一种桑叶抹茶制备方法技术

技术编号:18451960 阅读:136 留言:0更新日期:2018-07-18 10:39
本发明专利技术涉及茶领域,公开了一种桑叶抹茶制备方法,包括:1)桑叶选取与采摘;2)摊青;3)切叶;4)杀青;5)干燥;6)揉捻脱梗;7)初破碎;8)碾磨;9)包装。本发明专利技术结合桑叶自身的特点来设计工艺,使得桑叶抹茶的风味充分体现,营养物质得以充分利用。

A method for preparation of mulberry leaves

The invention relates to the field of tea, and discloses a preparation method of mulberry leaves, including 1) selection and picking of mulberry leaves; 2) paving green; 3) Syacheye; 4) killing; 5) drying; 6) craving and stripping; 7) initial crushing; 8) milling; 9) packing. The invention combines the characteristics of mulberry leaves to design the technology, so that the flavor of mulberry leaf tea is fully reflected and the nutrients are fully utilized.

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶抹茶制备方法
本专利技术涉及茶领域,尤其涉及一种桑叶抹茶制备方法。
技术介绍
桑是桑科桑属多年生落叶小乔木植物,偶有灌木。桑原产于中国和朝鲜,全球约有16种,分布于北温带、亚洲热带和非洲热带及美洲地区,我国约有11种,以江浙一带为多。桑叶不仅可用作家蚕的饲料,而且被作为一种发散风热药在我国医药中广泛应用。中医古籍强调“霜桑叶”或“冬桑叶”入药。桑叶始载于《神农本草经》,历代本草均有收载。桑叶苦、甘、寒,归肺、肝经,具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血之功效。桑叶含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、纤维素、多种维生素和矿物质元素。近年来,桑叶中的营养及功能成分成为国内外研究的热点,大量研究表明,桑叶中的生物活性物质如多酚类物质、黄酮甙、桑多糖、生物碱等,在降血糖、降血压、抗衰老、抗氧化、调节肾上腺素、降低胆固醇、预防血栓、改善肠道健康、抗癌、抗过敏、防止动脉硬化、利尿等方面具有显著的功效。以桑作茶在我国已有一千多年历史,但我国直到近年才开始发展桑叶茶,目前国内尚处于技术研究、市场开发启动阶段。为了促进桑树的高效综合利用,现在都在尝试按照传统茶叶的加工方法来制作桑叶茶,一定程度上发挥了桑叶的营养价值和药用价值。但是目前采用的工艺较为简单,一般采取传统的加工工艺从原料的采摘→清洗→摊放→杀青→揉捻→干燥,工艺较为粗放,所生产的成品桑叶茶豆腥味重、汤色暗褐、干茶枯黄,叶底发暗,很难将桑叶的功能成分释放出来。抹茶相对于普通茶叶,由于其粉体粒径较小,通常在500目以上,能够直接溶解于水中,因而能充分利用茶叶中所含有的营养物质。申请号为CN201610476424.4的专利公开了一种桑叶青汁粉及其桑叶青汁固体饮料的制备方法,包括筛选、清洗、热汤、干燥、低温气流粉碎。本专利技术能充分利用桑叶中所含有的营养物质,食用方便,能广泛应用于食品、天然色素领域。该专利技术还提供了一种桑叶青汁固体饮料的制备方法,是以具有降血糖功能、降血压功能及降血脂功能的桑叶青汁粉为主原料,在桑叶原有功能的基础上,通过与抹茶粉末、大麦苗青汁粉、昆布粉、环状低聚糖、乳糖、维生素C等的相互作用而发挥极高的功能,并且容易饮用的固体饮料。但是上述桑叶抹茶的制备工艺是参照传统绿茶抹茶工艺的,没有结合桑叶自身的特点来设计工艺,导致桑叶抹茶的风味没有充分体现,营养物质无法充分利用。因此有必要开发出一种专门针对桑叶自身特性,能够充分体现桑叶独特风味以及利用其营养物质的桑叶抹茶制备工艺。
技术实现思路
为了解决上述技术问题,本专利技术提供了一种桑叶抹茶制备方法,本专利技术结合桑叶自身的特点来设计工艺,使得桑叶抹茶的风味充分体现,营养物质得以充分利用。本专利技术的具体技术方案为:一种桑叶抹茶制备方法,包括以下步骤:1)桑叶选取与采摘:选择春季或秋季的嫩绿桑叶,不在雨天采摘桑叶,采摘时间为10:00至14:00。春秋季桑叶可溶性固形物多,蛋白质、碳水化合物含量丰富,单宁少,具有一定量的茶碱类似物,色泽好、味香;雨水叶需要先脱水,增加加工难度,增大加工成本;10:00至14:00阳光辐射最强烈,桑叶的光合作用最强,最鲜活。传统“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成之粉状物,其粒径通常为1~20微米﹙万分之一公分﹚,大部份的粒径在3微米以下。