一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法技术

一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法，包括芽苗菜的栽培、芽苗菜汁的制备、薯芋浆体的加工和芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工；所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工包括调配、脱气、均质、超高温瞬时灭菌和无菌灌装。本发明专利技术将花生、黑豆、豌豆、绿豆、荞麦等籽粒培育成芽苗蔬菜，并制备出芽苗菜汁；将薯芋类蔬菜制成浆体，并设计配方将芽苗菜汁与薯芋类蔬菜浆体复配成饮料；饮料产品饮用方便，货架前长，营养丰富、均衡，口感优良，风味独特，符合营养代餐、养生保健等市场需求。

Processing method of sweet potato taro beverage with sprouts and vegetable juice

The processing method of the sprouts and seedling juice compound sweet potato pulp beverage, including the cultivation of sprouts and seedlings, the preparation of the bud and seedling juice, the processing of the sweet potato pulp and the processing of the mixed potato and potato pulp beverage, the processing of the mixed potato and taro beverage of the sprouts and seedling juice includes the blending, degassing, homogenization, ultra high temperature instantaneous sterilization and asepsis. Filling. The peanut, black bean, pea, green pea, buckwheat and other seeds are cultivated into sprout vegetables, and the bud and vegetable juices are prepared. The potato and taro vegetables are made into pulp, and the formula is designed to mix the bud and seedling juice with the pulp of potato and taro vegetable. The beverage is convenient to drink, has a long shelf, rich nutrition, balanced nutrition and good taste. It has unique flavor and meets the market demand of nutrition, health care, etc.

【技术实现步骤摘要】
一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法
本专利技术属于功能食品
，具体涉及一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法。
技术介绍
芽苗蔬菜简称芽苗菜或芽菜，是指利用作物种子或其他营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍。芽苗菜以幼嫩组织入食，质地柔嫩，口感优良，风味独特，营养价值极高，深受广大消费者青睐。花生芽、黑豆苗、豌豆苗、绿豆芽、荞麦芽等，均是优质的芽苗蔬菜。花生芽是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生高5倍，与优质葡萄酒含量相当。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。黑豆苗即黑豆的幼苗，含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷、胡萝卜素及黑豆色素、异黄酮等多种生物活性物质，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受人们喜爱。豌豆苗又叫“龙须菜”、“蝴蝶菜”，口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。尤其是豌豆苗的氨基酸含量很高，比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍至十数倍。绿豆芽是一种常见的芽苗蔬菜，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，部分蛋白质会分解为多种人体必需氨基酸，同时会富集维生素C，每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg，因此，绿豆芽的营养价值较之绿豆大为提高。绿豆芽还具有很高的药用价值，我国中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。荞麦芽是利用荞麦种子萌发生成的幼苗。荞麦（通常指“甜荞麦”），含有丰富的碳水化合物，蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、矿物质含量均较高，营养价值很高。