一种芝麻叶凉茶的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种芝麻叶凉茶的生产方法。该方法为：将采摘的芝麻叶采用NaClO溶液+臭氧水漂洗杀菌后；再采用含植酸钠、碳酸氢钠的护色液护色；然后经水漂烫、烘干得到干芝麻叶；干芝麻叶加入纯净水和复合酶混合，在酸性条件下蒸煮酶解；滤液进行超滤浓缩，浓缩后加入蜂蜜和稳定剂复配得到芝麻叶凉茶。该方法在加工过程中产生了鲜味氨基酸、茶黄素、茶红素等新成分，香气物质也比鲜叶明显增加，具有芝麻清香、味醇和绵延的特征。本发明专利技术生产的凉茶中黄酮和多酚含量较高，具有抗氧化、清除自由基、抗炎抑菌等功效。

A method of producing sesame leaves

The invention discloses a production method of sesame leaf tea. The method is as follows: after the extraction of sesame leaves is washed with NaClO solution + ozone water, the color protecting color of sodium phytate and sodium bicarbonate is used, then dried Ganoderma sesame leaves are washed and dried by water. The dried Ganoderma leaf leaves are mixed with pure water and compound enzymes, steamed under acid conditions, and the filtrate is concentrated and concentrated by ultrafiltration. After adding honey and stabilizer, we can get sesame leaf cold tea. In the process of processing, fresh flavour amino acids, theaflavins and theaflavins are produced, and the aroma substances are also significantly increased than the fresh leaves. It has the characteristics of sesame fragrance, taste alcohol and continuous extension. The herbal tea produced in the invention has higher content of flavones and polyphenols, and has the functions of antioxidation, scavenging free radicals, anti-inflammatory and bacteriostatic effects.

