一种诺丽复合酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种诺丽复合酵素的制备方法，包括鲜果处理、干品处理、混合发酵；其中鲜果处理包括：按诺丽果60‑65份，百香果5‑7份，针叶樱桃2‑4份、火龙果4‑6份和桑葚果14‑16份，洗涤，烫漂后低温破壁榨汁；加氧破壁撞击发酵，后加入辣木酵母液发酵；干品处理包括干荷叶1‑3份，干陈皮1‑3份，甜豆角2‑4份，山楂果3‑5份、辣木茶叶9‑11份和玫瑰花1‑3份，灭菌，破壁超微粉粉碎，将干品粉末和果渣混合，后加入辣木酵母提取液进行厌氧浸提发酵；混合发酵包括：将以上步骤获得的发酵液混合发酵，后静止发酵；采用本发明专利技术方法，将鲜果和干果分开处理后复合发酵，并加入辣木茶酵母菌提取液，制备复合酵素营养均衡全面，同时适合一些特殊人群食用。

A compound enzyme of norli and its preparation method

The present invention discloses a preparation method of nori compound enzyme, including fresh fruit treatment, dry product treatment and mixed fermentation; the fresh fruit treatment includes: 65 portions of norgo fruit, 5 fruit of 100 fragrant fruit, 4 portions of coniferous cherry 2, pitaya 4 6, and 14 mulberry fruit 14, 16 portions, washing, low temperature wall crushing after blanching, and oxygen breaking wall It was fermented and fermented with horseradish yeast, and the dry treatment consisted of 1 dry lotus leaves, 3 parts, 1 dried tangerine peel, 4 portions of sweet bean angle 2, 3 fruits of Crataegus 5, 9 wood tea leaves, 11 and 1 roses, which were sterilized and crushed by superfine powder. Then the dry powder and fruit residue were mixed with the extract of horseradish yeast. The mixed fermentation includes: the fermentation liquid obtained by the above steps is mixed and then still fermented; the invention is used to separate the fresh fruit from the dried fruit, and then the yeast extract is added to the yeast extract, and the compound enzyme is balanced and fully balanced and suitable for some special people.

【技术实现步骤摘要】
一种诺丽复合酵素及其制备方法
本专利技术涉及食品制备领域，尤其涉及一种原料以诺丽果为主的复合酵素及其制备方法。
技术介绍
酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品，因其减肥、养颜、排毒等种种功效而风靡市场。而诺丽果被称为“超级水果”，果实富含227种营养成分。其中包括13种维生素、16种矿物质、8种微量元素、9种人体所必需氨基酸在内的20多种氨基酸、10多种具有抗氧化作用的物质和含有东莨菪碱等多种生物碱、多醣体、多种酵素等极具医学价值的成分，是非常强效的天然综合维生素。诺丽果具有增强体质、预防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功效。因此，诺丽果酵素的研发在食品界又掀起一场热潮，其中有若干品牌已推向市场销售，质量残差不齐。