一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法，通过将芡实磨浆，利用芡实的大颗粒淀粉的物理性质，来充分吸收和包埋排骨的营养成分和风味物质，可使芡实秋葵粉鲜嫩适口，又有浓郁的羊肉香味和鲜味；芡实排骨汤制备完成后，加入秋葵浆，既使成品色泽诱人、增鲜，又增添了营养物质，使营养更丰富；采用70‑80℃低温熬煮羊汤、真空冷冻干燥的方法制备羊汤芡实秋葵粉，相比高温蒸煮熬汤和除去水分的方式，最大程度的减少了羊排芡实秋葵汤香气物质及维生素等的损失，有效保留羊肉香味；芡实和秋葵磨浆后过滤除去纤维素及其他不溶性物质，可使羊汤芡实秋葵粉冲泡饮用时口感更细腻。

【技术实现步骤摘要】
一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法。
技术介绍
羊排骨是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用，羊排味甘、性热，入脾、胃、肾、心经，温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛；中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。芡实为睡莲科一年生水生草本植物芡的干燥成熟种仁，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素及微量胡萝卜素等，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精，遗尿、尿频，脾虚久泻，白浊、带下。素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。古药书中说芡实是"婴儿食之不老，老人食之延年"的粮菜佳品，它具有"补而不峻"、"防燥不腻"的特点，是秋季进补的首选食物。秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃，秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康更是非常有益，黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，以有机物的形式存在，有着相较于牛奶有较高的吸收率，故是理想的钙源，秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种适宜的营养保健食品，秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。通过检索国内外现有技术发现，目前还没有以芡实、羊排骨、秋葵为主料制备羊汤芡实秋葵粉的报道。
技术实现思路
鉴于现有技术存在的不足，本专利技术目的在于提供一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法，采用该方法制备的羊汤芡实秋葵粉不仅便于运输携带和食用，而且用沸水冲泡后，具有色泽诱人、口感细腻、肉香浓郁、鲜咸甘甜、营养丰富的优点。为了实现本专利技术的目的，本专利技术设计了如下技术方案：一种羊汤芡实秋葵粉，由如下重量比的原辅料制备而成：羊排骨400-500、芡实680-790、秋葵210-280、料酒18-25、山楂5-10、姜6-9、葱7-11、食盐18-26、胡椒粉8-13；所述芡实为采收的新鲜芡实仁，秋葵为新采收的新鲜秋葵。所述一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）羊排骨用沸水去血后沥干，切成3-4厘米长的排骨块，加水、葱、姜、山楂、料酒，爆沸3-5分钟后80-90℃熬煮1.5-2.0小时，去除羊汤表层泡沫及浮油，过滤得羊汤。（2）分别将洗净的新鲜芡实和新鲜秋葵磨浆，过滤去除粗纤维，再将芡实浆加入到羊汤中，70-80℃熬煮2.0-4.0小时，后加入秋葵浆、食盐、胡椒粉和剩余料酒，继续熬煮20-40分钟。（3）浓缩，真空冷冻干燥、粉碎、包装，制得冲调即食的羊汤芡实秋葵粉。