【技术实现步骤摘要】
一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法
本专利技术属于食品加工
,尤其涉及一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法。
技术介绍
杏仁,富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。甜杏仁作为食品,可作扁桃仁的代替品。美国研究人员的一项最新研究成果显示,胆固醇水平正常或稍高的人,可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品,达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为,杏仁中所富含的多种营养素,比如维生素E,单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。苦杏仁(又名北杏仁),带苦味,多作药用,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著;但苦杏仁一次服用不可过多,每次以不高于9克为宜虽然杏仁有许多的药用、食用价值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸,过量服用可致中毒。所以,食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质。因此杏仁食用注意事项比较多,实用不方便,因此,杏仁深加工的杏仁粉越来越受到人们的喜爱,但是现有的杏仁粉普片存在的问题是带有苦味,口感很差。因此,研究一种可以彻底去除苦味的杏仁粉的方法十分必要。
技术实现思路
针对上述问题,本专利技术提供了一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法,该方法制备的杏仁粉能够彻底除去口味,口感较好。 ...
【技术保护点】
一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:步骤1、取适量杏仁,除杂去霉,用清水清洗后,用盐水浸泡,使杏仁的皮与肉明显分离;步骤2、将杏仁肉至于烘干箱内进行烘干处理,温度为200‑300℃,时间为10‑15h,取出后冷榨至残油5‑10%的杏仁粕,并用研磨机研磨成苦仁粕粉;步骤3、将苦仁粕粉加入苦杏仁酶酶解6‑10h,苦杏仁酶活力为180‑220U/mg;再加入蛋白酶,进行二次酶解,35‑50℃保温搅拌酶解3‑5h,70‑80℃维持10‑20min进行灭酶处理,离心取上清,得到杏仁粕酶解液;步骤4、对酶解液进行离心处理后,取上清液,在进行二次离心处理,进一步脱脂后,加入蔗糖,进行喷雾干燥,干燥温度230‑310℃,干燥时间为3‑5h,得到粉末;步骤5、将得到的粉末进行微波灭菌处理,灭菌温度350‑500℃,灭菌时间0.5‑1.5h,即得。
【技术特征摘要】
1.一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:步骤1、取适量杏仁,除杂去霉,用清水清洗后,用盐水浸泡,使杏仁的皮与肉明显分离;步骤2、将杏仁肉至于烘干箱内进行烘干处理,温度为200-300℃,时间为10-15h,取出后冷榨至残油5-10%的杏仁粕,并用研磨机研磨成苦仁粕粉;步骤3、将苦仁粕粉加入苦杏仁酶酶解6-10h,苦杏仁酶活力为180-220U/mg;再加入蛋白酶,进行二次酶解,35-50℃保温搅拌酶解3-5h,70-80℃维持10-20min进行灭酶处理,离心取上清,得到杏仁粕酶解液;步骤4、对酶解液进行离心处理后,取上清...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘天霞,
申请(专利权)人:沈阳味丹生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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