一种胡萝卜杏酱的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种胡萝卜杏酱的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原材料处理；(2)制备胡萝卜杏泥；将500重量份步骤(1)切碎的胡萝卜和将500重量份经步骤(1)处理过的杏放入到蒸锅中，蒸10～20分钟，蒸软；将蒸软后的胡萝卜和杏捣成泥，并加入0.1重量份的柠檬酸，搅拌均匀；然后用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍；(3)调配胡萝卜杏酱；将步骤(2)制备的胡萝卜杏泥浓缩20分钟，然后加入含有600重量份糖的糖液，再加入6重量份溶化后的明胶和0.1重量份的柠檬酸，搅拌浓缩；其中，所述含有600重量份糖的糖液为糖质量分数≥80％的糖液；(4)装罐、封口；(5)杀菌、冷却。

Preparation of a carrot apricot paste

The present invention provides a method for preparing carrot apricot paste, which comprises the following steps: (1) raw material treatment; (2) preparation of carrot apricot mud, carrots chopped by 500 weight portions (1) and apricots treated by steps (1) in a steamer, steamed for 10~20 minutes, and steamed in a steamer; and the steamed beard after the steam is steamed. Mashed radish and apricot and added 0.1 weight portions of citric acid and stirred evenly; then it was beaten 1~2 times with an aperture of 0.7 to 1 millimeters; (3) carrot apricot sauce; the carrot apricot mud was enriched for 20 minutes by step (2), then added to the sugar solution containing 600 parts of sugar, and then added 6 weight dissolve gelatin and 0. 1 weight of citric acid, stirring and concentrating; among them, the sugar solution containing 600 weight portions of sugar is sugar solution of sugar mass of more than 80%; (4) canning and sealing; (5) sterilization and cooling.

