一种食品生产用烤土的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品生产用烤土的制备方法，属于食品加工领域。所述制备方法包括：步骤a：将黄土进行粗提取，得到粗提黄土；步骤b：去除所述粗提黄土中的粘土微粒；步骤c：去除步骤b所得产物中的有机质；步骤d：将步骤c所得产物进行筛选，得到粒径在50μm~2mm之间的黄土颗粒；步骤e：将所述黄土颗粒、高岭土粘粒、秸秆发酵产物、氯化钠和水混合，得到混合物，将所述混合物于45℃~55℃下干燥后得到烤土。该烤土在烘烤过程中避免了将有毒重金属和受热挥发的有害物质渗入到食品中的问题，更利于人体的健康。

Preparation method of baked soil for food production

The invention discloses a preparation method of baked soil for food production, which belongs to the field of food processing. The preparation method comprises the following steps: step a: crude extraction of loess to obtain crude loess; step b: removal of clay particles in the crude loess; step c: removal of organic matter in the product obtained by step b; step d: screening the product obtained by step C to obtain loess particles with a diameter of 50 micron~2 mm; step e: The loess granules, kaolin clay granules, straw fermentation products, sodium chloride and water are mixed to obtain a mixture, and the mixture is dried at 45 to 55 degrees Celsius to obtain a baking earth. During the baking process, the baking soil avoids the problem of infiltrating toxic heavy metals and harmful substances volatilized by heat into food, and is more beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种食品生产用烤土的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种食品生产用烤土的制备方法。
技术介绍
叫花鸡，又称常熟叫化鸡或煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。叫花鸡是把加工好的鸡用黄泥包裹起来，在黄泥的外面包裹一层荷叶，然后通过高温烘烤，将黄泥中的鸡烤熟。制作叫花鸡的黄泥来源各异，通常是在叫花鸡的加工场所附近就地取材，但是，就地取材的黄泥的卫生和安全情况得不到保证，而且黄泥容易受到重金属和受热挥发的有害物质的污染，重金属和受热挥发的有害物质会在烘烤过程中渗入到鸡肉中，严重危害消费者的身体健康。
技术实现思路
本专利技术实施例提供了一种食品生产用烤土的制备方法，该方法制备出的烤土不含有毒重金属。所述技术方案如下：本专利技术提供了一种食品生产用烤土的制备方法，所述制备方法包括：步骤a：将黄土进行粗提取，得到粗提黄土；步骤b：去除所述粗提黄土中的粘土微粒；步骤c：去除步骤b所得产物中的有机质；步骤d：将步骤c所得产物进行筛选，得到粒径在50μm~2mm之间的黄土颗粒；步骤e：将所述黄土颗粒、高岭土粘粒、秸秆发酵产物、氯化钠和水混合，得到混合物，将所述混合物于45℃~55℃下干燥到恒重后得到烤土。具体地，所述秸秆发酵产物的制备方法包括：将秸秆洗净后，进行粉碎，向粉碎后的所述秸秆中添加发酵菌，于35~40℃发酵15~30天，得到秸秆发酵产物。具体地，所述秸秆与所述发酵菌的质量比为（800~1000）:3。具体地，所述秸秆发酵产物的制备方法还包括：将所述发酵菌与麸皮混合后进行初级发酵，所述麸皮与所述发酵菌的质量比为（3~5）:1，得到初级发酵产物，将所述初级发酵产物添加在粉碎后的所述秸秆中进行发酵。具体地，所述发酵菌为酵母菌。具体地，将所述粒径在50μm~2mm之间大于50μm的黄土颗粒进行球磨，得到平均粒径为10~20μm的黄土颗粒，将平均粒径为10~20μm的所述黄土颗粒与所述高岭土粘粒、所述氯化钠和所述水混合。具体地，所述粗提取的方法包括：将所述黄土进行清洗并去除所述黄土中的植物残骸，得到所述粗提黄土。具体地，所述去除所述粗提黄土中的粘土微粒的方法包括：将所述粗提黄土浸泡于水中，通过超声波振动30min后进行沉降，得到沉降物，将所述沉降物进行冲洗和过滤，得到的滤渣为去除粘土微粒的粗提黄土。具体地，所述黄土颗粒、所述高岭土粘粒、所述秸秆发酵产物、所述氯化钠和所述水的质量比为：100:9:5:1:30。具体地，去除步骤b所得产物中的有机质的方法包括：将步骤b所得产物溶于水中利用过氧化氢反复冲洗。本专利技术实施例提供的技术方案带来的有益效果是：通过粗提黄土可以去掉黄土中的部分污染物，再去掉粗提黄土中易吸附污染物的粘土微粒和有机质后，再筛选出粒径在50μm~2mm之间的黄土颗粒，粒径在50μm~2mm之间的黄土颗粒不易受到污染物的污染，然后再将黄土颗粒、高岭土粘粒、秸秆发酵产物、氯化钠和水混合后进行干燥，即可得到食品生产用烤土，该食品生产用烤土中添加了秸秆发酵产物，使得该食品生产用烤土的有机质含量与天然黄土中的有机质相同，而且秸秆发酵产物的加入可以增加本专利技术实施例提供的食品生产用烤土的粘性，可对食品生产用烤土进行重构，形成新的土壤团聚体，使其具有合理的孔隙率，增加食品生产用烤土的微粒相互间粘性和整体透气性，使其更适用于食品生产，高岭土粘粒可以提高烤土的粘性和可塑性，氯化钠能够提高食品生产用烤土的粘性并提高有机质含量，此外，氯化钠具有防腐的功能，本专利技术实施例制备出的食品生产用烤土中不含有毒的重金属和受热挥发的有害物质，避免了在烘烤过程中避免了将有毒重金属和受热挥发的有害物质渗入到食品中的问题，本专利技术实施例提供的食品生产用烤土更利于人体的健康，且能够塑造出一定的形状，更利于食品的包裹塑形。