荞麦籽粒在萌芽过程中，可显著降低植酸、单宁酸等抗营养因子，提高荞麦的营养价值。同时，荞麦芽又被称为芦丁苦荞苗，其茎叶中含有丰富的芦丁。芦丁有扩张及强化血管的功能，对高血压及心血管疾病有很好的预防效果。薯芋类蔬菜，是指具有可供食用的肥大多肉的块根、块茎的一类蔬菜，如马铃薯、山药、芋头等。薯芋类蔬菜的膳食纤维、维生素、矿物质含量丰富，蛋白质品质好，且含有较多淀粉，兼具蔬菜和粮食的特点。薯芋类蔬菜淀粉含量高，达到湿重的10%～25%，使得其加工特性不同于其他蔬菜。目前，薯芋类蔬菜以鲜食为主，加工方面多为油炸、烘焙、脱水保鲜或制作全粉、淀粉等，将薯芋类蔬菜加工成饮料的产品和技术很少见到报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案是：一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法，包括芽苗菜的栽培、芽苗菜汁的制备、薯芋浆体的加工和芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工；所述芽苗菜的栽培包括：将花生、黑豆、豌豆、绿豆和荞麦的籽粒混合均匀后得到混合籽粒，然后浸泡于20-25℃的水中5-6h，接下来升高水温至大于25℃、且小于或等于30℃，浸泡5-6h；接着将浸泡后的混合籽粒淘洗干净，然后在黑暗环境中对混合籽粒进行催芽培养45~52h，接下来在自然昼夜光照环境下，温度为22~25℃，相对湿度为57~63%，培养70~74h得到混合籽粒的芽苗菜；所述芽苗菜汁的制备包括：芽苗菜采收后清洗干净并控去水分，装入食品级塑料袋中，在真空度为0.09～0.10MPa环境中封口，然后对所述真空塑料袋包装的芽苗菜进行超高压处理；接下来对经过超高压处理的芽苗菜进行榨汁得到芽苗菜汁；所述薯芋浆体的加工包括：将清洗后的芋头、山药和马铃薯放入饱和蒸汽环境中进行蒸煮得到熟化的芋头、山药和马铃薯；将熟化并混合的芋头、山药和马铃薯投入一双螺杆挤压机内进行挤压得到糊化的薯芋类蔬菜物料，接下来对薯芋类蔬菜物料进行胶体磨加工，使薯芋类蔬菜物料的细度小于或等于25µm；最后对经过胶体磨加工后的薯芋类蔬菜物料进行球磨加工，使物料的细度小于或等于0.5µm，得到薯芋浆体；所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工包括下列步骤：第一步：调配所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的原料配方包括下列质量比例的原料：芽苗菜汁18~22%；薯芋浆体17~19%；果葡糖浆2~4%；白砂糖2~5%；羧甲基纤维素钠0.03~0.07%；黄原胶0.02~0.03%；瓜尔胶0.02~0.03%；柠檬酸0.04~0.06%；柠檬酸钠0.02~0.03%；苹果酸0.05~0.15%；乳酸0.05~0.15%；食盐0.05~0.15%；余量为纯化水；调配方法包括：将纯化水加入一带有搅拌桨的不锈钢罐中，加热并保持水温为77~83℃，然后按照所述原料配方将原料加入纯化水中搅拌18~22min，搅拌桨的转速为80~130r/min；第二步：脱气将第一步调配好的物料放入真空度为0.05～0.08MPa的脱气机中脱气处理5-8秒；第三步：均质对第二步脱气后的物料进行两次均质处理；第一次均质的压力为23~27MPa，第二次均质的压力为38~42Mpa；第四步：超高温瞬时灭菌对第三步均质后的物料进行超高温瞬时灭菌；第五步：无菌灌装将第四步超高温瞬时灭菌后的物料于无菌环境下降温至25℃，然后采用无菌灌装方式完成灌装，制得芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料。优选的技术方案为：所述花生、黑豆、豌豆、绿豆、荞麦之间的质量比例为3:3:2:1:1。优选的技术方案为：在催芽培养过程中，混合籽粒的厚度为2-3cm，环境条件为：温度条件为25-28℃，相对湿度为67~73%，每6小时用25～28℃温水浇淋混合籽粒一次。优选的技术方案为：在超高压处理时，以水为压媒，采用450MPa超高压处理，保压时间10min；超高压处理时的温度条件为20~30℃，芽苗菜从采收到开始超高压处理，在120min内完成。优选的技术方案为：所述榨汁采用带式榨汁机进行，所述带式压榨机的压榨级数为12-14级，压榨强度为1.0-1.1Mpa，榨汁在20~30℃条件下进行。优选的技术方案为：在双螺杆挤压机挤压操作中，物料温度为85~95℃，挤压强度为24~26Mpa；在胶体磨加工过程中，物料温度为80~90℃，胶体磨的转速为3000r/min；所述球磨加工采用不锈钢行星式球磨机，物料温度为80~90℃，不锈钢行星式球磨机的转速为750r/min加工时间为5-10min。优选的技术方案为：所述芋头、山药和马铃薯三者之间的质量比例为8：1：1。优选的技术方案为：超高温瞬时灭菌的条件为130℃保温12秒。优选的技术方案为：灌装用包装容器采用含铝箔的阻隔包装材料或高阻隔塑料包装材料，采用高阻隔塑料包装材料时，透氧速率小于或等于0.0025g/m3·d。优选的技术方案为：所述饱和蒸汽的压力为0.6~0.9Mpa。