一种高营养保健车厘子果酒的制备方法技术

本发明专利技术属于车厘子加工技术领域，尤其是一种高营养保健车厘子果酒的制备方法，具体包括以下步骤：将黑米淘洗干净，恒温炒制，取出，高温蒸汽处理，取出，与洗净的车厘子嫩叶混合粉碎，加入1/3重量的纤维素酶搅拌均匀，酶解,得黑米叶浆；将车厘子和紫薯分别洗净，混合粉碎，加入果胶酶和2/3的纤维素酶搅拌均匀，酶解，加入黑米叶浆搅拌均匀，磁化处理，加入酵母搅拌均匀，恒温发酵，得发酵浆；将发酵浆超声处理，过滤取汁，恒温发酵，取出，得高营养保健车厘子果酒；灌装，灭菌，贴标签，得成品；能够显著提高车厘子果酒的总酚含量、黄酮含量、单宁含量和花色苷含量，提高其色泽风味和营养保健价值，提高车厘子的利用价值。

Preparation method of high nutrition and health care car clove fruit wine

The invention belongs to the technical field of turnip processing, in particular to a preparation method of high nutrition health care turnip fruit wine, which comprises the following steps: washing black rice, stirring at constant temperature, taking out, steam treatment at high temperature, taking out, mixing and grinding with the cleaned tender leaves of turnip, adding 1/3 weight cellulase to stir evenly. The black rice leaf pulp was obtained by enzymatic hydrolysis.The cherry seeds and purple potato were washed separately,mixed and crushed,added pectinase and 2/3 cellulase to stir evenly,enzymatic hydrolysis,added black rice leaf pulp to stir evenly,magnetized treatment,added yeast to stir evenly and fermented at constant temperature. The results showed that the content of total phenol, flavonoids, tannin and anthocyanin in Chelizi fruit wine could be significantly increased, its color, flavor, nutrition and health value could be improved, and the utilization value of Chelizi fruit wine could be improved.

【技术实现步骤摘要】
一种高营养保健车厘子果酒的制备方法
本专利技术属于车厘子加工
，尤其是一种高营养保健车厘子果酒的制备方法。
技术介绍
车厘子营养丰富、味道鲜美，含有多种矿物质和维生素，具有良好的药用价值及保健疗效；然而随着我国引种栽培规模的不断扩大，新鲜车厘子已出现供过于求的局面，但是车厘子不耐储藏，且目前保鲜技术不完善，所以车厘子非常容易腐败变质，往往造成巨大的经济损失，在车厘子深加工的产品中，开发车厘子果酒是较为理想的选择，车厘子果酒富含矿物质、维生素、多酚和黄酮等保健成分，具有促进血液循环和机体代谢、改善心脑血管功能等功效，能够有效地减少车厘子腐败、提高车厘子的附加值，然而目前技术制备得到的车厘子果酒并没有将车厘子的营养保健价值充分提取出来，从而降低了车厘子的营养保健价值，因此，急需专利技术一种车厘子果酒的制备方法已解决现有技术的缺陷。多酚不仅与车厘子酒的色泽、风味等品质指标密切相关,而且适量摄入能够降低心血管疾病、动脉粥样硬化、血小板聚集和癌症等多种疾病的发病率；黄酮类化合物尤其是儿茶酸、花色苷、黄酮醇在车厘子酒质量中起着重要的作用，它们赋于车厘子酒的感官特征主要是颜色和收敛性，同时还本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高营养保健车厘子果酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，车厘子280~300份、车厘子嫩叶11~12份、黑米14~15份、紫薯16~17份、纤维素酶0.6~0.7份、果胶酶1.7~1.9份、酵母1.3~1.5份；（2）将黑米淘洗干净，置入温度为51~55℃的旋转炒锅内恒温炒制15~17min，取出，在温度为182~196℃的条件下高温蒸汽处理19~21min，取出，与洗净的车厘子嫩叶混合粉碎，加入1/3重量的纤维素酶搅拌均匀，置入温度为33~35℃的条件下酶解5~6h,得黑米叶浆；（3）将车厘子和紫薯分别洗净，混合粉碎，加入果胶酶和2/3的纤维素酶搅拌均匀...

【技术特征摘要】
1.一种高营养保健车厘子果酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，车厘子280~300份、车厘子嫩叶11~12份、黑米14~15份、紫薯16~17份、纤维素酶0.6~0.7份、果胶酶1.7~1.9份、酵母1.3~1.5份；（2）将黑米淘洗干净，置入温度为51~55℃的旋转炒锅内恒温炒制15~17min，取出，在温度为182~196℃的条件下高温蒸汽处理19~21min，取出，与洗净的车厘子嫩叶混合粉碎，加入1/3重量的纤维素酶搅拌均匀，置入温度为33~35℃的条件下酶解5~6h,得黑米叶浆；（3）将车厘子和紫薯分别洗净，混合粉碎，加入果胶酶和2/3的纤维素酶搅拌均匀，置入温度为26~28℃的条件下酶解9~10h，加入黑米叶浆搅拌均匀，磁化处理32~35min，加入酵母搅拌均匀，置入温度为26~28℃的发酵罐内恒温发酵150~160h，得发酵浆；（4）将发酵浆超声处理52~58min，过滤取汁，置入温度为30~32℃的发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：段加涛，
申请(专利权)人：界首市嘉涛农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34