一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法，大豆咖啡速溶粉包括重量份数的如下原料：大豆55‑70份，咖啡豆5‑15份，麦芽糖浆15‑23份，白砂糖6.6‑10份，果糖1.5‑2份；大豆咖啡速溶粉的制备方法包括如下步骤：S1，称取重量份数的大豆55‑70份，咖啡豆5‑15份，麦芽糖浆15‑23份，白砂糖6.6‑10份，果糖1.5‑2份；S2，将S1中的大豆脱皮、磨浆、灭酶杀菌、离心、过滤，得到豆浆；S3，将S1中的咖啡豆烘焙、粉碎、萃取、过滤、杀菌，得到萃取液；S4，将S1中的麦芽糖浆、白砂糖、果糖依次溶于水中，得到调配液；S5，将S2中的豆浆、S3中的萃取液和S4中的调配液混合、均质、浓缩、杀菌、喷雾干燥，得到大豆咖啡速溶粉；本发明专利技术制备的大豆咖啡速溶粉无酸涩味，豆香与咖啡香同时呈现。

A kind of instant powder of soybean coffee and its preparation method

The present invention discloses a soybean coffee instant powder and its preparation method. The soybean coffee instant powder includes the following raw materials: 55 soybeans, 5 coffee beans, 15 parts, 15 malt syrup 23, 6.6 white sugar, 10 fruit sugar and 2 fructose. The preparation method of soybean instant powder includes the following steps: S1, called 55 soybeans of weight, 5 coffee beans, 15 portions, 15 malt syrup, 23 parts, 6.6 white sugar and 1.5 10, and 1.5 2 portions of fructose; S2, soybean milk was desquamated, pulp, enzyme sterilization, centrifugation, filtration, and S3, the beans in S1 were baked, crushed, extracted, filtered and germicidal; S 4, the malt syrup, white sugar and fructose in S1 were dissolved in water in order to get the blending liquid. S5, the soybean milk in S2, the extract in S3 and the blending solution in S4 were mixed, homogenized, concentrated, bactericidal and spray drying, and the instant soybean coffee powder was obtained. Incense is present at the same time.

【技术实现步骤摘要】
一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法。
技术介绍
大豆富含优质的植物蛋白、优质的食用油脂和多种对人体有益的生理活性物质，是世界上重要的油料作物、粮食作物、饲料作物、蔬菜作物和经济作物。咖啡（Coffee）一词来源于希腊语“Kaweh”，力量与热情的寓意，与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡原产于非洲高原地区、亚热带的70个国家和地区，是世界重要的热带经济作物，在世界热带农业经济、国际贸易及人类生活中具有极其重要的地位，其产量、消费量、产量居于世界三大饮料作物之首。到中世纪晚期，中国人促进了咖啡从神饮药饮转变为大众休闲的饮料。咖啡豆是咖啡树果实内的果仁，需要经过烘焙而成日常饮用的咖啡。从消费者需要出发，食品向着多功能方向发展，将大豆和咖啡结合获得多功能饮料，使其既具有大豆的营养，又具有咖啡的香气。但是，在实际研发过程中发现，单纯将大豆与咖啡结合，容易出现酸涩味和豆腥味。为了克服该缺陷，有厂家采用将多种物质混合在大豆和咖啡中来掩盖酸涩味和豆腥味。申请号98114362.8公开了“一种咖啡饮料”，它的组分及重量份比例如下：咖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆咖啡速溶粉，其特征在于，包括重量份数的如下原料：大豆55‑70份，咖啡豆5‑15份，麦芽糖浆15‑23份，白砂糖6.6‑10份，果糖1.5‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种大豆咖啡速溶粉，其特征在于，包括重量份数的如下原料：大豆55-70份，咖啡豆5-15份，麦芽糖浆15-23份，白砂糖6.6-10份，果糖1.5-2份。2.如权利要求1所述的大豆咖啡速溶粉，其特征在于，所述大豆咖啡速溶粉还包括食盐0.1-0.5份。3.一种大豆咖啡速溶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，称取重量份数的大豆55-70份，咖啡豆5-15份，麦芽糖浆15-23份，白砂糖6.6-10份，果糖1.5-2份；S2，将S1中的大豆脱皮、磨浆、煮浆、灭酶杀菌、离心、过滤，得到豆浆；S3，将S1中的咖啡豆烘焙、粉碎、萃取、过滤、杀菌，得到萃取液；S4，将S1中的麦芽糖浆、白砂糖、果糖依次溶于水中，得到调配液；S5，将S2中的豆浆、S3中的萃取液和S4中的调配液混合、均质、浓缩、杀菌、喷雾干燥，得到大豆咖啡速溶粉。4.如权利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制备方法，其特征在于，所述S2中脱皮率为95%；磨浆为干磨磨浆方式，所述干磨磨浆水温为75-85℃；灭菌温度为120-137℃，灭菌时间为5-30s；离...

【专利技术属性】
技术研发人员：林建雄，陈芬娟，孙娟娟，瞿江琴，
申请(专利权)人：永和食品中国股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31