一种纤维脆片及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种纤维脆片及其制备方法，所述纤维脆片包括以下质量份数的组分：魔芋胶16～18份、低筋粉14～15份、谷物粉8～9份、脱脂奶粉7～9份、麦糟粉3～4份、豌豆蛋白粉2～2.5份、大豆蛋白粉2～2.5份、碳酸氢铵0.8～1.2份、低聚半乳糖0.1～0.2份、木糖醇0.5～0.6份、大豆磷脂0.07～0.1份以及植物油0.7～1.3份。本发明专利技术提供的纤维脆片，充分利用麦糟中丰富的不溶性膳食纤维，并通过魔芋胶增加可溶性膳食纤维的量，同时通过谷物粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉的添加使得产品的营养成分更为丰富，降低了产品的热量，通过添加碳酸氢铵和大豆磷脂使产品更加松脆，改善了产品的食用口感。

A fiber crisp chip and its preparation method

The present invention discloses a fiber crisp chip and its preparation method. The fiber chips include 16~18 parts of the konjac gum, 14~15 parts of low gluten powder, 8~9 portions of grain powder, 7~9 portions of skim milk powder, 3~4 portions of wheat grains powder, 2 to 2.5 parts of pea protein powder, 2 to 2.5 parts of soybean protein powder and 0.8 to 1.2 HCCO 3, and 0.8 to 1.2 portions, Galactose 0.1 to 0.2 parts, xylitol 0.5 to 0.6 parts, soybean phospholipid 0.07 to 0.1 parts, and vegetable oil 0.7 to 1.3 parts. The fiber chips provided by the invention make full use of the insoluble dietary fiber rich in wheat grains, and increase the amount of soluble dietary fiber through the konjac gum, while adding grain powder, pea protein powder and soybean protein powder to make the product more nutritious, reducing the heat of the product, and adding hydrogen carbonate by adding hydrogen carbonate. Ammonium and soybean phospholipids make the product more crisp and improve the taste of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种纤维脆片及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种纤维脆片及其制备方法。
技术介绍
