一种猕猴桃百香果酒的酿造方法技术

技术编号:18516982 阅读:46 留言:0更新日期:2018-07-25 07:49
本发明专利技术属于果酒技术领域,具体涉及一种猕猴桃百香果酒的酿造方法。所述酿造方法包括猕猴桃、猕猴桃花、百香果准备,加入各种辅料,经过前发酵、陈酿,再加入各种辅料调和,得到本发明专利技术所述的猕猴桃百香果酒。本发明专利技术所得猕猴桃百香果酒澄清透明液体,有光泽,呈黄绿色;果香、酒香气味浓馥优雅;圆滑细腻、醇厚爽口,回味绵延,而且酒精度12.1‑16.2%vol,总糖3.3~3.6g/L,总酸6.3~7.5g/L,酒精度、糖含量和酸度合适,口感好;干浸出物13.2~16.5g/L,营养成分含量高。

A method for brewing kiwi fruit wine

The invention belongs to the technical field of fruit wine, and in particular relates to a brewing method of kiwifruit and passion fruit wine. The brewing method includes the preparation of kiwi fruit, macaque peach blossom and 100 fragrant fruit, adding a variety of auxiliary materials, through the pre fermentation and aging, and then adding various auxiliary materials to harmonization, and the kiwi fruit wine described by the invention is obtained. The Chinese gooseberry fruit wine clarified transparent liquid, lustrous and yellow green; fruit aroma and aroma of wine fragrance elegant; smooth and delicate, mellow and refreshing and long aftertaste. The wine precision is 12.1 16.2%vol, the total sugar is 3.3 to 3.6g/L, the total acid is 6.3 to 7.5g/L, the alcohol degree, the sugar content and acidity are suitable, the taste is good; dry soaking The content of the nutrients is 13.2 to 16.5g/L, and the content of the nutrients is high.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃百香果酒的酿造方法
本专利技术属于果酒
,具体涉及一种猕猴桃百香果酒的酿造方法。
技术介绍
猕猴桃营养价值丰富,含有丰富的维生素C、多糖、多酚、果酸、钙、钾、硒、锌等和人体所需17种氨基酸,具有抗氧化、抗癌、抑制心脑血管疾病、提高免疫力、缓解慢性疲劳等功效。猕猴桃花花香淡雅清香,富含维生素和钾,铁,锌等营养物质。百香果含有17种氨基酸,丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等矿物质165种对人体有益物质,香气浓郁,酸甜可口,对调节血糖、降血压、降低胆固醇有功效。公告号为CN102613623B的中国专利公开了一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法,该果汁由百香果果汁20~30%,猕猴桃10~15%,蜂蜜3~5%和余量的水组成,其制备方法是将百香果洗净切开,取出带籽的果肉,榨汁,猕猴桃清洗干净,去皮榨汁,将两种果汁混匀加热至20~60℃,加入果胶酶、淀粉酶酶解处理,过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味,用除菌滤膜除去部分细菌;然后将除菌后的果汁均质和脱气处理,真空包装,用超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁,采用该种制备方法能够保持百香果的特有香和猕猴桃的清香,使制得的果汁原汁原味,本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃百香果酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)a.选取自然成熟、无破损、无霉变、无异味、略带香气、手触质地软的猕猴桃,洗净外绒毛、灰尘,晾干,备用;b.采摘4月份盛开期猕猴桃花,洗净,晾干,备用;(2)按重量比1~2:1~3:1将植酸、儿茶素和食品级维生素E混合均匀,备用;(3)c.将步骤(1)猕猴桃切去两端果蒂,去除果皮,备用;d.按重量比1:8~12将步骤(1)猕猴桃花和步骤c猕猴桃混合,得到猕猴桃果花混合物;按重量比1:50~1:80将步骤(2)混合物和上述猕猴桃果花混合物混合均匀,破碎,得猕猴桃果汁,移入发酵罐中;(4)将百香果洗净、晾干,剥皮去籽,压榨过滤,得百香...

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃百香果酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)a.选取自然成熟、无破损、无霉变、无异味、略带香气、手触质地软的猕猴桃,洗净外绒毛、灰尘,晾干,备用;b.采摘4月份盛开期猕猴桃花,洗净,晾干,备用;(2)按重量比1~2:1~3:1将植酸、儿茶素和食品级维生素E混合均匀,备用;(3)c.将步骤(1)猕猴桃切去两端果蒂,去除果皮,备用;d.按重量比1:8~12将步骤(1)猕猴桃花和步骤c猕猴桃混合,得到猕猴桃果花混合物;按重量比1:50~1:80将步骤(2)混合物和上述猕猴桃果花混合物混合均匀,破碎,得猕猴桃果汁,移入发酵罐中;(4)将百香果洗净、晾干,剥皮去籽,压榨过滤,得百香果果汁,按重量比百香果果汁:猕猴桃果汁=1:15~1:20称取百香果果汁,加入步骤(3)发酵罐中搅拌均匀,得混合果汁;(5)测步骤(4)混合果汁糖度,按公式:白砂糖量=混合果汁重量×(预期出酒酒度对应波利度-混合果汁糖度)/(100-混合果汁糖度),计算达到预期出酒酒度所需加糖量,然后称量白砂糖,备用;(6)按质量比混合果汁:食品级焦亚硫酸钾=10000~15000:1称取食品级焦亚硫酸钾,加入步骤(4)发酵罐中搅拌均匀,静置4-6h;然后按质量比混合果汁:果胶酶=25000~30000:1称取果胶酶,加入上述发酵罐中,搅拌均匀,静置2-4h;(7)按步骤(5)所述方法称取的白砂糖加入步骤(6)中发酵罐中,搅拌均匀,静置4-6h;(8)按混合果汁重量的1/60~1/100量称取步骤(2)混合物加入步骤(7)发酵罐中,混合均匀;(9)e.按质量比混合果汁:果酒酵母=4000~5000:1称取果酒酵母,加入糖水中活化15~30min;f.配制1~3%海藻酸钠溶液,115~121℃灭菌15~20min,冷却到20~30℃,然后和步骤e活化后的果酒酵母等体积混匀,滴加到1.5~2%CaCl2溶液中造粒30~35min,1.5~2%CaCl2溶液的体积是1~3%海藻酸钠溶液体积的3~5倍,边搅拌边滴加,然后用生理盐水洗涤、沥干,得到酵母凝胶粒;(10)将步骤(9)中得...

【专利技术属性】
技术研发人员:鲁云风杨永峰
申请(专利权)人:南阳师范学院
类型:发明
国别省市:河南,41

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