一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤及其制备方法技术

一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，所述即食山药胡辣汤原料组成按照重量比为粉包：酱包=8‑28：2‑8，所述粉包由主料、辅料和添加剂混合制成，其中，辅料的添加量为主料的15‑25%，所述主料由以下重量份数的原料制成：酱牛肉10‑30份、山药粉15‑30份、小麦粉10‑20份、土豆淀粉5‑15份、红薯粉条12‑20份、海带15‑25份、木耳10‑20份、豆腐皮10‑20份和花生碎10‑20份。将山药粉按适当的比例通过红外喷动床干燥加工，更好地保留了山药的营养成分，一方面弥补了传统胡辣汤在营养成分上较为单一的缺陷，提高了胡辣汤的营养，另一方面在红外喷动床干燥过程中对其中的山药粉、淀粉类主料进行加热，膨化加工赋予产品很好的溶解性，食用时不需烹煮，只用开水冲泡即可食用，营养方便。

Instant yam spicy soup based on infrared spouted bed drying and preparation method thereof

An instant yam spicy soup based on an infrared spouted bed drying, which is made up of a powder package according to the weight ratio: a sauce package =8 28:2 8, which is made of a mixture of main materials, auxiliary materials and additives, in which the addition of the auxiliary material is 15 of the main material, and the main material is from the following weight parts. Made from 10 sauce beef, 30 yam powder, 15 wheat flour, 10 wheat flour, 20 potato starch, 15 potato starch 5, 20 copies of sweet potato powder, 25 copies of seaweed 15, peanuts, peanuts, peanuts and peanuts. By drying the yam powder in an appropriate proportion through the infrared spouted bed, the nutritive composition of the yam has been preserved better. On the one hand, it has made up the single deficiency of the traditional spicy soup in the nutrient composition and improved the nutrition of the spicy soup. On the other hand, the main material of the yam powder and starch in the drying process of the infrared spouted bed is the main material of the yam powder and starch. Heating and puffing processing give the product good solubility. When cooking, it can be eaten without boiling. It can be eaten only with boiling water, and is nutritious and convenient.