其制备方法如专利CN201410338872.X公开了一种诺丽酵素的加工方法，将诺丽果—优选—洗净—晾干—打桨—果桨—发酵—过滤—滤液—调配—灌装—压盖—杀菌—检验—贴标—包装—检验合格—成品，为酵素发酵最常用的方法，但诺丽本身怪嗅青味，味道难闻又有苦味，现有的单一诺丽酵素发酵方法难以根除，影响其口感，且诺丽含钾量高，抗氧化物质单一，对食用人群有较大限制，尤其对肾功能比较虚弱，胃消化功能比较差的人群，钾微量元素有障碍的人群。单一的强抗氧化功能，无法提升代谢机能维护，生理机能的活化。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种以诺丽果为主的复合酵素制备方法，解决现有诺丽酵素营养不均衡、含钾量高、整体抗氧化效果比较缓慢的问题。本专利技术一方面提供了一种诺丽复合酵素的制备方法，包括鲜果处理、干品处理、混合发酵和灭菌步骤；其中鲜果处理步骤包括：(1)预处理：先按诺丽果60-65份，百香果5-7份，针叶樱桃2-4份、火龙果4-6份和桑葚果14-16份的重量份数配制，经过盐水灭菌，热水烫漂后备用；(2)低温破壁榨汁：先酶解鲜果，后在30-33℃的条件下采用撞击式破壁，搅拌速度为2400-2800转/min，获得果粒粒径＜1mm，加入溶菌酶灭菌，过滤分离果汁和果渣；(3)加氧发酵在加氧的条件下采用间歇式撞击发酵果汁60天，发酵温度为30-33℃，每天搅拌2-3次，每次搅拌20-30min；(4)厌氧发酵加入果汁重量4-5倍的辣木茶酵母提取液，静置厌氧发酵120天；鲜果处理步骤的发酵液pH调节为3.8-4.2；干品处理步骤包括：(1)预处理：按原料重量计，准备干荷叶1-3份，干陈皮1-3份，甜豆角2-4份，山楂果3-5份、辣木茶叶9-11份和重瓣玫瑰花1-3份，烘烤灭菌，超微粉破壁粉碎，获得粉末备用。(2)厌氧浸提发酵：将干品超微粉粉末和压榨果汁后的果渣混合，后加入干品超微粉粉末和果渣总重量4-5倍的辣木茶酵母提取液，在厌氧条件下浸提发酵90天，发酵温度为30-33℃；(3)后超滤去渣，继续厌氧发酵90天，每隔5-6天低速搅拌一次，搅拌速度为700-1200转/min，每次20-30min，所述干品处理步骤的发酵液pH为3.8-4.2；混合发酵步骤包括：将鲜果处理步骤制备得到的发酵液和干品处理步骤制备得到的发酵液混合，温度为28-33℃的条件下发酵120天，以转速为120转/min每天搅拌1-2次，一次25-30min，后在温控25℃-28℃下静止发酵60天后停止发酵并进行后熟贮藏；灭菌步骤包括过滤、灌装，巴氏灭菌制得复合酵素成品。优选地，酵母辣木茶提取液通过以下方法制备：按重量比为1:3的茶叶：矿泉水比例，用电热陶瓷瓦罐慢火熬煮汁10h，萃取辣木茶液，加入辣木茶液10-15％重量的酵母液，进行高速搅拌撞击破壁处理2h，再加入重量5-8％木糖醇，离心过滤，灭酶，在20-25℃静置发酵1.5-2h制得酵母辣木茶提取液。优选地，灌装采用玻璃瓶，所述巴氏灭菌为90-100℃下齐排喷淋式灭菌30-35min。优选地，烫漂为将鲜果置于90℃的开水烫漂5-6min。优选地，选择每年九至十月期间进行真空脱气到0.05mpa后贮藏。优选地，干品烘烤，灭菌，粉碎，过筛具体为：在136℃烘烤0.5min灭菌，使用超微粉机将其破壁粉碎成超微粉末，过筛320目。另一方面提供一种由本专利技术方法制备的一种以诺丽果为主的复合酵素。采用本专利技术所提供的一种诺丽复合酵素的制备方法，将酸性鲜果和碱性干果品分开预处理，加入具有特殊香味的百香果，中和诺丽果自身特有的不良嗅味，加入含糖量占15％的火龙果，含糖量8％的针叶樱桃，含糖量5-6％的山楂果，它们在活性酵母作用下转化成葡萄糖，给活性菌提供营养能量从而发酵得到人体所需的营养素，不必大多从外部摄入蔗糖；另一方面，通过破壁加氧高速搅拌发酵鲜果，厌氧发酵干品和果渣，后调节pH为3.8-4.2后混合发酵，不仅最大限度保留各种物质的活性且易于吸收，防止过高的酸性物质直接破坏酶的活性，从而严重影响酵素的风味和各营养物质的有效萃取。进一步，本制备方法选用富含不同抗氧化成分和营养成分的鲜果或干品，通过撞击式破壁萃取和糅合工艺，由于干品厌氧发酵，酶的活性被沉淀，而鲜果有氧发酵充分活跃了各种酶的活力，并且萃取比较完全的营养成分，所以在此在混合发酵阶段必须继续撞击式破壁搅拌发酵，得以重新唤活厌氧发酵过程中被沉淀的各种活性，双方重新组合成更加活跃的并且富含多种酶混合的活性酶，得到进一步激活和释放及提升。进一步，本专利技术的发酵液pH要调节为3.8-4.2，是因为不管采用那种发酵方法，内部各种细茵产生和灭亡，各种酶复合和转化，都会激发酵素液pH变化，趋于下降，此时需用食化柠檬酸或冰醋酸来调节pH值，让它处于一个合理值，本专利技术采用天然果酸，山渣果酸和酸甜豆角果酸(属碱性来调节，使用量占总量5-7℅，更适宜消化系统弱的人群吸收。进一步地，采用营养全面均衡并且碱性的辣木茶以及含钾量低的水果复合发酵，一方面可以稀释钾含量，同时又增加利于肾功能的总黄酮和富硒元素含量，另一方面丰富了多种微量元素的成分，增加到20多种微量元素，解决了现有水果酵素微量元素限量问题。