一种山芋茎叶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山芋茎叶饮料，由50‑80份山芋茎叶汁、1‑5份菠萝原汁、5‑10份白砂糖、0.1‑0.5份稳定剂以及柠檬酸溶液混合配置而成，柠檬酸溶液浓度为0.1‑0.5％，所述柠檬酸溶液用以调配饮料PH值达到4.5‑5.0；其中，所述山芋茎叶汁由新鲜山芋茎叶与水按照1:20‑50重量比提取获得，山芋茎叶汁中还包括重量比0.1‑1％的脱苦剂、0.1‑1.0％的护色剂及0.1‑1.0％的抗氧化剂成分。本发明专利技术还公开了该山芋茎叶饮料的制备方法。本发明专利技术选用山芋茎叶作为主要原料，制备出清澈透明、口感纯正的山芋茎叶饮料，营养价值丰富，天然健康，满足了消费者需求，具有广阔的市场前景和经济推广价值。

A kind of sweet potato stem and leaf beverage and its preparation method

The invention discloses a kind of sweet potato stem and leaf drink, which is composed of 50 sweet potato stem and leaf juice, 1 fruits and 5 pineapple juice, 5 sugar 10 white sugar, 0.1 0.5 stabilizers and citric acid solution. The citric acid solution concentration is 0.1 0.5%, and the citric acid solution is used to allocate the pH value of the beverage to 4.5 5. The stem leaf juice of the sweet potato was extracted from the stem leaf and water of the fresh potato in accordance with the 50 weight ratio of 1:20. The juice of the stem and leaf of the potato also included the weight ratio of 0.1, 1% of the debiter, the 0.1 color protecting agent and the antioxidant of 0.1 1%. The invention also discloses a preparation method of the sweet potato stem leaf beverage. This invention uses the stem and leaf of the potato as the main raw material to prepare the clear, transparent and pure sweet potato stem and leaf beverage. It has rich nutrition value, natural health, meets the demand of consumers, and has a broad market prospect and economic promotion value.

【技术实现步骤摘要】
一种山芋茎叶饮料及其制备方法
本专利技术涉及果汁饮料酿制
，具体涉及一种基于山芋茎叶原料的天然饮料及其制备方法。
技术介绍
山芋，又称地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。山芋含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。山芋茎叶，也称红薯叶，即秋天山芋成熟后地上秧茎顶端的嫩叶及叶柄。测试表明，每百克鲜山芋茎叶叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素642毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将山芋茎叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”，用山芋茎叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，在我国，以山芋茎叶作为食材也逐渐兴起，渐渐受到广大消费者的喜爱。目前，山芋茎叶仅仅作为一种食材进行制作加工，大大限制了它的推广应用。
