注入风味的酒精饮料及制备该注入风味的酒精饮料的方法技术

本发明专利技术是一种具有风味蒸馏酒的感官特性的酒精饮料。用于制造该酒精饮料的方法包括在封闭容器中使植物性药材悬挂在蒸馏酒的上方和施加压力以在植物性药材与蒸馏酒之间产生相互作用。

Flavored alcoholic beverage and method for preparing the flavored alcoholic beverage

The present invention is an alcoholic beverage with sensory characteristics of flavored distilled liquor. The methods used in the manufacture of the alcoholic beverage include the suspension of plant medicinal materials above the distilled wine in a closed container and the exertion of pressure to produce interaction between plant medicinal materials and distilled wine.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】注入风味的酒精饮料及制备该注入风味的酒精饮料的方法相关申请的交叉引用本申请要求于2015年11月30日提交的临时美国专利申请第62/261,287号的优先权。关于联邦赞助的研究的声明不适用。联合研究协议的缔约方名称不适用。通过引用并入以光盘提交的材料不适用。专利技术背景1.专利
本专利技术总体上涉及酒精饮料，并且更具体地涉及用于赋予更强烈的风味和吸引人的感官特性的方法和产生的酒。2.
技术介绍
在传统的制造威士忌酒的方法中，高酒精纯度的馏出物(highproofdistillate)在橡木桶中陈化，并且木材为威士忌酒增添颜色、润滑度(smoothness)、风味和其他特性。但是木桶正变得越来越昂贵，并且它们的孔隙度(虽然对陈化过程很重要)可导致明显的蒸发损失。除了与木材费用相关的成本问题外的是实际的陈化过程，在实际的陈化过程中，特定的酒可以在任何地方被陈化从3年至50年或更多年。一般而言，较长时间陈化的酒能够与桶的木材更多地相互作用，并且发展成消费者所期望的更精致的风味、口味、颜色、回味(finish)和润滑度。使该问题复杂的事实是，陈化的威士忌酒库存正在下降，而处于“婴儿潮”一代的那些酒也正在下降，并且这是消耗传统苏格兰威士忌酒和其他陈化的蒸馏酒的陈化组。不成熟的酒在人们的味觉上倾向于是苦涩的且粗糙的。正是通过与通常以容纳酒的桶的形式的木材的相互作用，酒发展出消费者通常偏好的感官特性，如通过购买偏好和“润滑”和“易于饮用”的感觉来衡量的。在行业中已知的是，风味可以通过不同的工艺被引入蒸馏酒。十分常见的是，所加入的风味是人造的或“实验室产生的”以试图以其他方式复制天然的或熟悉的风味。然而，较年轻一代的饮酒者正在寻求更天然的风味，这些风味可以是更强烈的并且不掩盖蒸馏酒自身的风味，而是补充和支持蒸馏酒自身的风味。已经试图创造一种具有传统地陈化的酒的感官特性的较不成熟的酒。值得注意的是俄罗斯专利号2084510的“MethodMaturationEthylAlcohol.”。这项俄罗斯专利描述了一种用于“加速成熟-陈化的科涅克白兰地”的工艺，该工艺包括将10mm厚的橡木铆钉装入具有酒精的罐中，并且然后将罐的内部压力增加到2ATA至5ATA持续24小时至48小时的持续时间，然后是无压力的24小时至48小时。尽管俄罗斯专利的工艺比传统方法更快速，但是获得相同结果的更快的循环时间将是优选的。其他专利，例如Lix的美国专利号8,889,206提供了关于用于在加压容器中制造威士忌酒的工艺的一般信息；然而，除了教导描绘放置在装有酒精的容器中的狭板的简况外，没有提供关于该工艺的许多细节。