一种芝麻油火锅底料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝麻油火锅底料及制备方法，包括如下重量份组分：芝麻油765‑845份；满天星辣椒49.8‑55份；新一代辣椒23.5‑25.9份；豆瓣20.4‑22.5份；干青花椒10.7‑11.7份；鲜花椒8.1‑9份；豆豉7.1‑7.9份；老姜10.2‑11.28份；鸡精40.8‑45.1份；香料14.2‑15.7份；大葱13‑18份。本发明专利技术所述的火锅底料全程在低温下熬制而成，并且经过闷制发酵，较为完整地保留了芝麻油的特质及味道，制得的火锅底料不仅味道鲜香，还具有良好的保健效果。

A kind of sesame oil hot pot bottom material and preparation method

The present invention discloses a sesame oil hot pot bottom material and a preparation method, including the following weight component: 765 sesame oil, 845 copies of sesame oil, 49.8 full sky star pepper, 25.9 copies of 23.5 chili pepper, 20.4 soya pepper 22.5 copies, 10.7 dried green pepper, 11.7 portion of pepper, 8.1 peppers of fresh pepper; Chicken essence 40.8, 45.1, spices 14.2, 15.7, scallion 13, 18. The hot pot bottom material of the invention is made up at low temperature, and the quality and taste of sesame oil are preserved completely through the stuffy fermentation and fermentation, and the made hot pot bottom material not only tastes delicious, but also has good health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻油火锅底料及制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其是涉及一种芝麻油火锅底料及制备方法。
技术介绍
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。芝麻油是是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油，颜色金黄，澄清透明，具有丰富的营养价值。香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收，因而是一种高级营养油。还可以强身壮体、延年益寿。并且，芝麻油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。一般的火锅底料为了使香味浓郁，都会添加大量增加香味的添加剂、防腐剂等物质，对人体产生不利影响。现有火锅一般为清油火锅或牛油火锅，由于牛油及清油的烟点较低，通常吃完火锅后身上会残留有较大的异味，俗称“火锅味”；牛油是动物油，在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，因此它加重了肠胃的负担，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状；同时，它含有的热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。而清油火锅一般使用菜籽油，菜籽油中含有富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸，如果长期食用富含芥酸的食用油，导致芥酸过多地在体内蓄积，就容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积，对人体产生有害影响。
技术实现思路
本专利技术提供了一种芝麻油火锅底料及制备方法，以减轻食用火锅对人体的不利影响，增加火锅的保健效果。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案概述如下：一种芝麻油火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的组分：芝麻油765-845份；满天星辣椒49.8-55份；新一代辣椒23.5-25.9份；豆瓣20.4-22.5份；干青花椒10.7-11.7份；鲜花椒8.1-9份；豆豉7.1-7.9份；老姜10.2-11.28份；鸡精40.8-45.1份；香料14.2-15.7份；大葱13-18份。更进一步地，包括如下重量份的组分：芝麻油781-829份；满天星辣椒50.8-54份；新一代辣椒24-25.4份；豆瓣20.8-22份；干青花椒10.9-11.5份；鲜花椒8.3-8.8份；豆豉7.3-7.7份；老姜10.42-11.06份；鸡精41.66-44.24份；香料14.5-15份；大葱15-18份。更进一步地，所述香料为茴香、白扣、砂仁、草果、香叶、八角、山奈、桂皮、丁香、香茅草中的一种或多种。更进一步地，所述芝麻油为精炼芝麻油，将芝麻经过充分浸泡后进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸得到精炼芝麻油。精炼芝麻油具有多种保健功效：1)延缓衰老：香油浓郁的香气，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率高达98％，同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；2)保护血管：香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。