预包装的凝块豆制品的制备方法及其产品技术

本发明专利技术提供了一种预包装的凝块豆制品的制备方法及其产品，涉及食品加工技术领域。该制备方法包括将分别独立灭菌的豆浆和凝固剂混合后在无菌条件下充填预包装；并且所述预包装为主要由食品复合包装材料制成的无菌包装。该制备方法制备得到的预包装的凝块豆制品保质期长，由于未添加防腐剂因而风味优良，并且由于采用预包装的方式使凝块豆制品不易破碎。缓解了现有技术中存在的缺乏一种预包装的并且具有较长保质期的凝块豆制品的产品和制备方法的问题。

【技术实现步骤摘要】
预包装的凝块豆制品的制备方法及其产品
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种预包装的凝块豆制品的制备方法及其产品。
技术介绍
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在东南亚、日本和朝鲜半岛也很普遍，时至今日，豆腐已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今，品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单和食用方便的特点。豆腐具有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。由于豆腐水分含量高，极易破碎，十分难于包装，因此目前市场上豆腐多为散装售卖，豆腐直接与环境接触，卫生条件差，鲜有独立包装的豆腐，因此目前市场上豆腐具有以下缺点：①保质期短，消费者购买的豆腐不易储存，极易造成浪费。②由于现做的豆腐不易储存，厂家在生产时往往会通过减小其产量避免出现因生产过量造成滞销导致的豆腐腐败，从而造成消费者购买豆腐困难，往往只能在早上购买到新鲜的豆腐，此种现象并不符合目前人们忙于工作的生活习惯。③由于豆腐易碎和腐败，导致市场上鲜有规模化生产豆腐的厂家，市场上豆腐的来源主要为小型作坊，食品的卫生和质量都得不到保证，并且非规模化的生产也提高了生产成本。④现有技术中豆腐的防腐技术主要通过添加防腐剂或者将豆腐制作成腐乳，防腐剂会破坏豆腐良好的风味，而豆腐乳的制作过程中也会添加大量的辅料，过多食用不利于身体健康。因此，市场需要一种生产独立包装的，保质期长的并且可以实现规模化和标准化生产的凝块豆制品的方法和产品。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供了一种预包装的凝块豆制品的制备方法，缓解了现有技术中存在的缺乏一种有效延长凝块豆制品的保质期的生产方法的问题。本专利技术的第二目的在于提供了一种使用上述制备方法制备的预包装的凝块豆制品，缓解了现有技术中存在的缺乏一种预包装的并且具有较长保质期的凝块豆制品的产品的问题。为解决上述技术问题，本专利技术特采用如下技术方案：一种预包装的凝块豆制品的制备方法，所述制备方法包括将分别独立灭菌的豆浆和凝固剂混合后在无菌条件下充填预包装中以制备所述预包装的凝块豆制品；其中，所述预包装为主要由食品复合包装材料制成的无菌包装。进一步的，所述凝块豆制品包括豆腐或豆腐花。进一步的，所述灭菌包括加热灭菌、紫外灭菌或辐照灭菌；优选地，所述加热灭菌包括巴氏灭菌或UHT灭菌；进一步优选为UHT灭菌。进一步的，所述充填为无菌灌装。进一步的，所述食品复合包装材料由内至外依次包括热封层、阻隔层和印刷层；优选地，所述食品复合包装材料与食品的接触面还设有脱模层；优选地，所述食品复合包装材料还包括耐热层。进一步的，所述食品复合包装材料为纸基复合材料。进一步的，所述预包装的外侧设有用于记录产品信息的可扫描标签；优选地，所述可扫描标签包括二维码或条形码。进一步的，所述制备方法进一步包括：将豆浆和凝固剂充填入所述预包装并封口后加热；优选地，所述加热包括水浴加热或微波加热；优选地，水浴加热温度为65-95℃，水浴加热时间5-20min。进一步的，所述制备方法包括如下步骤：(a)制作豆浆：依次包括如下步骤：泡豆、磨浆、煮浆、过滤和冷却；(b)配制凝固剂：依次包括如下步骤：配制凝固剂、煮沸和冷却；(c)将步骤(a)制得的豆浆和步骤(b)制得的凝固剂分别灭菌处理；(d)将灭菌后的豆浆和凝固剂按照产品配方要求混合均匀后在无菌条件下输送至无菌灌装设备，灌装后经水浴加热后风干，然后将预包装的凝块豆制品经进行喷码、装箱和码垛并且经保温实验检测合格后出厂。一种使用上述制备方法制备得到的预包装的凝块豆制品。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术提供的预包装的凝块豆制品的制备方法，采用将豆浆和凝固剂先分别灭菌再混合的方法。传统方法通常为将豆浆灭菌后加入未经过灭菌的凝固剂，容易引入新的污染。因此本专利技术提供的制备方法为将分别独立灭菌的豆浆和凝固剂混合，避免了豆浆灭菌后再加入凝固剂导致的二次污染。本专利技术提供的预包装的凝块豆制品的制备方法，采用将豆浆和凝固剂先分别灭菌再混合的方法。