一种芝麻油菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝麻油菜及其制备方法，包括芝麻油及大头菜，所述制备过程包括，将大头菜切丝后经过去盐及沥干水分后，加入芝麻油及糖后搅拌，其中大头菜、芝麻油及糖的比例为5:2:0.5，在大头菜去盐过程中，将切丝后的大头菜脱水10‑20小时后，置于20‑30摄氏度环境下风干1天后储存。本发明专利技术制备的芝麻油菜营养价值更高，口感相较于其他腌制的大头菜更佳。

Sesame rape and preparation method thereof

The invention discloses a sesame rape and a preparation method thereof, including sesame oil and heading vegetable. The preparation process includes cutting heading vegetable, desalting and draining water, adding sesame oil and sugar, and stirring, in which the ratio of heading vegetable, sesame oil and sugar is 5:2:0.5, and cutting heading vegetable after desalting. After being dehydrated for 10 hours and 20 hours, the turnips were stored at 20 to 30 degrees Celsius for 1 days. The sesame rape prepared by the invention has higher nutritive value and better taste than other pickled cabbage.

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻油菜及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体为一种芝麻油菜及其制备方法。
技术介绍
芝麻又称胡麻，原产于中国云贵高原，属胡麻科胡麻属的一年生草本植物，主要广泛栽培，于温带及亚热带地区。我国是芝麻的种植及生产大国，其总产量和单产量均居世界首位。芝麻的含油量很高，一般在50％以上，是我国的特色油料作物之一。芝麻呈扁圆形，有白、黑、黄及棕红色，对应为自芝麻、黑芝麻、黄芝麻和茶芝麻。其中白芝麻的含油量最高:黑芝麻可入药，有润肠补血及益生保健等功效。芝麻油富含人体必需脂肪酸，其中亚油酸含量高达43.7-48.4％。但是目前常见的芝麻油制取方法均存在二些问题，如出油率低，生产成本高等缺点。如果使用亚临界萃取技术进行只有的制耳叉，则可实现油脂的保质保量萃耳叉，并且所得非自中的有效成分(植物蛋白质)未变形，得到高品质的芝麻油及柏，为芝麻油的进一步开发利用奠定了基础，同时也提升了功能性芝麻油加工的技术水平。另外，市面上所售的大头菜制品基本采用传统工艺腌制，即将采收后的大头菜经晾晒、高盐腌制、后熟、切分、脱盐脱水、拌料调味后包装、灭菌而成。但该工艺是对未切分的大头菜进行一次高盐腌制，存在用盐量大(一般为大头菜重量的12～15％)，后熟转化慢(一般需3个月)，产品含盐量高，后期脱盐脱水操作繁琐、耗时，易造成大头菜营养成分和独特风味的损失，以及生产工序多、生产周期长、生产成本高等不足。因此，亟需一种芝麻油和大头菜搭配的芝麻油菜及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述问题，克服现有技术不足，提供一种营养价值更高的芝麻油菜及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种芝麻油菜及其制备方法，包括芝麻油及大头菜，所述制备过程包括，将大头菜切丝后经过去盐及沥干水分后，加入芝麻油及糖后搅拌，其中大头菜、芝麻油及糖的比例为5:2:0.5，在大头菜去盐过程中，将切丝后的大头菜脱水10-20小时后，置于20-30摄氏度环境下风干1天后储存。优选的，所述芝麻油包括芝麻、辣椒片、良姜、桂皮、小茴香、草果、玉果、草扣、白扣、八角、花椒、丁香、毕拨果、香叶、白芷、当归。其中芝麻油的制备过程为：将芝麻炒料后，榨油，之后过滤制成香油，将香油中加入良姜15克、桂皮15克、小茴香15克、草果5克、玉果5克、草扣5克、白扣5克、八角10克、花椒10克、丁香5克、毕拨果5克、香叶5克、白芷5克、当归10克，再加入2500克辣椒片，熬制210-250min。有益效果：本专利技术制备的芝麻油菜营养价值更高，口感相较于其他腌制的大头菜更佳。具体实施方式以下通过具体实施例进一步描述本专利技术，但本专利技术不仅仅限于以下实施例。在本专利技术的范围内或者在不脱离本专利技术的内容、精神和范围内，对本专利技术进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本专利技术的范围之内。一种芝麻油菜及其制备方法，包括芝麻油及大头菜，所述制备过程包括，将大头菜切丝后经过去盐及沥干水分后，加入芝麻油及糖后搅拌，其中大头菜、芝麻油及糖的比例为5:2:0.5，在大头菜去盐过程中，将切丝后的大头菜脱水10-20小时后，置于20-30摄氏度环境下风干1天后储存。优选的，所述芝麻油包括芝麻、辣椒片、良姜、桂皮、小茴香、草果、玉果、草扣、白扣、八角、花椒、丁香、毕拨果、香叶、白芷、当归。其中芝麻油的制备过程为：将芝麻炒料后，榨油，之后过滤制成香油，将香油中加入良姜15克、桂皮15克、小茴香15克、草果5克、玉果5克、草扣5克、白扣5克、八角10克、花椒10克、丁香5克、毕拨果5克、香叶5克、白芷5克、当归10克，再加入2500克辣椒片，熬制210-250min。具体使用时，将腌制好的大头菜与制备好的芝麻油及糖充分搅拌，在混合均匀后即得芝麻油菜。上述实施例，只是本专利技术的较佳实施例，并非用来限制本专利技术实施范围，故凡以本专利技术权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本专利技术权利要求范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芝麻油菜及其制备方法，其特征在于，包括芝麻油及大头菜，所述制备过程包括，将大头菜切丝后经过去盐及沥干水分后，加入芝麻油及糖后搅拌，其中大头菜、芝麻油及糖的比例为5:2:0.5，在大头菜去盐过程中，将切丝后的大头菜脱水10‑20小时后，置于20‑30摄氏度环境下风干1天后储存。

【技术特征摘要】
1.一种芝麻油菜及其制备方法，其特征在于，包括芝麻油及大头菜，所述制备过程包括，将大头菜切丝后经过去盐及沥干水分后，加入芝麻油及糖后搅拌，其中大头菜、芝麻油及糖的比例为5:2:0.5，在大头菜去盐过程中，将切丝后的大头菜脱水10-20小时后，置于20-30摄氏度环境下风干1天后储存。2.根据权利要求1所述的一种芝麻油菜及其制备方法，其特征在于，所述芝麻油包括芝麻、辣椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴礼顺，
申请(专利权)人：吴礼顺，
类型：发明
国别省市：湖北,42