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻叶凉茶的生产方法
本专利技术涉及一种凉茶的生产方法，具体地说是一种利用芝麻叶生产凉茶的方法，属于农业领域。
技术介绍
凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。熬制凉茶的材料，一般为金银花、桑叶、菊花、夏枯草，竹叶、茅根、岗梅根、车前草、紫苏、薄荷、布渣叶、山芝麻、火碳母、木棉花、鸡骨草、金钱草等中草药。但是这些凉茶大都是清热、祛火、祛燥的，且凉茶的苦味却让很多人望而却步。目前市场上的凉茶饮品口感较好，但是凉茶饮品中加入了大量的添加剂，其功效大打折扣。芝麻叶色泽墨绿，有芝麻特有的清香味和营养抗氧化功能。中医认为，芝麻叶性平味苦，具有滋肝养审、润燥滑肠功能，可治疗头晕、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。芝麻叶可鲜食，还可制成干芝麻叶。芝麻叶主要成分：水分3.06％、灰分9.24％、总蛋白31.32％、粗脂肪7.54％、总糖25.26％、还原糖1.86％、Vc113.3mg/g。可见其总糖和总蛋白含量较高，可作为天然优质的蛋白源为人们提供营养。芝麻叶不饱和脂肪酸占总脂肪的62.74％，其中单不饱和脂肪酸-油酸为5.14％，能降低低密度脂蛋白胆固醇和血清总胆固醇，还能保护脂蛋白免受氧化而保护动脉；多不和脂肪酸-亚油酸含量为12.4％、亚麻酸含量高达45.2％，亚油酸和亚麻酸为人体必需脂肪酸，而人体无法合成，只能从食物中摄取，一旦缺乏，就会产生皮炎、生长迟缓、智力下降等症状。芝麻叶中黄酮含量为122.8mg/g，多酚含量为44.8mg/g，具有抗氧化、清除自由基、抗炎抑菌、抗肿瘤等，也可以抑制低密度脂蛋白的氧化而有助于防治冠心病、动脉粥样硬化；芝麻叶中7种人体必需氨基酸总量为8.89％(其中：赖氨酸1.20％、苯丙氨酸1.47％、蛋氨酸0.30％、苏氨酸1.06％、异亮氨酸1.26％、亮氨酸2.18％、缬氨酸1.42％)，占总氨基酸的41.46％，均衡性好，易于消化吸收，人体利用率高；9种药效氨基酸总量为13.68％(其中天冬氨酸2.21％、谷氨酸2.86％、甘氨酸1.28％、蛋氨酸0.30％、亮氨酸2.18％、络氨酸0.78％、苯丙氨酸1.47％、赖氨酸1.20％、精氨酸1.40％)，占氨基酸总量的63.81％；4种鲜味氨基酸总量为7.820％(其中天冬氨酸2.21％、谷氨酸2.86％、甘氨酸1.28％、丙氨酸1.47％)，占总氨基酸的36.47％，口味鲜美；芝麻茶中钾24754.4μg/g、钙24142.30μg/g、镁6533.21μg/g、磷5469.11μg/g、铁312.62μg/g的含量较高，硒0.2μg/g的含量最低，是较为理想的钙源。芝麻叶的营养丰富，但是目前对其利用不足，大多数芝麻叶在地里干枯，且目前的芝麻叶主要作为面条、罐头食用，应用途径比较单一。本专利技术将其作为凉茶饮用，为芝麻叶的利用提供了一种新的用途。
技术实现思路
本专利技术克服了上述现有技术的不足，提供了一种芝麻叶凉茶的生产方法。该方法在加工过程中产生了鲜味氨基酸、茶黄素、茶红素等新成分，香气物质也比鲜叶明显增加，具有芝麻清香、味醇和绵延的特征。本专利技术生产的凉茶中黄酮和多酚含量较高，具有抗氧化、清除自由基、抗炎抑菌等功效。本专利技术的技术方案是：一种芝麻叶凉茶的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)洗净杀菌将采摘的芝麻叶采用NaClO溶液浸泡后，再用臭氧水漂洗1-2次；2)护色将步骤1)杀菌后的芝麻叶在护色液中浸泡3-10分钟护色，捞出滤干；所述护色液的组分及含量为：植酸钠0.2-0.3wt％，碳酸氢钠0.05-0.12wt％，其余为水；3)水漂烫、烘干90±2℃热水漂烫0.5-1.5分钟，再捞出用凉水冷却后低温烘干得到干芝麻叶；4)酶解按照质量比，干芝麻叶：纯净水：复合酶＝1:25-35:0.005-0.02进行混合，用柠檬酸调节pH为4.0-5.0，在反应锅中55±5℃蒸煮60-120分钟；冷却后板框过滤，得滤液；所述复合酶按酶活力计，纤维素酶：胃蛋白酶＝1:0.1-1.0，复合酶活力≥0.5万U/g；5)浓缩滤液采用截留分子量为500-3000Da的超滤膜进行超滤浓缩，浓缩至原体积的25-40％；6)复配按照浓缩液：蜂蜜：稳定剂＝100：3-7：0.1-0.3的质量比混匀，再经除菌过滤及分装后得到芝麻叶凉茶。优选的，所述步骤1)的芝麻叶为：在芝麻生长中后期采摘的新鲜、无病虫害的芝麻成叶。优选的，所述步骤1)NaClO溶液的Cl-浓度为10-80mg/L(优选50mg/L)，采用NaClO溶液浸泡减菌5-15min后，再用2.0-3.0mg/L臭氧水漂洗。优选的，所述步骤3)的低温烘干，烘干温度≤50℃。优选的，所述步骤4)的胃蛋白酶的酶活要求≥3000U/g，纤维素酶(酸性)酶活要求≥1万U/g。优选的，所述步骤4)的纯净水是经过石英砂过滤、膜过滤、RO过滤、阴离子和阳离子树脂交换和除菌过滤后的纯净水。优选的，所述步骤5)截留的是浓缩液，透析水可以在步骤4)代替部分纯净水使用，不仅减少了废水排放，而且可以充分利用透析水中的少量小分子物质。所述步骤5)的超滤膜可以是醋酸纤维素超滤膜、聚酰胺复合膜、聚砜等。优选的，所述步骤6)的稳定剂优选为：CMC-Na和卡拉胶，二者的质量比1:1.5-2.5，优选1：2。所述步骤6)凉茶如果长期保存(6个月以上)，可以加入适量的防腐剂，如加入0.01-0.04％的防腐剂亚硫酸钠。本专利技术首先对芝麻叶进行杀菌处理，以消除芝麻叶表面可能存在的微生物以及农药等残留。传统的灭菌消毒方法，无论是紫外线，还是化学熏蒸法，都有不彻底、有死角、工作量大、有残留污染或有异味等缺点，并有可能损害人体健康。本专利技术采用低浓度NaClO溶液快速杀菌和臭氧水漂洗，其中NaClO溶液为化学杀菌，对细菌繁殖体、芽胞、真菌、乙肝病毒等均有杀灭作用，杀菌效果好，但有残留；臭氧属氧化杀菌，对农药和重金属残留效果明显，对微生物杀菌效果一般，且处理后无残留；NaClO溶液与臭氧杀菌相结合，杀菌剂不残留，不仅对微生物的杀菌效果比较彻底，还可以消除农药残留，具有杀菌效果全面、彻底、无残留的特性。本专利技术护色后水漂烫(杀青)，不仅可以通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。护色是芝麻叶加工过程中的关键问题，加热、调酸、破碎等都可能引起变色。本专利技术前期杀菌和后期杀青都起到一定的护色作用。同时本专利技术在护色步骤采用植酸钠+碳酸氢钠护色，碳酸氢钠的加入使叶绿素在弱碱性条件下形成皂化物，使芝麻叶为鲜绿色，并可延缓脱镁叶绿素的形成；植酸钠能有效减缓酶性褐变和非酶性褐变，起到护色的作用；植酸钠+碳酸氢钠护色起到保护叶绿色和防止褐变的双重效果，护色效果较好。本专利技术采用复合酶酶解，其中纤维素酶和胃蛋白酶为分解转化酶，分解纤维素和蛋白质，加速有效成分的游离，提高黄酮、多酚等茶儿素物质以及鲜味氨基酸的提出效率。上述复合酶综合利用，不仅产生了鲜味氨基酸、茶黄素、茶红素等茶儿素新成分，香气物质也比鲜叶明显增加，还提高了黄酮和多酚的提取效率。本专利技术还采用超滤浓缩、板框过滤等，进一步提高了提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芝麻叶凉茶的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)洗净杀菌将采摘的芝麻叶采用NaClO溶液浸泡后，再用臭氧水漂洗1‑2次；2)护色将步骤1)杀菌后的芝麻叶在护色液中浸泡3‑10分钟护色，捞出滤干；所述护色液的组分及含量为：植酸钠0.2‑0.3wt％，碳酸氢钠0.05‑0.12wt％，其余为水；3)水漂烫、烘干90±2℃热水漂烫0.5‑1.5分钟，再捞出用凉水冷却后低温烘干得到干芝麻叶；4)酶解按照质量比，干芝麻叶：纯净水：复合酶＝1:25‑35:0.005‑0.02进行混合，用柠檬酸调节pH为4.0‑5.0，在反应锅中55±5℃蒸煮60‑120分钟；冷却后板框过滤，得滤液；所述复合酶为：所述复合酶按酶的组分为纤维素酶和胃蛋白酶；5)浓缩滤液采用截留分子量为500‑3000Da的超滤膜进行超滤浓缩，浓缩至原体积的25‑40％；6)复配按照浓缩液：蜂蜜：稳定剂＝100：3‑7：0.1‑0.3的质量比混匀，再经除菌过滤及分装后得到芝麻叶凉茶。

