一种农家腌制蔬菜及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种农家腌制蔬菜及其制作方法，所述腌制蔬菜按重量比由以下组成部分：大白菜（白梗）5000份、白砂糖10份、姜15份、五香粉2份、芝麻30份、盐30份、大蒜（白皮）15份、香油50份、辣椒粉10份。本发明专利技术通过使用蔬菜的白菜帮作为主料，工艺简单，成本低廉，制得的蔬菜制品无毒、无副作用、安全、营养，无添加剂，卫生健康，能够满足大多数消费者。

A farm pickled vegetable and its making method

The invention discloses a farm pickled vegetable and its preparation method. The pickled vegetable is composed of 5 000 portions of Chinese cabbage (Baizhi), 10 portions of sugar, 15 portions of ginger, 2 portions of spice powder, 30 portions of sesame, 30 portions of salt, 15 portions of garlic (white peel), 50 portions of sesame oil and 10 portions of chili powder according to weight ratio. The vegetable product is nontoxic, safe, nutritious, additive-free, hygienic and healthy, and can satisfy most consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种农家腌制蔬菜及其制作方法
本专利技术涉及蔬菜加工
，具体是一种农家腌制蔬菜及其制作方法。
技术介绍
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有美容养颜、养胃和助消化等多种功效。但因其采收后极易失水而导致保质保鲜期短，一般直接炒食、凉拌或开发成腌制/泡制蔬菜休闲食品。蔬菜腌制品是人们喜爱的一种食品，具有悠久的历史；主要包括泡酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜、盐渍菜五大类。其中，蔬菜腌制品因工艺简单、成本低廉且具有腌制品特有的刺激性口感而备受生产者和消费者青睐。蔬菜的腌制贮藏加工起源于中国，并在上千年的发展过程中成为我国最普遍和大众化的蔬菜加工方法。在人们日常饮食中，除了吃普通的蔬菜之外，还会选择辅助菜尤其是咸菜。而目前，咸菜的种类多种多样，从工艺上讲分为水咸菜，酱腌菜等等。但目前，这些常见的咸菜为了能够保证存放时间，将其成分中添加各种化学助剂，如防腐剂等。虽然保证了咸菜的质量，延长了保存期限，但是其中的食品防腐剂化学成分会严重危害人类身体健康，严重者造成心血管疾病等等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种农家腌制蔬菜及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种农家腌制蔬菜，按重量比由以下组成部分：大白菜5000份、白砂糖8-12份、姜13-17份、五香粉1-3份、芝麻28-32份、盐28-32份、大蒜13-17份、香油48-52份、辣椒粉8-12份。作为本专利技术进一步的方案：所述的腌制蔬菜按重量比由以下组成部分：大白菜5000份、白砂糖9-11份、姜14-16份、五香粉1.5-2.5份、芝麻29-31份、盐29-31份、大蒜14-16份、香油49-51份、辣椒粉9-11份。作为本专利技术进一步的方案：所述的腌制蔬菜按重量比由以下组成部分：大白菜5000份、白砂糖10份、姜15份、五香粉2份、芝麻30份、盐30份、大蒜15份、香油50份、辣椒粉10份。作为本专利技术进一步的方案：所述农家腌制蔬菜的制作方法，包括以下步骤：（1）将5000份的白菜帮洗净沥干，切成5厘米长的段，再切成1-3毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；（2）姜、蒜洗净去皮并切成末；（3）芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾碎呈碎末；（4）取盐、白砂糖、姜末、蒜末放入盆中与步骤（1）的菜丝拌匀，轻揉记下，视菜丝出汁即可；（5）再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；（6）用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20天后取出装盘，即可食用作为本专利技术进一步的方案：步骤（1）中晒至半干的白菜帮视水分脱失70%为标志。作为本专利技术进一步的方案：步骤（1）中白菜帮的沥干方式为：将蔬菜放入开水中煮2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩3-4分钟。作为本专利技术进一步的方案：步骤（1）中菜丝的宽度为2毫米。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过使用蔬菜的白菜帮作为主料，工艺简单，成本低廉，制得的蔬菜制品无毒、无副作用、安全、营养，无添加剂，卫生健康，能够满足大多数消费者。