香油中含有40％左右的亚油酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物；3)润肠通便：香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效，习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；4)有抽烟习惯的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用；5)减轻酒精的损害：饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用；6)保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用；7)、治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除；8)祛斑滋润皮肤：香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑；9)减轻鱼刺等对食道的损伤：当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤；10)辅助治疗气管炎等：患有气管炎、肺气肿的人，早晚喝口香油能显著减轻咳嗽。一种芝麻油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：1)按重量份配比称取各种原料，并将满天星辣椒、新一代辣椒去籽备用；2)将芝麻油放入锅中烧至100℃-140℃；3)放入生姜、大葱炒香之后打捞出锅；4)让油温自然冷却到50-70℃，放入辣椒、豆瓣、花椒、豆豉、香料等原料恒温炒制150min-300min；5)闷制和发酵18h-30h；6)抽样检测合格后灌装封箱，得到产品。更进一步地，在于，步骤5中所述的闷制和发酵时间为24h。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、精炼芝麻油香气浓郁，使得制得的火锅底料味道鲜香；2、芝麻油为主料，经特殊工艺制取好吃不上火，克服了传统火锅容易上火的弊端，同时具有清热解毒、延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子、祛斑滋润皮肤等多种保健作用；3、所有原料均选用纯天然食材，不含任何添加剂、防腐剂，对身体没有副作用，食用安心可靠；4、芝麻油烟点低，吃完火锅后身上无异味，且油料不易粘结，食用过程中不粘碗筷、不糊嘴；5、添加各种天然原料进行调味，精心熬制，使得火锅底料麻、辣、鲜、香各味俱全，是地道川味。6.火锅底料炒制完成后进行较长时间的闷制和发酵，使得所有食材充分挥发出自身的特性和味道，并且互相融为一体，增加火锅底料的香味和口感；7.相对于传统的火锅底料需在200℃左右进行熬制，本专利技术将原料在低油温下进行熬制，使芝麻油的特质和味道都能得到较为完整的保留，同时也能节省熬制所需能源，降低生产成本。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术的实施方式包括但不限于下列实施例。实施例1按照下述重量份数称取原料：精炼芝麻油765份；满天星辣椒49.8份；新一代辣椒23.5份；豆瓣20.4份；干青花椒10.7份；鲜花椒8.1份；豆豉7.1份；老姜10.2份；鸡精40.8-45.1份；香料14.2份；大葱13份。芝麻油火锅底料制备方法，包括以下步骤：1)按重量份配比称取各种原料，并将满天星辣椒、新一代辣椒去籽备用；2)将精炼芝麻油放入锅中烧至100℃；3)放入生姜、大葱炒香之后打捞出锅；4)让油温自然冷却到50，放入辣椒、豆瓣、花椒、豆豉、香料等原料恒温炒制150min；5)闷制和发酵18h；6)抽样检测合格后灌装封箱，得到产品。实施例2按照下述重量份数称取原料：精炼芝麻油845份；满天星辣椒55份；新一代辣椒25.9份；豆瓣22.5份；干青花椒11.7份；鲜花椒9份；豆豉7.9份；老姜11.28份；鸡精45.1份；香料15.7份；大葱8份。芝麻油火锅底料制备方法，包括以下步骤：1)按重量份配比称取各种原料，并将满天星辣椒、新一代辣椒去籽备用；2)将精炼芝麻油放入锅中烧至140℃；3)放入生姜、大葱炒香之后打捞出锅；4)让油温自然冷却到70℃，放入辣椒、豆瓣、花椒、豆豉、香料等原料恒温炒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻油火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的组分：芝麻油765‑845份；满天星辣椒49.8‑55份；新一代辣椒23.5‑25.9份；豆瓣20.4‑22.5份；干青花椒10.7‑11.7份；鲜花椒8.1‑9份；豆豉7.1‑7.9份；老姜10.2‑11.28份；鸡精40.8‑45.1份；香料14.2‑15.7份；大葱13‑18份。

【技术特征摘要】
1.一种芝麻油火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的组分：芝麻油765-845份；满天星辣椒49.8-55份；新一代辣椒23.5-25.9份；豆瓣20.4-22.5份；干青花椒10.7-11.7份；鲜花椒8.1-9份；豆豉7.1-7.9份；老姜10.2-11.28份；鸡精40.8-45.1份；香料14.2-15.7份；大葱13-18份。2.如权利要求1所述的一种芝麻油火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的组分：芝麻油781-829份；满天星辣椒50.8-54份；新一代辣椒24-25.4份；豆瓣20.8-22份；干青花椒10.9-11.5份；鲜花椒8.3-8.8份；豆豉7.3-7.7份；老姜10.42-11.06份；鸡精41.66-44.24份；香料14.5-15份；大葱15-18份。3.如权利要求1所述的一种芝麻油火锅底料，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯学平，
申请(专利权)人：四川成都建华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51