一种真空干燥猪肉的制备方法技术

一种真空干燥猪肉的制备方法，包括步骤：1)精选新鲜猪肉为原料；2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下30℃冰冻2.5小时；4)取出步骤3)肉块，放入真空30Pa的设备内进行加热，加热温度为130℃，加热干燥时间为1.5小时；5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。本发明专利技术在真空条件下对猪肉进行加热干燥处理，因此，处于负压状态下的猪肉与外界空气隔绝，避免了被外界环境污染或氧化变质，从而更好地保持了猪肉的原有品质，减少了营养成份的损失；本发明专利技术保持了猪肉的色泽，无异味，且不会破坏营养成份，大大延长保存期限。

Preparation of a vacuum dried pork

A method for preparing vacuum dried pork, including steps: 1) 1) selected fresh pork as raw material; 2) clean the selected pork and cut up the meat of 20cm, wide 15cm, thick 10cm; 3) use the freezing equipment to freeze the meat in the zero 30 C for 2.5 hours; 4) take the step 3) and put the meat in the vacuum 30Pa equipment. Heating inside, heating temperature is 130 degrees Celsius, heating and drying time is 1.5 hours; 5) Step 4) in the meat at minus 20 degrees Celsius temperature vacuum sealing packaging. The pork is heated and dried under the vacuum condition, so the pork under the state of negative pressure is isolated from the outside air, avoids the pollution of the outside environment or is oxidized and deteriorated, thus keeping the original quality of the pork better and reducing the loss of the nutrient content; the invention keeps the color of the pork. Flavor, and will not destroy nutrients, greatly extend the shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种真空干燥猪肉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体讲是一种真空干燥猪肉的制备方法。
技术介绍
猪肉又名豚肉，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。为了便于猪肉的存放，通常都会对猪肉进行干燥处理，但是，目前大多采用在常压下的加热干燥方法对猪肉进行加热，因猪肉受热，其色、香、味和营养成分都会受到一定程度的损失。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，提供一种外观色泽佳，无其它不良异味，且不破坏营养成份，有效延长保存期限的真空干燥猪肉的制备方法。本专利技术提供一种真空干燥猪肉的制备方法，包括如下步骤：1)精选新鲜猪肉为原料；2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下15℃～零下45℃冰冻2～3小时；4)取出步骤3)中的肉块，放入真空50～10Pa的设备内进行加热，加热温度为120℃～150℃，加热干燥时间为1～2小时；5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。本专利技术所述的一种真空干燥猪肉的制备方法，其中，步骤3)中的温度为零下30℃，冰冻2.5小时。本专利技术所述的一种真空干燥猪肉的制备方法，其中，步骤4)中的真空20Pa，加热温度为130℃，加热干燥时间为1.5小时。与现有技术相比，本专利技术一种真空干燥猪肉的制备方法具有以下优点：由于本专利技术在真空条件下对猪肉进行加热干燥处理，因此，处于负压状态下的猪肉与外界空气隔绝，避免了被外界环境污染或氧化变质，从而更好地保持了猪肉的原有品质，减少了营养成份的损失。本专利技术这种在真空条件下对猪肉进行干燥的方法保持了猪肉的外观色泽，避免了不良异味的产生，且不会破坏猪肉原有的营养成份，大大延长了猪肉的保存期限。具体实施例下面结合具体实施例对本专利技术一种真空干燥猪肉的制备方法作进一步详细说明：实施例1本专利技术一种真空干燥猪肉的制备方法，包括如下步骤：1)精选新鲜猪肉为原料；2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下30℃冰冻2.5小时；4)取出步骤3)中的肉块，放入真空20Pa的设备内进行加热，加热温度为130℃，加热干燥时间为1.5小时；5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。实施例2本专利技术一种真空干燥猪肉的制备方法，包括如下步骤：1)精选新鲜猪肉为原料；2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下20℃冰冻2小时；4)取出步骤3)中的肉块，放入真空30Pa的设备内进行加热，加热温度为120℃，加热干燥时间为1小时；5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。实施例3本专利技术一种真空干燥猪肉的制备方法，包括如下步骤：1)精选新鲜猪肉为原料；2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下40℃冰冻3小时；4)取出步骤3)中的肉块，放入真空40Pa的设备内进行加热，加热温度为140℃，加热干燥时间为2小时；5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。由于本专利技术在真空条件下对猪肉进行加热干燥处理，因此，处于负压状态下的猪肉与外界空气隔绝，避免了被外界环境污染或氧化变质，从而更好地保持了猪肉的原有品质，减少了营养成份的损失。本专利技术这种在真空条件下对猪肉进行干燥的方法保持了猪肉的外观色泽，避免了不良异味的产生，且不会破坏猪肉原有的营养成份，大大延长了猪肉的保存期限。以上所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种真空干燥猪肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)精选新鲜猪肉为原料；2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下15℃～零下45℃冰冻2～3小时；4)取出步骤3)中的肉块，放入真空50～10Pa的设备内进行加热，加热温度为120℃～150℃，加热干燥时间为1～2小时；5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。

【技术特征摘要】
1.一种真空干燥猪肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)精选新鲜猪肉为原料；2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下15℃～零下45℃冰冻2～3小时；4)取出步骤3)中的肉块，放入真空50～10Pa的设备内进行加热，加热温度为120℃～150℃，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄义灯，
申请(专利权)人：铜陵新梦想农牧科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34