The invention discloses a method for making spicy hot filaments, which involves the following steps: (1) material preparation, (2) cleaning, (3) blanching, (4) removing oil, (5) dressing, (6) cooking, (7) fumigating, (8) refining, (9) cutting silk, (10) mixing water, (11) seasoning, (12) inspection, detailed and concrete process flow content, practitioner can be detailed and concrete To be clear at a glance, it has good maneuverability.
【技术实现步骤摘要】
一种麻辣皮丝制作方法
本专利技术涉及食品加工领域,更具体地说,本专利技术涉及一种麻辣皮丝制作方法。
技术介绍
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的麻辣皮丝不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。麻辣皮丝原属于徽菜的一种,徽菜主要指安徽菜,所以,徽菜的制作非常有南方的特点,其制作方法是将红椒、青椒、猪肉皮均切成丝后混合后拌入蒜末及料水制作而成,具有色彩艳丽,筋软爽脆,咸鲜微辣,蒜香浓郁的特点,由于红椒、青椒、大蒜本身对味蕾有很大的冲击,难以突出猪皮本身的独特香味,其南方口味也很难迎合北方大众的消费群体,现有麻辣皮丝的制作方法简单概括,重复性差,因此实践过程中表现出重复性差、不适合大规模生产的缺点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种集咸、鲜、微辣且色彩艳丽,筋软爽脆的麻辣皮丝制作方法。为了实现上述目的,本专利技术采取的技术方案为:一种麻辣皮丝制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)备料:新鲜或解冻大张猪皮、葱白、生姜、香料包、熟白芝麻、麻辣油、料水、柏木锯末、白糖;(2)清理:将有毛猪皮与无毛猪皮分开,有毛用喷火枪烧掉,并将所有猪皮过水冲洗干净;(3)汆烫:清洁的猪皮过水汆,猪皮与水比例为1:1.5~2,开水入锅,汆烫15~20min,直至肉皮颜色变深,发硬捞出;(4)去油脂:捞出的猪皮过冷水至55~70℃,放到案板上用刀刮去油脂;(5)修整:去除油脂的猪皮凉水冲净切成长4~5cm、 ...
【技术保护点】
1.一种麻辣皮丝制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)备料:新鲜或解冻大张猪皮、葱白、生姜、香料包、熟白芝麻、麻辣油、料水、柏木锯末、白糖;(2)清理:将有毛猪皮与无毛猪皮分开,有毛猪皮用喷火枪烧掉,并将所有猪皮过水冲洗干净;(3)汆烫:清洁的猪皮过水汆,猪皮与水比例为1:1.5~2,开水入锅,汆烫15~20min,直至肉皮颜色变深,发硬捞出;(4)去油脂:捞出的猪皮过冷水至55~70℃,放到案板上用刀刮去油脂;(5)修整:去除油脂的猪皮凉水冲净切成长4~5cm、宽2~3cm肉皮条;(6)煮制:以10Kg猪皮为例,锅内加入10Kg水,水烧开后依次加入猪皮10Kg、盐250g、葱白250g、生姜200g,再加入一个150~200g的香料包,95℃慢火煮制30~40min,用筷子能扎透肉皮后,再熬煮30~40min;(7)熏制:加热铁锅或不锈钢锅,锅底温度达到120~180℃,放入柏木锯末75g、白糖20~30g,再放入篦子,篦子距锅底20~30cm,篦子上平铺煮好的肉皮条,盖好竹篾制锅盖,熏制5~10min,至焖子颜色红黄漂亮,有烟熏香味;(8)精修:熏制好的猪皮条再次手工去毛处理; ...
【技术特征摘要】
1.一种麻辣皮丝制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)备料:新鲜或解冻大张猪皮、葱白、生姜、香料包、熟白芝麻、麻辣油、料水、柏木锯末、白糖;(2)清理:将有毛猪皮与无毛猪皮分开,有毛猪皮用喷火枪烧掉,并将所有猪皮过水冲洗干净;(3)汆烫:清洁的猪皮过水汆,猪皮与水比例为1:1.5~2,开水入锅,汆烫15~20min,直至肉皮颜色变深,发硬捞出;(4)去油脂:捞出的猪皮过冷水至55~70℃,放到案板上用刀刮去油脂;(5)修整:去除油脂的猪皮凉水冲净切成长4~5cm、宽2~3cm肉皮条;(6)煮制:以10Kg猪皮为例,锅内加入10Kg水,水烧开后依次加入猪皮10Kg、盐250g、葱白250g、生姜200g,再加入一个150~200g的香料包,95℃慢火煮制30~40min,用筷子能扎透肉皮后,再熬煮30~40min;(7)熏制:加热铁锅或不锈钢锅,锅底温度达到120~180℃,放入柏木锯末75g、白糖20~30g,再放入篦子,篦子距锅底20~30cm,篦子上平铺煮好的肉皮条,盖好竹篾制锅盖,熏制5~10min,至焖子颜色红黄漂亮,有烟熏香味;(8)精修:熏制好的猪皮条再次手工去毛处理;(9)切丝:将猪皮条切丝,猪皮丝厚度为1~2mm...
【专利技术属性】
技术研发人员:毛智军,
申请(专利权)人:保定市五花头农业开发有限公司,
类型:发明
国别省市:河北,13
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