一种高粱百合酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高粱百合酒及其制备方法，该高粱百合酒包括如下重量份的原料组分：高粱90～110份、百合18～22份、中草药酒曲0.72～0.88份，经(1)选料、(2)高粱蒸熟、(3)百合蒸熟、(4)糖化、(5)发酵、(6)蒸馏等步骤制备而成。该高粱百合酒采用特有的中草药酒曲发酵，出酒率高，口感独特，在保持百合酒口感风味的基础上，丰富了百合酒的口感和香气，同时，还解决了传统药酒中药味偏重的问题；同时，利用各中草药间的效果互补，进一步提高了百合酒的营养价值，增强了养心安神、清热润肺的功效。

A kind of sorghum Lilium wine and its preparation method

The present invention discloses a sorghum Lily wine and its preparation method. The sorghum Lilium liquor consists of 90~110 parts of sorghum, 18~22 portions of lilies, 0.72 to 0.88 medicinal herbs, (1) selection, (2) steaming of sorghum, (3) lilies, (4) saccharification, (5) fermentation, and (6) distillation. The sorghum Lilium wine was fermented with special Chinese herbal medicine, with high liquor rate and unique taste. On the basis of keeping the taste of the lily wine, it enriched the taste and aroma of the lily wine. At the same time, it also solved the problem of the traditional medicinal liquor taste in the traditional Chinese Medicine. At the same time, the effect of each Chinese herb medicine was complementing and further improved. The nutritional value of Lily wine enhances the effect of nourishing mind, tranquilizing the mind and clearing away heat and moistening lung.

