一种葡萄酒口感量化方法技术

本发明专利技术提供了一种葡萄酒口感量化方法。本发明专利技术通过直观的、科学的技术方案让消费者能清晰的了解葡萄酒的口感和质量，考虑消费者实际关心的指标。在实际的应用过程中能够通过本发明专利技术中提供的方法建立比较浅显易懂的品质分级模型。该葡萄酒口感评价方法能够较好的满足现代生活中普通消费者的需要。符合目前人们对于葡萄酒的口感、以及品质的要求。便于建立统一的行业标准，使得葡萄酒的品质和口感的评价通过量化而更为客观。提高消费者对于葡萄酒的行业的信任度。同时，可以积极的促进了葡萄酒领域的市场发展。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄酒口感量化方法
本专利技术涉及葡萄酒口感评价的
，具体而言，涉及一种葡萄酒口感量化方法。
技术介绍
葡萄酒作为一种日趋成熟的大众消费品，其品质的好坏与价格的高低愈来愈受到消费者的关注。作为普通消费者，往往无法从专业的角度来判断一款酒的口感和质量，因为葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术，品鉴过程不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践经验。目前国内还没有客观的可量化的口感评估体系，葡萄酒的质量风格完全依靠少数的葡萄酒品鉴师，且葡萄酒的口感和质量的描述仅局限于文字。如何通过直观的、科学的技术方案让消费者能清晰的了解葡萄酒的口感和质量是目前急需解决的现实问题。然而，目前未见采用理化指标对葡萄酒进行分级的专利，已有少量的文献采用复杂的统计方法得出的分级体系，但并未考虑消费者实际关心的指标。在实际的应用过程中难以通过上述文献公开的方法建立比较浅显易懂的品质分级模型。由此可知，传统的葡萄酒口感评价方法不能满足现代生活中普通消费者的需要，将会被逐渐被淘汰。目前人们对于葡萄酒的口感、以及品质的要求越来越高，对于相关评价方法的需求也就要求越高。由于目前的葡萄酒口感评价方法存在明显缺陷，难以统一标准，葡萄酒的品质和口感参差不齐，既影响消费者对于葡萄酒的行业的信任度，也限制了葡萄酒领域的市场发展。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供了一种葡萄酒口感量化方法，包括以下步骤：S1：选取葡萄酒样品；S2：选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇作为葡萄酒口感的量化指标；S3：对所述S2中选取的量化指标进行检测；S4：采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化，将标准化后的数据按级别分类赋值，赋值结果与口感的优劣相关联；S5：根据所述S4标准化后的检测结果制作图表，并根据图表对葡萄酒口感进行描述。在某些实施方式中，所述葡萄酒为红葡萄酒。在某些实施方式中，所述S2中酯类包括乙酸乙酯。在某些实施方式中，所述S3中酒精度、总酸、总糖采用葡萄酒分析仪进行分析。在某些实施方式中，所述S3中乙酸乙酯、二甲基丁醇采用气相色谱进行分析。在某些实施方式中，所述S3中白藜芦醇采用液相色谱串联质谱进行分析。在某些实施方式中，所述酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇作为口感指标；所述酯类、白藜芦醇作为质量指标。在某些实施方式中，所述S4中采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化，将标准化后的数据按照一至五，五个级别进行分类赋值；一至五所述五个级别从小到大依次代表口感上从劣到优的低、中低、中、中高以及高等级。本专利技术还提供了一种葡萄酒口感量化方法，包括以下步骤：S1：选取葡萄酒样品；S2：选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇、花青素、总酚作为葡萄酒口感的量化指标；S3：对所述S2中选取的量化指标进行检测；S4：采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化，将标准化后的数据按级别分类赋值，赋值结果与口感的优劣相关联；S5：根据所述S4标准化后的检测结果制作图表，并根据图表对葡萄酒口感进行描述。在某些实施方式中，所述葡萄酒为白葡萄酒或起泡葡萄酒；所述酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、总酚作为口感指标；所述酯类、白藜芦醇、花青素作为质量指标；所述S3中花青素、总酚采用液相色谱串联质谱进行分析。本专利技术提供的一种葡萄酒口感量化方法相对于现有技术而言，有益效果是：该种葡萄酒口感量化方法包括以下步骤：S1：选取葡萄酒样品；S2：选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇作为葡萄酒口感的量化指标；S3：对所述S2中选取的量化指标进行检测；S4：采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化，将标准化后的数据按级别分类赋值，赋值结果与口感的优劣相关联；S5：根据所述S4标准化后的检测结果制作图表，并根据图表对葡萄酒口感进行描述。该方法，选取白葡萄酒或起泡葡萄酒样品后，即采用酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇作为葡萄酒品质评价体系。其中，酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇作为口感指标；所述酯类、白藜芦醇作为质量指标。对选取的量化指标进行检测。优选的，酒精度、总酸、总糖采用葡萄酒分析仪进行分析。优选的，乙酸乙酯、二甲基丁醇采用气相色谱进行分析。