一种奶豆腐的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种奶豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将香蕉精、牛奶和白糖混合均匀，加热至85℃‑100℃，制得混合物；(2)将玫瑰花放入与蜂胶液混合放入锅中，加热熬制，不断搅拌，20‑25分钟后，倒入柠檬汁，制成酸液；(3)在酸液中加入发酵酸乳清、有机酸，搅拌均匀和，加入步骤(1)中的混合物，在温度50℃‑80℃的条件下，静置5‑10min；(4)进行微波灭菌，温度为70‑100℃，时间为2‑4min，然后倒入模具中，进行挤压，最后制得产品，本发明专利技术解决了现有技术中奶豆腐风味单一、口感粗糙、质地松散和杂菌难以控制的技术问题。

【技术实现步骤摘要】
一种奶豆腐的制作方法
本专利技术涉及食品加工方法
，尤其涉及一种奶豆腐的制作方法。
技术介绍
奶豆腐是一种传统的民族食品,味道微酸、或微甜、乳香浓郁，可直接食用，亦可加工成美味的菜肴，如：拔丝奶豆腐,牧民通常将其泡入奶茶，与奶皮子、炒米一并入食，既解渴又充饥，同时营养价值丰富,奶豆腐中的蛋白质以酪蛋白为主，含量较高(≥30％)，氨基酸比例平衡，消化率接近100％，并含较多的人体必需氨基酸，文献指出：奶豆腐中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.10％-37.75％,奶豆腐的铁、锌、钙、磷含量同样丰富，在胃肠道中吸收率较高,因此,奶豆腐是人体补充优质蛋白质和多种元素的良好来源，现有的奶豆腐制作方法有以下缺陷，风味单一、口感粗糙、质地松散和杂菌难以控制。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种奶豆腐的制作方法，解决现有技术中奶豆腐风味单一、口感粗糙、质地松散和杂菌难以控制的技术问题。本专利技术解决技术问题的技术方案是：一种奶豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将香蕉精、牛奶和白糖混合均匀，加热至85℃-100℃，制得混合物；(2)将玫瑰花放入与蜂胶液混合放入锅中，加热熬制，不断搅拌，20-25分钟后，倒入柠檬汁，制成酸液；(3)在酸液中加入发酵酸乳清、有机酸，搅拌均匀和，加入步骤(1)中的混合物，在温度50℃-80℃的条件下，静置5-10min；(4)进行微波灭菌，温度为70-100℃，时间为2-4min，然后倒入模具中，进行挤压，最后制得产品。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：进一步地，所述香蕉精、牛奶和白糖的质量比为1:100:5，本专利技术在奶豆腐中加入香蕉精和白糖，用于调节奶豆腐的口感。进一步地，所述酸液的PH值为5.0-6.8，采用本步的有益效果是通过调节PH可以保证蛋白质沉淀，这样便于产品的加工。进一步地，所述玫瑰花与蜂胶液的质量比为1:4-5，采用本步的有益效果是通过玫瑰花来调节奶豆腐的味觉，通过蜂胶液来调节奶豆腐的药用价值。本专利技术的有益效果：本专利技术加入香蕉精和白糖，来调节奶豆腐的口味；通过调节酸液的PH值，可以提高产品的蛋白质含量，使得更多的蛋白质沉淀；本专利技术在其中加入玫瑰花用于调节奶豆腐的味觉，利用蜂胶液来调节奶豆腐的药用价值，使得本产品具有一定的保健功能。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。本专利技术解决技术问题的技术方案是：实施例1：一种奶豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将香蕉精、牛奶和白糖混合均匀，加热至85℃，制得混合物；(2)将玫瑰花放入与蜂胶液混合放入锅中，加热熬制，不断搅拌，20分钟后，倒入柠檬汁，制成酸液；(3)在酸液中加入发酵酸乳清、有机酸，搅拌均匀和，加入步骤(1)中的混合物，在温度50℃的条件下，静置5min；(4)进行微波灭菌，温度为70℃，时间为2min，然后倒入模具中，进行挤压，最后制得产品。其中，所述香蕉精、牛奶和白糖的质量比为1:100:5，本专利技术在奶豆腐中加入香蕉精和白糖，用于调节奶豆腐的口感。进一步地，所述酸液的PH值为5.0，这样方便蛋白质沉淀，这样便于产品的加工。进一步地，所述玫瑰花与蜂胶液的质量比为1:4，其中蜂胶液对高血压、冠心病、活血化淤有一定的治疗效果，这样可以调节奶豆腐的药用价值。实施例2：一种奶豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将香蕉精、牛奶和白糖混合均匀，加热至100℃，制得混合物；(2)将玫瑰花放入与蜂胶液混合放入锅中，加热熬制，不断搅拌，25分钟后，倒入柠檬汁，制成酸液；(3)在酸液中加入发酵酸乳清、有机酸，搅拌均匀和，加入步骤(1)中的混合物，在温度80℃的条件下，静置10min；(4)进行微波灭菌，温度为100℃，时间为4min，然后倒入模具中，进行挤压，最后制得产品。其中，所述香蕉精、牛奶和白糖的质量比为1:100:5，本专利技术在奶豆腐中加入香蕉精和白糖，用于调节奶豆腐的口感。进一步地，所述酸液的PH值为6.8，所述玫瑰花与蜂胶液的质量比为1:5。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将香蕉精、牛奶和白糖混合均匀，加热至85℃‑100℃，制得混合物；(2)将玫瑰花放入与蜂胶液混合放入锅中，加热熬制，不断搅拌，20‑25分钟后，倒入柠檬汁，制成酸液；(3)在酸液中加入发酵酸乳清、有机酸，搅拌均匀和，加入步骤(1)中的混合物，在温度50℃‑80℃的条件下，静置5‑10min；(4)进行微波灭菌，温度为70‑100℃，时间为2‑4min，然后倒入模具中，进行挤压，最后制得产品。

【技术特征摘要】
1.一种奶豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将香蕉精、牛奶和白糖混合均匀，加热至85℃-100℃，制得混合物；(2)将玫瑰花放入与蜂胶液混合放入锅中，加热熬制，不断搅拌，20-25分钟后，倒入柠檬汁，制成酸液；(3)在酸液中加入发酵酸乳清、有机酸，搅拌均匀和，加入步骤(1)中的混合物，在温度50℃-80℃的条件下，静置5-10min；(4)进行微波灭菌，温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴慧，
申请(专利权)人：吴慧，
类型：发明
国别省市：江苏,32