一种新型口味酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种新型口味酒的制备工艺，包括选糯米、选红麯米、选水、洗米浸米、扩种、蒸饭、晾米、落缸糖化发酵、打酒、封缸发酵、蒸馏、二次发酵、过滤澄清工序。本发明专利技术属于酒制备技术领域，本发明专利技术型口味酒通过优化筛选适配的原料配比及层层工艺步骤，各工艺步骤紧密配合，协同作用，所制得的新型口味酒为二次发酵的酒，酒色呈琥珀色，酒体饱满，酒香浓郁，酒度适中，口味甘甜醇厚，回味悠长，健康自然，高品味，是酒中的极品。

Preparation of a new flavored wine

The invention discloses a preparation process for a new flavored wine, including the selection of glutinous rice, red yeast rice, water selection, rice washing, reaming, steaming, drying rice, saccharification and fermentation of falling cylinder, liquor making, VAT fermenting, distillation, two fermentation and filtration clarification. The invention belongs to the technical field of wine preparation. By optimizing the matched raw material ratio and layer process step, each process step is closely coordinated and synergistic. The new flavored wine made is two times fermented wine, the wine color is amber color, the wine body is full, the wine aroma is strong, the wine is moderate and the taste is sweet and sweet. Mellow, long aftertaste, healthy and natural, high taste, is the best in wine.

【技术实现步骤摘要】
一种新型口味酒的制备工艺
本专利技术属于酒制备
，具体是指一种新型口味酒的制备工艺。
技术介绍
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。酒是一种文化，中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史，所以随着人们对世界的认知更加全面，品味更高，对酒的口味要求也逐渐在提升，这就使得一些具有新型特色口味的酒品具备了广阔市场。另外，目前市场上的酒类一般为酒精勾兑制成，口感较差。
技术实现思路
为解决上述现有难题，本专利技术通过优化筛选适配的原料配比及紧密配合的层层工艺步骤，制备出一种新型口味酒，为市场消费者增加了一个新的消费选择渠道，而不被限于目前市场上众多的华而不实的酒精勾兑酒。本专利技术采用的技术方案如下：一种新型口味酒的制备工艺，包括选米糯米、选红麯米、选水、洗米浸米、扩种、蒸饭、晾米、落缸糖化发酵、打酒、封缸发酵、蒸馏、二次发酵、过滤澄清工序，具体步骤如下：1)选糯米：选取市场优质糯米，要求颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白，饭粒油亮，香味浓郁；2)选红麯米：红麯米要求麯粒饱满，外观色泽自然，有一种特殊的麯香味；红麯米既是中药又是食品，安全无毒，对蛋白质有较强的着色力；3)选水：水选取蒙山前的富硒小分子团矿泉水；4)洗米浸米：糯米和红麯米一般要浸泡12小时以上，温度控制在18～22℃，在糯米和红麯米充分浸泡完毕后，反复淘洗几次，浸米的目的是为了米吸水膨胀，使米中的淀粉颗粒之间逐渐疏松起来，在发酵产生一定的酸度，便于蒸煮熟化，没有夹生，糖化发酵，形成酒的独特的风格；5)扩种：将糯米、蒙山前的富硒小分子团矿泉水及红麯米按照重量比例10：15:1.5，下米放入酒缸中搅拌均匀，使微生物自分解为氨基酸及其他营养物质而产生麯香；6)蒸饭：蒸饭是为了使糯米和红麯米中的淀粉加热熟化，便于糖化发酵，蒸米一定要达到熟而不糊，内无白心，透而不烂，成熟一致；7)晾米：将蒸好的糯米和红麯米从锅内取出，倒在晾米台上，摊开以便于散热，晾至几分钟，使米的温度在25～30C度之间；8)落缸糖化