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术实施例提供的制备方法的流程图。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施方式作进一步地详细描述。本专利技术实施例提供了一种食品生产用烤土的制备方法，如图1所示，该制备方法包括：步骤a：将黄土进行粗提取，得到粗提黄土；步骤b：去除粗提黄土中的粘土微粒；步骤c：去除步骤b所得产物中的有机质；步骤d：将步骤c所得产物进行筛选，得到粒径在50μm~2mm之间的黄土颗粒；步骤e：将黄土颗粒、高岭土粘粒、秸秆发酵产物、氯化钠和水混合均匀，得到混合物，将混合物于45℃~55℃下干燥到恒重后得到烤土。在本实施例中，高岭土粘粒指粘粒小于0.002毫米的高岭土，该高岭土粘粒购买于市场，为精制高岭土，所购高岭土经检测，不含有害重金属成分和浮选剂、和清洗剂残留。具体地，秸秆发酵产物的制备方法包括：将秸秆洗净后，进行粉碎，向粉碎后的秸秆中添加发酵菌，于35~40℃发酵15~30天，得到秸秆发酵产物。具体地，秸秆发酵产物的制备方法包括：将秸秆洗净后，进行粉碎，向粉碎后的所述秸秆中添加安琪酵母公司产活性干酵母菌，于35~40℃发酵15~30天，得到秸秆发酵产物。进一步地，发酵菌为酵母菌。在本实施例中所用的发酵菌可以为市售的安琪酵母股份有限公司产的高活性干酵母菌，使用前用35℃左右温水溶解该高活性干酵母菌10min得到高活性干酵母菌溶液，将高活性干酵母菌溶液与麸皮混合均匀，加水轻揉成团状，麸皮与高活性干酵母菌的质量比为（3~5）:1，在35~40℃温度下静置3~5h，制得初级发酵产物，再将初级发酵产物稀释成流动的液体状态，并均匀地洒在秸秆上。初级发酵产物用于扩大高活性干酵母菌的培养并提高高活性干酵母菌的营养物质，从而可以更好地促进秸秆的发酵。进一步地，秸秆与发酵菌的质量比为（800~1000）:3。在本实施例中，植物与发酵菌的质量比为900:3。具体地，将粒径在50μm~2mm之间的黄土颗粒进行球磨，得到平均粒径为10~20μm的黄土颗粒，将平均粒径为10~20μm的黄土颗粒与高岭土粘粒、氯化钠和水混合。粒径在50μm~2mm之间的黄土颗粒受污染的程度小，表面干净，更利于健康，将筛选出粒径在50μm~2mm之间的黄土颗粒研磨至小颗粒，可以提高烤土的可塑性，更利于包覆在待烤制的食材表面。具体地，粗提取的方法包括：将黄土进行清洗并去除黄土中的植物残骸，然后超声波振动30min，得到粗提黄土。黄土的清洗可以采用去离子水反复进行冲洗，可以洗去部分污染物，再通过人工或机械将植物残骸挑取干净，从而避免黄土中的受环境污染的杂质留在黄土中，危害人体健康。植物残骸包括植物的根须，同时，粗提取时还可以将大于2mm的杂物一并去除。具体地，去除粗提黄土中的粘土微粒的方法包括：将粗提黄土浸泡于去离子水中，通过超声波振动30min后进行沉降，得到沉降物，将沉降物进行冲洗和过滤，得到的滤渣为去除粘土微粒的粗提黄土。利用超声波振动时，不同颗粒大小的物质其分离效率不同，可将不同颗粒度的物质依次进行分离。在超声波振动过程，粗提黄土中的可溶性钙化物和可溶性盐会溶解在水中，在浸泡、冲洗的过程中，水将这些物质带走，因此，还可以去除可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品生产用烤土的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：步骤a：将黄土进行粗提取，得到粗提黄土；步骤b：去除所述粗提黄土中的粘土微粒；步骤c：去除步骤b所得产物中的有机质；步骤d：将步骤c所得产物进行筛选，得到粒径在50μm~2mm之间的黄土颗粒；步骤e：将所述黄土颗粒、高岭土粘粒、秸秆发酵产物、氯化钠和水混合，得到混合物，将所述混合物于45℃~55℃下干燥到恒重后得到食品生产用烤土。

【技术特征摘要】
1.一种食品生产用烤土的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：步骤a：将黄土进行粗提取，得到粗提黄土；步骤b：去除所述粗提黄土中的粘土微粒；步骤c：去除步骤b所得产物中的有机质；步骤d：将步骤c所得产物进行筛选，得到粒径在50μm~2mm之间的黄土颗粒；步骤e：将所述黄土颗粒、高岭土粘粒、秸秆发酵产物、氯化钠和水混合，得到混合物，将所述混合物于45℃~55℃下干燥到恒重后得到食品生产用烤土。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述秸秆发酵产物的制备方法包括：将秸秆洗净后，进行粉碎，向粉碎后的所述秸秆中添加发酵菌，于35~40℃发酵15~30天，得到所述秸秆发酵产物。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述秸秆与所述发酵菌的质量比为（800~1000）:3。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述秸秆发酵产物的制备方法还包括：将所述发酵菌与麸皮混合后进行初级发酵，所述麸皮与所述发酵菌的质量比为（3~5）:1，得到初级发酵产物，将所述初级发酵产物添加在粉碎后的所述秸秆中进行发酵。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：冯辰，
申请(专利权)人：荆门它山之石电子科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42