技术实现思路
本专利技术旨在利用山芋茎叶的高营养价值和口感，提供一种以山芋茎叶作为主要原料的天然饮料，并提供了该饮料的制备方法。本专利技术采用的具体技术方案如下：一种山芋茎叶饮料，由50-80份的山芋茎叶汁、1-5份的菠萝原汁、5-10份的白砂糖、0.1-0.5份的稳定剂以及柠檬酸溶液混合配置而成，所述柠檬酸溶液的浓度为0.1-0.5％，所述柠檬酸溶液用以调配饮料的PH值达到4.5-5.0范围内；其中，所述山芋茎叶汁由新鲜山芋茎叶与水按照1:20-50的重量比提取获得，所述山芋茎叶汁中还包括重量比为0.1-1％的脱苦剂、0.1-1.0％的护色剂及0.1-1.0％的抗氧化剂成分。优化的，所述稳定剂包括果胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的至少一种。优化的，所述脱苦剂为食用级麦芽糊精。优化的，所述护色剂为葡萄糖酸-8-内脂、抗坏血酸、碳酸钠中的至少一种。优化的，所述抗氧化剂为抗坏血酸钠。一种制备上述山芋茎叶饮料的制备方法，包括如下步骤：a)菠萝原汁制备：将菠萝去皮、清洗、切碎后，置于打浆机中榨汁，过滤得到菠萝原汁滤液；滤渣中加入渣重的0.5-1倍去离子水，搅拌均匀，过滤，合并两次的滤液，经离心分离得到菠萝原汁清液，贮藏备用；b)山芋茎叶汁的制备：1)选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜山芋茎叶，一般以生长2-3个月的山芋茎叶为宜，用自来水冲洗去除表面的泥沙杂质，沥干水分；2)将沥干后的山芋茎叶置于100℃的水浴蒸汽中，保持30-60秒钟，进行杀青；3)将杀青后的山芋茎叶捣碎成小碎片，碎片规格为1.5cm*1.5cm大小；4)将山芋茎叶碎片浸入水中进行浸泡提取，其中，提取水量为步骤1中所述新鲜山芋茎叶重量的20-50倍，提取温度为80-90℃，提取液PH值为6-6.9，保温提取1-2h后，过滤去渣；5)将步骤4中的浸提液冷却至室温后，再置于2-8℃的环境中冷藏24-48h，使浸提液中的沉淀自然析出，滤去沉淀得到山芋茎叶澄清液；6)在山芋茎叶澄清液中加入0.1-1.0％重量份的脱苦剂，以掩蔽山芋茎叶汁中的苦味；7)由于暴露在空气中的山芋茎叶汁易被氧化而褐变，故需在山芋茎叶澄清液中分别加入0.1-1.0％重量份的护色剂、0.1-1.0％重量份的抗氧化剂，防止山芋茎叶汁氧化色变，得到配置好的浅黄绿色山芋茎叶汁；c)将步骤a中制得的菠萝原汁1-5份、步骤b中制得的山芋茎叶汁50-80份、白砂糖5-10份、稳定剂0.1-0.5份充分混合，搅拌均匀，并添加浓度为0.1-0.5％的柠檬酸溶液，调配混合溶液的PH值达到4.5-5.0范围内，测得混合溶液可溶性固形物为10-12％；d)将调配好的混合溶液在25Mpa压强下进行均质，均质温度为60-70℃，使混合溶液中的各种营养成分均匀化，得到均质料液；e)将步骤d中的均质料液进行灌装，封盖，于100℃环境下灭菌10-30min，再迅速冷却至室温，得到最终的山芋茎叶饮料产品。另外，在所述步骤c中还可加入0.1-1份的菠萝香精，以提高饮料的口感。本专利技术的优点在于：本专利技术选用营养价值高的山芋茎叶作为主要原料，通过杀青、浸提、冷冻澄清、混合调配等手段制备出了清澈透明、口感纯正的山芋茎叶饮料，具有山芋茎叶、菠萝特有的混合香气，酸甜可口，营养价值丰富，天然健康，满足了消费者需求，具有广阔的市场前景和优良的经济推广价值。附图说明图1为本专利技术的制备过程流程图。具体实施方式如图1所示，一种山芋茎叶饮料的制备方法，包括如下步骤：a)菠萝原汁制备：将菠萝去皮、清洗、切碎后，置于打浆机中榨汁，过滤得到菠萝原汁滤液；滤渣中加入渣重的0.5倍去离子水，搅拌均匀，过滤，合并两次的滤液，经离心分离得到菠萝原汁清液，贮藏备用；b)山芋茎叶汁的制备：1)选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜山芋茎叶，一般以生长2-3个月的山芋茎叶为宜，用自来水冲洗去除表面的泥沙杂质，沥干水分；2)将沥干后的山芋茎叶置于100℃的水浴蒸汽中，保持40秒钟，进行杀青；3)将杀青后的山芋茎叶捣碎成小碎片，碎片规格为1.5cm*1.5cm大小；4)将山芋茎叶碎片浸入水中进行浸泡提取，其中，提取水量为步骤1中所述新鲜山芋茎叶重量的30倍，提取温度为80℃，提取液PH值为6-6.9，保温提取