一种含芒果哈密瓜果粒的悬浮饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含芒果哈密瓜果粒的悬浮饮料的制备方法，其主要利用含固化果粒的胶体溶液与果粒进行处理，使得果粒成为具有特殊结构的颗粒，该颗粒由于其密度与形成的溶液相差不大，而且溶液中添加一定量的增稠剂，使得溶液的悬浮力大大提高，正好使得果粒颗粒能够稳定的悬浮于饮料中。同时本发明专利技术的果粒颗粒加工过程中，利用特殊工艺使得果粒的色泽、营养能够得到最大的保留。本发明专利技术的含果粒的悬浮饮料具有营养丰富、产品颗粒悬浮性能稳定、产品加工简单、市场竞争力强等优点，具有较好的市场前景。

Preparation method of suspended beverage containing mango Hami melon fruit grain

The invention relates to a preparation method of a suspended beverage containing a mango Hami melon fruit grain, which is mainly treated by a colloid solution containing a solidified fruit grain and a fruit grain to make the grain a particle with a special structure, and the particle is small because of its density with the formed solution, and a certain amount of thickener is added in the solution. The suspension force of the solution is greatly improved, which makes the fruit particles stable suspended in the beverage. At the same time, in the processing process of the fruit granules, the color and nutrition of the fruit granules can be maximally retained by the special technology. The suspension beverage containing fruit particles has the advantages of rich nutrition, stable particle suspension performance, simple product processing, strong market competition and so on, and has a good market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种含芒果哈密瓜果粒的悬浮饮料的制备方法
：本专利技术属于饮料加工
，尤其涉及一种含果粒的悬浮饮料加工技术。
技术介绍
饮料作为一种独具特色的食品，不仅能为人们补充水分，而且还有补充营养的作用，有的甚至还有食疗的作用，在国外尤其是欧美国家有很长的发展历史，深受广大消费者的喜爱。饮料都具有一定的滋味和口感，而且十分强调色、香、味，它们或者保持天然原料的色、香、味，或者经过加工调配加以改善，以满足人们各方面的需要。其种类繁多，风味各异，是人们日常生活中最普遍最必需的饮品。世界饮料的消费量不断提高，尤其是欧、美、日等国消费量占据世界消费量的绝大部分。饮料的消费因各国人民的饮食习惯、饮食资源和生活水平不同而有所差异。美国人爱喝各种维生素饮料和可口可乐等。在清晨一般喝含有维生素的饮料，早餐时他们饮用各种新鲜果汁或蔬菜汁(芒果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等)。在日本，健康饮料已成为饮料消费的趋势，其销售额早已突破千亿日元大关，引起饮料行业普遍看好。投放日本市场的饮料品种有如下几类：100％纯天然果汁、果汁碳酸饮料、富含各种维生素(V8、V10、VB+VC、维生素与氨基酸)的饮料、富含各种对人体有益的矿物质元素(如Ca+Fe、Ca+Mg、高Ca、高Fe)的饮料、食物纤维饮料、运动饮料、茶饮料等。饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一。其中软饮料工业发展迅猛，软饮料产量每年以24％的速度增长，软饮料工业已成为食品工业中最有活力的组成部分。