一种豆腐皮的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体是一种豆腐皮的制备方法。包括以下步骤：选取东北大豆，去除腐烂霉变的坏豆及其杂质；将选取的东北大豆清洗4～5遍，再用清水浸泡9～15小时；把浸泡好的东北大豆使用磨浆机进行打浆，即得豆浆，得到豆浆后在豆浆中加入150℃的热水；将加入热水后的豆浆放入到煮浆桶内进行加热，在煮浆桶内的豆浆煮沸之前加入适量的消泡剂，制得半成品豆腐；将煮浆后制得的半成品豆腐放入到烤房内进行烤制8～12小时，控制烤制温度为90～110℃，即得初成豆腐坯；将烤制后的初成豆腐坯进行回潮处理，蒸发初成豆腐坯内的水分，时间控制在25～35分钟；将蒸发后的初成豆腐坯进行叠切，即得豆腐皮；将制得的豆腐皮进行装箱，即可成品上市。

Preparation method of bean curd skin

The invention relates to the field of food processing technology, in particular to a preparation method of bean curd skin. It includes the following steps: selecting northeast soybean, removing rotten and moldy beans and impurities; cleaning Northeast soybean 4-5 times, then soaking it in water for 9-15 hours; using refiner to make soybean milk after soaking northeast soybean, we get soybean milk and add hot water at 150 C to soybean milk; adding hot water to soybean milk after adding hot water; The semi-finished tofu was prepared by heating the soybean milk in the boiling barrel and adding an appropriate amount of defoamer before boiling. The semi-finished tofu after boiling was baked in the baking barn for 8 to 12 hours and the baking temperature was controlled from 90 to 110 (?) The green body is treated with moisture regaining, and the evaporation time is controlled to 25-35 minutes; the evaporated green body is folded and cut to get the skin of tofu; the finished product can be marketed by packing the skin of tofu.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐皮的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种豆腐皮的制备方法。
技术介绍
豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。在目前的生产过程中，传统的豆腐皮的制作方法为选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。针对目前的制作工艺，大多豆腐皮在制作过程中的煮浆过程中都会出现泡沫，出现泡沫就会使得其制作出的豆腐皮质量下降，而且目前的豆腐皮在制作过程中基本比较复杂，严重影响豆腐皮的发展。
技术实现思路
针对现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种消除泡沫、生产工艺简单及其制作出的豆腐皮口感独特的豆腐皮的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的豆腐皮的制作方法，包括以下步骤：(1)选豆：选取东北大豆，去除腐烂霉变的坏豆及其杂质；(2)浸泡：将选取的东北大豆清洗4～5遍，再用清水浸泡9～15小时；(3)打浆：把浸泡好的东北大豆使用磨浆机进行打浆，即得豆浆，得到豆浆后在豆浆中加入150℃的热水；(4)煮浆：将加入热水后的的豆浆放入到煮浆桶内进行加热，在煮浆桶内的豆浆煮沸之前加入适量的消泡剂，制得半成品豆腐；(5)烤制：将煮浆后制得的半成品豆腐放入到烤房内进行烤制8～12小时，控制烤制温度为90～110℃，即得初成豆腐坯；(6)回潮：将烤制后的初成豆腐坯进行回潮处理，蒸发初成豆腐坯内的水分，时间控制在25～35分钟；(7)叠切：将蒸发后的初成豆腐坯进行叠切，即得豆腐皮；(8)装箱：将制得的豆腐皮进行装箱，即可成品上市。优选的，所述步骤(2)中清水浸泡的时间为12小时。优选的，所述步骤(4)中加热温度为80～100℃，加热时间为10～16分钟。