欧柑果蔬茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种欧柑果蔬茶及其制备方法。本发明专利技术所述瓯柑果蔬茶原料包括：瓯柑、白砂糖、水、蜂蜜、维生素C、食用香精、羧甲基纤维素钠、葡萄糖浆、DL‑苹果酸、卡拉胶。本发明专利技术瓯柑果蔬茶，口感细腻，酸甜可口，有效保留了果皮中的营养成分及天然风味，并且几乎不产生果皮、果渣等污染环境的固体废料，具有降压、耐缺氧、抗氧化、增加冠动脉血液流量和降血糖等功效。

【技术实现步骤摘要】
欧柑果蔬茶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及欧柑果蔬茶及其制备方法。
技术介绍
近年来，果茶类饮料由于口感丰富，品种多样，性价比高，深受人们的喜爱。其中柑橘类水果通常鲜食，不耐贮藏，如果用于加工柑橘茶类产品可实现对柑橘的综合利用，提高其经济价值。瓯柑是柑橘的一个栽培变种，是温州瓯海的传统特产，在宋朝就被朝廷列为了贡品，其栽培历史已长达2400年。瓯柑果实金黄鲜艳，清甜多汁，略带苦味，可供鲜食、制果汁和罐头。瓯柑既是优质水果，又是食疗珍品。它的医药价值早在《本草拾遗》、《随息居饮食谱》等有关古书均有记载，二十世纪八十年代经上海医药工业研究院、华中农大、温州医科所等单位研究分析论证发现，瓯柑不仅含有多种维生素而且含有大量的抗氧化类物质，且具有祛热生津、化痰止咳、清凉解毒等药效，对高血压和发高烧患者也有一定疗效，并有增加冠状动脉流量的作用。从瓯柑果肉的口味、营养成分来看，都很适于深加工制成果茶饮品，但由于瓯柑的皮较厚，皮涩，特别是柚皮苷等糖苷类物质，会使瓯柑汁加工产品具有苦味，而且加热处理后苦味会增强，变得更为明显，影响了产品的口感，如果去皮单使用果肉，则损失了果皮中大量的营养成分，也提高了加工成本，而直接带皮榨汁使用则使果汁口味较差，需要加入大量的添加剂进行调味。现有果茶饮料中真正的果汁成分含量较低，为了节约成本和保证饮料的颜色透亮，许多企业在果茶饮料中添加色素；为了保持口味，则加入糖精、香精等；为了使保存时间长久，加入了化学防腐剂，使果茶饮品偏离了自然风味。为了使果茶饮品口味自然纯正，减少化工添加剂的使用，需要更好地选择用于果茶饮料的原料。综上所述，现有的瓯柑果蔬茶产品不仅口味苦涩、口感差，且其营养成分及天然风味在制备过程中受到严重损失。因此，需要改进瓯柑果蔬茶的制备工艺，以提高瓯柑果蔬茶产品质量和制备效率。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种欧柑果蔬茶及其制备方法。一种欧柑果蔬茶，其原料包括：瓯柑、白砂糖、水、蜂蜜、维生素C、食用香精、羧甲基纤维素钠、葡萄糖浆、DL-苹果酸、卡拉胶。所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果浆；向所得瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，加入所得瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65-80)：(16-20)：(20-25)，在60-85℃下混合均匀，得到原液；Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精，所述原液、食用香精的质量比为1：(0.06-0.1)，在60-85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。优选地，所述欧柑果蔬茶的制备方法，包括以下步骤：Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果浆；向所得瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1-1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1-3％加入食盐，在70-85℃加热20-30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2-0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65-80)：(16-20)：(20-25)，在60-85℃下混合均匀，得到原液；Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、食品防腐剂，所述原液、食用香精、食品防腐剂的质量比为1：(0.06-0.1)：(0.01-0.04)，在60-85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。更优选地，所述欧柑果蔬茶的制备方法，包括以下步骤：Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，对所得瓯柑果浆进行微波处理，加入瓯柑果浆重量0.1-0.5％的酶，在30-50℃下搅拌均匀后将温度升至80-100℃，保温5-20min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1-1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1-3％加入食盐，在70-85℃加热20-30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2-0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果浆；向所得瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量1‑8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1‑1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1‑3％加入食盐，在70‑85℃加热20‑30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2‑0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1‑8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15‑18)：(5‑10)，在60‑85℃下混合均匀，得到混合料A；Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10‑15％的白砂糖，在60‑85℃下混合均匀，得到混合料B；Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL‑苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL‑苹果酸、维生素C、水的质量比为(60‑75)：(0.1‑0.4)：(0.1‑0.4)：(0.5‑0.9)：(0.02‑0.1)：(3‑5)，在60‑85℃下混合均匀，得到混合料C；Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65‑80)：(16‑20)：(20‑25)，在60‑85℃下混合均匀，得到原液；Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、食品防腐剂，所述原液、食用香精、食品防腐剂的质量比为1：(0.06‑0.1)：(0.01‑0.04)，在60‑85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。...

【技术特征摘要】
1.一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果浆；向所得瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1-1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1-3％加入食盐，在70-85℃加热20-30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2-0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65-80)：(16-20)：(20-25)，在60-85℃下混合均匀，得到原液；Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、食品防腐剂，所述原液、食用香精、食品防腐剂的质量比为1：(0.06-0.1)：(0.01-0.04)，在60-85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。2.如权利要求1所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，对所得瓯柑果浆进行微波处理，加入瓯柑果浆重量0.1-0.5％的酶，在30-50℃下搅拌均匀后将温度升至80-100℃，保温5-20min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1-1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1-3％加入食盐，在70-85℃加热20-30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2-0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴铮，
申请(专利权)人：温州尚脉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33