1980年全国饮料总产量不足30万吨，1985年上升到100万吨，1991年突破400万吨，至1997年产量达到1069万吨，1999年全国饮料总产量为1186万吨，实现了生产量和消费量同步高速增长。但是目前，我国居民对新型饮料的消费量还很低，果汁和果汁饮料的人均消费量还不足1kg，而世界人均消费量已达7kg，是西欧发达国家的1/40。目前，我国的饮料业已从根本上改变了10年前碳酸饮料一统天下的局面，品种发展到包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、固体饮料、茶饮料、特殊用途饮料等10大类。虽然饮料发展形势在国内一片大好，但是国内饮料的加工技术和产品质量和国际先进水平之间一直存在较大的差距。在国外果粒饮料已经非常常见，而且加工技术也非常成熟，但是国内的果粒饮料要么产品的质量不高，要么产品的稳定性不够好，又或者是成本过高，与国外的同类果粒饮料相比，存在明显的差距。本专利技术根据实际加工过程中的需求进行技术攻关，克服了重重困难，通过多种技术的组合使用，专利技术了一种含果粒的悬浮饮料加工方法。同时，芒果作为热带水果产地大都集中在海南、广东一带，而哈密瓜的密集产地则在新疆一带，两种水果的风味和营养很难同时摄取，本专利技术非常独树一帜的将两种不同产地、不同营养价格的水果融合在一起，不但给两种水果的深度挖掘指明了道路，也给水果加工者一种崭新的思路。本专利技术的加工方法中，通过特殊的加工工艺，最大化的保留了两种水果的营养和色泽，并且良好的悬浮性能，给消费者带来了前所未有的视觉和味觉的体验。
技术实现思路
为了改善饮料的营养、口感、美观程度，本专利技术通过添加水果果粒对饮料进行改善，且对于水果果粒的加工通过内部注射护色液、速冻处理、切成特殊大小的果粒、胶液处理等手段使得果粒能够悬浮于饮料中，且保持果粒的营养和色泽，另外通过饮料胶液的配制使得悬浮效果和稳定性更好，综合而言，本专利技术提供了一种含果粒的悬浮饮料的制备方法。本专利技术的提供了一种含果粒的悬浮饮料的制备方法，其特征在于该悬浮饮料的加工步骤如下：芒果果粒和哈密瓜果粒的制备：芒果果粒的制备挑选质量优良的新鲜熟芒果，将护色液利用针筒注入芒果中，然后进行速冻，然后去皮去芯，对瓜瓤进行切成立方体的果粒，再将果粒加入氯化钙和瓜尔豆胶、琼脂形成的溶液浸泡30min，形成果粒胶；哈密瓜果粒的制备挑选质量优良的新鲜熟哈密瓜，将护色液利用针筒注入哈密瓜中，然后进行速冻，然后去皮去籽，对瓜瓤进行切成立方体的果粒，再将果粒加入氯化钙和瓜尔豆胶、琼脂形成的溶液浸泡30min，形成果粒胶；胶体溶液的配制将黄原胶、卡拉胶及EDTA用去离子水在50-60℃条件下进行混合，添加甜味剂、柠檬酸、VC，然后用均质机进行高压均质，在30-50MPa条件下均质30min，获得胶体溶液；悬浮饮料的制备将哈密瓜果粒、芒果果粒先用30-40℃的纯净水进行浸泡5min，然后捞出后立即投入胶体溶液中，加热到40-50℃后，静置10分钟，急速冷却至0℃左右，装瓶，超高静压杀菌得到成品。本专利技术优选了该氯化钙、瓜尔豆胶、琼脂的用量百分比为：2％：6％：5％，其他成分为纯净水。本专利技术优选了该两种果粒进行速冻是在25℃的条件下，以每分钟降低5℃的速度，缓慢的将温度降到-30℃，并在-30℃条件下保持1小时，直至两种水果的中心温度达到-30摄氏度。本专利技术优选了果粒的粒径为2*2*2mm。本专利技术优选了胶体溶液中各原料的重量份比为：黄原胶：卡拉胶：EDTA：去离子水＝3份：5份：0.15份：150份，所制得的胶体溶液的粘度为48.1-49.8mPa.s。本专利技术优选了甜味剂：柠檬酸：VC的重量份分别是10份：1份：2份，其中甜味剂是菊粉。本专利技术优选了步骤(3)中的超高静压的条件是500-700MPa的条件下，处理30-40min。本专利技术的有益技术效果体现在以下方面：1.芒果果粒、哈密瓜果粒等成分的添加，不但使得饮料具有功能性饮料的特点，还兼具了果汁饮料的营养和风味，其中对于芒果果粒和哈密瓜果粒的特定加工工艺，先利用针筒将护色液注入芒果或哈密瓜中，使得水果在加工之前就得到保护，在将水果进行速冻，能够降低水果在加工过程中的营养损失，使得两种果粒的营养和色泽能够最大化的保留，而且本专利技术人，通过实验意外的发现，只有在2*2*2mm大小的果粒条件下，并利用特定配方琼脂的包裹处理，所制得的果粒能够悬浮在饮料中，不发生沉降，稳定性好，增加了产品的营养、口感、美观。2.选择黄原胶与卡拉胶进行复配作为本专利技术的胶体溶液，是专利技术人经过对凝胶体系的深入研究，并结合凝胶体系与果粒特点进行创造性匹配后，做出的最佳选择组合。因为，申请人发现不同类型的水果应当选择不同体系的凝胶原料，如果选择不当，则凝胶的稳定性会产生预料不到的变化。