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：本专利技术将花生、黑豆、豌豆、绿豆、荞麦等籽粒培育成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法，其特征在于：包括芽苗菜的栽培、芽苗菜汁的制备、薯芋浆体的加工和芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工；所述芽苗菜的栽培包括：将花生、黑豆、豌豆、绿豆和荞麦的籽粒混合均匀后得到混合籽粒，然后浸泡于20‑25℃的水中5‑6h，接下来升高水温至大于25℃、且小于或等于30℃，浸泡5‑6h；接着将浸泡后的混合籽粒淘洗干净，然后在黑暗环境中对混合籽粒进行催芽培养45~52h，接下来在自然昼夜光照环境下，温度为22~25℃，相对湿度为57~63%，培养70~74h得到混合籽粒的芽苗菜；所述芽苗菜汁的制备包括：芽苗菜采收后清洗干净并控去水分，装入食品级塑料袋中，在真空度为0.09～0.10MPa 环境中封口，然后对所述真空塑料袋包装的芽苗菜进行超高压处理；接下来对经过超高压处理的芽苗菜进行榨汁得到芽苗菜汁；所述薯芋浆体的加工包括：将清洗后的芋头、山药和马铃薯放入饱和蒸汽环境中进行蒸煮得到熟化的芋头、山药和马铃薯；将熟化并混合的芋头、山药和马铃薯投入一双螺杆挤压机内进行挤压得到糊化的薯芋类蔬菜物料，接下来对薯芋类蔬菜物料进行胶体磨加工，使薯芋类蔬菜物料的细度小于或等于25µm；最后对经过胶体磨加工后的薯芋类蔬菜物料进行球磨加工，使物料的细度小于或等于0.5µm，得到薯芋浆体；所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工包括下列步骤：第一步：调配所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的原料配方包括下列质量比例的原料：芽苗菜汁                     18~22%；薯芋浆体                     17~19%；果葡糖浆                     2~4%；白砂糖                       2~5%；羧甲基纤维素钠               0.03~0.07%；黄原胶                       0.02~0.03%；瓜尔胶                       0.02~0.03%；柠檬酸                       0.04~ 0.06%；柠檬酸钠                     0.02~0.03%；苹果酸                       0.05~0.15%；乳酸                         0.05~0.15%；食盐                         0.05~0.15%；余量为纯化水；调配方法包括：将纯化水加入一带有搅拌桨的不锈钢罐中，加热并保持水温为77~83℃，然后按照所述原料配方将原料加入纯化水中搅拌18~22min，搅拌桨的转速为80~130r/min；第二步：脱气将第一步调配好的物料放入真空度为0.05～0.08MPa的脱气机中脱气处理5‑8秒；第三步：均质对第二步脱气后的物料进行两次均质处理；第一次均质的压力为23~27 MPa，第二次均质的压力为38~42 Mpa；第四步：超高温瞬时灭菌对第三步均质后的物料进行超高温瞬时灭菌；第五步：无菌灌装将第四步超高温瞬时灭菌后的物料于无菌环境下降温至25℃，然后采用无菌灌装方式完成灌装，制得芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法，其特征在于：包括芽苗菜的栽培、芽苗菜汁的制备、薯芋浆体的加工和芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工；所述芽苗菜的栽培包括：将花生、黑豆、豌豆、绿豆和荞麦的籽粒混合均匀后得到混合籽粒，然后浸泡于20-25℃的水中5-6h，接下来升高水温至大于25℃、且小于或等于30℃，浸泡5-6h；接着将浸泡后的混合籽粒淘洗干净，然后在黑暗环境中对混合籽粒进行催芽培养45~52h，接下来在自然昼夜光照环境下，温度为22~25℃，相对湿度为57~63%，培养70~74h得到混合籽粒的芽苗菜；所述芽苗菜汁的制备包括：芽苗菜采收后清洗干净并控去水分，装入食品级塑料袋中，在真空度为0.09～0.10MPa环境中封口，然后对所述真空塑料袋包装的芽苗菜进行超高压处理；接下来对经过超高压处理的芽苗菜进行榨汁得到芽苗菜汁；所述薯芋浆体的加工包括：将清洗后的芋头、山药和马铃薯放入饱和蒸汽环境中进行蒸煮得到熟化的芋头、山药和马铃薯；将熟化并混合的芋头、山药和马铃薯投入一双螺杆挤压机内进行挤压得到糊化的薯芋类蔬菜物料，接下来对薯芋类蔬菜物料进行胶体磨加工，使薯芋类蔬菜物料的细度小于或等于25µm；最后对经过胶体磨加工后的薯芋类蔬菜物料进行球磨加工，使物料的细度小于或等于0.5µm，得到薯芋浆体；所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工包括下列步骤：第一步：调配所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的原料配方包括下列质量比例的原料：芽苗菜汁18~22%；薯芋浆体17~19%；果葡糖浆2~4%；白砂糖2~5%；羧甲基纤维素钠0.03~0.07%；黄原胶0.02~0.03%；瓜尔胶0.02~0.03%；柠檬酸0.04~0.06%；柠檬酸钠0.02~0.03%；苹果酸0.05~0.15%；乳酸0.05~0.15%；食盐0.05~0.15%；余量为纯化水；调配方法包括：将纯化水加入一带有搅拌桨的不锈钢罐中，加热并保持水温为77~83℃，然后按照所述原料配方将原料加入纯化水中搅拌18~22min，搅拌桨的转速为80~130r/min；第二步：脱气将第一步调配好的物料放入真空度为0.05～0.08MPa的脱气机中脱气处理5-8秒；第三步：均质对第二步脱气后的物料进行两次均质处理；第一次均质的压力为23~27MPa，第二次均质的压...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱羽，季鑫强，季贤龙，吴超，
申请(专利权)人：安徽鑫乐源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34