同时配合采用果糖和膳食纤维含量高的火龙果，调节酸碱度促进发酵，易于消化排泄，多种成分配合活化，提升强抗氧化功能，提升代谢机能，从而促进生理机能的活化。附图说明图1为本专利技术的一种以诺丽果为主的复合酵素制备方法的流程图。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。在本专利技术以诺丽果为主要原料生产的复合酵素，其中所采用原料的主要营养特性如下，诺丽特殊活性成分是植物多糖，总皂苷45.4mg/100ml，总黄酮66.1mg/100ml，钾含量为78.5mg/100ml。百香果主要抗氧化成分维生素C346g/100g，β-胡萝卜素7mg/100g，硒3.36mg/100g，维生素群总含量0.44g/100g。红肉火龙果糖蛋白62mg/100g，果糖28.3mg/100g，并含有大量花青素抗氧化，蛋白质80mg/100g，硒0.36mg/100g，β-胡萝卜素7mg/100g，维生素群0.248mg/100g。针叶樱桃富含维生素C2445mg/100g，还含抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种诺丽复合酵素的制备方法，其特征在于包括鲜果处理、干品处理、混合发酵和灭菌步骤；其中鲜果处理步骤包括：(1)预处理：先按诺丽果60‑65份，百香果5‑7份，针叶樱桃2‑4份、火龙果4‑6份和桑葚果14‑16份的重量份数配制，经过盐水灭菌，热水烫漂后备用；(2)低温破壁榨汁：先酶解鲜果，后在30‑33℃的条件下采用撞击式破壁，搅拌速度为2400‑2800转/min，获得果粒粒径＜1mm，加入溶菌酶灭菌，过滤分离果汁和果渣；(3)加氧发酵在加氧的条件下采用间歇式撞击发酵果汁60天，发酵温度为30‑33℃，每天搅拌2‑3次，每次搅拌20‑30min；(4)厌氧发酵加入果汁重量4‑5倍的辣木茶酵母提取液，静置厌氧发酵120天，所述鲜果处理步骤的发酵液pH调节为3.8‑4.2；干品处理步骤包括：(1)预处理：按原料重量计，准备干荷叶1‑3份，干陈皮1‑3份，甜豆角2‑4份，山楂果3‑5份、辣木茶叶9‑11份和重瓣玫瑰花1‑3份，烘烤灭菌，超微粉破壁粉碎，获得粉末备用。(2)厌氧浸提发酵：将干品超微粉粉末和压榨果汁后的果渣混合，后加入干品超微粉粉末和果渣总重量4‑5倍的辣木茶酵母提取液，在厌氧条件下浸提发酵90天，发酵温度为30‑33℃；(3)后超滤去渣，继续厌氧发酵90天，每隔5‑6天低速搅拌一次，搅拌速度为700‑1200转/min，每次20‑30min，所述干品处理步骤的发酵液pH为3.8‑4.2；混合发酵步骤包括：将鲜果处理步骤制备得到的发酵液和干品处理步骤制备得到的发酵液混合，在温度为28‑33℃的条件下发酵120天，以转速为120‑240转/min每天搅拌1‑2次，一次25‑30min，后在温控25℃‑28℃下静止发酵60天后停止发酵并进行后熟贮藏；灭菌步骤包括过滤、灌装，巴氏灭菌制得复合酵素成品。...

【技术特征摘要】
1.一种诺丽复合酵素的制备方法，其特征在于包括鲜果处理、干品处理、混合发酵和灭菌步骤；其中鲜果处理步骤包括：(1)预处理：先按诺丽果60-65份，百香果5-7份，针叶樱桃2-4份、火龙果4-6份和桑葚果14-16份的重量份数配制，经过盐水灭菌，热水烫漂后备用；(2)低温破壁榨汁：先酶解鲜果，后在30-33℃的条件下采用撞击式破壁，搅拌速度为2400-2800转/min，获得果粒粒径＜1mm，加入溶菌酶灭菌，过滤分离果汁和果渣；(3)加氧发酵在加氧的条件下采用间歇式撞击发酵果汁60天，发酵温度为30-33℃，每天搅拌2-3次，每次搅拌20-30min；(4)厌氧发酵加入果汁重量4-5倍的辣木茶酵母提取液，静置厌氧发酵120天，所述鲜果处理步骤的发酵液pH调节为3.8-4.2；干品处理步骤包括：(1)预处理：按原料重量计，准备干荷叶1-3份，干陈皮1-3份，甜豆角2-4份，山楂果3-5份、辣木茶叶9-11份和重瓣玫瑰花1-3份，烘烤灭菌，超微粉破壁粉碎，获得粉末备用。(2)厌氧浸提发酵：将干品超微粉粉末和压榨果汁后的果渣混合，后加入干品超微粉粉末和果渣总重量4-5倍的辣木茶酵母提取液，在厌氧条件下浸提发酵90天，发酵温度为30-33℃；(3)后超滤去渣，继续厌氧发酵90天，每隔5-6天低速搅拌一次，搅拌速度为700-1200转/min，每次20-30min，所述干品处理步骤的发酵液pH为3.8-4.2；混合发酵步骤包括：将鲜果处理步骤制备得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐钰顺，
申请(专利权)人：海南百晋兴生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46