一种洋葱蒜香味夏威夷果仁及加工方法技术

本发明专利技术公开了一种洋葱蒜香味夏威夷果仁及加工方法，其原料包括夏威夷果仁80份—120份、洋葱蒜香调味粉3份—5份、糖浆1份—5份；夏威夷果仁经沸水烫漂10‑15s捞出沥干表面水分冷却至室温后，在50℃—90℃温度下烘3小时—12小时，夏威夷果仁自身温度为80‑90℃时在夏威夷果仁表面均匀撒上糖浆、再裹上洋葱蒜香调味粉，摊凉后再放入烤箱中在110‑125℃温度下烤30min—3h即可。本发明专利技术提供的洋葱蒜香味夏威夷果仁，口味独特，是目前市场上没有的口味。坚果去壳化适合人们生活的快速节奏，夏威夷果仁可取代市场上低端不健康的零食，洋葱蒜香味填补了坚果产品口味上的不足。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。

Onion and garlic flavor Hawaii nut and processing method thereof

The invention discloses a kind of onion garlic flavor Hawaii nut and its processing method. Its raw materials include 80 - 120 parts of Hawaii nut - 120, 3 - 5 portions of onion garlic flavoring powder, 1 - 5 syrup, and 10 15s in boiling water of the kernel of Hawaii to cool down the drained surface water to room temperature, and bake for 3 hours - 12 at 50 - 90 C. When the temperature of the kernel of Hawaii is 80, it is evenly sprinkled with syrup on the surface of the kernel of Hawaii and then coated with onion and garlic fragrance on the surface of Hawaii nut, and then put in the oven to bake 30min - 3H at the temperature of 110 and 125 degrees C. The onion and garlic flavour of Hawaii has unique flavor and is not taste in the market at present. Nut shelling is suitable for the fast pace of people's life. The kernel of Hawaii can replace the low-end unhealthy snacks in the market. The fragrance of onion and garlic fills the lack of the taste of the nut products. Men, women, old and young are all suitable for eating, and have broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种洋葱蒜香味夏威夷果仁及加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种洋葱蒜香味夏威夷果仁。
技术介绍
澳洲坚果属植物在世界上众多的干果之中，澳洲坚果的经济价值最高，素来享有"干果之王"的誉称。夏威夷果具有很高的营养价值和药用价值。夏威夷果营养丰富，含油量70％-79％，尤其以富含不饱和脂肪酸为特点，以油酸和棕榈酸为主，光壳种澳洲坚果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2，粗壳种为4.8；蛋白质9％，还含有丰富的钙，磷，铁，维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。夏威夷果含有的单不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇(好胆固醇)的含量。