一种生姜椰子水食用竹炭粉饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料及其制备方法。所述生姜椰子水食用竹炭粉饮料包括如下质量百分含量的组分：椰子水1‑5％，姜汁0.4‑0.6％，复合胶0.01‑0.02％，乳酸钙0.02‑0.03％，酸度调节剂0.02‑0.03％，白砂糖2‑6％，柠檬汁浓缩剂0.2‑0.6％，食用竹炭粉0.01‑0.02％，食用香精0.1‑0.15％，水余量。该制备方法简单、操作安全，配方中添加了生姜汁和食用竹炭粉。生姜是常用的调味佳品，同时又是典型的药食同源植物，其性味辛辣，有解毒，抗氧化等功效。食用竹炭粉有解毒的功效，无毒副作用。本发明专利技术将椰子水与姜汁进行复配，制得的生姜椰子水食用竹炭粉饮料口感佳，天然电解质含量丰富、营养价值高。

Ginger, coconut water, edible bamboo charcoal powder beverage and preparation method thereof

The invention relates to a ginger coconut water edible bamboo charcoal powder beverage containing natural electrolytes and a preparation method thereof. The ginger coconut water edible bamboo charcoal powder beverage includes the following quality components: coconut water 1, 5%, 0.4 ginger juice 0.6%, compound gum 0.01 0.02%, calcium lactate 0.02 0.03%, acid regulator 0.02 0.03%, white sugar 2 6%, lemon juice concentrate 0.2 0.2 0.6%, edible bamboo charcoal powder, edible bamboo charcoal powder With 0.1 essence of essence, 0.15%, water allowance. The preparation method is simple and safe in operation. Ginger juice and edible bamboo charcoal powder are added to the formula. Ginger is a commonly used seasoning, and it is also a typical medicine and food homologous plant. Its pungent and spicy properties are detoxification, antioxidation and so on. Edible bamboo charcoal powder has the efficacy of detoxification, non-toxic side effects. The invention compounded coconut water and ginger juice, and the prepared ginger coconut water edible bamboo charcoal powder beverage has good taste, rich natural electrolyte and high nutritive value.

【技术实现步骤摘要】
一种生姜椰子水食用竹炭粉饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料
，具体提供一种含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料及其制备方法。
技术介绍
近年来，饮料行业整体增长乏力，鸡尾酒、碳酸饮料销量不断下滑，而功能性饮料、植物基产品，即饮咖啡、近水饮料等产品的兴起表明了消费者更加关注饮料的天然、营养和健康特性。然而，目前这类饮料功能性单一，多样化不足，且常常因添加一些功能成分而导致口感不适，体验不佳，影响了消费者的选择。因此，目前饮料市场急需更多的功能性饮料、植物基产品，以满足大众需求。此外，食用竹炭粉目前已经广泛应用于食品的生产，但关于食用竹炭粉的毒性研究却非常少。为了更合理利用食用竹炭粉，本专利技术还对椰子水食用竹炭粉饮料进行急性毒性和致突变性评价。
技术实现思路