碾茶的制造非常讲究茶青原料品质,茶园必须特别注意肥培管理,每年仅利用春茶制作,且在茶芽生长期间,必须搭设棚架,利用稻举遮盖,降低日照使茶芽叶绿素含量增加,茶叶呈现浓绿色,工序非常繁琐。而本专利技术则不存在上述技术问题。2)摊青:将桑叶摊放,中途翻动,以失去原有光泽、叶色转暗、手摸叶子柔软、叶顶下垂、含水率在63-67%为适度。本专利技术的摊青是通过摊放使鲜叶适当失水,叶片变柔软,韧性增强,便于造型。此外,还可以消除青草味,鲜叶清香欲现,利于干茶香气。要求鲜叶只失水而不失活,以鲜叶舒展有活力、有光泽、软硬适中、不发生任何红变为标准,叶内酶系反应方向趋于水分解,可溶性蛋白质及氨基酸含量增加,利于桑叶的鲜爽及香味的形成。3)切叶:将桑叶切成条叶。4)杀青:采用杀青机杀青,当杀青机滚筒指示温度255-265℃时,开始投叶,最高温度不超过300℃,杀青完成后进行冷却回潮。杀青一般是利用高温导致酶类失活,制止酶促反应,保持良好色泽及内质成分,此外,杀青可以散发青臭味,改善香味,同时蒸发部分水分,使叶质柔软,便于加工揉捻。在本专利技术中,经杀青,要求桑叶水分蒸发达60%~64%,叶色由鲜绿变为暗绿,表面光泽消失,手捏叶质柔软,可紧握成团,且折而不断,散发桑茶香味。桑叶茶杀青常用微波杀青、蒸汽杀青、滚筒杀青、锅炒杀青等方法。微波杀青能较好保持桑叶茶的外形、色泽、汤色、叶底等感官品质,总浸出率、总黄酮含量和游离氨基酸含量等均较高,但香气和滋味欠佳,设备造价高;蒸青使得营养成分流失较多;炒青不能彻底去除桑叶青涩味。滚筒杀青配置简单,操作方便,适合制作桑叶抹茶。电磁加热主要采用磁场感应涡流原理,借助高频电流通过环行线圈,产生无数封闭磁场力,当磁场的磁力线通过导磁物,即会产生无数的小涡流,从而使导磁物自行高速发热。由于该方法是直接对滚筒加热,减少了传统电热管先加热空气,再由空气加热滚筒的两道热能传递所导致的热能损耗,能量转换率和热能利用率显著提高。在电磁加热线圈外层包裹有经特殊处理的云母板制作的保温层,热能能够尽可能消耗于滚筒,不仅可缩短预热时间,而且能够大大改善加工环境条件。以新型远红外测温仪代替传统的热电藕温度传感装置,对温度的感应和监测更为迅捷、敏感,精度范围可达±1℃便于精确控制滚筒温度,减少热能损耗。通过对整机结构及辅助装置的创新设计和运用,电磁内热滚筒杀青设备的热效率可达50%~60%,温度浮动范围可控制在±3℃之内。5)干燥:采用链板式烘干机对杀青后的桑叶进行干燥,直至桑叶含水量小于5%。干燥是高温迅速钝化酶的活性,蒸发水分,缩小体积,使茶叶最终干燥定形,利于贮藏。此外,散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得较好的香气。6)揉捻脱梗:采用揉捻机按照重压30-40min进行揉捻;然后用4-6mm筛孔的筛分机去除含长纤维的桑叶梗。7)初破碎:使用筛孔尺寸0.2-0.4mm的粉碎机进行初破碎,使桑叶粉末达到50目以上,筛除不易破碎的叶柄和叶脉。由于是制作茶粉,不考虑成形问题,区别于传统桑叶茶和传统茶叶抹茶,本专利技术将揉捻工序放在干燥工序之后,大大减少加工所需的能耗,直接重压,减少操作工序。8)碾磨:使用抹茶碾磨机对桑叶进行碾磨,用超微粉分离收集装置收集500目以上的桑叶抹茶粉末。一般茶叶的超微粉碎工业化生产产品为300-500目,而使用抹茶碾磨机如石磨、轮磨或球磨碾磨出来的抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”,其颗粒度为6.5~25μm(500~2000目)。与普通茶粉相比,抹茶粉不仅有效保持茶叶原有的色香味品质,而且桑叶经碾磨粉碎破壁后,茶粉的表面积大大增加,其中的有效成分充分暴露出来,能够增进机体吸收,进而提高人体对茶叶的营养吸收率,此外,还具有较好的固香性和溶解性,能够改善茶叶的食用品质,进而扩大茶叶资源的利用范围。9)包装:将桑叶抹茶粉包装保存。作为优选,步骤1)中,采摘的桑叶3~5叶。作为优选,步骤2)中,将桑叶摊放3~5小时,摊放厚本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种桑叶抹茶制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)桑叶选取与采摘:选择春季或秋季的嫩绿桑叶,不在雨天采摘桑叶,采摘时间为10:00至14:00;2)摊青:将桑叶摊放,中途翻动,以失去原有光泽、叶色转暗、手摸叶子柔软、叶顶下垂、含水率在63‑67%为适度;3)切叶:将桑叶切成条叶;4)杀青:采用杀青机杀青,当杀青机滚筒指示温度255‑265℃时,开始投叶,最高温度不超过300℃,杀青完成后进行冷却回潮;5)干燥:采用链板式烘干机对杀青后的桑叶进行干燥,直至桑叶含水量小于5%;6)揉捻脱梗:采用揉捻机按照重压30‑40min进行揉捻;然后用4‑6mm筛孔的筛分机去除含长纤维的桑叶梗;7)初破碎:使用筛孔尺寸0.2‑0.4mm的粉碎机进行初破碎,使桑叶粉末达到50目以上,筛除不易破碎的叶柄和叶脉;8)碾磨:使用抹茶碾磨机对桑叶进行碾磨,用超微粉分离收集装置收集500目以上的桑叶抹茶粉末;9)包装:将桑叶抹茶粉包装保存。

