The invention discloses a method for making spicy spicy chicken chilli, and the main steps include: (1) chicken cut (2) pickle (3) frying (4) sterilization packaging. Its main feature is the selection of fresh chicken, pickled with a variety of condiments, and sterilization vacuum packaging. The chilli chicken has bright brown color, soft texture, tender crisp, simple practice, no oil, spicy spicy dry pine, special meal, and long-term preservation.
【技术实现步骤摘要】
一种香辣辣子鸡丁的制作方法
本专利技术公开一种鸡肉食品的制作方法，具体说是香辣辣子鸡丁的制作方法。
技术介绍
辣子鸡是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名，菜品味甘，性微温，有温中补脾，益气养血，补肾益精的功效，深受人们喜爱。传统工艺制作出来的辣子鸡，费油，肉还很硬，炸得干巴巴的骨头，影响口感，并且保存时间短。用本专利技术公开的方法制作的辣子鸡重在选鸡、腌制和保存。做出来的辣子鸡可保持味道的鲜香和丰富的营养，并且保存时间长。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香辣辣子鸡丁的制作方法。利用本方法制作的香辣辣子鸡丁，色泽棕红油亮，质地酥软，外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣。本专利技术通过下述技术方法予以实现。(1)鸡肉切块：选用刚会打鸣的公鸡，现杀，取用优质的鸡腿肉，剔除骨头，切成2-3厘米的小块。(2)腌制：取用下列原料组合作为调味品：干红辣椒20-50克，食用盐5-10克，酱油5-10克，料酒3-8克，味精2-5克，鸡精3-8克，葱花10-20克，姜末10-20克，蒜末10-20克，胡椒粉3-8克，八角10-20克，花椒10-15克，肉桂8-15克，草果5-10克，山楂5-10克，香叶1-3克，陈皮1-3克煮成备用的料液，腌制2小时，要充分拌匀，让肉吸收，这样做出来的鸡肉会滑嫩如豆腐。(3)炒制：将备用的原材料加调味品进行抄制，炒制时间20-35分钟，然后将其产品，在无菌晾凉。(4)杀菌包装：进行高温杀菌接着将其保持80～100℃装瓶或装袋。具体实施方式选用1千克左右新鲜优质的鸡腿肉，切成小块，用干红辣椒20-50克，食用盐5-10...
【技术保护点】
一种香辣辣子鸡丁的制作方法，其特征在于包括有以下步骤：(1)鸡肉切块 (2)腌制 (3)炒制 (4)杀菌包装。
【技术特征摘要】
1.一种香辣辣子鸡丁的制作方法，其特征在于包括有以下步骤：(1)鸡肉切块(2)腌制(3)炒制(4)杀菌包装。2.根据权利要求1中所述(1)鸡肉切块，其特征在于：选用刚会打鸣的公鸡，现杀，取用优质的鸡腿肉，剔除骨头，切成2-3厘米的小块。3.根据权利要求书1中所述(2)腌制，其特征在于：取用下列原料组合作为调味品：干红辣椒20-50克，食用盐5-10克，酱油5-10克，料酒3-8克，味精2-5克，鸡精3-8克，葱花10-20克，姜末10-20克，蒜末1...
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