膳食纤维是难于被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的合称，当遇水时会发生膨胀，可以使人产生轻微的饱腹感，因此被广泛应用于减肥食品领域。然而，目前市场上的减肥代餐食品由于含有较多的膳食纤维，而导致存在口感差、营养成分不均衡或热量高等问题。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种纤维脆片及其制备方法，旨在解决现有减肥代餐食品口感差、营养成分不均衡的问题。为实现上述目的，本专利技术提出一种纤维脆片，所述纤维脆片包括以下质量份数的组分：魔芋胶16～18份、低筋粉14～15份、谷物粉8～9份、脱脂奶粉7～9份、麦糟粉3～4份、豌豆蛋白粉2～2.5份、大豆蛋白粉2～2.5份、碳酸氢铵0.8～1.2份、低聚半乳糖0.1～0.2份、木糖醇0.5～0.6份、大豆磷脂0.07～0.1份以及植物油0.7～1.3份。优选地，所述谷物粉包括燕麦粉、藜麦粉中的至少一种。优选地，还包括果蔬粉，所述果蔬粉的质量份数为1～1.5份。优选地，所述果蔬粉包括菠菜粉、南瓜粉、红甜菜粉以及番茄粉中的至少一种。优选地，还包括调味料，所述调味料的质量份数为3～5份。优选地，所述调味料包括芝士粉、糖霜、抹茶粉、果干以及果仁碎中的至少一种。本专利技术还提出一种如上所述的纤维脆片的制备方法，包括以下步骤：将大豆磷脂、植物油、木糖醇和低聚半乳糖加入水中，搅拌形成乳浊液；将魔芋胶分批乳浊液中，搅拌形成魔芋凝胶；将低筋粉、麦糟粉、谷物粉、脱脂奶粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉和碳酸氢铵混合形成粉料；将魔芋凝胶和粉料混合后进行和面，得到面团，对面团进行醒发并制成饼坯；对饼坯进行烘焙，得到纤维脆片。优选地，所述纤维脆片还包括果蔬粉；以及，将低筋粉、麦糟粉、谷物粉、脱脂奶粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、碳酸氢铵和果蔬粉混合形成粉料。优选地，所述纤维脆片还包括调味料；以及，将魔芋凝胶和粉料混合后进行和面，得到面团，对面团进行醒发后制成面饼，然后将调味料撒在面饼上，得到饼坯。优选地，对饼坯进行烘焙，得到纤维脆片的步骤中：所述烘焙的底火为98～102℃，所述烘焙的面火为108～112℃，所述烘焙的时长为15～20min。本专利技术提供的纤维脆片，以麦糟、魔芋胶、谷物粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、碳酸氢铵以及大豆磷脂等为原料，充分利用麦糟中丰富的不溶性膳食纤维，并通过魔芋胶增加可溶性膳食纤维的量，同时通过谷物粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉的添加使得产品的营养成分更为丰富，降低了产品的热量，通过添加碳酸氢铵和大豆磷脂使产品更加松脆，改善了产品的食用口感。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术提供的纤维脆片的制备方法的一实施例的流程示意图。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。本专利技术提出一种纤维脆片，所述纤维脆片包括以下质量份数的组分：魔芋胶16～18份、低筋粉14～15份、谷物粉8～9份、脱脂奶粉7～9份、麦糟粉3～4份、豌豆蛋白粉2～2.5份、大豆蛋白粉2～2.5份、碳酸氢铵0.8～1.2份、低聚半乳糖0.1～0.2份、木糖醇0.5～0.6份、大豆磷脂0.07～0.1份以及植物油0.7～1.3份。麦糟是啤酒生产中的产物，主要是麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分等组成，在啤酒生产过程中，每100kg麦芽投料可得110～130kg、含水75％～80％的麦糟，干麦糟的蛋白质质量分数高达25％左右，此外，脂肪8.2％，无氮浸出物40％～50％，纤维素约为16％，矿物质5％左右，营养丰富，十分适合作为代餐产品，营养丰富且热量少。本专利技术提供的纤维脆片以麦糟为原材料，变废为宝，将麦糟磨碎成近乎与面粉相同细度的麦糟粉，减少对人体胃肠道的刺激，并补充每日所需的不可溶性膳食纤维量。其中，所述麦糟粉可以通过以下方法获得：将新鲜麦糟洗净，于120℃温度下烘干至呈金黄色(或者，将麦糟烘干至其中的含水量低于10％)后，通过粉碎机粉碎后过60目筛网，即可得到粒度均匀的麦糟粉(需要说明的是，在高温烘干的过程中，也对麦糟起到了灭菌效果，同时麦糟含水量的降低也可以防止微生物的生长)。魔芋作为一种新型的代餐食品近年来广受关注，其含有的各种成分能起到预防糖尿病癌症等，减少肥胖发生率，是一种优良的食品。