为了克服现有技术存在的缺陷，本专利技术特提出一种含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料及其制备方法。该制备方法简单、操作安全；配方中添加了生姜汁和食用竹炭粉，通过合理配制各组分用量比例，所得饮料不仅口感佳，且具有天然电解质含量丰富、营养价值高等特点。本专利技术是采用如下技术方案实现上述目标的。一种含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料，由包括如下质量百分含量的原料制得：椰子水1-5％，姜汁0.4-0.6％，复合胶0.01-0.02％，乳酸钙0.02-0.03％，白砂糖2-6％，柠檬汁浓缩剂0.2-0.6％，食用竹炭粉0.01-0.02％，食用香精0.1-0.15％，水余量。优选地，所述含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料，由包括如下质量百分含量的原料制得：椰子水3.5-4.5％，姜汁0.35-0.45％，复合胶0.01-0.015％，乳酸钙0.02-0.025％，白砂糖2.5-3.5％，柠檬汁浓缩剂0.45-0.55％，食用竹炭粉0.01-0.015％，食用香精0.13-0.15％，水余量。更优选地，所述含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料，由包括如下质量百分含量的原料制得：椰子水4％，姜汁0.4％，复合胶0.01％，乳酸钙0.02％，白砂糖3％，柠檬汁浓缩剂0.5％，食用竹炭粉0.01％，食用香精0.14％，水余量。所述饮料中，可溶性固形物含量为4.0-8.0g/100g，电解质中的钠含量为20-40mg/kg，钾含量为800-1500mg/kg，钙含量为50-120mg/kg,镁含量为15-30mg/kg，锌含量为0.2-0.7mg/kg。优选地，所得饮料中，可溶性固形物含量为7.0-8.0g/100g，电解质中的钠含量为30-35mg/kg，钾含量为1000-1100mg/kg，钙含量为90-100mg/kg，镁含量为25-30mg/kg，锌含量为0.5-0.6mg/kg。所述椰子水含有丰富的天然电解质，其中钠含量为20-40mg/kg，钾含量为800-1500mg/kg,钙含量为50-120mg/kg,镁含量为15-30mg/kg，锌含量为0.2-0.7mg/kg。所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸钠中的至少一种。所述食用竹炭粉是竹子经高温碳化、活化后，按规格60目研磨成不同粒径，并经Co辐射杀菌后包装的黑色无味粉末。所述复合胶选自卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠-钙凝胶中的一种或几种。所述食用香精选自柠檬香精、西柚香精、香橙香精、草莓香精、蓝莓香精中的一种或几种。本专利技术还提供一种生姜椰子水食用竹炭粉饮料的制备方法，包括：(1)将椰子水加入热水中，搅匀，调pH值至3-4，得到椰子水初液，过滤，急冷至15℃以下，离心除杂，得到椰子水澄清液，备用；(2)将生姜切碎，粉碎研磨后，用水打浆，过滤，得到姜汁，备用；食用竹炭粉与纯水配成竹炭悬液，备用；(3)将柠檬汁浓缩剂、食用香精、乳酸钙分别加入到热水中，搅匀，过滤，分别得到柠檬汁液、香精溶液、乳酸钙溶液，备用；(4)将复合胶、白砂糖加入热水中，搅匀，过滤，得到复合胶溶液，备用；(5)将上述步骤(1)-(4)所得各物料混合，搅匀，调节pH值为4.6，糖度为7°Brix，得到饮料调配液，杀菌，冷却至常温，制得含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料。步骤(1)中，所述热水温度为60℃-100℃，优选85℃-95℃。步骤(1)中，所述椰子水是由椰子经去壳、浓缩处理得到的浑浊态液体；所述椰子水中钠含量为20-40mg/kg，钾含量为800-1500mg/kg，钙含量为50-120mg/kg,镁含量为15-30mg/kg，锌含量为0.2-0.7mg/kg。步骤(1)中，所述椰子水与水的料水质量比控制在1:(10-30)，优选1:20。步骤(2)中，所述食用竹炭粉为黑色无味粉末，食用竹炭粉体积平均粒径为16.596μm，粒径分布在0.550μm-104.713μm。本专利技术中所述食用竹炭粉可市售购买得到，本专利技术实施例中食品用竹炭粉购自上海海诺炭业有限公司。步骤(2)中，所述打浆过程中，水与生姜的质量比为(2-2.5)：1，优选2:1。所述过滤采用300目滤布。步骤(3)中，所述柠檬汁浓缩剂、食用香精配制的热水温度为50℃-60℃；所述乳酸钙配制的热水温度为90℃以上。