1.5h后，用纱布过滤去渣；5)将步骤4中的浸提液冷却至室温后，再置于4℃的环境中冷藏24h，使浸提液中的沉淀自然析出，滤去沉淀得到山芋茎叶澄清液；6)在山芋茎叶澄清液中加入0.3％重量份的麦芽糊精做脱苦剂，以掩蔽山芋茎叶汁中的苦味；7)由于暴露在空气中的山芋茎叶汁易被氧化而褐变，故需在山芋茎叶澄清液中分别加入0.2％重量份的葡萄糖酸-8-内酯作护色剂、0.2％重量份的抗坏血酸钠作抗氧化剂，防止山芋茎叶汁氧化色变，得到配置好的浅黄绿色山芋茎叶汁；c)将步骤a中制得的菠萝原汁1.5份、步骤b中制得的山芋茎叶汁60份、白砂糖8份、复合稳定剂0.28份(由0.08份果胶+0.2份羧甲基纤维素)充分混合，搅拌均匀，并添加浓度为0.2％的柠檬酸溶液，调配混合溶液的PH值达到4.5-5.0范围内，加入少量菠萝香精，提高饮料口感，测得混合溶液可溶性固形物为10-12％；d)将调配好的混合溶液在25Mpa压强下进行均质，均质温度为60-70℃，使混合溶液中的各种营养成分均匀化，得到均质料液；e)将步骤d中的均质料液进行灌装，封盖，于100℃环境下灭菌15min，再迅速冷却至室温，得到最终的山芋茎叶饮料产品。本专利技术的山芋茎叶饮料产品质量指标如下：色泽：浅黄色、均匀一致、透明。滋味和气味：纯正、无异味，具有山芋茎叶、菠萝特有的混合香气、口感清凉、酸甜适口。组织状态：清晰透明，无悬浮物和杂质，流动性好、不分层。可溶性固形物10.7％，总含糖量9％，总酸(以柠檬酸计)>0.2％。细菌总数(个/毫升)≤100，大肠菌群数(个/100毫升)≤6，致病菌未检出。以上所述仅为本专利技术创造的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术创造，凡在本专利技术创造的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术创造的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山芋茎叶饮料，其特征在于，由50‑80份的山芋茎叶汁、1‑5份的菠萝原汁、5‑10份的白砂糖、0.1‑0.5份的稳定剂以及柠檬酸溶液混合配置而成，所述柠檬酸溶液的浓度为0.1‑0.5％，所述柠檬酸溶液用以调配饮料的PH值达到4.5‑5.0范围内；其中，所述山芋茎叶汁由新鲜山芋茎叶与水按照1:20‑50的重量比提取获得，所述山芋茎叶汁中还包括重量比为0.1‑1％的脱苦剂、0.1‑1.0％的护色剂及0.1‑1.0％的抗氧化剂成分。

【技术特征摘要】
1.一种山芋茎叶饮料，其特征在于，由50-80份的山芋茎叶汁、1-5份的菠萝原汁、5-10份的白砂糖、0.1-0.5份的稳定剂以及柠檬酸溶液混合配置而成，所述柠檬酸溶液的浓度为0.1-0.5％，所述柠檬酸溶液用以调配饮料的PH值达到4.5-5.0范围内；其中，所述山芋茎叶汁由新鲜山芋茎叶与水按照1:20-50的重量比提取获得，所述山芋茎叶汁中还包括重量比为0.1-1％的脱苦剂、0.1-1.0％的护色剂及0.1-1.0％的抗氧化剂成分。2.如权利要求1所述的一种山芋茎叶饮料，其特征在于，所述稳定剂包括果胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的至少一种。3.如权利要求1所述的一种山芋茎叶饮料，其特征在于，所述脱苦剂为食用级麦芽糊精。4.如权利要求1所述的一种山芋茎叶饮料，其特征在于，所述护色剂为葡萄糖酸-8-内脂、抗坏血酸、碳酸钠中的至少一种。5.如权利要求1所述的一种山芋茎叶饮料，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸钠。6.一种制备如权利要求1-5中任一项所述的山芋茎叶饮料的制备方法，包括如下步骤：a)菠萝原汁制备：将菠萝去皮、清洗、切碎后，置于打浆机中榨汁，过滤得到菠萝原汁滤液；滤渣中加入渣重的0.5-1倍去离子水，搅拌均匀，过滤，合并两次的滤液，经离心分离得到菠萝原汁清液，贮藏备用；b)山芋茎叶汁的制备：1)选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜山芋茎叶，用自来水冲洗去除表面的泥沙杂质，沥干水分；2)将沥干后的山芋茎叶置于...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘涛，
申请(专利权)人：安徽小荷农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34