优选的，白藜芦醇采用液相色谱串联质谱进行分析。对于选取的量化指标进行检测后，采用Max-Min标准化方法将获取的检验结果进行标准化，将标准化后的数据按级别分类赋值，赋值结果与口感的优劣相关联。优选的，Max-Min标准化可将数据标准化为零到一之间的数，在此基础上乘以五即可得到一至五之间的不同值，也可采用其他标准化方法进行分级。可以理解的是，在上述步骤S5中，图表优选的为雷达图。优选的，雷达图可采用excel、origin以及sigmaplot等作图软件进行图形绘制。描述性语言主要是针对雷达图给出文字性描述方便读者理解雷达图的意义。当然，也可以采用直方图等作为口感和质量判断的图形载体。本专利技术提供的另一种葡萄酒口感量化方法相对于现有技术而言，有益效果是：该种葡萄酒口感量化方法包括以下步骤：S1：选取葡萄酒样品；S2：选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇、花青素、总酚作为葡萄酒口感的量化指标；S3：对所述S2中选取的量化指标进行检测；S4：采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化，将标准化后的数据按级别分类赋值，赋值结果与口感的优劣相关联；S5：根据所述S4标准化后的检测结果制作图表，并根据图表对葡萄酒口感进行描述。该方法，选取红葡萄酒样品后，即采用酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇、花青素、总酚作为葡萄酒品质评价体系。其中酒精度、总酸、总糖、丙三醇、总酚作为口感指标，酯类、白藜芦醇、花青素等作为红葡萄酒的质量指标。对选取的量化指标进行检测。优选的，酒精度、总酸、总糖采用葡萄酒分析仪进行分析。优选的，乙酸乙酯、二甲基丁醇采用气相色谱进行分析。优选的，白藜芦醇、花青素、总酚采用液相色谱串联质谱进行分析。对于选取的量化指标进行检测后，采用Max-Min标准化方法将获取的检验结果进行标准化，将标准化后的数据按级别分类赋值，赋值结果与口感的优劣相关联。优选的，Max-Min标准化可将数据标准化为零到一之间的数，在此基础上乘以五即可得到一至五之间的不同值，也可采用其他标准化方法进行分级。可以理解的是，在上述步骤S5中，图表优选的为雷达图。优选的，雷达图可采用excel、origin以及sigmaplot等作图软件进行图形绘制。描述性语言主要是针对雷达图给出文字性描述方便读者理解雷达图的意义。由此可知，本专利技术通过直观的、科学的技术方案让消费者能清晰的了解葡萄酒的口感和质量，考虑消费者实际关心的指标。在实际的应用过程中能够通过本专利技术中提供的方法建立比较浅显易懂的品质分级模型。本专利技术提供的葡萄酒口感评价方法能够较好的满足现代生活中普通消费者的需要。符合目前人们对于葡萄酒的口感、以及品质的要求。便于建立统一的行业本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄酒口感量化方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：选取葡萄酒样品；S2：选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇作为葡萄酒口感的量化指标；S3：对所述S2中选取的量化指标进行检测；S4：采用Max‑Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化，将标准化后的数据按级别分类赋值，赋值结果与口感的优劣相关联；S5：根据所述S4标准化后的检测结果制作图表，并根据图表对葡萄酒口感进行描述。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒口感量化方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：选取葡萄酒样品；S2：选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇作为葡萄酒口感的量化指标；S3：对所述S2中选取的量化指标进行检测；S4：采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化，将标准化后的数据按级别分类赋值，赋值结果与口感的优劣相关联；S5：根据所述S4标准化后的检测结果制作图表，并根据图表对葡萄酒口感进行描述。2.如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法，其特征在于：所述葡萄酒为白葡萄酒或起泡葡萄酒。3.如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法，其特征在于：所述S2中酯类包括乙酸乙酯。4.如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法，其特征在于：所述S3中酒精度、总酸、总糖采用葡萄酒分析仪进行分析。5.如权利要求3所述的葡萄酒口感量化方法，其特征在于：所述S3中乙酸乙酯、二甲基丁醇采用气相色谱进行分析。6.如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法，其特征在于：所述S3中白藜芦醇采用液相色谱串联质谱进行分析。7.如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法，其特征在于：所述酒精度、总酸、总糖、丙...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴浩，林燕奎，余道坚，葛丽雅，罗洁，李月梅，
申请(专利权)人：深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心，
类型：发明
国别省市：广东,44