同时，本专利技术中添加了EDTA、柠檬酸作为凝胶溶液的增效剂，使得本专利技术的悬浮效果和稳定性显著提升，产生了预料不到的技术效果。3.本专利技术在悬浮饮料加工过程中，先将经过胶体溶液处理后的果粒胶进行浸泡，能够对果粒胶外围形成部分水解，有利于琼脂粒的外侧与胶体溶液形成稳定的体系，进而提高产品的稳定性。4.本专利技术在悬浮饮料加工过程中，为了降低高温杀菌对营养成分和凝胶体系的破坏，选择使用超高静压杀菌，既保存了营养物质，又对凝胶体系的稳定性有一定的益处。同时，在形成凝胶体系后，进行急速冷却至0℃，可以稳定住刚刚形成的氢键和其他结合关系。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术做进一步地说明。具体实施例1：一种含果粒的悬浮饮料的制备方法，其特征在于该悬浮饮料的加工步骤如下：芒果果粒和哈密瓜果粒的制备：芒果果粒的制备挑选质量优良的新鲜熟芒果，将护色液利用针筒注入芒果中，然后进行速冻，然后去皮去芯，对瓜瓤进行切成立方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含芒果哈密瓜果粒的悬浮饮料的制备方法，其特征在于该悬浮饮料的加工步骤如下：1)芒果果粒和哈密瓜果粒的制备：芒果果粒的制备挑选质量优良的新鲜熟芒果，将护色液利用针筒注入芒果中，然后进行速冻，然后去皮去芯，对瓜瓤进行切成立方体的果粒，再将果粒加入氯化钙和瓜尔豆胶、琼脂形成的溶液浸泡30min，形成果粒胶；该氯化钙、瓜尔豆胶、琼脂的质量百分比为：1‑3％：5‑7％：4‑6％，其他成分为纯净水；该护色液为柠檬酸1‑3份、异抗坏血酸钠12‑15份、六偏磷酸钠5‑10份、EDTA9‑12份与1000份纯净水制成的溶液。哈密瓜果粒的制备挑选质量优良的新鲜熟哈密瓜，将护色液利用针筒注入哈密瓜中，然后进行速冻，然后去皮去籽，对瓜瓤进行切成立方体的果粒，再将果粒加入氯化钙和瓜尔豆胶、琼脂形成的溶液浸泡30min，形成果粒胶；该氯化钙、瓜尔豆胶、琼脂的质量百分比为：1‑3％：5‑7％：4‑6％，其他成分为纯净水；该护色液为柠檬酸1‑3份、异抗坏血酸钠12‑15份、六偏磷酸钠5‑10份、EDTA9‑12份与1000份纯净水制成的溶液。2)胶体溶液的配制将黄原胶、卡拉胶及EDTA用去离子水在50‑60℃条件下进行混合，添加甜味剂、柠檬酸、VC，然后用均质机进行高压均质，在30‑50MPa条件下均质30min，获得胶体溶液；胶体溶液中各原料的重量份比为：黄原胶：卡拉胶：EDTA：去离子水＝3‑7份：5‑7份：0.1‑0.5份：100‑150份，所制得的胶体溶液的粘度为48.1‑49.8mPa.s；甜味剂：柠檬酸：VC的重量份分别是10‑16份：1‑3份：2‑5份，其中甜味剂是菊粉。3)悬浮饮料的制备将哈密瓜果粒胶、芒果果粒胶先用30‑40℃的纯净水进行浸泡5min，然后捞出后立即投入胶体溶液中，加热到40‑50℃后，静置10分钟，急速冷却至0℃左右，装瓶，超高静压杀菌得到成品。...

【技术特征摘要】
1.一种含芒果哈密瓜果粒的悬浮饮料的制备方法，其特征在于该悬浮饮料的加工步骤如下：1)芒果果粒和哈密瓜果粒的制备：芒果果粒的制备挑选质量优良的新鲜熟芒果，将护色液利用针筒注入芒果中，然后进行速冻，然后去皮去芯，对瓜瓤进行切成立方体的果粒，再将果粒加入氯化钙和瓜尔豆胶、琼脂形成的溶液浸泡30min，形成果粒胶；该氯化钙、瓜尔豆胶、琼脂的质量百分比为：1-3％：5-7％：4-6％，其他成分为纯净水；该护色液为柠檬酸1-3份、异抗坏血酸钠12-15份、六偏磷酸钠5-10份、EDTA9-12份与1000份纯净水制成的溶液。哈密瓜果粒的制备挑选质量优良的新鲜熟哈密瓜，将护色液利用针筒注入哈密瓜中，然后进行速冻，然后去皮去籽，对瓜瓤进行切成立方体的果粒，再将果粒加入氯化钙和瓜尔豆胶、琼脂形成的溶液浸泡30min，形成果粒胶；该氯化钙、瓜尔豆胶、琼脂的质量百分比为：1-3％：5-7％：4-6％，其他成分为纯净水；该护色液为柠檬酸1-3份、异抗坏血酸钠12-15份、六偏磷酸钠5-10份、EDTA9-12份与1000份纯净水制成的溶液。2)胶体溶液的配制将黄原胶、卡拉胶及EDTA用去离子水在50-60℃条件下进行混合，添加甜味剂、柠檬酸、VC，然后用均质机进行高压均质，在30-50MPa条件下均质30min，获得胶体溶液；胶体溶液中各原料的重量份比为：黄原胶：卡拉胶：EDTA：去离子水＝3-7份：5-7份：0.1-0.5份：100-150份，所制得的胶体溶液的粘度为48.1-49.8mPa.s；甜味剂：柠檬酸：VC的重量份分别是10-16份：1-3份：...

【专利技术属性】
技术研发人员：程微丽，
申请(专利权)人：程微丽，
类型：发明
国别省市：浙江,33