一种菇松的制备方法及菇松产品技术

本发明专利技术公开了一种菇松的制备方法及菇松产品。本发明专利技术将金针菇拆开，清洗晾晒，添加适量淀粉搅拌均匀，经热风干燥脱水、打松、炒制得到。本发明专利技术制作的菇松为金黄色、体态均匀、呈疏松絮状、口感疏松，具有金针菇的鲜味，富含功能性成分，提供给消费者以改善人体新陈代谢、增强体质、且食用方便、老少皆宜的产品。本发明专利技术简单可行，条件易于控制，结合常规的机械化设备便可实施工业化规模生产，实现了金针菇资源的综合利用。

A preparation method of Pinus floss and the product of pines

The invention discloses a method for preparing mushroom pine and a product of mushroom pine. The invention disintegrates the Flammulina velutipes, washing and drying, adding proper amount of starch, stirring evenly, and drying by hot air drying, dehydration, loosening and frying. The Flammulina velutipes made by the invention have golden yellow, uniform body state, loose flocculus, loose mouth feeling, fresh taste of mushroom and rich functional components, which are provided to consumers to improve the metabolism of human body, strengthen the constitution, and eat convenient and old and young products. The invention is simple and feasible, the condition is easy to control, the industrialized scale production can be implemented with the conventional mechanized equipment, and the comprehensive utilization of the resources of the golden needle mushroom is realized.

【技术实现步骤摘要】
一种菇松的制备方法及菇松产品
本专利技术涉及食品加工
，更具体地，涉及一种以食用菌尤其是以金针菇为原料制备菇松的制备方法及菇松产品。
技术介绍
金针菇（Flammulinavelutipes）学名毛柄金钱菌，又名金菇、朴菇、构菌、青杠菌，在真菌分类学上隶属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，膳食纤维等多种营养成分，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对儿童的身高和智力发育有着良好的促进作用，故此金针菇又被誉为“增智菇”；金针菇脂肪含量低，是一种高钾低钠的食品；金针菇中的纤维素具有降低胆固醇的作用，同时还能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡。金针菇独有的活性成份等物质使其具有很多保健功能和药用价值，可以起到抗肿瘤、抗病毒、免疫调节及抗过敏、抗氧化、抗疲劳等作用。金针菇含有丰富的营养成分，且具有众多的药理作用，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌。近年来，金针菇工厂化栽培的产能呈现爆发式的增长，我国成为世界上金针菇产量第一大国。目前，市场上的金针菇产品，主要以鲜售为主，货架期短，缺乏深加工产品，产品附加值低，无法保持金针菇独特的风味和营养成分，口感不佳。例如，一种香辣金针菇丝的制作方法（中国专利申请号为201510427989.9），金针菇的独特风味被香辣所掩盖，无法保留金针菇的独特风味；一种金针菇素肉干的加工方法（中国专利申请号为201610123699.X），采用腌制的方法进行处理，一般认为在腌制的过程中可能产生致癌物质，不利于健康；一种金针菇保健丝的加工方法（中国专利申请号为201610843126.4），将金针菇与肉混合加工，并非单一的金针菇制品。因此，目前缺乏针对金针菇本身的深加工产品开发技术，尤其是加工过程不使用漂烫、腌制和油炸等操作的加工技术未见报道，缺乏保持金针菇独特的鲜美口感和特有的营养价值的深加工技术难题的解决方案。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于针对目前金针菇鲜售货架期短、产业深加工产品缺乏、缺乏不使用漂烫、腌制和油炸等操作的加工技术的现有不足，提供一种菇松的制作方法，不仅制作得到的菇松产品形态美观，呈金黄色的疏松絮状，口感疏松，而且不使用漂烫、腌制和油炸等操作，最大限度保持金针菇独特的鲜美口感和特有的营养价值。本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现：提供一种菇松的制作方法，以新鲜的金针菇为原料，经拆开、清洗晾晒、添加淀粉搅拌均匀、干燥脱水、打松、炒制而成；所述添加淀粉的量按照金针菇与淀粉的比例按1000：80～120的质量比例确定。所述脱水是大概脱掉55%～65%的水分。所述打松是采用斩拌机在转速2800～3800r/s的条件下，每10kg金针菇搅拌1～3min。所述炒制是将金针菇高火翻炒1～2minmin后，加油，采用中火翻炒2～3min。优选地，所述拆开是将金针菇拆分为每1～5根金针菇连在一起的小份。进一步优选地，所述拆开是采用搓松机，所述搓松机的转速为2500～3000r/s。更优选地，所述拆开是采用搓松机，控制每3～4kg金针菇在2500～3000r/s转速下搓松处理1～2min，可以很好的将金针菇拆开为每1～5根金针菇连在一起的均匀小份。优选地，所述加油的量是按照每1000g金针菇，加入油90～100g。所述油可以采用食用油或者棕榈油。优选地，所述炒制也可以加入食用调料一起炒制，所述食用调料为食用盐和/或白糖。进一步优选地，按照每1000g金针菇，加入食用盐40～60g和白糖40～60g，高火翻炒1～2min后加入食用油（棕榈油）90～100g后，采用中火翻炒2～3min，即得。优选地，所述炒制也可以加入其他食用调料一起炒制，所述食用调料除了食用盐和/或白糖，还可以包括五香粉或者香葱粉等。进一步优选地，按照每1000g金针菇，加入食用盐40～60g、白糖40～60g、五香粉适量（约50g）或者香葱粉适量（约50g），高火翻炒1～2min后加入食用油（棕榈油）90～100g后，采用中火翻炒2～3min，即得五香味或者香葱味的菇松。更具体地，所述制作方法包括以下步骤：S1.金针菇拆开：选用不带杂质、无病害的干净金针菇，拆开；S2.清洗晾晒：将拆开后的金针菇用清水清洗，自然晾干金针菇表面水分；S3.添加淀粉搅拌均匀：金针菇与淀粉的比例按1000：80～120的质量比混合均匀；S4.热风干燥脱水：将与淀粉混匀后的金针菇置于65～85℃的热风干燥箱中，干燥55～60min，大概脱掉55%～65%的水分；S5.打松：将脱水后的金针菇打松；S6.炒制：将打松后的金针菇高火翻炒1min后加油，再采用中火翻炒2～3min。炒制好的菇松可以直接食用或者经包装灭菌上市。优选地，步骤S1所述拆开是采用滚辊式搓松机将整块的金针菇拆开，所述滚辊式搓松机的转速设置为2500～3000r/s。设置搓松机的合理转速可以将金针菇拆分为每1～5根金针菇连在一起的小份，便于保证后续步骤的操作效果。而且，采用搓松机将整块金针菇拆开分离为每1～5根金针菇连在一起的小份，完美代替了手工操作，可实现机械化的生产。进一步地，控制每3～4kg金针菇在2500～3000r/s转速下搓松处理1～2min可以保证精确稳定的拆开效果。优选地，步骤S3所述金针菇与淀粉的比例按1000:90～100的质量比混合均匀。本专利技术在金针菇烘干前，采用适量的淀粉与拆开的金针菇混合，可以有效防止金针菇在热风干燥过程中，造成金针菇水分过分溢出影响口感，也可以有效防止金针菇在热风干燥过程中粘连粘黏在一起，影响产品其他质量品质。步骤S4将金针菇脱水干燥的程度是脱掉55%～65%的水分，这样在金针菇打松前，进行合理的脱水，使金针菇韧性增加，保证产品的良好品质。进一步优选地，步骤S4是将金针菇摊开，每层大概3～5厘米厚。优选地，步骤S5所述打松是采用斩拌机并使用锯齿状刀片，将脱水后的金针菇打松，其中，斩拌机转速2800～3800r/s，每10kg金针菇搅拌1～3min。本专利技术打松操作采用斩拌机，并创造性地将斩拌机的常规刀片改进为锯齿状刀片，将科学脱水后的金针菇用锯齿状刀片打松，使金针菇丝更加细，金针菇丝上带有绒毛，变得更加蓬松。从打松的效果和终产品品质口感综合考虑，优选每10kg金针菇搅拌1min。优选地，步骤S6所述炒制可以采用滚筒式炒食机。采用滚筒式炒食机可以保证打松后的金针菇快速均匀受热。本专利技术设计将打松后的金针菇高火炒制1mim金针菇受热后，再加入油，可以很好地防止受热过程中出现粘黏。优选地，加油的量是按照每1000g金针菇，加入油90～100g。加油量的精确限定，既可以保证炒制过程的顺利高效，又可以保证产品的疏松可口，油量适宜，在技术效果稳定的前提下，保证参数的精确也便于工业规模化生产。所述油可以采用食用油或者棕榈油。优选地，步骤S5所述炒制也可以加入食用调料一起炒制，所述食用调料味食用盐和/或白糖。进一步优选地，按照每1000g金针菇，加入食用盐40～60g和白糖40～60g，高火翻炒1min后加入食用油（棕榈油）90～100g后，采用中火翻炒2～3min，即得。也可以同时加入适量的五香粉或者香葱粉，制备五香味的菇松或者香葱味的菇松。进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菇松的制作方法，其特征在于，以新鲜的金针菇为原料，经拆开、清洗晾晒、添加淀粉搅拌均匀、干燥脱水、打松、炒制而成；所述添加淀粉的量按照金针菇与淀粉的比例按1000：80～120的质量比例确定；所述脱水是大概脱水55%～65%；所述打松是采用斩拌机在转速2800～3800r/s的条件下，每10kg金针菇搅拌1～3 min；所述炒制是将金针菇高火翻炒1～2min后，加油，采用中火翻炒2～3min。