这种一箭双雕的双向调节作用是其他脂肪所不具备的。经医学证明，澳洲坚果油能很有效地降低血压。国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃澳洲坚果油。结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱。长期食用澳洲坚果油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。由于澳洲坚果油对血脂的双相调节作用，能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统。最新研究认为澳洲坚果油有预防血栓形成和控制血压的作用。随着人们生活水平的提高，绿色健康的零食成为消费者的首选。坚果休闲零食受到大众的欢迎，但是现有的夏威夷果休闲零食存在口味重、口味单一、化合添加剂多，不利于健康的缺陷。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种洋葱蒜香味夏威夷果仁及加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术首先提供一种洋葱蒜香味夏威夷果仁，其特征在于，包括以下重量份的原料：夏威夷果仁80份—120份、洋葱蒜香调味粉3份—5份、糖浆1份—5份；所述洋葱蒜香调味粉，是以下重量份数原料的混合物：白砂糖20份—40份、食用盐1份—3份、味精3份—6份、洋葱粉5份—8份、蒜粉3份—5份、葱粉1份—3份、牛肉粉1份—2份、酵母抽提物3份—5份、辣椒红0.1份—0.3份、辣椒粉2份—3份、黑胡椒粉1份—2份、花椒粉1份—2份、小茴香粉0.2份—0.5份、丁香粉0.2份—0.5份。所述糖浆为以下重量份数原料：白砂糖10份—15份，柠檬酸0.1份—0.3份，饮用水150份—200份混合均匀后加热熬制，最终得到80份—120份糖浆。优选的，所述夏威夷果仁，不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出的仁。优选的，所述洋葱蒜香味夏威夷果仁，原料为夏威夷果仁100份、洋葱蒜香调味粉4份、糖浆3份。优选的，所述洋葱蒜香调味粉，包括以下重量份数原料：白砂糖30份、食用盐2份、味精5份、洋葱粉6份、蒜粉5份、葱粉3份、牛肉粉1.5份、酵母抽提物4份、辣椒红0.2份、辣椒粉2.5份、黑胡椒粉1.5份、花椒粉1.5份、小茴香粉0.3份、丁香粉0.3份。优选的，所述糖浆，包括以下重量份数原料：白砂糖12份，柠檬酸0.2份，饮用水150份；将上述白砂糖、柠檬酸、饮用水所有配料混合均匀后加热熬制，最终得到100份糖浆。所述的洋葱蒜香味夏威夷果仁的加工方法，包括以下步骤：夏威夷果仁经沸水烫漂10-15s捞出沥干表面水分冷却至室温后，在50℃—90℃温度下烘3小时—12小时，夏威夷果仁自身温度为80-90℃时在夏威夷果仁表面均匀撒上糖浆、再裹上洋葱蒜香调味粉，摊凉后再放入烤箱中在110-195℃温度下烤30min—3h即可。优选的，所述夏威夷果仁经沸水烫漂10s后沥干水分冷却至室温，在85℃温度下烘7小时，夏威夷果仁自身温度为80℃时在夏威夷果仁表面均匀撒上糖浆、再裹上洋葱蒜香调味粉，摊凉后再放入烤箱中在155℃温度下烤1h。本专利技术采用极简工艺将对夏威夷果仁经行烘烤，沸水烫漂，来清洗干净夏威夷果仁表面的浮尘，杀死夏威夷果仁表面部分的霉菌、酵母等微生物，并使蛋白质在流动的水中被迫凝固和收缩，形成保护层，使夏威夷果仁在烘烤过程中不易发黄。用50℃—90℃的温度下烘烤，高于该温度区间，夏威夷果仁烘烤后会发黄，口感不酥脆，果仁夹生等不良后果；低于该温度区间，夏威夷果仁会因为长时间烘烤而与空气发生氧化造成过氧化值升高，口感有哈味。控制夏威夷果仁和洋葱蒜香调味粉、糖浆的用量比：夏威夷果仁80份—120份、洋葱蒜香调味粉3份—5份、糖浆1份—5份；超过该用量口味会过重，洋葱蒜香味会盖住夏威夷果仁原有的味道，喧宾夺主；低于该用量会使口味过于空白，吃到后段会没有味道。在这个使用范围内生产的洋葱蒜香味夏威夷果仁既具有夏威夷果仁特有的口感风味，又具有洋葱蒜香具有的葱蒜香气。本专利技术效果：本专利技术提供的洋葱蒜香味夏威夷果仁，口味独特，是目前市场上没有的口味。坚果去壳化适合人们生活的快速节奏，夏威夷果仁可取代市场上低端不健康的零食，洋葱蒜香味填补了坚果产品口味上的不足。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种洋葱蒜香味夏威夷果仁，其包括以下重量份的原料：夏威夷果仁80份、洋葱蒜香调味粉3份、糖浆1份。