Watson的美国专利申请公开号2010/092636描述了一种用于“加速基于乙醇的饮料的陈化”的方法，其很笼统描述了这样的方法，该方法使用至少200psi至5000psi的压力，并且低于该压力的压力“不足以产生”所需的反应。然而，这样的压力在生产中实现是非常高成本的并且在大多数生产设施中是不可实现的。因此，所需要的是通过用木桶和天然风味剂(naturalflavors)陈化多年而发展出来；然而，却是以小于一天的总共加工时间且在较低的施加压力实现的感官特性。概述本专利技术是一种用于为较不成熟的蒸馏酒赋予成熟的蒸馏酒的感官特性的方法。该方法包括以下步骤：将具有约40％至约57％的酒精含量的蒸馏酒引入到容器；将内部保持器中的植物性药材(botanical)悬挂在蒸馏酒的上方；密封所述容器；和将所述容器的内部压力增加到约5psi至约150psi，使得当在所述容器内达到最大预定压力时，然后释放压力并且将内部压力降低回到预定的较低压力。并且可以根据需要重复增加和降低容器的内部压力。附图图1是示出用于制备注入蒸汽的酒的方法的示例性实施方案的流程图。描述参照图1，本专利技术包括一种在显著较短的时间段内使用天然香精(naturalessence)为蒸馏酒赋予风味酒的感官特性的方法。应该注意，本方法的特征涉及特定的消费市场。特别地，本方法的特征提供了在蒸馏酒中的风味、质地、颜色、润滑度和便于饮用方面的感官特性，已经发现蒸馏酒对目前被确定为“千禧一代(millennials)”的一代有吸引力，“千禧一代”通常包括在1980年与2000年之间出生的个体。在研究这种方法时，根据酒类消费法研究21岁至39岁的消费者。根据本方法的蒸馏酒的这些感官特性整体看来对传统的威士忌酒、波旁酒或其他蒸馏酒饮用者来说可能不是那么可口。然而，千禧一代正在成长为最强大的消费者，并且因此，用根据本方法的成品产品进行的例子和调查主要集中在千禧一代。而且，正如跨领域的行业实践一样，人们需要吸引可以合法地使用其产品的更年轻的人口，因为他们正在被引入一个新的商品和服务类别。参照附图，示出了用于对酒注入蒸汽的方法。在该方法中，内部保持器能够在所使用的容器中被悬挂在酒的上方。在内部保持器中，放入植物性药材、香料或其他风味剂。植物性药材、香料或其他风味剂对于制造酒的领域中的技术人员是已知的。内部保持器悬挂在置于容器内的液态酒的上方。因此，任何酒都不应当与内部保持器直接接触，也不与其内容物直接接触。并且，所述容器是封闭系统。内部保持器优选地是穿孔的或具有多个孔以保持内部保持器的内容物免于从内部保持器掉落，但是允许蒸汽从液体内容物穿过。自始至终使用的术语酒指的是具有至少5％酒精体积分数(alcoholbyvolume)(ABV)的蒸馏饮料。酒可以是以下中的任一种：威士忌酒、苏格兰威士忌酒、波旁酒、伏特加酒、杜松子酒、朗姆酒、白兰地酒(brandy)、白兰地酒(eaudevie)(水果白兰地或荷兰杜松子酒(schnapps))、龙舌兰酒、白酒、烧酒(soju)、次白兰地酒(aguardiente)、巴林卡、卡莎萨新伽昵(singani)、一种白兰地酒梅子白兰地、私酒(moonshine)、未加工的或不成熟的酒，或其组合。已经发现，本专利技术的酒的酒精百分数优选为约40％至约57％。在示例性实施方案中，木屑被获得并且在容器中与酒混合。然而，这是示例性的。当使用时，木屑可以来自任何木材来源。优选地，木屑来自橡木桶。在一种示例性实施方案中，木屑具有长度为约1英寸至约2英寸、宽度为约1/2英寸至约1英寸和厚度为约1/8英寸至约1/4英寸的初始边(长度x宽度)尺寸。虽然木屑被讨论为在形状上是基本上矩形的，但本领域普通技术人员应该理解，木屑的形状和大小将变化。当使用时，将木屑引入到容器，并且将酒在容器中与木屑混合。除了木屑之外或作为木屑的替代物，在本方法中可以使用坚果壳与酒混合。容纳悬挂的植物性药材和酒的容器被密封并加热，直到密封的容器内部的测量压力增加到5psi的最小值并且不大于约150psi。