【技术特征摘要】
1.一种菇松的制作方法，其特征在于，以新鲜的金针菇为原料，经拆开、清洗晾晒、添加淀粉搅拌均匀、干燥脱水、打松、炒制而成；所述添加淀粉的量按照金针菇与淀粉的比例按1000：80～120的质量比例确定；所述脱水是大概脱水55%～65%；所述打松是采用斩拌机在转速2800～3800r/s的条件下，每10kg金针菇搅拌1～3min；所述炒制是将金针菇高火翻炒1～2min后，加油，采用中火翻炒2～3min。2.根据权利要求1所述菇松的制作方法，其特征在于，所述拆开是将金针菇拆分为每1～5根金针菇连在一起的小份。3.根据权利要求1或2所述菇松的制作方法，其特征在于，所述拆开是采用搓松机控制每3～4kg金针菇在2500～3000r/s转速下搓松处理1～2min。4.根据权利要求1所述菇松的制作方法，其特征在于，所述加油的量是按照每1000g金针菇，加入油90～100g。5.根据权利要求1所述菇松的制作方法，其特征在于，所述炒制加入食用调料一起炒制，所述食用调料为食用盐和/或白糖和/或五香粉和/或香葱粉。6.根据权利要求5所述菇松的制作方法，其特征在于，按照每1000g金针菇，加入食用盐40～60g和白糖40～60g，或再加入五香粉50g或香葱粉50g，高火翻炒1min后加入油90～100g，采用中火翻炒2～3min。7.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱斯伟，余洋洋，郭丽琼，林俊芳，
申请(专利权)人：深圳市达利时实业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44