一种油炸蔬菜鸡肉饼制造技术

本发明专利技术公开了一种油炸蔬菜鸡肉饼，由以下重量份的原料制成：鸡大胸15‑20份，鸡皮15‑20份，鱼泥15‑20份，蛋白浆5‑10份，洋葱2‑3份，玉米粒1‑2份，胡萝卜5‑8份，乙酰化双淀粉己二酸酯10‑15份，醋酸酯淀粉5‑10份，玉米淀粉5‑10份，羟丙基二淀粉磷酸酯5‑10份，盐2‑3份，味精1‑2份，糖1‑2份。本发明专利技术采用的醋酸酯淀粉与羟丙基二淀粉磷酸酯具有较强的吸水性，能够明显调高产品的吸水性，从而提高产品的出率，能够提高产品出率1%‑2%。传统的甜不辣在冻融稳定试验时，冷冻融化5次左右就将出现产品开裂，析水等现象，而本发明专利技术组份及方法制作的甜不辣，在冷冻融化10次后才出现这种现象。

A fried vegetable chicken pie

The invention discloses a fried vegetable and chicken cake, which is made of the following raw material: 15 chicken breasts, 20 copies of chicken skin, 15 chicken skin, 20 portions of fish mud 15, 5 protein pulp, 10 onion, 2 onion, 3 copies, 1 corn grains, 5 10 carrots, acetated double starchy adipate, acetate starch Starch 5, 10, hydroxypropyl two starch phosphate 5, 10, salt 2, 3, MSG 1, 2, sugar 1, 2. The acetate starch used in the invention has strong water absorption with the hydroxypropyl two starch phosphate ester, which can obviously improve the water absorbability of the product, thus improve the yield of the product, and improve the product yield of 1%, 2%. The traditional sweet and non spicy in the freeze thawing stability test, freezing and melting 5 times or so will appear in the product cracking, water analysis, and other phenomena, and the invention and method made of sweet and not spicy, after freezing thawing 10 times before this phenomenon.

【技术实现步骤摘要】
一种油炸蔬菜鸡肉饼
本专利技术涉及一种鸡肉制品，具体说是一种油炸蔬菜鸡肉饼。
技术介绍
玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。豌豆是一种杂粮，豌豆以其丰富的钙和蛋白质以及膳食纤维和植物脂肪著称。现在的蔬菜鸡肉饼普遍采用鸡胸肉、蔬菜剁成泥，直接成型冷冻制作，很少采用玉米，特别是豌豆，主要因为。该制作配方简单，营养价值流失大，保存不方便，口味单一，蔬菜鸡肉饼冷冻调理品都是在常温-18℃保存，离开冷冻温度就会解冻软化，时间不能超过30分钟。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种油炸蔬菜鸡肉饼，不仅原料配比更合理，工艺简单易实行。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种油炸蔬菜鸡肉饼，由肉饼外部裹浆液油炸制成，肉饼由以下重的原料制成：鸡胸肉、鸡皮、复水拉丝蛋白、甜玉米粒、豌豆粒、奥尔良腌料、食盐、鸡肉透骨香膏、无磷保水剂、乙基麦芽酚、辣椒香精、卡拉胶、大豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸蔬菜鸡肉饼，由肉饼外部裹浆液油炸制成，其特征在于，肉饼由以下重的原料制成：鸡胸肉、鸡皮、复水拉丝蛋白、甜玉米粒、豌豆粒、奥尔良腌料、食盐、鸡肉透骨香膏、无磷保水剂、乙基麦芽酚、辣椒香精、卡拉胶、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、冰水。

【技术特征摘要】
1.一种油炸蔬菜鸡肉饼，由肉饼外部裹浆液油炸制成，其特征在于，肉饼由以下重的原料制成：鸡胸肉、鸡皮、复水拉丝蛋白、甜玉米粒、豌豆粒、奥尔良腌料、食盐、鸡肉透骨香膏、无磷保水剂、乙基麦芽酚、辣椒香精、卡拉胶、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、冰水。2.根据权利要求1所述的一种油炸蔬菜鸡肉饼，其特征在于，肉饼由以下重量份的原料制成：30-60份的鸡胸肉、10-30份的鸡皮、6-20份的复水拉丝蛋白、10-20份的甜玉米粒、9-18份的豌豆粒、4-10份的奥尔良腌料、0.4-5份的食盐、0.1-2份的鸡肉透骨香膏、0.5-2份的无磷保水剂、0.01-0.1份的乙基麦芽酚、0.1-01份的辣椒香精、0.1-2份的卡拉胶、1-5份的大豆分离蛋白、6-12份的木薯变性淀粉、10-30份的冰水；所述浆液由以下重量份的组分：30-50份的玉米淀粉、30-60份的小麦粉、2-10份的大豆蛋白粉、0.1-5份的葡萄糖、1-8份的小苏打、0.1-2份的黄原胶、0.1-5份的盐。3.如权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李盛林，窦立功，杨景新，田树宏，刘洪全，王艳，
申请(专利权)人：诸城外贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东,37