一种豆鼓的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豆鼓的制作方法，制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮10‑14min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并加盐搅拌均匀，发酵温度为30‑34℃，发酵时间为12‑16天；（5）油炸，将发酵好的大豆进行油炸；（6）加辅料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加剂，混合腌制，制得豆鼓。本发明专利技术提供的豆鼓的制作方法，有效减少豆鼓中的含菌量，延长豆鼓的保质期；保留了大豆大部分的营养成分；制作方法简单，适合大规模的工业生产。

A method of making a kind of bean drum

The invention discloses a method for making the bean drum, and the making steps include: (1) screening, selecting the full and mildew free soybean, (2) washing, rinsing the soybean with water for 3 times, removing the surface impurities, and (3) high pressure cooking, and putting the cleaned soybean on the straw bar under high pressure to boil 10 14min; (4) fermentation, inoculating the mixed yeast of yeast and Aspergillus oryzae to the cooked soybean, and adding salt and stirring evenly, the fermentation temperature is 30 34 degrees C, the fermentation time is 12, 16 days, and (5) fry the fermented soybean, and (6) add the supplement, the fried soybean oil, dry chili, ginger and food. Agent, mixed and pickled, and made of bean drums. The production method of the bean drum provided by the invention effectively reduces the amount of bacteria in the bean drum, prolongs the shelf life of the bean drum, and preserves most of the nutritive components of the soybean; it is simple in making method and suitable for large-scale industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种豆鼓的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种豆鼓的制作方法。
技术介绍
豆鼓，是中国传统特色发酵豆制品调味料。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。它是利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。目前人们生活水平显著提高，豆鼓作为下饭菜备受欢迎。但是现有制作工艺所制得的豆鼓含有大量细菌，且大豆的营养成分大量流失，制作方法不适用大规模的工业生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种豆鼓的制作方法，有效减少豆鼓中的含菌量，延长豆鼓的保质期；保留了大豆大部分的营养成分；制作方法简单，适合大规模的工业生产。本专利技术的技术方案：一种豆鼓的制作方法，制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮10-14min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并加盐搅拌均匀，发酵温度为30-34℃，发酵时间为12-16天；（5）油炸，将发酵好的大豆进行油炸；（6）加辅料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加剂，混合腌制，制得豆鼓。前述的豆鼓的制作方法，所述（3）中高压条件为温度达到125-135℃。与现有技术相比，本专利技术所提供的豆鼓的制作方法，通过筛选、清洗、高压煮熟、油炸等步骤有效减少豆鼓中的含菌量，延长豆鼓的保质期；保留了大豆大部分的营养成分；且各个步骤制作方法简单，适合大规模的工业生产。具体实施方式：为更好的理解本专利技术，下面通过实施例对本专利技术进一步说明，实施例只用于解释本专利技术，不会对本专利技术构成任何的限定。实施例1：一种豆鼓的制作方法，制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮12min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并加盐搅拌均匀，发酵温度为32℃，发酵时间为14天；（5）油炸，将发酵好的大豆进行油炸；（6）加辅料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加剂，混合腌制，制得豆鼓。所述（3）中高压条件为温度达到130℃。实施例2：一种豆鼓的制作方法，制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮10min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并加盐搅拌均匀，发酵温度为30℃，发酵时间为12天；（5）油炸，将发酵好的大豆进行油炸；（6）加辅料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加剂，混合腌制，制得豆鼓。所述（3）中高压条件为温度达到125℃。实施例3：一种豆鼓的制作方法，制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮14min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并加盐搅拌均匀，发酵温度为34℃，发酵时间为16天；（5）油炸，将发酵好的大豆进行油炸；（6）加辅料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加剂，混合腌制，制得豆鼓。所述（3）中高压条件为温度达到135℃。实施例4：一种豆鼓的制作方法，制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮13min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并加盐搅拌均匀，发酵温度为32℃，发酵时间为15天；（5）油炸，将发酵好的大豆进行油炸；（6）加辅料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加剂，混合腌制，制得豆鼓。所述（3）中高压条件为温度达到130℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆鼓的制作方法，其特征在于：制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮10‑14min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并加盐搅拌均匀，发酵温度为30‑34℃，发酵时间为12‑16天；（5）油炸，将发酵好的大豆进行油炸；（6）加辅料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加剂，混合腌制，制得豆鼓。

【技术特征摘要】
1.一种豆鼓的制作方法，其特征在于：制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮10-14min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，
申请(专利权)人：贵州王苗丫民族风味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52