一种养生黑豆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种养生黑豆及其制备方法，按照重量比，所述养生黑豆的制备原料由900‑1000份黑豆、120‑180份大豆油、40‑50份料酒、40‑50份酿造红醋、40‑50份白糖、30‑40份食用盐a、30‑40份姜、40‑50份大葱、40‑50份干辣椒、20‑30份花椒、8‑10份八角和40‑50份紫苏籽组成，其中酿造红醋的制备原料由80‑120份山棯子、20‑25份玫瑰花、40‑50份紫薯、10‑20份甜菜根、10‑20份酒曲、醋酸菌种15‑20份、8‑10份食用盐b、10‑15份红石榴和0.1‑0.5份澄清剂经酿造而成；本发明专利技术所述的养生黑豆及其制备方法，通过加入紫苏籽、酿造红醋等，使得制得的养生黑豆口感好，调理肠胃，营养物质吸收好，软化血管，防治高血压，营养健康。

A kind of health black bean and its preparation method

The present invention relates to a breeding black bean and its preparation method. According to the weight ratio, the raw materials for the health black beans are composed of 900 black beans, 120 soya bean oil, 40 edible wine, 40 50 portions of red vinegar, 40 50 portions of sugar, 30, 40 share of edible salt, 30 ginger, onion, dried chili, and dried chili. 30 prickly prickly prickly Zanthoxylum, 10 parts of eight angles and 50 parts of perilla seed are made of 40, and the raw materials for making red vinegar are made up of 80, 120, 25, 40, 50, purple, 10, 10, vinegar, acetic acid, edible salt, red pomegranate, etc. The nourishment black bean and its preparation method, by adding perilla seed and brewing red vinegar, can make the nourishment black bean taste good, adjust the intestines and stomach, absorb the nutrients well, soften the blood vessel, prevent the hypertension and nourishment health.

【技术实现步骤摘要】
一种养生黑豆及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种风味萝卜条及其制备方法。
技术介绍
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，药用价值很高，据中医药理记述，它有养阴补气，滋补明目，祛风防热，活血解毒，以及乌须发等药用。可内服，也可外用，防老抗衰，药食俱佳。但是黑豆不容易消化，容易造成积食，吃的时候要仔细咀嚼，而且还有豆腥味，口感不好，炒熟后容易引起便秘，不宜吃炒黑豆，而且黑豆中的黄酮类物质具有抗炎作用，但是直接食用，吸收率较低。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的是提出一种养生黑豆及其制备方法，通过加入紫苏籽、酿造红醋等，使得制得的养生黑豆口感好，调理肠胃，营养物质吸收好，软化血管，防治高血压，营养健康。