一种功能性食用盐、低钠盐及咸味调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适合糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症患者和正常人群食用的食用盐、低钠盐或复合调味料及其制备方法。本发明专利技术以重量百分比计，主要包括氯化钠85％‑99.99％，L‑阿拉伯糖0.01％‑15％，辅料0‑5％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。本发明专利技术通过L‑阿拉伯糖的添加，能减少过高蔗糖的摄入，促进身体健康，尤其是减少糖尿病患者和心脑血管疾病患者及普通人群因食品或食物中蔗糖引起的危害，使糖尿病患者和心脑血管疾病患者及普通人群更好地享受添加有蔗糖的美食；并且能有效综合食盐摄入较大时口喉产生的不适刺激以及氯化钾具有的苦涩味，达到口感风味更好的效果。

A functional edible salt, low sodium salt and salty seasoning and its preparation method

The invention discloses a kind of edible salt, low sodium salt or compound condiment suitable for diabetes, cardiovascular and cerebrovascular diseases, obesity patients and normal people and the preparation method. The invention is mainly composed of 85% sodium chloride 99.99%, L 0.01% sugar 15% and 0 supplement 5%, which is one or more of sodium glutamate, inosinic acid + GG, scallop, sugar alcohol, water-soluble starch and maltodextrin. Through the addition of L sugar, the invention can reduce the intake of high sucrose and promote health, especially to reduce the risk of diabetic patients and patients with cardiovascular and cerebrovascular diseases and the common population caused by sucrose in food or food, so that diabetics and patients with cardiovascular and cerebrovascular diseases and ordinary people are better to enjoy the addition. The food of sucrose, and it can effectively combine the irritation of the mouth and throat and the bitter and astringent taste of potassium chloride, so as to achieve the better taste of the taste.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性食用盐、低钠盐及咸味调味料及其制备方法
本专利技术涉及一种保健食用盐和调味品及其制造方法，具体的说就是一种具有稳定糖尿病人血糖浓度、降低心脑血管疾病风险、能减轻肥胖症患者肥胖程度等保健功效的含有L-阿拉伯糖的保健食用盐和调味品。
技术介绍
2004年卫生部、科技部和国家统计局联合发布的《中国居民营养健康状况调查报告》：中国居民饮食相关营养问题突出，我国居民营养与健康现状不容乐观。与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。其中估计糖尿病患者人数达1.2000亿、血脂异常现患人数1.6亿、体重超标者达到3亿。我国糖尿病发病率居世界之首，高血压患病死亡率世界第二，心脑血管疾病死亡人数占世界五分之一。“营养过度”正快速升级为公众营养问题。民以食为天，食以安为先。今天我们的食源环境除受到抗生素滥用、环境污染的威胁外，食物精加工等因素导致的微生态失衡也正日渐成为国人健康的最大威胁之一。“温饱”问题已经初步得到解决的今天，我国目前正处于膳食营养结构迅速变化的关键时期，我们不仅有各种微量营养素摄入不足的问题，而且具有微生态失衡的问题，或者说亚健康疾病成为新的健康问题。以前人们都是有了病再去治，治疗医学占主导地位，成本非常高，给个人、家庭和社会都带来沉重的负担。随着我国国民经济的迅猛发展，人们追求健康的意识进一步加强，防病甚于治病的概念也开始深入人心。在美食加工或烹制时，通常会添加食盐以提高口感。食盐是人类不可缺少的必需品，早在5000年前，人类已将食盐用于调味品了。近年科学研究表明，食盐的真正价值，不仅是饮食中不可缺少的咸味剂，还是维持和促进人体生理机能所必需的营养素。但是，我们平时吃的普通食盐钠含量高，钾含量低，其主要成分氯化钠的含量高达95％以上，易引起膳食钠、钾的不平衡，从而导致高血压的发生。食盐过多除了易导致高血压外，科学家们还研究发现，高盐摄入者中风发生率和死亡率都高于低盐摄入者，盐的摄入量与血压呈正比。即食盐的量越多，相对来说血压就越高。高盐饮食可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高。食盐过多还能增加支气管平滑肌的反应性，因而高盐饮食可加剧哮喘的发生。饮食中的盐是决定钙排出量多少的一个主要因素，盐的摄入量越高，尿中钙的排出量越大。但钙的排出量超过吸收量时，骨中的钙就会流失，结果导致骨密度降低，极易发生骨质疏松甚至骨折。据有关方面统计，我国每年因心血管病死亡的人数约300万，而且死亡率呈明显上升趋势，全国目前的高血压患者已超过2亿人，每年还在继续新增1000万高血压患者。而中国年死亡的300万心血管病患者中，50％都与高血压有关，成为威胁全国人民健康的主要疾病。而国际医学专家认为，过多的食用盐，造成人体内钠钾比例失调，是引起高血压、心脏病的原因之一。低钠盐可调整体内钠、钾离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效。因而，国外上世纪70年代已经开始推广低钠盐，到了上世纪80年代中期在西欧、日本等地，低钠盐已成为最受欢迎的畅销品。