发酵：投入料缸，搅拌均匀，将搅拌均匀的糯米和红麯米放入发酵缸中，继续搅拌均匀，向酒缸内的加入酵母菌、曲霉菌、根霉菌、红麯霉充分结合及相互作用，促进糖化发酵得醪液；9)打酒：每天用木耙在发酵缸中搅拌醪液，每天至少3次，通过打酒可以调节醪液的上下温度，使发酵成份均匀一致，并且降低二氧化碳的含量，补充氧分，抑制杂菌侵入繁殖，使发酵正常；10)封缸发酵：打酒几天后进行封缸，封缸的目的是使半成品减少与空气的接触面积，不使酒精过多挥发，控制杂菌侵入繁殖，提高酒质，一般发酵室温控制在18～22℃；11)蒸馏：在经过48～52天时间发酵成酒醅后，就可以进行蒸馏，发酵成熟的酒缸中含有复杂的成分，通过蒸馏把酒缸中的酒精、水、高级醇、酸类及其他有益成份蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到清澈透明、醇香清雅、香味协调的高度清香型白酒；12)二次发酵：将糯米和红麯米浸泡12小时后，反复淘洗几次，放入蒸锅中蒸熟，过后取出，置晾米台上摊开散热；按重量比例为10:5:20:1.5称取晾好的糯米、蒙山前的富硒小分子团矿泉水、高度清香型白酒和红麯米，将糯米、蒙山前的富硒小分子团矿泉水和红麯米按重量比例放入搅拌器中搅拌均匀，放入发酵缸中，自然发酵3～5天，再注入高度清香型白酒，进行二次糖化发酵；13)过滤澄清：将二次发酵的酒抽出，放置在玻璃瓶中，低温澄清一周后，自然成本专利技术新型口味酒。采用上述方案本专利技术取得有益效果如下：本专利技术新型口味酒通过优化筛选适配的原料配比及的层层工艺步骤，各工艺步骤紧密配合，协同作用，所制得的新型口味酒为二次发酵的酒，酒色呈琥珀色，酒体饱满，酒香浓郁，酒度适中，口味甘甜醇厚，回味悠长，健康自然，高品味，是酒中的极品。经过检测，含有丰富的营养物质，其每升中热量为66千焦耳，蛋白质1.6G％ml，氨基酸440mg％ml，钙36mg％ml，镁174mg％L，钾176mg％L，磷176mg％L，vb10.02mg％L，vb20.05mg％L，锌3mg％L，铜0.1mg％L，铁2mg％L，硒0.012mg％L以及其他多种微量元素，且易被人体吸收。适量饮用，具有帮助血液循环、促进新陈代谢、补血养颜、舒筋活血、强身健体、延年益寿的功效。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1，本专利技术一种新型口味酒的制备工艺，包括选糯米、选红麯米、选水、洗米浸米、扩种、蒸饭、晾米、落缸糖化发酵、打酒、封缸发酵、蒸馏、二次发酵、过滤澄清工序，具体步骤如下：1)选糯米：选取市场优质糯米，要求颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白，饭粒油亮，香味浓郁；2)选红麯米：红麯米要求麯粒饱满，外观色泽自然，有一种特殊的麯香味；红麯米既是中药又是食品，安全无毒，对蛋白质有较强的着色力；3)选水：水选取蒙山前的富硒小分子团矿泉水；4)洗米浸米：糯米和红麯米一般要浸泡12小时以上，温度控制在18～22℃，在糯米和红麯米充分浸泡完毕后，反复淘洗几次，浸米的目的是为了米吸水膨胀，使米中的淀粉颗粒之间逐渐疏松起来，在发酵产生一定的酸度，便于蒸煮熟化，没有夹生，糖化发酵，形成酒的独特的风格；5)扩种：将糯米、蒙山前的富硒小分子团矿泉水及红麯米按照重量比例10：15:1.5，下米放入酒缸中搅拌均匀，使微生物自分解为氨基酸及其他营养物质而产生麯香；6)蒸饭：蒸饭是为了使糯米和红麯米中的淀粉加热熟化，便于糖化发酵，蒸米一定要达到熟而不糊，内无白心，透而不烂，成熟一致；7)晾米：将蒸好的糯米和红麯米从锅内取出，倒在晾米台上，摊开以便于散热，晾至几分钟，使米的温度在25～30C度之间；8)落缸糖化发酵：投入料缸，搅拌均匀，将搅拌均匀的糯米和红麯米放入发酵缸中，继续搅拌均匀，向酒缸内的加入酵母菌、曲霉菌、根霉菌、红麯霉充分结合及相互作用，促进糖化发酵得醪液；9)打酒：每天用木耙在发酵缸中搅拌醪液，每天至少3次，通过打酒可以调节醪液的上下温度，使发酵成份均匀一致，并且降低二氧化碳的含量，补充氧分，抑制杂菌侵入繁殖，使发酵正常；10)封缸发酵：打酒几天后进行封缸，封缸的目的是使半成品减少与空气的接触面积，不使酒精过多挥发，控制杂菌侵入繁殖，提高酒质，一般发酵室温控制在18～22℃；11)蒸馏：在经过48～52天时间发酵成酒醅后，就可以进行蒸馏，发酵成熟的酒缸中含有复杂的成分，通过蒸馏把酒缸中的酒精、水、高级醇、酸类及其他有益成份蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到清澈透明、醇香清雅、香味协调的高度清香型白酒；12)二次发酵：将糯米和红麯米浸泡12小时后，反复淘洗几次，放入蒸锅中蒸熟，过后取出，置晾米台上摊开散热；按重量比例为10:5:20