一种茶油腐乳的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茶油腐乳的制作工艺，选取优质黄豆浸泡，然后经过磨浆，摇浆，煮浆，点膏做成豆腐；将豆腐进行切块得腐乳胚；然后放入发酵车间，把温度控制在20‑25℃，自然发酵5‑6天；发酵好后加食用盐腌制20天，然后按腐乳坯与调料的质量比10:1裹上调料，装瓶储藏；本发明专利技术能使腐乳味香，辣，柔软可口，与茶油相结合，经常食用能软化血管，防止和降低高血压。

Processing technology of Camellia bean curd

The invention discloses a manufacturing technology of tea oil sufu, which selects high-quality soybean to soak, then grinds, shakes, boils and pastes to make tofu; cuts tofu into pieces to get Sufu embryo; then puts it into fermentation workshop, controls the temperature at 20 25 C, ferments naturally for 5 6 days; and pickles it for 20 days after fermentation. The Sufu can be wrapped and seasoned according to the quality ratio of the Sufu billet to the condiment 10:1 and bottled for storage; the invention can make the Sufu fragrant, spicy, soft and delicious, combined with tea oil, and often eaten to soften blood vessels, prevent and reduce hypertension.

【技术实现步骤摘要】
一种茶油腐乳的制作工艺
本专利技术涉及豆制品加工领域，特别涉及一种茶油腐乳的制作工艺。
技术介绍
腐乳，即豆腐乳，是一种二次加工的豆制食品。豆腐乳和其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料—黄豆本就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20％，同时还含有丰富的钙质，而且由于豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，特别是素食的人经常吃些豆腐乳，可以预防恶性贫血。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶油腐乳的制作工艺，制得的腐乳口味独特，营养丰富。为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种茶油腐乳的制作工艺，包括以下步骤：选取优质黄豆浸泡6-7小时，然后经过磨浆，摇浆，煮浆，点膏做成豆腐；将豆腐进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为5-17mm，宽为5-17mm，厚度为5-17mm；然后放入发酵车间，把温度控制在20-25℃，自然发酵5-6天；发酵好后加食用盐腌制20天，然后裹上调料，装瓶储藏；所述调料由以下重量份的原料组成：干辣椒粉6-8份、食用盐7-11份、八角粉1-3份、味精1-1.5份、茶油3-4份。优本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶油腐乳的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：选取优质黄豆浸泡6‑7小时，然后经过磨浆，摇浆，煮浆，点膏做成豆腐；将豆腐进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为5‑17mm，宽为5‑17mm，厚度为5‑17mm；然后放入发酵车间，把温度控制在20‑25℃，自然发酵5‑6天；发酵好后加食用盐腌制20天，然后裹上调料，装瓶储藏；所述调料由以下重量份的原料组成：干辣椒粉6‑8份、食用盐7‑11份、八角粉1‑3份、味精1‑1.5份、茶油3‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种茶油腐乳的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：选取优质黄豆浸泡6-7小时，然后经过磨浆，摇浆，煮浆，点膏做成豆腐；将豆腐进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为5-17mm，宽为5-17mm，厚度为5-17mm；然后放入发酵车间，把温度控制在20-25℃，自然发酵5-6天；发酵好后加食用盐腌制20天，然后裹上调料，装瓶储藏；所述调料...

【专利技术属性】
技术研发人员：康美中，
申请(专利权)人：衡东县美中餐腐乳制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43