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜杏酱的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种胡萝卜杏酱的制备方法。
技术介绍
杏果浑身是宝，含有丰富的维生素和矿物质元素，每100g果肉中含糖10g、蛋白质0.9g、胡萝卜素1.79、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg、维生素7mg。杏仁含蛋白质约23％、脂肪50～60％、出油率达45.8％，并且富含人体所需的磷、钙、钾、铁等营养元素。胡萝卜有“小人参”之称，它含有的胡萝卜素有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；植物纤维可以增强肠道蠕动，利膈宽肠，通便防癌；维生素A有助于细胞增殖与生长，促进婴幼儿的生长发育；木质素能提高机体的免疫力；含有的降糖物质可以降低血脂、降压、强心的作用。目前，杏和胡萝卜开发的产品少，加工规模小，存储周期短等问题，为果农造成不少困扰。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点和存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种胡萝卜杏酱的制备方法，通过选料、清洗、去核去杂、打浆、浓缩等步骤，把两种果实精制成复合果酱，使得营养更丰富，并相互进行补济，味道酸甜爽口，老少皆宜，符合大众消费。同时解决了果品开发产品少，加工规模少，储藏周期短的问题，对促进“三农”工作具有积极的作用。为了实现上述目的，本专利技术第一方面提供了一种胡萝卜杏酱的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原材料处理；将胡萝卜洗净、切碎；将杏洗净、去核，然后浸入1～1.5％盐水中护色；(2)制备胡萝卜杏泥；将500重量份步骤(1)切碎的胡萝卜和将500重量份经步骤(1)处理过的杏放入到蒸锅中，蒸10～20分钟，蒸软；将蒸软后的胡萝卜和杏捣成泥，并加入0.1重量份的柠檬酸，搅拌均匀；然后用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍；(3)调配胡萝卜杏酱；将步骤(2)制备的胡萝卜杏泥浓缩20分钟，然后加入含有600重量份糖的糖液，再加入6重量份溶化后的明胶和0.1重量份的柠檬酸，搅拌浓缩；其中，所述含有600重量份糖的糖液为糖质量分数≥80％的糖液；(4)装罐、封口；当步骤(3)中的可溶性固形物达到55％～65％时，装入酱罐，装罐温度为85℃；装罐后封口，封口温度≥70℃；(5)杀菌、冷却。于本专利技术的一个实施例中，所述步骤(1)中的胡萝卜为粗壮、光滑、无虫蛀、无伤口的胡萝卜。于本专利技术的一个实施例中，所述步骤(1)中的杏为无虫眼、无霉变的杏果。于本专利技术的一个实施例中，所述糖质量分数≥80％的糖液为将600重量份的糖制备成质量分数为75％的糖液，然后煮沸浓缩而成。于本专利技术的一个实施例中，所述糖为白糖。于本专利技术的一个实施例中，所述酱罐为抗酸涂料铁制备的铁罐或玻璃罐。于本专利技术的一个实施例中，所述酱罐为四旋瓶或766型罐。于本专利技术的一个实施例中，当所述酱罐为四旋瓶时，所述步骤(5)中杀菌具体为5分钟升温至100℃，并保持15分钟，然后分段冷却；当所述酱罐为766型罐时，所述步骤(5)中杀菌具体为5分钟升温至100℃，并保持15分钟，然后迅速冷却至37℃以下。本专利技术第二方面还提供了一种采用第一方面所述的制备方法制备的胡萝卜杏酱。与现有技术中相比，本专利技术提供的胡萝卜杏酱的制备方法具有以下优点：制备的胡萝卜杏酱色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，兼具了杏和胡萝卜的天然色泽和营养成分，有生津止渴，去冷热毒之功效。附图说明图1显示为本专利技术实施例提供的胡萝卜杏酱的制备方法的流程示意图。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。须知，本说明书所附图中所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本专利技术可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整，在不影响本专利技术所能产生的功效及所能达成的目的下，均应仍落在本专利技术所揭示的
技术实现思路
所能涵盖的范围内。同时，本说明书中所引用的如“上”、“下”、“左”、“右”、“中间”及“一”等的用语，亦仅为便于叙述的明了，而非用以限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。杏子是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，杏果实营养丰富，深受人们的喜爱。其果肉、果仁均可食用。鲜果可生食，也可制成果酱、罐头、杏乾等。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒，是一种营养价值较高的水果。胡萝卜一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。对脂溢性皮炎，皮肤粗糙及骨髓脆弱的症状具有功效，此外能有效消除生火引起的头昏眼花而安定神经；调养胃部、十二指肠等消化器官而协调营养。本专利技术实施例提供的胡萝卜杏酱的制备方法是以杏、胡萝卜为主要原料，产品中的原料经选优、漫洗、破碎去核等不可食部分，然后加入少量柠檬酸，再软化，打浆、浓缩得果肉酱。如图1所示，本专利技术提供的胡萝卜杏酱的制备方法包括以下步骤。步骤1，原材料处理。先选料，选择新鲜饱满，成熟适度，无虫眼、霉变的杏果。挑选粗壮、光滑、无虫蛀、无开裂、无伤口的胡萝卜做为原料。将胡萝卜用流动水洗净、切碎；将杏用流动水洗净，沿缝线开两半，除去杏核，并修去表面黑点斑疤，然后浸入1～1.5％盐水中护色。步骤2，制备胡萝卜杏泥；将500重量份步骤1切碎的胡萝卜和将500重量份经步骤1处理过的杏放入到蒸锅中，蒸10～20分钟，蒸软；将蒸软后的胡萝卜和杏捣成泥，并加入0.1重量份的柠檬酸，搅拌均匀；然后用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍。步骤3，调配胡萝卜杏酱；将步骤2制备的胡萝卜杏泥加热浓缩20分钟，然后加入含有600重量份糖的糖液，再加入6重量份溶化后的明胶和0.1重量份的柠檬酸，搅拌浓缩；其中，所述含有600重量份糖的糖液为糖质量分数≥80％的糖液。其中，所述糖质量分数≥80％的糖液为将600重量份的糖制备成质量分数为75％的糖液，然后煮沸浓缩而成。在一个示例中，所述糖为白糖。步骤4，装罐、封口；当步骤3中的可溶性固形物达到55％～65％时，装入酱罐，装罐温度为85℃；装罐后封口，封口温度≥70℃。所述酱罐可以为抗酸涂料铁制备的铁罐，也可以为玻璃罐。所述酱罐可以为四旋瓶，也可以为766型罐。5、杀菌、冷却。当所述酱罐为四旋瓶时，杀菌具体为5分钟升温至100℃，并保持15分钟，然后分段冷却；当所述酱罐为766型罐时，杀菌具体为5分钟升温至100℃，并保持15分钟，然后迅速冷却至37℃以下。本专利技术实施例还提供了一种采用上文所述的制备方法制备的胡萝卜杏酱。本专利技术实施例提供的胡萝卜杏酱的制备方法具有以下优点：制备的胡萝卜杏酱色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，兼具了杏和胡萝卜的天然色泽和营养成分，有生津止渴，去冷热毒之功效。综上所述，本专利技术能够有效克服现有技术中的缺点而具高度产业利用价值。上述实施例仅例示性说明本专利技术的原理及其功效，而非用于限制本专利技术。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本专利技术的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡萝卜杏酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)原材料处理；将胡萝卜洗净、切碎；将杏洗净、去核，然后浸入1～1.5％盐水中护色；(2)制备胡萝卜杏泥；将500重量份步骤(1)切碎的胡萝卜和将500重量份经步骤(1)处理过的杏放入到蒸锅中，蒸10～20分钟，蒸软；将蒸软后的胡萝卜和杏捣成泥，并加入0.1重量份的柠檬酸，搅拌均匀；然后用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍；(3)调配胡萝卜杏酱；将步骤(2)制备的胡萝卜杏泥浓缩20分钟，然后加入含有600重量份糖的糖液，再加入6重量份溶化后的明胶和0.1重量份的柠檬酸，搅拌浓缩；其中，所述含有600重量份糖的糖液为糖质量分数≥80％的糖液；(4)装罐、封口；当步骤(3)中的可溶性固形物达到55％～65％时，装入酱罐，装罐温度为85℃；装罐后封口，封口温度≥70℃；(5)杀菌、冷却。

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜杏酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)原材料处理；将胡萝卜洗净、切碎；将杏洗净、去核，然后浸入1～1.5％盐水中护色；(2)制备胡萝卜杏泥；将500重量份步骤(1)切碎的胡萝卜和将500重量份经步骤(1)处理过的杏放入到蒸锅中，蒸10～20分钟，蒸软；将蒸软后的胡萝卜和杏捣成泥，并加入0.1重量份的柠檬酸，搅拌均匀；然后用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍；(3)调配胡萝卜杏酱；将步骤(2)制备的胡萝卜杏泥浓缩20分钟，然后加入含有600重量份糖的糖液，再加入6重量份溶化后的明胶和0.1重量份的柠檬酸，搅拌浓缩；其中，所述含有600重量份糖的糖液为糖质量分数≥80％的糖液；(4)装罐、封口；当步骤(3)中的可溶性固形物达到55％～65％时，装入酱罐，装罐温度为85℃；装罐后封口，封口温度≥70℃；(5)杀菌、冷却。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁兴旺，吴文才，
申请(专利权)人：武威霖沐科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62