酵房，控制湿度为60-70％和室内温度控制在38-40℃，发酵3h后就会有花香，每0.5h翻一次，上下簸箕对换；(8)将步骤(7)中发酵后的茶叶放在铺有一层干净白布的烘箱上进行烘干，先在70-85℃下烘102-108min，接着再在115-120℃下提香烘3-5min，制得高香红茶。下面通过更具体实施例对本专利技术进行说明。实施例1一种高香红茶的制备工艺，包括以下步骤：(1)将采摘回来的红茶叶利用封口袋密封保存，避免光照；(2)将步骤(1)密封保存的茶叶利用220W的微波处理，待茶叶变得微软，失去光泽后取出进行晾青；(3)将步骤(2)所得的茶叶保持相对湿度为50％进行常温晾晒5h；(4)将步骤(3)晾晒所得的茶叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速300r/min下混合旋震5min；(5)将步骤(4)旋震所得的茶叶再次晾青，至茶叶萎凋，接着再次震青，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速300r/min下混合15mi；(6)将类似条状的茶叶置于炒锅中，锅温控制在82℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到38％时，将锅温降低至50℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻一定时间，所述的揉捻采用热揉，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻35min，待茶叶达到含水量为29％时，锅中有断碎茸毛出现时即可出锅，摊放于簸箕中26min；(7)将簸箕中的茶叶放于发酵房中，由电磁炉烧开水雾来循环发酵房，控制湿度为65％和室内温度控制在39℃，发酵3h后就会有花香，每0.5h翻一次，上下簸箕对换；(8)将步骤(7)中发酵后的茶叶放在铺有一层干净白布的烘箱上进行烘干，先在78℃下烘105min，接着再在116℃下提香烘4min，制得高香红茶。实施例2一种高香红茶的制备工艺，包括以下步骤：(1)将采摘回来的红茶叶利用封口袋密封保存，避免光照；(2)将步骤(1)密封保存的茶叶利用150W的微波处理，待茶叶变得微软，失去光泽后取出进行晾青；(3)将步骤(2)所得的茶叶保持相对湿度为52％进行常温晾晒2h；(4)将步骤(3)晾晒所得的茶叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速400r/min下混合旋震3min；(5)将步骤(4)旋震所得的茶叶再次晾青，至茶叶萎凋，接着再次震青，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速400r/min下混合10min；(6)将类似条状的茶叶置于炒锅中，锅温控制在78℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高香红茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将采摘回来的红茶叶利用封口袋密封保存，避免光照；(2)将步骤(1)密封保存的茶叶利用微波处理，待茶叶变得微软，失去光泽后取出进行晾青；(3)将步骤(2)所得的茶叶保持相对湿度进行常温晾晒；(4)将步骤(3)晾晒所得的茶叶置于圆滚筒内密封旋震；(5)将步骤(4)旋震所得的茶叶再次晾青，至茶叶萎凋，接着再次震青，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出；(6)将类似条状的茶叶置于炒锅中，锅温控制在76‑85℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到36‑40％时，将锅温降低至48‑52℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻一定时间，待茶叶达到含水量为27‑30％时，锅中有断碎茸毛出现时即可出锅，摊放于簸箕中；(7)将簸箕中的茶叶放于发酵房中，由电磁炉烧开水雾来循环发酵房，控制湿度和室内温度，发酵3h后就会有花香，每0.5h翻一次，上下簸箕对换；(8)将步骤(7)中发酵后的茶叶放在铺有一层干净白布的烘箱上进行烘干，先在70‑85℃下烘102‑108min，接着再在115‑120℃下提香烘3‑5min，制得高香红茶。

【技术特征摘要】
1.一种高香红茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将采摘回来的红茶叶利用封口袋密封保存，避免光照；(2)将步骤(1)密封保存的茶叶利用微波处理，待茶叶变得微软，失去光泽后取出进行晾青；(3)将步骤(2)所得的茶叶保持相对湿度进行常温晾晒；(4)将步骤(3)晾晒所得的茶叶置于圆滚筒内密封旋震；(5)将步骤(4)旋震所得的茶叶再次晾青，至茶叶萎凋，接着再次震青，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出；(6)将类似条状的茶叶置于炒锅中，锅温控制在76-85℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到36-40％时，将锅温降低至48-52℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻一定时间，待茶叶达到含水量为27-30％时，锅中有断碎茸毛出现时即可出锅，摊放于簸箕中；(7)将簸箕中的茶叶放于发酵房中，由电磁炉烧开水雾来循环发酵房，控制湿度和室内温度，发酵3h后就会有花香，每0.5h翻一次，上下簸箕对换；(8)将步骤(7)中发酵后的茶叶放在铺有一层干净白布的烘箱上进行烘干，先在70-85℃下烘102-108min，接着再在115-120℃下提香烘3-5min，制得高香红茶。2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢玲，黄夏北，
申请(专利权)人：广西昭平县天成生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45