传统方法通常为将豆浆灭菌后加入未经过灭菌的凝固剂，容易引入新的污染，但是如果先将豆浆与凝固剂混合后再灭菌容易破坏豆制品的风味、口感和形状。因此本专利技术提供的制备方法为将分别独立灭菌的豆浆和凝固剂混合，避免了豆浆灭菌后再加入凝固剂导致的二次污染，也避免了将豆浆和凝固剂混合后再灭菌造成的口感、风味和形状上的破坏。由于原料和预包装均经过灭菌处理，产品的充填也是在无菌环境中进行，因此使用该方法制作凝块豆制品保质期长，并且在不添加防腐剂的条件下也具有较长的保质期，由于防腐剂会破坏豆制品的风味，因此采用此方法制作的凝块豆制品风味优于添加了防腐剂的豆制品。因此本专利技术提供的凝块豆制品是一种独立包装的，保质期长的并且可以实现规模化和标准化生产的凝块豆制品。本专利技术还提供了一种使用上述制备方法制备得到的预包装的凝块豆制品。传统的凝块豆制品多为散装，不利于产品生产和质量管控，预包装的凝块豆制品适合大规模生产和销售，也提高了凝块豆制品的档次，并且预包装豆腐能够有效阻隔空气，而这些正是让豆制品变质的杀手。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种预包装的凝块豆制品的制备方法，所述制备方法包括将分别独立灭菌的豆浆和凝固剂混合后在无菌条件下充填预包装中以制备所述预包装的凝块豆制品；其中，所述预包装为主要由食品复合包装材料制成的无菌包装。本专利技术提供的预包装的凝块豆制品的制备方法，采用将豆浆和凝固剂先分别灭菌再混合的方法。传统方法通常为将豆浆灭菌后加入未经过灭菌的凝固剂，容易引入新的污染，但是如果先将豆浆与凝固剂混合后再灭菌容易破坏豆制品的风味、口感和形状。因此本专利技术提供的制备方法为将分别独立灭菌的豆浆和凝固剂混合，避免了豆浆灭菌后再加入凝固剂导致的二次污染，也避免了将豆浆和凝固剂混合后再灭菌造成的口感、风味和形状上的破坏。本专利技术提供的凝块豆制品的包装主要由食品复合包装材料制成，食品复合包装材料质量轻，并且具有适当的挺度和硬度，减少了外界环境对凝块豆制品的冲击，也起到了保护凝块豆制品的形状的作用，可以有效的避免凝块豆制品破碎，进一步有利于避免出现凝块豆制品在生产、运输和储存当中易碎的情况。并且该方法适合制作多种规格的预包装凝块豆制品和规模化生产。现市售豆腐通常为散装豆腐，多使用普通塑料袋包装，包装材料不易回收，造成大量白色污染。而食品复合包装材料多为可回收的再生材料，有利于节约资源，减少环境污染，这也符合现如今人们对保护环境的需求。由于原料和预包装均经过灭菌处理，产品的充填也是在无菌环境中进行，因此使用该方法制作凝块豆制品保质期长，并且在不添加防腐剂的条件下也具有较长的保质期，由于防腐剂会破坏豆制品的风味，因此采用此方法制作的凝块豆制品风味优于添加了防腐剂的豆制品。因此本专利技术提供的凝块豆制品是一种独立包装的，保质期长的并且可以实现规模化和标准化生产的凝块豆制品。需要说明的是本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种预包装的凝块豆制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将分别独立灭菌的豆浆和凝固剂混合后在无菌条件下充填预包装中以制备所述预包装的凝块豆制品；其中，所述预包装为主要由食品复合包装材料制成的无菌包装。

【技术特征摘要】
1.一种预包装的凝块豆制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将分别独立灭菌的豆浆和凝固剂混合后在无菌条件下充填预包装中以制备所述预包装的凝块豆制品；其中，所述预包装为主要由食品复合包装材料制成的无菌包装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述凝块豆制品包括豆腐或豆腐花。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌包括加热灭菌、紫外灭菌或辐照灭菌；优选地，所述加热灭菌包括巴氏灭菌或UHT灭菌；进一步优选为UHT灭菌。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述充填为无菌灌装。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食品复合包装材料由内至外依次包括热封层、阻隔层和印刷层；优选地，所述食品复合包装材料与食品的接触面还设有脱模层；优选地，所述食品复合包装材料还包括耐热层。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述食品复合包装材料为纸基复合材料。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：何锡明，
申请(专利权)人：何锡明，
类型：发明
国别省市：广东,44