本专利技术先将羊排骨汤做好，再加入芡实浆液充分吸收羊肉香味和鲜味，再加入秋葵粉着色，最后通过真空冷冻干燥的方式制得羊汤芡实秋葵粉。有益效果：通过将芡实磨浆，利用芡实的大颗粒淀粉的物理性质，来充分吸收和包埋排骨的营养成分和风味物质，可使芡实秋葵粉鲜嫩适口，又有浓郁的羊肉香味和鲜味；芡实排骨汤制备完成后，加入秋葵浆，既使成品色泽诱人、增鲜，又增添了营养物质，使营养更丰富；采用70-80℃低温熬煮羊汤、真空冷冻干燥的方法制备羊汤芡实秋葵粉，相比高温蒸煮熬汤和除去水分的方式，最大程度的减少了羊排芡实秋葵汤香气物质及维生素等的损失，有效保留羊肉香味；芡实和秋葵磨浆后过滤除去纤维素及其他不溶性物质，可使羊汤芡实秋葵粉冲泡饮用时口感更细腻。具体实施方式实施例1（1）取羊排骨400克，取沸水分3次冲洗羊排骨，沥干，切成约3.5厘米长的排骨块，加入水1千克、山楂5克、葱8克、姜6克、料酒15克，爆沸5分钟后90℃熬煮1.5小时，去除羊汤表层泡沫及浮油，过滤得羊汤。（2）取新鲜芡实700克和新鲜秋葵260克，分别将芡实和秋葵磨浆，过滤，再将芡实浆加入到羊汤中，80℃熬煮2小时后加入秋葵浆、食盐19克、胡椒粉9克和料酒5克，继续熬煮25分钟。（3）浓缩，真空冷冻干燥、粉碎、包装，制得冲调即食的羊汤芡实秋葵粉。该方法制备的羊汤芡实秋葵粉用沸水冲调后，具有色泽诱人、口感细腻、羊肉香浓郁、鲜咸甘甜、营养丰富的特点。实施例2（1）取羊排骨500克，处理方式同实施例1，加水1.3千克、山楂8克、葱11克、姜8克、料酒11克，爆沸4分钟85℃熬煮105分钟，去除羊汤表层泡沫及浮油，过滤得羊汤。（2）取新鲜芡实740克和新鲜秋葵220克，分别将芡实和秋葵磨浆，过滤，再将芡实浆加入到羊汤中，75℃熬煮3小时后加秋葵浆、料酒12克、食盐21克，继续熬煮40分钟。（3）浓缩，真空冷冻干燥、粉碎、包装，制得冲调即食的羊汤芡实秋葵粉。该方法制备的羊汤芡实秋葵粉用沸水冲调后，有更浓郁的羊肉香味、酯香味。实施例3（1）取羊排骨450克，处理方式同实施例1，加水1.1千克、山楂10克、葱7克、姜9克、料酒8克，爆沸3分钟85℃熬煮2小时，去除羊汤表层泡沫及浮油，过滤得羊汤。（2）取新鲜芡实740克和新鲜秋葵220克，分别将芡实和秋葵磨浆，过滤，再将芡实浆加入到羊汤中，70℃熬煮4小时后加秋葵浆、料酒10克、食盐24克，继续熬煮30分钟。（3）浓缩，真空冷冻干燥、粉碎、包装，制得冲调即食的羊汤芡实秋葵粉。该方法制备的羊汤芡实秋葵粉用沸水冲调后，有更浓郁的羊肉香味，营养丰富。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊汤芡实秋葵粉，由如下重量比的原辅料制备而成：羊排骨400‑500、芡实680‑790、秋葵210‑280、料酒18‑25、山楂5‑10、姜6‑9、葱7‑11、食盐18‑26、胡椒粉8‑13；所述芡实为采收的新鲜芡实仁，秋葵为新采收的新鲜秋葵；所述一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）羊排骨用沸水去血后沥干，切成3‑4厘米长的排骨块，加水、葱、姜、山楂、料酒，爆沸3‑5分钟后80‑90℃熬煮1.5‑2.0小时，去除羊汤表层泡沫及浮油，过滤得羊汤；（2）分别将洗净的新鲜芡实和新鲜秋葵磨浆，过滤去除粗纤维，再将芡实浆加入到羊汤中，70‑80℃熬煮2.0‑4.0小时，后加入秋葵浆、食盐、胡椒粉和剩余料酒，继续熬煮20‑40分钟；（3）浓缩，真空冷冻干燥、粉碎、包装，制得冲调即食的羊汤芡实秋葵粉。

【技术特征摘要】
1.一种羊汤芡实秋葵粉，由如下重量比的原辅料制备而成：羊排骨400-500、芡实680-790、秋葵210-280、料酒18-25、山楂5-10、姜6-9、葱7-11、食盐18-26、胡椒粉8-13；所述芡实为采收的新鲜芡实仁，秋葵为新采收的新鲜秋葵；所述一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）羊排骨用沸水去血后沥干，切成3-4厘米长的排骨块，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨发顺，
申请(专利权)人：杨发顺，
类型：发明
国别省市：山东,37