一种果壳果核酒及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种果壳果核酒，主要由一定药用和营养保健价值的酸角壳、酸角核、荔枝壳、荔枝核、桂圆壳、桂圆核为原料，果核经糊化、液化、糖化，与果壳浸提液一起经接种、主发酵、后发酵、离心、罐装、灭菌等，酿制出口感独特，外观呈现透亮橙红色的果壳果核酒。该酒具有较高的药用和营养保健价值，尤为适合对酒精度要求低的中老年群体。本发明专利技术在生产过程中不添加防腐剂，保存了原有的营养价值且易于人体吸收，显著改善了果壳果核原有的苦涩口感，产品具有独特的酒香气，口感清爽。

Fruit shell kernel wine and its preparation method and Application

The invention discloses a fruit-shell and core wine, which mainly consists of a certain medicinal and nutritive health value of acid-horn shell, acid-horn core, litchi shell, litchi kernel, osmanthus shell and osmanthus core as raw materials, and the core is pasted, liquefied, saccharified, and inoculated with the shell extract, main fermentation, post-fermentation, centrifugation, canning, sterilization, etc. The fruit shell wine with unique taste and bright orange red appearance is produced. The wine has high medicinal and nutritional value, especially suitable for the middle-aged and old people with low alcohol requirements. The invention does not add preservatives in the production process, preserves the original nutritional value and is easy to be absorbed by the human body, remarkably improves the original bitter and astringent taste of the shell and core, and the product has a unique wine aroma and a refreshing taste.

【技术实现步骤摘要】
一种果壳果核酒及其制备方法和应用
本专利技术属于食品酿造领域，具体涉及一种果壳果核酒及其制备方法和应用。
技术介绍
新鲜的酸角、荔枝、桂圆食用时一般只食用果肉，其果壳、果核通常被当做废弃物丢弃，造成不必要的资源浪费。酸角性甘、辛、酸、凉，有祛热解暑、消积化食、提神醒脑的功效，是一种药食两用的植物。酸角壳富含黄酮类化合物，其提取物中有槲皮素、山奈酚、桑色素、芹菜素、柚皮素和木犀草素等成分，能够抑制脂肪酶的活性，降低血脂水平，减轻体重，有效预防、减轻和治疗因肥胖导致的高血脂症及其并发症。酸角核种皮中含有大量单宁，可用作治疗痢疾与溃脓。酸角核种子含淀粉63％，酸角核种仁含有18种氨基酸，包括八种人体必需氨基酸，其中赖氨酸(1.25％)和亮氨酸(0.97％)含量较高。荔枝壳味苦，性凉，具有止血、除湿止痢等功效，荔枝壳中含有对羟基笨甲酸，原儿茶酸，儿茶素，原花青素，槲皮素–3–O–β–D–葡萄糖苷等化合物，具有降血糖，降血压，抗氧化，抗菌，抗炎等生物活性。荔枝壳含有的多种花色素类物质具有抗氧化及清除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、防止体内过氧化作用等生理功能。荔枝核味微甘、苦、涩，性温，具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果壳果核酒，其特征在于，将酸角壳、酸角核、荔枝壳、荔枝核、桂圆壳、桂圆核混合后，不添加任何抑菌剂发酵而成。

【技术特征摘要】
1.一种果壳果核酒，其特征在于，将酸角壳、酸角核、荔枝壳、荔枝核、桂圆壳、桂圆核混合后，不添加任何抑菌剂发酵而成。2.一种果壳果核酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的预处理：将酸角壳、荔枝壳和桂圆壳在沸水中浸提15-45min，得到酸角壳、荔枝壳和桂圆壳的混合浸提液A；将酸角核、荔枝核和桂圆核粉碎后按质量比4-5:1-3:4-6混合均匀进行糊化、液化、糖化处理；(2)配料及糖酸调整将酶解后的混合果核粉液和加入混合浸提液A按质量比为4-6:3-5的比例进行配料，加糖将糖度调整至24-26°Bx，用氢氧化钠或柠檬酸溶液调整pH至3.0-5.0；(3)接种、前发酵将调整好糖度和pH的料液按照质量分数1-6％的接种量接种活化的酿酒酵母；用两层纱布封口发酵，发酵液不超过容器的80％，控制发酵温度在22-28℃的环境中，每天搅拌1-2次，并测糖度，直到固形物含量不变，时间3-8d，前发酵结束；(4)后发酵、离心将酒渣分离，陈化老熟，后发酵的温度保持在22-28℃，时间14-20d，取上清液，离心后得到果壳果核酒；(5)调配、灌装、灭菌统一每批成品对果壳果核酒的酒精度、糖度、酸度调配；将酒液灌入灭菌的玻璃瓶中，密封；将成品果酒在70℃水温中加热20min，4℃下冷藏。3.根据权利要求2所述果壳果核酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)将酸角壳、荔枝壳和桂圆壳快速清洗干净，用热水焯后沥干水。按照酸角壳、荔枝壳、桂圆壳和去离子水的质量比例为2:2:1:50混合后，加热煮沸浸提30min；固液分离后得到混合浸提液；将...

【专利技术属性】
技术研发人员：周建华，王璇，刘坤，李欣谕，刘海晴，王孟，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：山东,37