一种仙人掌银杏酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种仙人掌银杏酵素及其制备方法，属于发酵食品技术领域。本发明专利技术以银杏和仙人掌为原料，以酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌为发酵微生物进行厌氧发酵。采用本发明专利技术的方法制备的酵素，自由基清除率达90％以上，SOD酶达460U/mL，并能够使原料中的有益成分更多地溶出，使总黄酮含量达3679mg/L以上，具有很好的保健作用。

A cactus ginkgo enzyme and its preparation method

The invention discloses a cactus ginkgo enzyme and a preparation method thereof, belonging to the technical field of fermented food. The invention takes Ginkgo biloba and cactus as raw materials, and takes Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum and Acetobacter gluconate as fermentation microorganisms for anaerobic fermentation. The enzyme prepared by the method of the invention has a free radical scavenging rate of more than 90% and a SOD enzyme of 460 U/mL, and can dissolve more beneficial ingredients from the raw material, so that the total flavonoids content reaches more than 3679 mg/L, thus having a good health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种仙人掌银杏酵素及其制备方法
本专利技术涉及一种仙人掌银杏酵素及其制备方法，属于发酵食品

技术介绍
银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，银杏在保护脂质(细胞膜的组成部分)免受自由基伤害方面很有效。此外，食用银杏果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。并可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。仙人掌含有丰富的维生素B1、维生素B2和胡萝卜素、铁、锌等微量元素及多种氨基酸、矿物质、蛋白质、纤维素、钙等，特殊是具有高质量的抗氧化剂。有行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾安神的作用，可以内外服用，能治疗多种疾病。酵素是植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。含有包括酶、发酵参与菌在内的生物。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。目前市面上的尚没有以银杏、仙人掌为主要发酵原料的酵素产品，单独制备仙人掌酵素或银杏酵素，功能、营养都较为单一，且有益成分提取效率不高。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提供一种仙人掌银杏酵素的制备方法，是以仙人掌和银杏为原料，接种复合微生物进行发酵。在本专利技术的一种实施方式中，所述复合微生物是酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和葡萄糖醋杆菌(Gluconacetobacterxylinus)，皆为市场上可购得的商业化菌株。在本专利技术的一种实施方式中，所述酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌是按菌体数量2～3：1：0.5。在本专利技术的一种实施方式中，所述复合微生物浓度≥108CFU/mL。在本专利技术的一种实施方式中，所述方法包括如下步骤：(1)将仙人掌切片，将质量比为2～3：1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量1/5～1/4的银杏果；(2)向步骤(1)的混合物中加入混合物总质量3～4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1～5×105CFU/mL；于28～30℃厌氧发酵5～7d；(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入椴树原蜜，继续厌氧发酵2～4d。在本专利技术的一种实施方式中，所述方法的具体步骤为：(1)将仙人掌切片，将质量比为2～3：1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量1/5～1/4的银杏果；(2)向步骤(1)的混合物中加入混合物总质量3～4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1～5×105CFU/mL；于30℃厌氧发酵7d；(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入总质量1/10～1/8的椴树原蜜，继续厌氧发酵2～4d。在本专利技术的一种实施方式中，所述仙人掌切片的厚度为0.2～0.5cm；在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(3)后还进行过滤。在本专利技术的一种实施方式中，所述过滤采用滤布。本专利技术还提供所述方法制备的仙人掌银杏酵素。有益效果为：采用本专利技术的方法制备的酵素，自由基清除率达90％以上，SOD酶达460U/mL，并能够使原料中的有益成分更多地溶出，使总黄酮含量达3679mg/L以上，具有很好的保健作用。具体实施方式以下结合具体实施例，进一步阐述本专利技术的操作方法。但是这些实施例仅用于详细说明本专利技术，而不用于限制本专利技术的范围。实施例1按以下方法制备酵素：(1)将仙人掌切片至0.2～0.5cm厚，将3kg的仙人掌与1kg糖混合，加入0.8kg的银杏果；(2)向步骤(1)的混合物中加入14L水，按菌体数量3：1：0.5接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达3～5×105CFU/mL；于30℃厌氧发酵7d；(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入2kg的椴树原蜜，继续厌氧发酵3d。(4)采用滤布将步骤(3)发酵后的酵素过滤。实施例2按以下方法制备酵素：(1)将仙人掌切片至0.2～0.5cm厚，将2kg仙人掌与1kg糖混合，加入0.8kg银杏果；(2)向步骤(1)的混合物中加入12L水，按菌体数量2：1：0.5接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达3～5×105CFU/mL；于30℃厌氧发酵7d；(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入1.6kg的椴树原蜜，继续厌氧发酵4d。(4)采用滤布将步骤(3)发酵后的酵素过滤。对照例1具体实施方式同实施例2，区别在于，不加入葡萄糖醋杆菌。对照例2具体实施方式同实施例2，区别在于，不加入植物乳杆菌。对照例3具体实施方式同实施例2，区别在于，菌体数量1：1：0.5接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌。对照例4具体实施方式同实施例2，区别在于，不加入椴树原蜜。计算酵素液体得率(总液体体积/发酵总质量)，将上述不同方法制备的酵素中菌体数量、自由基清除率、总黄酮含量、SOD酶含量进行测定，结果如表1所示。采用本专利技术的方法制备的酵素，自由基清除率达90％以上，SOD酶达460U/mL，并能够使原料中的有益成分更多地溶出，使总黄酮含量达3679mg/L以上，具有很好的保健作用。表1虽然本专利技术已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本专利技术，任何熟悉此技术的人，在不脱离本专利技术的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本专利技术的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种仙人掌银杏酵素的制备方法，其特征在于，以仙人掌和银杏为原料，接种复合微生物进行发酵；所述复合微生物是酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌。

【技术特征摘要】
1.一种仙人掌银杏酵素的制备方法，其特征在于，以仙人掌和银杏为原料，接种复合微生物进行发酵；所述复合微生物是酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌是按菌体数量2～3：1：0.5。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复合微生物浓度≥108CFU/mL。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将仙人掌切片，将质量比为2～3：1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量1/5～1/4的银杏果；(2)向步骤(1)的混合物中加入混合物总质量3～4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1～5×105CFU/mL；于28～30℃厌氧发酵5～7d；(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入椴...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵斐，
申请(专利权)人：淄博职业学院，
类型：发明
国别省市：山东,37