所述夏威夷果仁，不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出的仁。所述洋葱蒜香调味粉，包括以下重量份数原料：白砂糖20份、食用盐1份、味精3份、洋葱粉5份、蒜粉3份、葱粉1份、牛肉粉1份、酵母抽提物3份、辣椒红0.1份、辣椒粉2份、黑胡椒粉1份、花椒粉1份、小茴香粉0.2份、丁香粉0.2份。糖浆包括以下重量份数原料：白砂糖10份，柠檬酸0.1份，饮用水150份。将上述白砂糖、柠檬酸、饮用水所有配料混合均匀后加热熬制，最终得到80份糖浆。加工方式为：夏威夷果仁经沸水烫漂10s后沥干水分冷却至室温后，50℃℃烘12小时，夏威夷果仁自身温度为90℃时在夏威夷果仁表面均匀撒上糖浆、再裹上洋葱蒜香调味粉，摊凉后再放入烤箱中在110℃温度下烤3h即可实施例2一种洋葱蒜香夏威夷果仁，包括以下重量份的原料。夏威夷果仁100份、洋葱蒜香调味粉4份、糖浆3份。所述夏威夷果仁，不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出的仁。洋葱蒜香调味粉，包括以下重量份数原料：白砂糖30份、食用盐2份、味精5份、洋葱粉6份、蒜粉5份、葱粉3份、牛肉粉1.5份、酵母抽提物4份、辣椒红0.2份、辣椒粉2.5份、黑胡椒粉1.5份、花椒粉1.5份、小茴香粉0.3份、丁香粉0.3份。所述糖浆包括以下重量份数原料：白砂糖12份，柠檬酸0.2份，饮用水150份。将上述白砂糖、柠檬酸、饮用水所有配料混合均匀后加热熬制，最终得到100份糖浆。加工方法包括以下步骤：夏威夷果仁经沸水烫漂15s捞出沥干表面水分冷却至室温后，在90℃温度下烘3小时，夏威夷果仁自身温度为80℃时在夏威夷果仁表面均匀撒上糖浆、再裹上洋葱蒜香调味粉，摊凉后再放入烤箱中在195℃温度下烤30min即可。实施例3洋葱蒜香味夏威夷果仁包括以下重量份的原料：夏威夷果仁80份—120份、洋葱蒜香调味粉3份—5份、糖浆1份—5份。所述夏威夷果仁，不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出的仁。所述洋葱蒜香调味粉，包括以下重量份数原料：白砂糖40份、食用盐3份、味精6份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种洋葱蒜香味夏威夷果仁，其特征在于，包括以下重量份的原料：夏威夷果仁80份—120份、洋葱蒜香调味粉3份—5份、糖浆1份—5份；所述洋葱蒜香调味粉，是以下重量份数原料的混合物：白砂糖20份—40份、食用盐1份—3份、味精3份—6份、洋葱粉5份—8份、蒜粉3份—5份、葱粉1份—3份、牛肉粉1份—2份、酵母抽提物3份—5份、辣椒红0.1份—0.3份、辣椒粉2份—3份、黑胡椒粉1份—2份、花椒粉1份—2份、小茴香粉0.2份—0.5份、丁香粉0.2份—0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种洋葱蒜香味夏威夷果仁，其特征在于，包括以下重量份的原料：夏威夷果仁80份—120份、洋葱蒜香调味粉3份—5份、糖浆1份—5份；所述洋葱蒜香调味粉，是以下重量份数原料的混合物：白砂糖20份—40份、食用盐1份—3份、味精3份—6份、洋葱粉5份—8份、蒜粉3份—5份、葱粉1份—3份、牛肉粉1份—2份、酵母抽提物3份—5份、辣椒红0.1份—0.3份、辣椒粉2份—3份、黑胡椒粉1份—2份、花椒粉1份—2份、小茴香粉0.2份—0.5份、丁香粉0.2份—0.5份。2.根据权利要求1所述的洋葱蒜香味夏威夷果仁，其特征在于，所述糖浆为以下重量份数原料：白砂糖10份—15份，柠檬酸0.1份—0.3份，饮用水150份—200份混合均匀后加热熬制，最终得到80份—120份糖浆。3.根据权利要求1所述的洋葱蒜香味夏威夷果仁，其特征在于，所述夏威夷果仁，不用任何化学试剂进行处理，采用物理剥壳的方法剥出的仁。4.根据权利要求1所述的洋葱蒜香味夏威夷果仁，其特征在于，原料为夏威夷果仁100份、洋葱蒜香调味粉4份、糖浆3份。5.根据权利要求4所述的洋葱蒜香味夏威夷果仁，其特征在于，所述洋葱蒜香调味粉，包括以下重量份数原料：...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒畅，吴沁，
申请(专利权)人：良品铺子股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42