本专利技术使用高纯度的魔芋胶增加可溶性膳食纤维的量，热量极低而且容易吸水膨胀从而提高饱腹感，增加肠道内容物体积，增强肠道蠕动，促进排便，使毒素与油脂在体内停留时间减少，有益身体健康(其中，所述魔芋胶优选葡甘露聚糖含量为95～99.9％的魔芋胶，从而增加其中膳食纤维和蛋白质的量，减少碳水化合物的量)。选用热分解膨松剂碳酸氢铵，其几乎可以完全分解无残留，并且一分子的碳酸氢铵可以产生一分子的二氧化碳和一分子的氨气，相对于其他膨松剂而言，具有使用量少却能产生更多气体的优点，在烘焙过程中可以让产品更加松脆。大豆磷脂作为一种天然乳化剂，可以使植物油形成小油滴分散在水中，乳化完全后加入面团，可以减少植物油的用量，使所述纤维脆片不会过于油腻，又可以减缓淀粉老化，提高产品的酥脆度。低聚半乳糖是一种天然的功能性低聚糖，耐酸耐热，不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性，并且都能够被人体肠内8大有益菌所利用，维护肠道菌群的健康，将其加入所述纤维脆片总，使产品能够更好地调节人体肠道菌群，起到维持肠道健康和活力的有益作用。本专利技术提供的纤维脆片，以麦糟、魔芋胶、谷物粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、碳酸氢铵以及大豆磷脂等为原料，充分利用麦糟中丰富的不溶性膳食纤维，并通过魔芋胶增加可溶性膳食纤维的量，同时通过谷物粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉的添加使得产品的营养成分更为丰富，降低了产品的热量，通过添加碳酸氢铵和大豆磷脂使产品更加松脆，改善了产品的食用口感。选用谷物粉代替一部分面粉(即低筋粉)，使得营养均衡更加天然，拒绝摄入过多深加工、精加工的主食，还可以适当降低热量。其中，所述谷物粉包括燕麦粉、藜麦粉中的至少一种。优选地，所述纤维脆片还包括果蔬粉，所述果蔬粉的质量份数为1～1.5份。通过天然果蔬粉的添加与搭配，调配出不同颜色，从而增添所述纤维脆片的色泽，增强食欲，同时还能增加产品的营养价值。其中，所述果蔬粉包括菠菜粉、南瓜粉、红甜菜粉以及番茄粉中的至少一种。对于不同的消费者而言，所喜好的口味各有不同，为了满足不同消费者对于口味的要求，优选地，所述纤维脆片还包括调味料，所述调味料的质量份数为3～5份。其中，所述调味料包括芝士粉、糖霜、抹茶粉、果干(例如葡萄干、芒果干等)以及果仁(例如花生仁、瓜子仁、杏仁等)碎中的至少一种。通过各种天然调味料的添加与搭配，使得所述纤维脆片的口味新颖多样，风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种纤维脆片，其特征在于，包括以下质量份数的组分：魔芋胶16～18份、低筋粉14～15份、谷物粉8～9份、脱脂奶粉7～9份、麦糟粉3～4份、豌豆蛋白粉2～2.5份、大豆蛋白粉2～2.5份、碳酸氢铵0.8～1.2份、低聚半乳糖0.1～0.2份、木糖醇0.5～0.6份、大豆磷脂0.07～0.1份以及植物油0.7～1.3份。

【技术特征摘要】
1.一种纤维脆片，其特征在于，包括以下质量份数的组分：魔芋胶16～18份、低筋粉14～15份、谷物粉8～9份、脱脂奶粉7～9份、麦糟粉3～4份、豌豆蛋白粉2～2.5份、大豆蛋白粉2～2.5份、碳酸氢铵0.8～1.2份、低聚半乳糖0.1～0.2份、木糖醇0.5～0.6份、大豆磷脂0.07～0.1份以及植物油0.7～1.3份。2.如权利要求1所述的纤维脆片，其特征在于，所述谷物粉包括燕麦粉、藜麦粉中的至少一种。3.如权利要求1所述的纤维脆片，其特征在于，还包括果蔬粉，所述果蔬粉的质量份数为1～1.5份。4.如权利要求3所述的纤维脆片，其特征在于，所述果蔬粉包括菠菜粉、南瓜粉、红甜菜粉以及番茄粉中的至少一种。5.如权利要求1所述的纤维脆片，其特征在于，还包括调味料，所述调味料的质量份数为3～5份。6.如权利要求5所述的纤维脆片，其特征在于，所述调味料包括芝士粉、糖霜、抹茶粉、果干以及果仁碎中的至少一种。7.一种如权利要求1所述的纤维脆片的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹妮，戴梦蝶，刘腾，
申请(专利权)人：武汉菲特尼斯网络科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42