【技术实现步骤摘要】
一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体的说是一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤及其制备方法。
技术介绍
胡辣汤是河南等地区的传统小吃，是由多种中药材熬制汤料，加入海带丝、豆腐皮、粉条、花生碎、牛肉粒等主料，以及胡椒粉、生姜粉、十三香、食用盐、味精、淀粉等辅料煮制而成。作为一种传统美食，其特点是味道浓郁、香辣可口、营养开胃。胡辣汤中所使用的胡椒、生姜、八角、肉桂等辛温香料不仅可以使胡辣汤的味道芳香，还有疏肝醒脾、益于行气的功效，其酸辣口味也有助于消食开胃。传统胡辣汤中主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、胆固醇、膳食纤维、钙、铁、钠、钾。传统配方如专利CN104305393A和CN102669753A多用玉米或小麦淀粉勾芡，营养成分不够充分且养生功能不突出，在制作上也比较复杂需要多种步骤，不适于即食冲泡。现在市场上的方便胡辣汤多为非即食，需要烹煮，食用起来较为麻烦。红外流化干燥是一种新型的干燥方式，是流化干燥在食品行业的新应用，相对热风干燥对产品中营养成分损耗较大，红外流化床可以保证产品质量，减少产品在加工过程中的营养损失；相对于微波干燥和冷冻干燥过程耗时长、耗能高的缺点，利用红外流化床干燥山药片节能减排，环保高效；因此，红外流化床的应用在食品干燥生产中是非常必要的。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤及其制备方法，将山药粉按适当的比例通过红外喷动床干燥加工，更好地保留了山药的营养成分，不仅弥补了传统胡辣汤在营养成分上较为单一的缺陷，而且一系列加工工艺赋予产品很好的溶解性，食用时不需烹煮，只用开水冲泡即可食用，营养方便。本专利技术为解决上述技术问题采用的技术方案为：一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，所述即食山药胡辣汤原料组成按照重量比为粉包：酱包=8-28：2-8，所述粉包由主料、辅料和添加剂混合制成，其中，辅料的添加量为主料的15-25%，所述主料由以下重量份数的原料制成：酱牛肉10-30份、山药粉15-30份、小麦粉10-20份、土豆淀粉5-15份、红薯粉条12-20份、海带15-25份、木耳10-20份、豆腐皮10-20份和花生碎10-20份。制备如上所述一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤的方法，包括如下步骤：步骤1、按照重量份数分别称取主料、辅料、添加剂和酱包中各原料，备用；步骤2、粉包的制备：具体制备方法包括步骤2.1-2.3；步骤2.1、主料的制备：具体制备方法包括步骤2.1.1-2.1.4；步骤2.1.1、小麦粉、土豆淀粉的预处理：将步骤1称取的小麦粉和土豆淀粉于120-130℃条件下炒制2-4min，得炒制后的混合粉，备用；步骤2.1.2、红薯粉条的预处理：将步骤1称取的红薯粉条，去除杂质和红薯粉结块，之后浸泡40-60min，并清洗干净，于180-230℃油中温炸2-3min，之后切成30-50mm小段，得处理后的红薯粉条，备用；步骤2.1.3、海带、豆腐皮和木耳预处理：将步骤1称取的海带、豆腐皮和木耳去除杂质并清洗干净，分别加入适量调味料煮制3-5min，之后切成3-6mm丝状，进行微波冻干，微波功率325-550W、表面温度50-60℃，干燥6-7h，得海带干、豆腐皮干和木耳干的混合蔬菜干，备用；步骤2.1.4、混合：取步骤1称取的酱牛肉、山药粉和花生碎，与炒制后的混合粉、处理后的红薯粉条和混合蔬菜干充分混合均匀，得主料，备用；步骤2.2、辅料的制备：具体制备方法包括步骤2.2.1-2.2.2；步骤2.2.1、将步骤1称取的大葱，去除杂质、剥去外皮、清洗干净，切成15-30mm小段，在80-90℃水中烫漂2-3min，之后在质量浓度为12-15%葡萄糖和质量浓度为9%NaCl的混合液中浸泡20-40min，进行微波冻干，微波功率为325-550W、表面温度为50-60℃，干燥时间为6-7h，得微波冻干后的大葱粒，备用；步骤2.2.2、将步骤1称取的除大葱之外的其余辅料充分混匀，于130-180℃炒制2-5min，放凉后进行超微粉碎并过200目以上筛，之后加入微波冻干后的大葱粒、步骤1称取的谷氨酸钠和5’-呈味核苷酸二钠，辐照杀菌，得辅料，备用；步骤2.3、将步骤2.1制备的主料、步骤2.2制备的辅料和步骤1称取的二氧化硅混合并搅拌至充分混合均匀，辐照杀菌之后进行无菌包装，得粉包；步骤3、酱包的制备：将步骤1称取的酱包中的各原料混合，熬制1-2h，至水分收干成酱状，之后分装入40mm*40mm的塑胶包装内，并进行巴氏杀菌，得酱包；步骤4、封装：按每90g粉包配25g酱包独立包装，得一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤。作为一种优选方案，所述辅料由以下重量份数的原料制成：生姜粉3-5份、胡椒4-8份、八角2-4份、肉桂2-4份、藿香3-4份、佩兰3-6份、白豆蔻4-8份、缩砂仁4-8份、冰片3-5份、花椒4-8份、辣椒5-9份、柑橘皮4-8份、甘草4-8份、紫苏4-8份、大葱3-6份和豆豉4-8份。作为一种优选方案，所述酱包由以下重量份数的原料制成：棕榈油10-14份、芝麻油10-15份、牛肉12-17份、牛油17-20份、肉类提取物2-3份、姜2-3份、蒜1-2份、味精5-7份、糖2-4份、食盐3-5份、辣椒粉1-4份和高汤10-20份。