制造液态或半液态食品的设备以及方法技术

本发明专利技术提供一种制造液态或半液态食品的设备以及方法，其中，食品包含第一混合物和第二混合物，其中，第二混合物与第一混合物相比包含浓度更高的固体成分，尤其是果粒，并且其中，设备包括：将第一混合物至少部分脱气的脱气器(100)；将第一混合物输送给脱气器的第一输送设备(101)；和将第二混合物定量配给至少部分脱气的第一混合物的第二输送设备(103)；其中，第二输送设备(103)通入脱气器的负压区域(180A)或脱气器下游的负压区域(180B)。

Equipment and method for manufacturing liquid or semi liquid food

The present invention provides a device and method for producing liquid or semi liquid food in which a food contains a first mixture and a mixture of second, in which the second mixture contains a higher concentration of solid components than the first mixture, especially the fruit, and the device includes: at least partially detached from the first mixture. The gas degasser (100); the first conveying device (101) of the first mixture to the degasser; and the second conveying device (103) of the mixture of the second mixture quantified at least partially degassed first mixture; in which the second conveying equipment (103) passes into the negative pressure area (180A) of the degasser or the negative pressure region (180B) downstream of the degasser.

【技术实现步骤摘要】
制造液态或半液态食品的设备以及方法
本专利技术涉及一种制造液态或半液态食品，尤其是含果粒的果汁的设备和方法。
技术介绍
当前饮料加工工业和食品工业提供大量液态或半液态食品或者悬浮物，它们至少具有一些颗粒形式的固体成分。例如尤其是果汁，其包含一种或多种水果的果粒。其它示例是具有固体成分的半液态食品，例如调味汁、萨尔萨酱或酸奶等。在此，这种食品的制造通常比制造均质饮料更复杂。现有技术中已知了按照所谓的单流工艺(Einstromverfahren)的制造，其中，在待制造食品进行热处理之前将含颗粒的成分混入均质成分中。同样已知的是，按照所谓的双流工艺制造(Zweistromverfahren)，其中，将均质成分例如汁液和含颗粒的成分彼此分开地进行热处理，例如进行巴氏灭菌，只有在灌入无菌缓冲罐之前或在灌入灌装阀或容器，例如瓶子期间才将它们混合。然而这两种设计都是有缺点的。在单流工艺中在脱气器(在其中利用负压清除待制造的食品中的氧气和其它有害气体)内由于必须的压力下降导致不期望地损坏裹挟的颗粒。基于此原因，固体成分通常在旁边经过脱气器，然而基于固体成分中所含的气体这可能导致颗粒在瓶子内悬浮并且基于所含氧气导致氧化损害。双流工艺避开这些缺点，但同时基于明显较高的仪器成本导致明显更贵。
技术实现思路
因而本专利技术任务在于提供一种制造液态或半液态食品的设备和方法，其可实现经济地处理经定量配给的颗粒并且同时实现较低的安装成本和运行成本。上述任务通过一种用于制造液态或半液态食品的设备解决，其中，食品包括第一混合物和第二混合物，其中，第二混合物与第一混合物相比包含浓度更高的固体成分，尤其是果粒，所述设备包括：将第一混合物至少部分脱气的脱气器、将第一混合物输送给脱气器的第一输送设备和将第二混合物定量配给至少部分脱气的第一混合物的第二输送设备，其中，第二输送设备通入脱气器的负压区域或脱气器下游的负压区域。如上述，液态或半液态食品尤其理解为包含一种或多种水果的果粒的果汁。同样根据本专利技术液态或半液态食品的术语还包括调味汁、萨尔萨酱、汤、果酱和酸奶，它们具有颗粒形式的固体成分。根据本专利技术，液态或半液态食品包括第一混合物和第二混合物，其中，第二混合物与第一混合物相比包含浓度更高的固体成分，尤其是果粒。这不排除第一混合物也具有固体成分。然而本专利技术尤其可用于如下食品，在该食品中，第一混合物无固体组成部分，尤其是果粒，其中，通过将第二混合物混入第一混合物中而加入固体组成部分。出于简化原因，即使食品不是果汁，此处以及以下也将包括固体组成部分的第二混合物称为悬浮体。相应地，即使食品不是果汁，第一混合物也被称为汁液。第一混合物例如可以具有80％至95％的水。