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种农家腌制蔬菜，按重量比由以下组成部分：大白菜（白梗）5000份、白砂糖8份、姜13份、五香粉1份、芝麻28份、盐28份、大蒜（白皮）13份、香油48份、辣椒粉8份；所述农家腌制蔬菜的制作方法，包括以下步骤：（1）将5000份的白菜帮洗净沥干，切成5厘米长的段，再切成2毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；（2）姜、蒜洗净去皮并切成末；（3）芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾碎呈碎末；（4）取盐、白砂糖、姜末、蒜末放入盆中与步骤（1）的菜丝拌匀，轻揉记下，视菜丝出汁即可；（5）再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；（6）用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20天后取出装盘，即可食用。步骤（1）中晒至半干的白菜帮视水分脱失70%为标志。步骤（1）中白菜帮的沥干方式为：将蔬菜放入开水中煮2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩3-4分钟。实施例2本专利技术实施例中，一种农家腌制蔬菜，按重量比由以下组成部分：大白菜（白梗）5000份、白砂糖12份、姜17份、五香粉3份、芝麻32份、盐32份、大蒜（白皮）17份、香油52份、辣椒粉12份；所述农家腌制蔬菜的制作方法，包括以下步骤：（1）将5000份的白菜帮洗净沥干，切成5厘米长的段，再切成2毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；（2）姜、蒜洗净去皮并切成末；（3）芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾碎呈碎末；（4）取盐、白砂糖、姜末、蒜末放入盆中与步骤（1）的菜丝拌匀，轻揉记下，视菜丝出汁即可；（5）再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；（6）用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20天后取出装盘，即可食用。步骤（1）中晒至半干的白菜帮视水分脱失70%为标志。步骤（1）中白菜帮的沥干方式为：将蔬菜放入开水中煮2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩3-4分钟。实施例3本专利技术实施例中，一种农家腌制蔬菜，按重量比由以下组成部分：大白菜（白梗）5000份、白砂糖10份、姜15份、五香粉2份、芝麻30份、盐30份、大蒜（白皮）15份、香油50份、辣椒粉10份；所述农家腌制蔬菜的制作方法，包括以下步骤：（1）将5000份的白菜帮洗净沥干，切成5厘米长的段，再切成2毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；（2）姜、蒜洗净去皮并切成末；（3）芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾碎呈碎末；（4）取盐、白砂糖、姜末、蒜末放入盆中与步骤（1）的菜丝拌匀，轻揉记下，视菜丝出汁即可；（5）再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；（6）用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20天后取出装盘，即可食用。步骤（1）中晒至半干的白菜帮视水分脱失70%为标志。步骤（1）中白菜帮的沥干方式为：将蔬菜放入开水中煮2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩3-4分钟。本专利技术通过使用蔬菜的白菜帮作为主料，工艺简单，成本低廉，制得的蔬菜制品无毒、无副作用、安全、营养，无添加剂，卫生健康，能够满足大多数消费者对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种农家腌制蔬菜，其特征在于，按重量比由以下组成部分：大白菜5000份、白砂糖8‑12份、姜13‑17份、五香粉1‑3份、芝麻28‑32份、盐28‑32份、大蒜13‑17份、香油48‑52份、辣椒粉8‑12份。

【技术特征摘要】
1.一种农家腌制蔬菜，其特征在于，按重量比由以下组成部分：大白菜5000份、白砂糖8-12份、姜13-17份、五香粉1-3份、芝麻28-32份、盐28-32份、大蒜13-17份、香油48-52份、辣椒粉8-12份。2.根据权利要求1所述的一种农家腌制蔬菜，其特征在于，按重量比由以下组成部分：大白菜5000份、白砂糖9-11份、姜14-16份、五香粉1.5-2.5份、芝麻29-31份、盐29-31份、大蒜14-16份、香油49-51份、辣椒粉9-11份。3.根据权利要求2所述的一种农家腌制蔬菜，其特征在于，按重量比由以下组成部分：大白菜5000份、白砂糖10份、姜15份、五香粉2份、芝麻30份、盐30份、大蒜5份、香油50份、辣椒粉10份。4.根据权利要求1、2或3所述农家腌制蔬菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将5000份的白菜帮洗净沥...

【专利技术属性】
技术研发人员：马冬梅，
申请(专利权)人：繁昌县小时候生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34