然后将容器从热源(heat)移除并且允许冷却至基本上室温，并且将容器内部的压力降低至预定的低压。加热具有木屑和酒的混合物的容器至约5psi至150psi的大气压，然后使容器温度冷却并且达到标准压力，被认为是单个陈化的循环。当容器内达到最大量的压力时，压力优选地然后降低以达到标准压力。换句话说，容器的内容物未在最大压力被保持长的时间段，基于所需的感官特性，持续小于约24小时的时间段。但是，优选的是，一旦达到最大压力，压力就降低。每个本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于为蒸馏酒赋予较成熟的蒸馏酒的感官特性的方法，步骤包括：将具有约40％至约57％的酒精含量的蒸馏酒引入到容器；使在内部保持器中的植物性药材悬挂在所述蒸馏酒的上方；密封所述容器；和将所述容器的内部压力增加到约5psi至约150psi，使得当在所述容器内达到最大预定压力时，然后释放压力并且将所述内部压力降低回到预定的较低压力，其中所述增加的步骤被执行一次或更多次。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.11.30 US 62/261,2871.一种用于为蒸馏酒赋予较成熟的蒸馏酒的感官特性的方法，步骤包括：将具有约40％至约57％的酒精含量的蒸馏酒引入到容器；使在内部保持器中的植物性药材悬挂在所述蒸馏酒的上方；密封所述容器；和将所述容器的内部压力增加到约5psi至约150psi，使得当在所述容器内达到最大预定压力时，然后释放压力并且将所述内部压力降低回到预定的较低压力，其中所述增加的步骤被执行一次或更多次。2.根据权利要求1所述的方法，还包括重复增加所述容器的内部压力的步骤，使所述容器的内部压力增加并降低总共10次。3.根据权利要求1所述的方法，还包括重复增加所述容器的内部压力的步骤，使所述容器的内部压力增加并降低总共2次至6次。4.根据权利要求1所述的方法，还包括：在密封所述容器之前将所述木屑以约30克至约60克每750mL未加工的蒸馏酒的比例加入到所述容器中。5.根据权利要求4所述的方法，其中所述木屑先在至少一个侧面上被烧焦或烘烤，并且在引入到所述容器之前被精加工。6.根据权利要求4所述的方法，其中所述木屑在引入到所述容器之前被熏制。7.根据权利要求4所述的方法，其中所述木屑在引入到所述容器之前被精加工。8.根据权利要求4所述的方法，其中所述木屑具有长度为约1英寸至约2英寸、宽度为约1/2英寸至约1英寸和厚度为约1/8英寸至约1/4英寸的初始边(长度x宽度)尺寸。9.根据权利要求4所述的方法，其中所述木屑具有约20％或更大的粗纹理表面积。10.根据权利要求1所述的方法，其中所述蒸馏酒的酒精含量为约40％至约45％。11.根据权利要求1所述的方法，其中所述内部保持器具有多个孔或是网状物以允许蒸汽从液体内容物穿过。12.一种用于为蒸馏酒赋予较成熟的蒸馏酒的感官特性的方法，步骤包括：将具有约40％至约45％的酒精含量的蒸馏酒引入到容器；使在内部保持器中的植物性药材悬挂在所述蒸馏酒的上方；密封所述容器；和将所述容器的内部压力增加到约5psi至约150psi，使得当在所述容器内达到最大预定压力时，然后释放压力并且将所述内部压力降低回到预定的较低压力，其中所述增加的步骤被执行一次或更多次。13.一种用于为蒸馏酒赋予较成熟的蒸馏酒的感官特性的方法，步骤包括：将具有约40％至约45％的酒精含量的蒸馏酒引入到容器；将木屑以约30克至约60克每750mL未加工的蒸馏酒的比例加入到所述容器中，其中所述木屑具有约20％或更大的粗纹理表面积；密封所述容器；和将所述容器的内部压力增加到约5psi至约150psi，使得当在所述容器内达到最大预定压力时，然后释放压力并且将所述内部压力降低回到预...

【专利技术属性】
技术研发人员：道格拉斯·B·霍尔，约瑟夫·M·吉尔加什，布鲁斯·福尔塞，詹姆斯·J·博普雷，
申请(专利权)人：爱丁顿酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：英国,GB