【技术特征摘要】
1.一种芝麻叶凉茶的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)洗净杀菌将采摘的芝麻叶采用NaClO溶液浸泡后，再用臭氧水漂洗1-2次；2)护色将步骤1)杀菌后的芝麻叶在护色液中浸泡3-10分钟护色，捞出滤干；所述护色液的组分及含量为：植酸钠0.2-0.3wt％，碳酸氢钠0.05-0.12wt％，其余为水；3)水漂烫、烘干90±2℃热水漂烫0.5-1.5分钟，再捞出用凉水冷却后低温烘干得到干芝麻叶；4)酶解按照质量比，干芝麻叶：纯净水：复合酶＝1:25-35:0.005-0.02进行混合，用柠檬酸调节pH为4.0-5.0，在反应锅中55±5℃蒸煮60-120分钟；冷却后板框过滤，得滤液；所述复合酶为：所述复合酶按酶的组分为纤维素酶和胃蛋白酶；5)浓缩滤液采用截留分子量为500-3000Da的超滤膜进行超滤浓缩，浓缩至原体积的25-40％；6)复配按照浓缩液：蜂蜜：稳定剂＝100：3-7：0.1-0.3的质量比混匀，再经除菌过滤及分装后得到芝麻叶凉茶。2.如权利要求1所述的一种芝麻叶凉茶的生产方法，其特征是，所述步骤1)的芝麻叶为：在芝麻生长中后期采...

【专利技术属性】
技术研发人员：段冉，
申请(专利权)人：段冉，
类型：发明
国别省市：山东,37