低钠盐就是根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾或镁含量的新型食盐。低纳盐是以普通食盐为原料，但氯化钠含量降低到70％以下，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁制成。由于氯化钾也带有少许咸味，而且钾也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康有重要意义。近年来，世界卫生组织提倡全民食用低钠盐。而世界各国的食品和食物，为了提高其口适性，使其美味可口，在加工或烹制时都会加入蔗糖。为了控制血糖浓度，通常糖尿病患者对饮食都有较为严格的禁忌，尤其是含蔗糖的食品或食物必须限制。而低钠盐也仅仅只能通过本身的钠、钾离子的配比来达到钠、钾离子平衡的目的，其对美食加工或烹制时加入的蔗糖并没有明显作用。因而，蔗糖在美食加工或烹制时的加入，其依然会给糖尿病患者带来影响，给糖尿病患者的饮食带来极大的痛苦和苦恼，导致糖尿病患者依然无法享受加入有蔗糖的美食，因而不能充分享受各种美味的食物饮料，导致生活中少了许多的快乐。此外，在部分习惯食用高含盐食品的地区，食品中往往会加入大量的食用盐进行调味，而这种食品在大量食用时后会造成口腔及咽喉的不适感。常用的抑制这种不适感调整口感的方法主要采用在烹饪时加入白糖或在食盐中加入一定量的氨基酸等方法。然而这两种方法仍具有一定的局限性，对于高含盐食品的口味调整也并非最佳选择。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：现有技术中的食盐不具有抑制蔗糖吸收的功能，导致糖尿病患者无法享受加入有蔗糖的美食的问题；本专利技术提供了解决上述问题，并且与现有改善高盐食品口感方法不同且优于现有方法的一种功能性食用盐、低钠盐或复合调味料及其制备方法。本专利技术通过下述技术方案实现：一种功能性食用盐，以重量百分比计，主要包括氯化钠85％-99.9％，L-阿拉伯糖0.01％-15％，辅料0-5％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。优选地，本专利技术的一种功能性食用盐主要包括氯化钠85％-99.9％，L-阿拉伯糖0.1％-15％，辅料0-5％；所述辅料为肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。本专利技术中，L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖；是一种戊醛糖。在自然界中通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖，一种新型的低热量甜味剂，广泛存在于水果和粗粮的皮壳中，因可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，从而具有了抑制蔗糖吸收的功效；此外，L-阿拉伯糖还可以抑制身体脂肪堆积，因而可被用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病。L-阿拉伯糖的生理功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖(在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而导致的血糖升高；简称抑制双糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。研究表明，L-阿拉伯糖在蔗糖中加入3.5％的比例，能够抑制人体60～70％蔗糖的吸收，长期使用可以降低血糖。在日本厚生省将L-阿拉伯糖列入“调节血糖的专用特殊保健食品添加剂”；美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的营养补充剂或非处方药”；我国卫生部于2008年正式批准L-阿拉伯糖为新资源食品，确认了其在功能糖领域的重要地位。本专利技术通过在食用盐中添加L-阿拉伯糖的方式，有效使L-阿拉伯糖随着食用盐的添加而加入到食物中，因而，L-阿拉伯糖有效以食盐为载体，使糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症患者或普通人群在食用美食的过程中，定时定量地摄取L-阿拉伯糖，较大幅度降低食品或食物中蔗糖的吸收量，从而防止糖尿病患者血糖升高，减少普通人群罹患心脑血管疾病的风险，降低蔗糖使心脑血管疾病和肥胖病加重的可能；并且，对患有糖尿病、肾脏疾病、高血压、心脏病、高血脂病、肥胖病等需要限制食物中蔗糖吸收的特殊人群或正常人群防止因吸收食品或食物中蔗糖引起的生理危害起到积极作用；从而减少蔗糖对糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症患者或普通人群的生理危害本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性食用盐，特征在于：以重量百分比计，主要包括氯化钠85％‑99.99％，L‑阿拉伯糖0.01％‑15％，辅料0‑5％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

【技术特征摘要】
2016.12.09 CN 20161113219841.一种功能性食用盐，特征在于：以重量百分比计，主要包括氯化钠85％-99.99％，L-阿拉伯糖0.01％-15％，辅料0-5％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。2.根据权利要求3所述的一种功能性食用盐，其特征在于，主要包括氯化钠85％-99.9％，L-阿拉伯糖0.1％-15％，辅料0-5％；所述辅料为肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。3.一种功能性低钠盐，特征在于：以重量百分比计，主要包括氯化钠50％-85％，氯化钾14.99％-35％，L-阿拉伯糖0.01％-15％，辅料0-5％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。4.根据权利要求3所述的一种功能性低钠盐，其特征在于，主要包括氯化钠50％-85％，氯化钾14.9％-35％，L-阿拉伯糖0.1％-15％，辅料0-5％；所述辅料为肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。5.一种功能性咸味固体调味料，特征在于：以重量百分比计，主要包括氯化钠35％-49.9...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈立，
申请(专利权)人：陈立，
类型：发明
国别省市：四川,51