附加地，第一混合物可以具有6％至18％糖。第一混合物的其它组成部分，尤其是液态组成部分也是可以想到的。除了固体组成部分(即，颗粒)之外，第二混合物尤其可以具有水，其中，水和固体组成部分的质量比可以为大约1:1。为了制造食品，可以以1:15至1:2的比例，优选1:12至1:4的比例将第二混合物混入第一混合物中。颗粒可以具有1mm至10mm，优选1mm至5mm的直径。将悬浮体混入第一混合物中此处和以下也被称为添加或定量配给。设备包括脱气器，其用于将第一混合物至少部分脱气。脱气器在现有技术中通常是已知的。在此，从待脱气的产品中除去不期望的气体往往通过负压实施，其中，附加地可以应用汽提气，以便从待脱气产品中驱除不期望的气体，例如氧气。为此，脱气器具有用于待脱气产品的供入端，通过供入端可以将产品送入脱气器的容器，例如罐或塔柱。在此，要么可以将产品连续送入脱气器，要么可以在批量加工意义下给容器灌装预定量的产品，该产品接着被脱气。如上述，除了通过将脱气器内的压力降至真空压力实现的脱气之外，还可以将汽提气通过脱气器的汽提气馈送线路送入脱气器的内部空间。在此可以在将产品，即第一混合物送入脱气器之前添加汽提气，或者直接将汽提气送入脱气器的内部空间。为此，脱气器以及尤其是容器或塔柱的内部空间构造成使得在容器或塔柱内可以建立明确规定的气氛，即，尤其是具有明确规定的压力和/或成分的气氛。汽提气可以是氢气或含氢气的气体、二氧化碳或含二氧化碳的气体、惰性气体例如氮气或其他适当的气体以及前述气体混合物。汽提气优选是无菌且无水蒸气的。脱气器例如可以通过用于待脱气的产品的供入端、用于至少部分脱气的产品的排出端、用于汽提气的馈送线路和/或用于汽提气的导出线路的相应布置方式如下构造，使得汽提气以相对于待脱气的产品的逆流经过脱气器。待脱气的产品的特别大的表面例如可以通过将脱气器构造成膜式脱气器，尤其是松散膜脱气器而实现。通常，至少部分脱气的产品积聚在脱气器的底部区域直至在调节技术方面预定的液位，例如利用泵将产品从该液位送出。以下将该脱气器的底部区域包括至少部分脱气的产品的排出端称为脱气器的排出区域。根据本专利技术，设备具有用于将第一混合物输送给脱气器的第一输送设备。为此，第一输送设备例如可以具有用于第一混合物的线路，该线路通入脱气器，尤其通入脱气器的上方区域。第一输送设备除了具有用于第一混合物的储存容器之外，还具有用于运送第一混合物的泵和/或其它所需设备，例如可调节的阀或传感器。另外，设备具有用于将第二混合物定量配给至少部分脱气的第一混合物的第二输送设备。因而，第二输送设备构造成使得仅当第二混合物已经大致穿过脱气器时才将其输送给第一混合物。尤其是，第二混合物在进入脱气器之前尚未被输送给第一混合物并且也不直接被送入液位上方的上述的明确规定的气氛。相反地，第二输送设备构造成使得其通入脱气器的负压区域或脱气器下游的负压区域。为此，第二输送设备也可以具有相应的线路，该线路通入脱气器的负压区域或在脱气器下游通入负压区域。如同第一输送设备那样，第二输送设备也可以具有其它组件，例如以下进一步说明的储存容器以及泵，它们用于输送悬浮体。脱气器的负压区域此处和以下包括脱气器的整个内部空间，例如利用在此适当的真空泵向该内部空间施加负压。附加地，脱气器的负压区域还包括上述的排出区域，这是因为至少部分脱气的第一混合物也在排出区域内承受低于环境压力的压力。相应地，在用于至少部分脱气的产品的与脱气器的排出端连接的送出线路内，存在低于环境压力的压力，在此之后流体动力压力通过提高压力的设备而再次提升至环境压力或更高的压力。这例如可以通过送出线路内的运送泵或布置在下游的设备(例如高温加热器或利用其清除食品中的不期望的细菌的巴氏灭菌器)的送气阀来实现。因而布置在脱气器下游的负压区域包括在脱气器的排出端与运送泵或高温加热器之间的区域。因为第二输送设备通入脱气器的负压区域或脱气器下游的负压区域，所以在根据本专利技术的设备中可以应用唯一的高温加热器，以使得所有食品无菌。因而所述设备具有单流工艺的优点，即，可以简化设备并因而带来较小的安装成本，与此同时可以清除产品的大部分中的氧气并且可以避免由于经过脱气器时的压力下降不期望地损害添加的颗粒。在第二输送设备内例如存在环境压力，而在通向用于第一混合物的脱气器的馈送线路内的压力例如可以利用节流阀降低至例如200mbar至600mbar的负压，优选200mbar至400mbar的负压。在此，该负压也存在于在脱气器内的至少部分脱气的第一混合物的液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制造液态或半液态食品的设备，其中，所述食品包括第一混合物和第二混合物，其中，所述第二混合物与所述第一混合物相比包含浓度更高的固体成分，尤其是果粒，并且其中，所述设备包括：脱气器(100)，所述脱气器用于将所述第一混合物至少部分脱气；第一输送设备(101)，所述第一输送设备用于将所述第一混合物输送给所述脱气器；和第二输送设备(103)，所述第二输送设备用于将所述第二混合物定量配给至少部分脱气的第一混合物；其特征在于，所述第二输送设备(103)通入所述脱气器的负压区域(180A)或所述脱气器下游的负压区域(180B)。