【技术特征摘要】
1.一种桑叶抹茶制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)桑叶选取与采摘:选择春季或秋季的嫩绿桑叶,不在雨天采摘桑叶,采摘时间为10:00至14:00;2)摊青:将桑叶摊放,中途翻动,以失去原有光泽、叶色转暗、手摸叶子柔软、叶顶下垂、含水率在63-67%为适度;3)切叶:将桑叶切成条叶;4)杀青:采用杀青机杀青,当杀青机滚筒指示温度255-265℃时,开始投叶,最高温度不超过300℃,杀青完成后进行冷却回潮;5)干燥:采用链板式烘干机对杀青后的桑叶进行干燥,直至桑叶含水量小于5%;6)揉捻脱梗:采用揉捻机按照重压30-40min进行揉捻;然后用4-6mm筛孔的筛分机去除含长纤维的桑叶梗;7)初破碎:使用筛孔尺寸0.2-0.4mm的粉碎机进行初破碎,使桑叶粉末达到50目以上,筛除不易破碎的叶柄和叶脉;8)碾磨:使用抹茶碾磨机对桑叶进行碾磨,用超微粉分离收集装置收集500目以上的桑叶抹茶粉末;9)包装:将...

【专利技术属性】
技术研发人员:唐小林王家鹏黄国成李文萃范起业
申请(专利权)人:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
类型:发明
国别省市:浙江,33

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