本专利技术为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种养生黑豆，按照重量比，所述养生黑豆的制备原料由900-1000份黑豆、120-180份大豆油、40-50份料酒、40-50份酿造红醋、40-50份白糖、30-40份食用盐a、30-40份姜、40-50份大葱、40-50份干辣椒、20-30份花椒、8-10份八角和40-50份紫苏籽组成，其中酿造红醋的制备原料由80-120份山棯子、20-25份玫瑰花、40-50份紫薯、10-20份甜菜根、10-20份酒曲、醋酸菌种15-20份、8-10份食用盐b、10-15份红石榴和0.1-0.5份澄清剂经酿造而成；所述的酿造红醋通过将其制备原料经打浆、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋制备而成，具体操作为：首先将山棯子和紫薯粉碎混合后加入其混合物重量2-3倍的水用榨汁机打成匀浆得浆液，再加入浆液0.1-0.2%的果胶酶酶解3-5小时后得发酵基，再将红石榴和甜菜根用榨汁机榨汁过滤后得混合液，然后将玫瑰花浸泡至混合液中4-5小时，过滤后用不锈钢锅将汁液熬至微沸，得甜浆，再将发酵基和甜浆混合后60-80摄氏度闷润10-15分钟，冷却至室温后加入酒曲逆时针搅拌均匀放入发酵罐中并在28-32℃下发酵5-7天得醇香酒醅，再加入醋酸菌种逆时针搅拌混匀，在34-40℃密封发酵3-5天，当酸度达到4-6g/100ml时得醋醅，而后向醋醅中加入食用盐b混匀后静置7-10天陈酿后再经二淋法淋醋后将得到的头醋和二醋进行勾兑，然后向得到的醋液中加入澄清剂搅拌5-10分钟后过滤、杀菌、灌装即可制得该酿造红醋；所述的澄清剂为壳聚糖、果胶酶、明胶、单宁的一种或几种任意比例的混合物；所述紫苏籽在使用时先进行预处理，具体操作为：首先选取称好的紫苏籽文火放入不锈钢超过内炒至有爆裂声，然后将炒制好的紫苏籽压碎，并加入大豆油3K-5KHz超声混匀10-15s即可得到紫苏籽油；一种养生黑豆的制备方法，包括以下步骤：步骤一、称取上述制备原料；步骤二、将黑豆用水反复清洗2-3次后加入其质量5-8倍的水浸泡10-12小时，再晾至半干后用打孔器在黑豆表皮打孔后得带孔黑豆；步骤三、熬制料汤，向炒锅内放入紫苏籽油加温至80-100℃放入姜、大葱，干辣椒，花椒，八角翻炒3-5分钟后加入清水25-30L煮沸后加入料酒，酿造红醋，白糖和食用盐a混合均匀过滤后得料汤；步骤三、将带孔黑豆置入料汤内，200-300℃高温蒸煮2-5分钟后浸泡2-3小时后真空低温干燥后捞出真空包装即可制得该养生黑豆；所述的步骤二中黑豆的打孔直径为0.05-0.1毫米。本专利技术的有益效果：1、本专利技术通过添加紫苏籽，其中含有大量的亚麻酸，亚麻酸是人体所必须的只能从外界获取的营养物质，构成人体组织细胞的主要成分，在体内能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA，且亚麻酸为不饱和脂肪酸，能防治高血压，且紫苏籽还有药用，具有下气，清痰，润肺，宽肠的功效，具有很好的保健作用，紫苏籽经油炒制后，亚麻酸析出，然后经由细胞扩散进入到打孔后的黑豆中，不仅能增加黑豆的风味，还具有防治高血压、调理肠胃的保健作用；2、本专利技术通过添加酿造红醋，通过添加山棯子和紫薯进行发酵，山棯子味淡微甜，气微香，中医记载具有养血补血，生肌止血作用，而且还加入玫瑰花、红石榴，玫瑰花、红石榴和紫薯当中含有大量的花青素，由此发酵而成的酿造红醋抗氧化抗自由基效果好，花青素也容易被人吸收，对皮肤好，加入甜菜根能够调节酿造红醋的酸度，黑豆打孔后，酿造红醋能够很好的渗透到黑豆内，同时还能防止黑豆当中的花青素流失，由此酿造红醋制作的养生黑豆口感好，没有豆腥味，不刺激肠胃，具有软化血管，防止高血压的功效，而且酿造红醋采用天然材料酿造而成，不是化学剂单纯的勾兑，不含有害的化学物质，更加天然健康；3、本专利技术通过添加料酒、姜、干辣椒、花椒、八角等调料，既能增加黑豆的风味，口感更好，又能去除黑豆的豆腥味，营养健康，同时采用真空包装，食用更加方便。具体实施方式结合以下具体实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的保护范围不局限于以下实施例。实施本专利技术的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本专利技术没有特别限制内容。