一种百香果酒制造技术

本发明专利技术公开了一种百香果酒，通过以下步骤制备：将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀后，将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，加入适量冰糖和活性干酵母进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样进行下胶澄清和冻酒石处理，膜过滤后装瓶打塞。本发明专利技术制得的百香果酒清亮透明无浑浊，糖酸度底，口感好。

A kind of fragrant fruit wine

The invention discloses a kind of fragrant fruit wine, which is prepared by the following steps: to cut the ripe fruit of the 100 fragrant fruit by half cut and out of the pulp. After the pulp is broken, SO2 and pectinase are added to be impregnated. After the impregnation treatment is finished, a part of the fruit juice is taken to reduce the acid and then is mixed with the remaining 100 fragrant fruit juice and will be obtained. The fruit juice is placed in a vacuum osmosis machine, and a proper amount of ice sugar and active dry yeast are added to the fermentation. When the residual sugar in the fermented liquid is less than 4g/L, the fermentation is stopped, the tank is separated and the sediment is removed. The fermentation liquid is treated with the high pressure homogenizer for instantaneous high pressure, the joint pressure is 150 to 200MPa, and the cycle treatment is 1~3. At the same time, the flow rate was 5 ~ 7L/h, and the liquor temperature was 10~20. After treatment, the collected wine samples were clarified and treated with frozen tartar, and the bottle was packed and packed after the membrane filtration. The passion fruit wine produced by the invention is clear and transparent without turbidity.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果酒
本专利技术涉及果酒生产领域，具体涉及一种百香果酒。
技术介绍
百香果，又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，西番莲科，是一种芳香水果，百香果的果汁色、香、味俱佳，可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果浓郁的复合香味。果汁营养丰富，含17种人体必需的氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，有“果汁之王”的美称。香果富含氨基酸、多糖、VB2、VC、胡萝卜素以及多种矿物元素等有益成分，还含有多种类黄酮、生物碱、挥发油等生物活性物质，因而具有一定的功能特性，如降血压、降血脂、抗氧化、抗炎、抗焦虑等功效。目前国内开发的百香果酒普遍存在澄清困难、酸高，酒体的风味口感较差等缺陷。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种百香果酒，制得的百香果酒清亮透明无浑浊，糖酸度底，口感好。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种百香果酒，通过以下步骤制备：S1、将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；S2、浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀，得降酸百香果汁；S3、将所得的降酸百香果汁置于真空渗透本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果酒，其特征在于，通过以下步骤制备：S1、将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；S2、浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀，得降酸百香果汁；S3、将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，加入适量冰糖，然后按降酸百香果汁重量的百分之10～15％加入活性干酵母进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；S4、将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样进行下...

【技术特征摘要】
1.一种百香果酒，其特征在于，通过以下步骤制备：S1、将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；S2、浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀，得降酸百香果汁；S3、将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，加入适量冰糖，然后按降酸百香果汁重量的百分之10～15％加入活性干酵母进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；S4、将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样进行下胶澄清和冻酒石处理，膜过滤后装瓶打塞。2.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，所述步骤S1中浸渍处理时SO2添加量为20...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖利民，
申请(专利权)人：长沙理工大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43