优选的，所述步骤(5)中烤制时间为10小时，烤制温度为100℃。优选的，所述步骤(6)中回潮时间为30分钟。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:其一、本专利技术减少了传统生产过程的的生产步骤，降低了生产的繁琐程度，大大提高了生产效率；其二、在煮浆过程中添加消泡剂，使得其在煮浆过程中不会出现泡沫，从而提高产品的合格率，避免浪费不合格的豆浆，从而节约生产成本，提高产品合格率；其三、采用独特的烤制和回潮处理，使得制作出的豆腐皮颜色金黄、色泽光亮，口感独特脆酥，不易煮烂。具体实施方式实施例1一种豆腐皮的制作方法，包括以下步骤：(1)选豆：选取东北大豆，去除腐烂霉变的坏豆及其杂质；(2)浸泡：将选取的东北大豆清洗4遍，再用清水浸泡9小时；(3)打浆：把浸泡好的东北大豆使用磨浆机进行打浆，即得豆浆，得到豆浆后在豆浆中加入150℃的热水；(4)煮浆：将加入热水后的的豆浆放入到煮浆桶内进行加热，加热温度为80，加热时间为16分钟，在煮浆桶内的豆浆煮沸之前加入适量的消泡剂，制得半成品豆腐；(5)烤制：将煮浆后制得的半成品豆腐放入到烤房内进行烤制8小时，控制烤制温度为90℃，即得初成豆腐坯；(6)回潮：将烤制后的初成豆腐坯进行回潮处理，蒸发初成豆腐坯内的水分，时间控制在25分钟；(7)叠切：将蒸发后的初成豆腐坯进行叠切，即得豆腐皮；(8)装箱：将制得的豆腐皮进行装箱，即可成品上市。实施例2一种豆腐皮的制作方法，包括以下步骤：(1)选豆：选取东北大豆，去除腐烂霉变的坏豆及其杂质；(2)浸泡：将选取的东北大豆清洗5遍，再用清水浸泡12小时；(3)打浆：把浸泡好的东北大豆使用磨浆机进行打浆，即得豆浆，得到豆浆后在豆浆中加入150℃的热水；(4)煮浆：将加入热水后的的豆浆放入到煮浆桶内进行加热，加热温度为100℃，加热时间为10分钟，在煮浆桶内的豆浆煮沸之前加入适量的消泡剂，制得半成品豆腐；(5)烤制：将煮浆后制得的半成品豆腐放入到烤房内进行烤制10小时，控制烤制温度为100℃，即得初成豆腐坯；(6)回潮：将烤制后的初成豆腐坯进行回潮处理，蒸发初成豆腐坯内的水分，时间控制在30分钟；(7)叠切：将蒸发后的初成豆腐坯进行叠切，即得豆腐皮；(8)装箱：将制得的豆腐皮进行装箱，即可成品上市。实施例3一种豆腐皮的制作方法，包括以下步骤：(1)选豆：选取东北大豆，去除腐烂霉变的坏豆及其杂质；(2)浸泡：将选取的东北大豆清洗5遍，再用清水浸泡15小时；(3)打浆：把浸泡好的东北大豆使用磨浆机进行打浆，即得豆浆，得到豆浆后在豆浆中加入150℃的热水；(4)煮浆：将加入热水后的的豆浆放入到煮浆桶内进行加热，加热温度为100℃，加热时间为10分钟，在煮浆桶内的豆浆煮沸之前加入适量的消泡剂，制得半成品豆腐；(5)烤制：将煮浆后制得的半成品豆腐放入到烤房内进行烤制12小时，控制烤制温度为110℃，即得初成豆腐坯；(6)回潮：将烤制后的初成豆腐坯进行回潮处理，蒸发初成豆腐坯内的水分，时间控制在35分钟；(7)叠切：将蒸发后的初成豆腐坯进行叠切，即得豆腐皮；(8)装箱：将制得的豆腐皮进行装箱，即可成品上市。将上述的实施例1-3中制得的豆腐皮与采用普通制作方法制作出的豆腐皮，在相同的条件下进行色泽、口感及韧性的对比得出下表1；表1：本专利技术与现有技术中色泽。口感及韧性的对比表。由上表可知，采用本专利技术制作出的豆腐皮的口感酥脆、不易煮烂、色泽金黄，与现有技术相比具有显著地进步。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选豆：选取东北大豆，去除腐烂霉变的坏豆及其杂质；(2)浸泡：将选取的东北大豆清洗4～5遍，再用清水浸泡9～15小时；(3)打浆：把浸泡好的东北大豆使用磨浆机进行打浆，即得豆浆，得到豆浆后在豆浆中加入150℃的热水；(4)煮浆：将加入热水后的的豆浆放入到煮浆桶内进行加热，在煮浆桶内的豆浆煮沸之前加入适量的消泡剂，制得半成品豆腐；(5)烤制：将煮浆后制得的半成品豆腐放入到烤房内进行烤制8～12小时，控制烤制温度为90～110℃，即得初成豆腐坯；(6)回潮：将烤制后的初成豆腐坯进行回潮处理，蒸发初成豆腐坯内的水分，时间控制在25～35分钟；(7)叠切：将蒸发后的初成豆腐坯进行叠切，即得豆腐皮；(8)装箱：将制得的豆腐皮进行装箱，即可成品上市。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选豆：选取东北大豆，去除腐烂霉变的坏豆及其杂质；(2)浸泡：将选取的东北大豆清洗4～5遍，再用清水浸泡9～15小时；(3)打浆：把浸泡好的东北大豆使用磨浆机进行打浆，即得豆浆，得到豆浆后在豆浆中加入150℃的热水；(4)煮浆：将加入热水后的的豆浆放入到煮浆桶内进行加热，在煮浆桶内的豆浆煮沸之前加入适量的消泡剂，制得半成品豆腐；(5)烤制：将煮浆后制得的半成品豆腐放入到烤房内进行烤制8～12小时，控制烤制温度为90～110℃，即得初成豆腐坯；(6)回潮：将烤制后的初成豆腐坯进行回潮处理，蒸发初成豆腐...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈德祥，申占军，
申请(专利权)人：六盘水市钟山区和味园豆制品农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52