作为一种优选方案，所述添加剂由以下重量份数的原料组成：谷氨酸钠1-3份、5’-呈味核苷酸二钠2-5份和二氧化硅1-4份。作为一种优选方案，所述山药粉的制备方法，包括如下步骤：（1）取山药清洗干净，去除霉变部位，削皮并切段至厚度为20-40mm，得切段后的山药，备用；（2）将切段后的山药进行红外干燥，红外干燥温度为50-90℃，进口热气流速2-3m/s，干燥操作压力0.10MPa，干燥时间为30-50min，得红外干燥后的山药，备用；（3）将红外干燥后的山药粉碎并过80-100目筛，得初次粉碎后的山药粉；（4）向初次粉碎后的山药粉中加入初次粉碎后的山药粉重量2-3倍的水搅拌均匀，然后进行膨化处理，膨化时前段温度为80-90℃，中段温度为90-120℃，后段温度为120-90℃，膨化出料时切割成7-10mm的颗粒，得膨化后的山药粉，备用；（5）将膨化后的山药粉进行红外喷动床干燥，之后粉碎并过120-150目筛，得山药粉。作为一种优选方案，步骤（5）所述红外喷动床干燥温度为60-70℃，进口热气流速3-7m/s，干燥操作压力为0.05MPa，干燥时间为30-50min。作为一种优选方案，所述山药为怀山药。作为一种优选方案，所述酱牛肉采用如下方法制得：选新鲜、无腐败且无变质的牛肉，清洗干净并加入牛肉重量35-50%的调味料和牛肉重量8-15%的白酒进行腌制，腌制时间为3-5h，腌制后于高压锅中煮熟，煮熟之后放凉，然后切成边长15-30mm的方丁，在真空度低于100Pa条件下以微波功率450-700W、表面温度为50-60℃微波冻干至含水量在15%以下，得酱牛肉。山药，其性甘温，归脾胃、肺经，具有聪耳明目、补中益气、滋阴润燥、健脾止泄的功效；山药中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、薯蓣皂苷、B族维生素、维生素C和维生素E。与现有技术相比，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述即食山药胡辣汤原料组成按照重量比为粉包：酱包=8‑28：2‑8，所述粉包由主料、辅料和添加剂混合制成，其中，辅料的添加量为主料的15‑25%，所述主料由以下重量份数的原料制成：酱牛肉10‑30份、山药粉15‑30份、小麦粉10‑20份、土豆淀粉5‑15份、红薯粉条12‑20份、海带15‑25份、木耳10‑20份、豆腐皮10‑20份和花生碎10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述即食山药胡辣汤原料组成按照重量比为粉包：酱包=8-28：2-8，所述粉包由主料、辅料和添加剂混合制成，其中，辅料的添加量为主料的15-25%，所述主料由以下重量份数的原料制成：酱牛肉10-30份、山药粉15-30份、小麦粉10-20份、土豆淀粉5-15份、红薯粉条12-20份、海带15-25份、木耳10-20份、豆腐皮10-20份和花生碎10-20份。2.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述辅料由以下重量份数的原料制成：生姜粉3-5份、胡椒4-8份、八角2-4份、肉桂2-4份、藿香3-4份、佩兰3-6份、白豆蔻4-8份、缩砂仁4-8份、冰片3-5份、花椒4-8份、辣椒5-9份、柑橘皮4-8份、甘草4-8份、紫苏4-8份、大葱3-6份和豆豉4-8份。3.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述酱包由以下重量份数的原料制成：棕榈油10-14份、芝麻油10-15份、牛肉12-17份、牛油17-20份、肉类提取物2-3份、姜2-3份、蒜1-2份、味精5-7份、糖2-4份、食盐3-5份、辣椒粉1-4份和高汤10-20份。4.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述添加剂由以下重量份数的原料组成：谷氨酸钠1-3份、5’-呈味核苷酸二钠2-5份和二氧化硅1-4份。5.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述山药粉的制备方法，包括如下步骤：（1）取山药清洗干净，去除霉变部位，削皮并切段至厚度为20-40mm，得切段后的山药，备用；（2）将切段后的山药进行红外干燥，红外干燥温度为50-90℃，进口热气流速2-3m/s，干燥操作压力0.10MPa，干燥时间为30-50min，得红外干燥后的山药，备用；（3）将红外干燥后的山药粉碎并过80-100目筛，得初次粉碎后的山药粉；（4）向初次粉碎后的山药粉中加入初次粉碎后的山药粉重量2-3倍的水搅拌均匀，然后进行膨化处理，膨化时前段温度为80-90℃，中段温度为90-120℃，后段温度为120-90℃，膨化出料时切割成7-10mm的颗粒，得膨化后的山药粉，备用；（5）将膨化后的山药粉进行红外喷动床干燥，之后粉碎并过120-150目筛，得山药粉。6.如权利要求5所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：步骤（5）所述红外喷动床干燥温度为60-70℃，进口热气流速3-7m/s，干燥操作压力为0.05MPa，干燥时间为30-50min。7.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述山药为怀山药。8.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述酱牛肉采用...

【专利技术属性】
技术研发人员：段续，周四晴，任广跃，张萌，廉苗苗，庞玉琪，段柳柳，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：河南,41