The invention provides a hot ginseng and a pickling method thereof, which comprises the following steps: washing and sterilizing the raw ginseng after spraying and sterilizing with alcohol, rinsing and cleaning it with clean water; sorting: removing mildew, deterioration and root whisker from the raw ginseng; drying: drying and sterilizing the raw ginseng; slicing: cutting the raw ginseng Slices: ginseng slices with edible iodized salt to kill green; rinse: the slaughtered ginseng slices into rice pulp water, a rinse; and then use water rinse clean; hot stain: the rinsed ginseng slices into hot soak after culture, and then preliminary fermentation; Seasoning: will be made of spices boiled Juice, then spices, sodium glutamate, pepper oil and food preservatives added to spicy ginseng slices flavoring, and then re-fermentation; packaging: the flavored ginseng slices after packaging vacuum is finished. It can keep fresh for a long time, remove the bitter and astringent taste in the ginseng, clear and delicious, and eat conveniently.
【技术实现步骤摘要】
一种辣味人参及其腌制方法
本专利技术实施例涉及人参腌制
,尤其涉及一种辣味人参及其腌制方法。
技术介绍
人参不仅在过去是而且至今仍是被世人公认的高级营养补品。尽管人参经历了从野生状态的稀有珍品,到如今的人工大量种植这一过程,可其制品品种却变化甚微。其主要原因是鲜人参的收获季节性特别强,而且收获后的鲜人参保质期有特别短,如处理不当,离土后的鲜人参可能在一周内便会造成腐烂或者霉变。因此,目前的人参均是脱水后的干品,以便运输或保存,这样做既大量破坏了鲜人参含有的营养成分,又基本失去了鲜人参所含有的特殊鲜味。或许是人们历来形成的传统偏见,或许是因人们对人参的处理方法不当,尽管人参都可以像蔬菜一样的种植,又有极为丰富的营养,可现在仍然将其看作智能入药或者是当做补品,难以充分利用。这样不仅限制了人参种植业的发展,而且影响了人参的综合利用。
技术实现思路
本专利技术提供一种辣味人参及其腌制方法,经过加工制作后可以保鲜较长时间;选用百年以上树龄的柏木桶制作,保证了人参片的口味;使用糖、盐和香油均能起到自然防腐保鲜的作用;而且去除了人参中的苦涩味,使得人参清脆可口;而且食用方便,作为日常生活中百姓的餐桌之选。根据本专利技术提供一种辣味人参的腌制方法,包括以下步骤:淘洗杀菌:将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁;分拣:将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除;晾晒:将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌;切片:对所述原料人参进行切片形成人参片;杀青:将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青;漂洗:将杀青后的所述人参片导入米浆水中,进行一次漂洗; ...
【技术保护点】
1.一种辣味人参的腌制方法,其特征在于,包括以下步骤:淘洗杀菌:将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁;分拣:将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除;晾晒:将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌;切片:对所述原料人参进行切片形成人参片;杀青:将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青;漂洗:将杀青后的所述人参片导入米浆水中,进行一次漂洗;然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净;辣渍:将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入辣渍料之后对所述人参片进行培制,然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵;调味:将香辛料熬制成汁,然后将所述香辛料、谷氨酸钠、辣椒油和食用防腐剂按照第三重量配比加入辣渍后的所述人参片进行调味,然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵;包装:将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。
【技术特征摘要】
1.一种辣味人参的腌制方法,其特征在于,包括以下步骤:淘洗杀菌:将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁;分拣:将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除;晾晒:将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌;切片:对所述原料人参进行切片形成人参片;杀青:将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青;漂洗:将杀青后的所述人参片导入米浆水中,进行一次漂洗;然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净;辣渍:将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入辣渍料之后对所述人参片进行培制,然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵;调味:将香辛料熬制成汁,然后将所述香辛料、谷氨酸钠、辣椒油和食用防腐剂按照第三重量配比加入辣渍后的所述人参片进行调味,然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵;包装:将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。2.根据权利要求1所述的辣味人参的腌制方法,其特征在于,所述将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁还包括步骤:依次将所述人参的正面和反面喷洒浓度为75%的医用酒精后放置5分钟后放入清水池中进行漂洗至酒精漂洗干净。3.根据权利要求1所述的辣味人参的腌制方法,其特征在于,所述将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌包括步骤:在晴天时,将柏木晾晒板放置在常温下放置在阳光下10-30分钟;在阴雨天时,将柏木晾晒板放置在烘干房中,在常温下用紫外灯...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒲传武,
申请(专利权)人:凤阳福瑞德保健食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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