【技术实现步骤摘要】
一种高粱百合酒及其制备方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种高粱百合酒及其制备方法。
技术介绍
百合是单子叶植物纲百合科百合属的多年生草本球根植物。百合质地肥厚，醇甜清香，甘美爽口，营养丰富。研究表明，百合的鳞茎中含有多种生物碱、蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及多种维生素等营养物质，具有润肺止咳、清心安神、增强机体免疫力、防癌和抗癌等功效。在广西百色地区，百合的种植规模日益壮大，产量也在不断上升，因此，寻求对百合进行多元化深加工的方法，以促进百合产业快速发展势在必行。专利技术专利CN102260621A公布了将百合打浆后经过酶解、糖化后，添加适量蜂蜜，再接入酵母菌通过液态发酵制备百合米酒，虽然百合中的大部分活性物质能够保留在酒体中，但获得的百合酒口感和香气均不足。目前，已有的百合酒酿造技术存在的普遍问题是获得的成品米酒中香气不足，口感偏差。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种高粱百合酒及其制备方法，采用中草药酒曲发酵，出酒率高，丰富了百合的加工方法，得到的高粱百合酒具有独特的百合风味，适量饮用后具有养心安神、清热润肺的功效。本专利技术所采用的技术方案是：一种高粱百合酒，包括如下重量份的原料组分：高粱90～110份、百合18～22份、中草药酒曲0.72～0.88份。所述中草药酒曲由中草药原料：酸枣仁2份、银杏叶2份、龙脷叶2份、桑叶1份、合欢皮1份、甘草1份、竹叶兰1份、石斛1份、黄柏1份、白茅根1份，经粉碎，混合均匀，喷水湿润，置于28～36℃下密封发酵48～72h后，与白曲均匀混合而成；中草药原料与白曲的重量比为1：(1.2～1.8)。所述高粱百合酒的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：称取高粱、百合和中草药酒曲，并将中草药酒曲按高粱和百合的重量比例分为两份，粉碎备用；(2)高粱蒸熟：将高粱放入水中浸泡，春、夏季节浸泡时间为13～15h，秋、冬季节浸泡时间为17～19h，沥干后装入甑锅，加入水，蒸熟备用；(3)百合蒸熟：将百合洗净，粉碎，用55～75℃的温水浸泡20h，沥干并降温至室温后装入甑锅，加入水，蒸熟备用；(4)糖化：将蒸熟的高粱和百合降温至15～17℃，分别放入两个广口发酵容器内，并分别加入步骤(1)得到的两份中草药酒曲，搅拌均匀，加盖后进行糖化，保持发酵容器内温度30～32℃，糖化场所的温度控制在26℃左右，12小时后，揭盖散热，保持料温低于38℃，当容器底部出现糖化液时停止糖化；(5)发酵：将糖化后的高粱与百合混合，转入发酵缸中，加入高粱与百合总重量20％的水，要求水温36～40℃，第二天进行翻醅，加盖后进行发酵，15～21天后，得到酒醅；(6)蒸馏：将酒醅进行蒸馏，要求烧火前急中缓后猛，得到高粱百合酒。作为优选，所述水是pH值为7.3～7.5的山泉水。作为优选，步骤(2)中，浸泡高粱时，水量为高粱重量的2～3倍，水温由常温逐渐升至60℃；作为优选，步骤(3)中，先在85～95℃时敞蒸10～20min，加盖后在100～120℃时再蒸15～25min。采用以上技术方案，本专利技术具有的有益效果是：1.本专利技术采用特有的中草药酒曲发酵，出酒率高，口感独特，在保持百合酒口感风味的基础上，丰富了百合酒的口感和香气，同时，还解决了传统药酒中药味偏重的问题；2.本专利技术中的中草药酒曲，所采用的原料均为普通中草药，利用酸枣仁、银杏叶、龙脷叶、桑叶、合欢皮、甘草、竹叶兰、石斛、黄柏、白茅根之间的效果互补，进一步提高了百合酒的营养价值，增强了养心安神、清热润肺的功效。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种高粱百合酒，包括如下重量份的原料组分：高粱90份、百合18份、中草药酒曲0.72份。所述中草药酒曲由中草药原料：酸枣仁2份、银杏叶2份、龙脷叶2份、桑叶1份、合欢皮1份、甘草1份、竹叶兰1份、石斛1份、黄柏1份、白茅根1份，经粉碎，混合均匀，喷水湿润，置于28℃下密封发酵72h后，与白曲均匀混合而成；中草药原料与白曲的重量比为1：1.2。所述高粱百合酒的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：称取高粱、百合和中草药酒曲，并将中草药酒曲按高粱和百合的重量比例分为两份，粉碎备用；(2)高粱蒸熟：将高粱放入水中浸泡，水量为高粱重量的2倍，水温由常温逐渐升至60℃，春、夏季节浸泡时间为13h，秋、冬季节浸泡时间为17h，沥干后装入甑锅，加入水，蒸熟备用；(3)百合蒸熟：将百合洗净，粉碎，用55℃的温水浸泡20h，沥干并降温至室温后装入甑锅，加入水，先在85℃时敞蒸20min，加盖后在100℃时再蒸25min，将百合蒸熟备用；(4)糖化：将蒸熟的高粱和百合降温至15℃，分别放入两个广口发酵容器内，并分别加入步骤(1)得到的两份中草药酒曲，搅拌均匀，加盖后进行糖化，保持发酵容器内温度30℃，糖化场所的温度控制在26℃左右，12小时后，揭盖散热，保持料温低于38℃，当容器底部出现糖化液时停止糖化；(5)发酵：将糖化后的高粱与百合混合，转入发酵缸中，加入高粱与百合总重量20％的水，要求水温36℃，第二天进行翻醅，加盖后进行发酵，15天后，得到酒醅；(6)蒸馏：将酒醅进行蒸馏，要求烧火前急中缓后猛，得到高粱百合酒。其中，以上所用水均采用pH值为7.3的山泉水。实施例2一种高粱百合酒，包括如下重量份的原料组分：高粱100份、百合20份、中草药酒曲0.8份。所述中草药酒曲由中草药原料：酸枣仁2份、银杏叶2份、龙脷叶2份、桑叶1份、合欢皮1份、甘草1份、竹叶兰1份、石斛1份、黄柏1份、白茅根1份，经粉碎，混合均匀，喷水湿润，置于32℃下密封发酵60h后，与白曲均匀混合而成；中草药原料与白曲的重量比为1：1.5。所述高粱百合酒的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：称取高粱、百合和中草药酒曲，并将中草药酒曲按高粱和百合的重量比例分为两份，粉碎备用；(2)高粱蒸熟：将高粱放入水中浸泡，水量为高粱重量的2.5倍，水温由常温逐渐升至60℃，春、夏季节浸泡时间为14h，秋、冬季节浸泡时间为18h，沥干后装入甑锅，加入水，蒸熟备用；(3)百合蒸熟：将百合洗净，粉碎，用60℃的温水浸泡20h，沥干并降温至室温后装入甑锅，加入水，先在90℃时敞蒸15min，加盖后在110℃时再蒸20min，将百合蒸熟备用；(4)糖化：将蒸熟的高粱和百合降温至16℃，分别放入两个广口发酵容器内，并分别加入步骤(1)得到的两份中草药酒曲，搅拌均匀，加盖后进行糖化，保持发酵容器内温度31℃，糖化场所的温度控制在26℃左右，12小时后，揭盖散热，保持料温低于38℃，当容器底部出现糖化液时停止糖化；(5)发酵：将糖化后的高粱与百合混合，转入发酵缸中，加入高粱与百合总重量20％的水，要求水温36～40℃，第二天进行翻醅，加盖后进行发酵，18天后，得到酒醅；(6)蒸馏：将酒醅进行蒸馏，要求烧火前急中缓后猛，得到高粱百合酒。其中，以上所用水均采用pH值为7.4的山泉水。实施例3一种高粱百合酒，包括如下重量份的原料组分：高粱110份、百合22份、中草药酒曲0.88份。所述中草药酒曲由中草药原料：酸枣仁2份、银杏叶2份、龙脷叶2份、桑叶1份、合欢皮1份、甘草1份、竹叶兰1份、石斛1份、黄柏1份、白茅根本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高粱百合酒，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：高粱90～110份、百合18～22份、中草药酒曲0.72～0.88份。

【技术特征摘要】
1.一种高粱百合酒，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：高粱90～110份、百合18～22份、中草药酒曲0.72～0.88份。2.如权利要求1所述的一种高粱百合酒，其特征在于，所述中草药酒曲由中草药原料：酸枣仁2份、银杏叶2份、龙脷叶2份、桑叶1份、合欢皮1份、甘草1份、竹叶兰1份、石斛1份、黄柏1份、白茅根1份，经粉碎，混合均匀，喷水湿润，置于28～36℃下密封发酵48～72h后，与白曲均匀混合而成；中草药原料与白曲的重量比为1：(1.2～1.8)。3.如权利要求1或2所述的一种高粱百合酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选料：称取高粱、百合和中草药酒曲，并将中草药酒曲按高粱和百合的重量比例分为两份，粉碎备用；(2)高粱蒸熟：将高粱放入水中浸泡，春、夏季节浸泡时间为13～15h，秋、冬季节浸泡时间为17～19h，沥干后装入甑锅，加入水，蒸熟备用；(3)百合蒸熟：将百合洗净，粉碎，用55～75℃的温水浸泡20h，沥干并降温至室温后装入甑锅，加入水，蒸熟备用；(4)糖化：将蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：李高仙，
申请(专利权)人：李高仙，
类型：发明
国别省市：广西,45