【技术特征摘要】
2016.12.09 DE 102016224563.51.一种用于制造液态或半液态食品的设备，其中，所述食品包括第一混合物和第二混合物，其中，所述第二混合物与所述第一混合物相比包含浓度更高的固体成分，尤其是果粒，并且其中，所述设备包括：脱气器(100)，所述脱气器用于将所述第一混合物至少部分脱气；第一输送设备(101)，所述第一输送设备用于将所述第一混合物输送给所述脱气器；和第二输送设备(103)，所述第二输送设备用于将所述第二混合物定量配给至少部分脱气的第一混合物；其特征在于，所述第二输送设备(103)通入所述脱气器的负压区域(180A)或所述脱气器下游的负压区域(180B)。2.根据权利要求1所述的设备，其中，所述第二输送设备(103)通入用于至少部分脱气的第一混合物的脱气器的排出端(3)。3.根据权利要求1所述的设备，其中，所述第二输送设备(103)在积聚于所述脱气器底部区域内的食品(42)的液位(41)下方通入所述脱气器。4.根据权利要求1所述的设备，其中，所述第二输送设备(103)通入与所述脱气器连接的送出线路(15)，尤其在所述脱气器与所述第二输送设备的通入位置之间设置有虹吸管。5.根据前述权利要求中任一项所述的设备，其中，所述第二输送设备(103)具有储存容器(130)，尤其是混合罐，用以提供具有大于所述负压区域(180)内的压力的预压的第二混合物。6.根据权利要求5所述的设备，其中，所述第二输送设备(103)构造成使得所述第二混合物在所述第二输送设备内的运送通过所述预压与所述负压区域内的压力之间的压差来实现。7.根据权利要求5或6所述的设备，其中，所述储存容器(130)配备有能调节的阀(40)，尤其是通气阀，用以抽吸外来气体。8.根据前述权利要求中任一项所述的设备，...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗兰·法伊尔纳，
申请(专利权)人：克朗斯股份公司，
类型：发明
国别省市：德国,DE