实施例1一种养生黑豆，按照重量比，所述养生黑豆的制备原料由900份黑豆、120份大豆油、40份料酒、40份酿造红醋、40份白糖、30份食用盐a、30份姜、40份大葱、40份干辣椒、20份花椒、8份八角和40份紫苏籽组成，其中酿造红醋的制备原料由80份山棯子、20份玫瑰花、40份紫薯、10份甜菜根、10份酒曲、醋酸菌种15份、8份食用盐b、10份红石榴和0.1份澄清剂经酿造而成。所述的酿造红醋通过将其制备原料经打浆、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋制备而成，具体操作为：首先将山棯子和紫薯粉碎混合后加入其混合物重量2-3倍的水用榨汁机打成匀浆得浆液，再加入浆液0.1-0.2%的果胶酶酶解3-5小时后得发酵基，再将红石榴和甜菜根用榨汁机榨汁过滤后得混合液，然后将玫瑰花浸泡至混合液中4-5小时，过滤后用不锈钢锅将汁液熬至微沸，得甜浆，再将发酵基和甜浆混合后60-80摄氏度闷润10-15分钟，冷却至室温后加入酒曲逆时针搅拌均匀放入发酵罐中并在28-32℃下发酵5-7天得醇香酒醅，再加入醋酸菌种逆时针搅拌混匀，在34-40℃密封发酵3-5天，当酸度达到4-6g/100ml时得醋醅，而后向醋醅中加入食用盐b混匀后静置7-10天陈酿后再经二淋法淋醋后将得到的头醋和二醋进行勾兑，然后向得到的醋液中加入澄清剂搅拌5-10分钟后过滤、杀菌、灌装即可制得该酿造红醋。所述的澄清剂为壳聚糖、果胶酶、明胶、单宁的一种或几种任意比例的混合物。所述紫苏籽在使用时先进行预处理，具体操作为：首先选取称好的紫苏籽文火放入不锈钢超过内炒至有爆裂声，然后将炒制好的紫苏籽压碎，并加入大豆油3K-5KHz超声混匀10-15s即可得到紫苏籽油。一种养生黑豆的制备方法，包括以下步骤：步骤一、称取上述制备原料；步骤二、将黑豆用水反复清洗2-3次后加入其质量5-8倍的水浸泡10-12小时，再晾至半干后用打孔器在黑豆表皮打孔后得带孔黑豆；步骤三、熬制料汤，向炒锅内放入紫苏籽油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养生黑豆，其特征在于：按照重量比，所述养生黑豆的制备原料由900‑1000份黑豆、120‑180份大豆油、40‑50份料酒、40‑50份酿造红醋、40‑50份白糖、30‑40份食用盐a、30‑40份姜、40‑50份大葱、40‑50份干辣椒、20‑30份花椒、8‑10份八角和40‑50份紫苏籽组成，其中酿造红醋的制备原料由80‑120份山棯子、20‑25份玫瑰花、40‑50份紫薯、10‑20份甜菜根、10‑20份酒曲、醋酸菌种15‑20份、8‑10份食用盐b、10‑15份红石榴和0.1‑0.5份澄清剂经酿造而成。

【技术特征摘要】
1.一种养生黑豆，其特征在于：按照重量比，所述养生黑豆的制备原料由900-1000份黑豆、120-180份大豆油、40-50份料酒、40-50份酿造红醋、40-50份白糖、30-40份食用盐a、30-40份姜、40-50份大葱、40-50份干辣椒、20-30份花椒、8-10份八角和40-50份紫苏籽组成，其中酿造红醋的制备原料由80-120份山棯子、20-25份玫瑰花、40-50份紫薯、10-20份甜菜根、10-20份酒曲、醋酸菌种15-20份、8-10份食用盐b、10-15份红石榴和0.1-0.5份澄清剂经酿造而成。2.如权利要求1所述的一种养生黑豆，其特征在于：所述的酿造红醋通过将其制备原料经打浆、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋制备而成，具体操作为：首先将山棯子和紫薯粉碎混合后加入其混合物重量2-3倍的水打成匀浆，再加入浆液0.1-0.2%的果胶酶酶解后得发酵基，再将红石榴和甜菜根榨汁过滤后得混合液，然后将玫瑰花浸泡至混合液中4-5小时，过滤后将汁液熬至微沸，得甜浆，再将发酵基和甜浆混合后60-80摄氏度闷润10-15分钟，冷却至室温后加入酒曲并在28-32℃下发酵5-7天得醇香酒醅，再加入醋酸菌种混匀，在34-40℃密封发酵3-5天，当酸度达到4-6g/...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭帅龙，
申请(专利权)人：河南省鑫龙农副产品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41