:1.5称取晾好的糯米、蒙山前的富硒小分子团矿泉水、高度清香型白酒和红麯米，将糯米、蒙山前的富硒小分子团矿泉水和红麯米按重量比例放入搅拌器中搅拌均匀，放入发酵缸中，自然发酵3～5天，再注入高度清香本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型口味酒的制备工艺，其特征在于，包括选糯米、选红麯米、选水、洗米浸米、扩种、蒸饭、晾米、落缸糖化发酵、打酒、封缸发酵、蒸馏、二次发酵、过滤澄清工序，具体步骤如下：1)选糯米：选取市场优质糯米，要求颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白，饭粒油亮，香味浓郁；2)选红麯米：红麯米要求麯粒饱满，外观色泽自然，有一种特殊的麯香味；红麯米既是中药又是食品，安全无毒，对蛋白质有较强的着色力；3)选水：水选取蒙山前的富硒小分子团矿泉水；4)洗米浸米：糯米和红麯米一般要浸泡12小时以上，温度控制在18～22℃，在糯米和红麯米充分浸泡完毕后，反复淘洗几次，浸米的目的是为了米吸水膨胀，使米中的淀粉颗粒之间逐渐疏松起来，在发酵产生一定的酸度，便于蒸煮熟化，没有夹生，糖化发酵，形成酒的独特的风格；5)扩种：将糯米、蒙山前的富硒小分子团矿泉水及红麯米按照重量比例10：15:1.5，下米放入酒缸中搅拌均匀，使微生物自分解为氨基酸及其他营养物质而产生麯香；6)蒸饭：蒸饭是为了使糯米和红麯米中的淀粉加热熟化，便于糖化发酵，蒸米一定要达到熟而不糊，内无白心，透而不烂，成熟一致；7)晾米：将蒸好的糯米和红麯米从锅内取出，倒在晾米台上，摊开以便于散热，晾至几分钟，使米的温度在25～30C度之间；8)落缸糖化发酵：投入料缸，搅拌均匀，将搅拌均匀的糯米和红麯米放入发酵缸中，继续搅拌均匀，向酒缸内的加入酵母菌、曲霉菌、根霉菌、红麯霉充分结合及相互作用，促进糖化发酵得醪液；9)打酒：每天用木耙在发酵缸中搅拌醪液，每天至少3次，通过打酒可以调节醪液的上下温度，使发酵成份均匀一致，并且降低二氧化碳的含量，补充氧分，抑制杂菌侵入繁殖，使发酵正常；10)封缸发酵：打酒几天后进行封缸，封缸的目的是使半成品减少与空气的接触面积，不使酒精过多挥发，控制杂菌侵入繁殖，提高酒质，一般发酵室温控制在18～22℃；11)蒸馏：在经过48～52天时间发酵成酒醅后，就可以进行蒸馏，发酵成熟的酒缸中含有复杂的成分，通过蒸馏把酒缸中的酒精、水、高级醇、酸类及其他有益成份蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到清澈透明、醇香清雅、香味协调的高度清香型白酒；12)二次发酵：将糯米和红麯米浸泡12小时后，反复淘洗几次，放入蒸锅中蒸熟，过后取出，置晾米台上摊开散热；按重量比例为10:5:20:1.5称取晾好的糯米、蒙山前的富硒小分子团矿泉水、高度清香型白酒和红麯米，将糯米、蒙山前的富硒小分子团矿泉水和红麯米按重量比例放入搅拌器中搅拌均匀，放入发酵缸中，自然发酵3～5天，再注入高度清香型白酒，进行二次糖化发酵；13)过滤澄清：将二次发酵的酒抽出，放置在玻璃瓶中，低温澄清一周后，自然成本专利技术新型口味酒。...

【技术特征摘要】
1.一种新型口味酒的制备工艺，其特征在于，包括选糯米、选红麯米、选水、洗米浸米、扩种、蒸饭、晾米、落缸糖化发酵、打酒、封缸发酵、蒸馏、二次发酵、过滤澄清工序，具体步骤如下：1)选糯米：选取市场优质糯米，要求颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白，饭粒油亮，香味浓郁；2)选红麯米：红麯米要求麯粒饱满，外观色泽自然，有一种特殊的麯香味；红麯米既是中药又是食品，安全无毒，对蛋白质有较强的着色力；3)选水：水选取蒙山前的富硒小分子团矿泉水；4)洗米浸米：糯米和红麯米一般要浸泡12小时以上，温度控制在18～22℃，在糯米和红麯米充分浸泡完毕后，反复淘洗几次，浸米的目的是为了米吸水膨胀，使米中的淀粉颗粒之间逐渐疏松起来，在发酵产生一定的酸度，便于蒸煮熟化，没有夹生，糖化发酵，形成酒的独特的风格；5)扩种：将糯米、蒙山前的富硒小分子团矿泉水及红麯米按照重量比例10：15:1.5，下米放入酒缸中搅拌均匀，使微生物自分解为氨基酸及其他营养物质而产生麯香；6)蒸饭：蒸饭是为了使糯米和红麯米中的淀粉加热熟化，便于糖化发酵，蒸米一定要达到熟而不糊，内无白心，透而不烂，成熟一致；7)晾米：将蒸好的糯米和红麯米从锅内取出，倒在晾米台上，摊开以便于散热，晾至几分钟，使米的温度在25～30C度之间；8)落缸糖化发酵：投入料缸，搅拌均匀，将搅拌均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢振水，陶山，
申请(专利权)人：邢振水，陶山，
类型：发明
国别省市：山东,37