步骤(4)中，所述热水温度为90℃以上。步骤(5)中，所述乳酸钙溶液需要在复合胶溶液之后添加。以避免乳酸钙与复合胶形成螯合物而沉淀的情况发生，失去稳定剂的作用。步骤(5)中，所述杀菌温度为105℃-120℃；杀菌时间10-45min。本专利技术所选的椰子水含有丰富的营养物质，如蔗糖、果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白质、维生素、纤维素及矿物质等。所选用的姜汁与椰子水复配，研发出一种椰香味和姜香味协调并富含矿物质元素的饮料。所用竹炭粉是竹子经高温碳化、活化后，按规格60研磨成不同粒径，并经Co辐射杀菌后包装的黑色无味粉末。炭质本身有着无数的孔隙，且经粉碎活化后比表面积增大，具有很强的吸附能力，若应用于食品配料，可吸收有害物质，并排出体外，达到清肠排毒的效果；能调节腹泻所产生的不适应症状，抑制粪便中的臭味；炭一般为碱性，可有效改善肠道微环境，有益于肠道益生菌的增生。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术于原料配方中添加的椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，所述椰子水含有丰富的天然电解质，其中钠含量为20-40mg/kg，钾含量为800-1500mg/kg,钙含量为50-120mg/kg,镁含量为15-30mg/kg，锌含量为0.2-0.7mg/kg。(2)本专利技术所用椰子水在与生姜汁、复合胶、乳酸钙、食用竹炭粉、柠檬汁浓缩主剂、白砂糖、食用香精等原料混合调配前，要先依次进行酸处理、200目过滤处理、急速冷却处理、以及离心处理，制得椰子水澄清液，然后再将椰子水澄清液与其它原料的进行混合调配，这样可有效地避免椰子水运动产品在货架期内发生沉淀絮凝现象，大大提升了产品于货架期内的稳定性，使本专利技术所得椰子水运动产品具有长的保质期；(3)配方中添加了生姜汁和食用竹炭粉。生姜是常用的调味佳品，同时又是典型的药食同源植物，其性味辛辣，有解毒，抗氧化等功效。食用竹炭粉有解毒的功效，无毒副作用。食用竹炭粉已广泛添加于竹炭面包、竹炭花生等休闲食品，以获得良好的口感和风味，但缺乏科学评估资料，难以判定其食用安全。本专利技术对产品的安全性进行了初步研究。总之，本专利技术通过本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料，其特征在于，由包括如下质量百分含量的原料制得：椰子水1‑5％，姜汁0.4‑0.6％，复合胶0.01‑0.02％，乳酸钙0.02‑0.03％，白砂糖2‑6％，柠檬汁浓缩剂0.2‑0.6％，食用竹炭粉0.01‑0.02％，食用香精0.1‑0.15％，水余量。

【技术特征摘要】
1.一种含有天然电解质的生姜椰子水食用竹炭粉饮料，其特征在于，由包括如下质量百分含量的原料制得：椰子水1-5％，姜汁0.4-0.6％，复合胶0.01-0.02％，乳酸钙0.02-0.03％，白砂糖2-6％，柠檬汁浓缩剂0.2-0.6％，食用竹炭粉0.01-0.02％，食用香精0.1-0.15％，水余量。2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，由包括如下质量百分含量的原料制得：椰子水3.5-4.5％，姜汁0.35-0.45％，复合胶0.01-0.015％，乳酸钙0.02-0.025％，白砂糖2.5-3.5％，柠檬汁浓缩剂0.45-0.55％，食用竹炭粉0.01-0.015％，食用香精0.13-0.15％，水余量。3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，其中可溶性固形物含量为4.0-8.0g/100g，电解质中的钠含量为20-40mg/kg，钾含量为800-1500mg/kg，钙含量为50-120mg/kg,镁含量为15-30mg/kg，锌含量为0.2-0.7mg/kg；优选地，所得饮料中可溶性固形物含量为7.0-8.0g/100g，电解质中的钠含量为30-35mg/kg，钾含量为1000-1100mg/kg，钙含量为90-100mg/kg，镁含量为25-30mg/kg，锌含量为0.5-0.6mg/kg。4.根据权利要求1-3任一所述饮料，其特征在于，所述食用竹炭粉是竹子经高温碳化、活化后，按规格60目研磨成不同粒径，并经Co辐射杀菌后包装的黑色无味粉末。5.根据权利要求1-4任一所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李奇庚，魏冰，曹珍艳，
申请(专利权)人：北京康比特体育科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11